고기고기 고기남자입니다
한강 노들섬에서
3일간 팝업 키친을 운영했는데요
구독자님들을
처음으로 뵙는 순간이라
어떠한 요리를 해드려야
행복해하실까
많이 고민했고
아 여튼..
저 진짜 떨렸어요
밥 먹는데 말 시키지 마세요
가볼게 따라와 출발
첫 번째 메뉴는 예전에 산이님께 해드렸었죠 '허브크러스트 양갈비' 그 동안 여러가지 방법을 해보면서 완벽한 방법을 찾았거든요?
(크러스트 만들기)
이탈리안 파슬리 이파리 쪽으로 3
타임 1
로즈마리도 1
코리안 허브 깻잎도 1
그리고 이 볶은 해바라기씨가 포인트 거든요
진짜 고소해요
허브 수분 때문에
크러스트가 떡이 질 때가 있는데
빵가루를 살짝 볶아서 넣어보세요
바삭하면서 더 고소하기도 해요
(+뭉치는 역할) 올리브 오일은 딱 한 큰 술만
그리고 치즈 만큼은 제품 쓰지 말고
프르미지아노 레지아노
(+차원이 다름) 여기엔 돈 아끼지 마세요
또 한 번 살짝 볶아서
수분을 날려줘요
이러면 오븐에 넣을 필요가 없거든요
그냥 퍼 먹고 싶을 정도로 맛있어요
양고기는 수비드로 하는 게 제일 잘 어울렸거든요?
(+버터)
(+소금)
컨셉을 잘 못 잡았어
갑자기 왠 당근인가 궁금하시죠
잠깐만요
(당근 퓨레)
존나 카리스마 있어
야채는 종류 별로 따로 볶으면
더 맛있어요
(본인은 귀찮다는 얘기)
(+토마토)
물에다가 불질해도 빨리 끓을까?
(+아 맞다 치킨스톡)
국물 자체가 맛있어야 돼요
그리고 생크림 넣어주고
저는 크림치즈 한 스푼 넣어주거든요?
안돼~
짜잔
당근 퓨레
이거 진짜
당근 주제에 진짜 개맛있어요
크림치즈 때문에 살짝 시큼한게
(수프처럼 퍼 먹음)
(양송이 가니쉬) 이거 빼 먹을 뻔했어요
묘한 쾌감이 있어
올리브 오일에
밑동 먼저 볶다가
(+양파)
(+올리브)
(+발사믹)
(+고춧가루)
됐어
꿀 살짝으로 마무리
180도에 15분이요
(오븐 180도 15분)
별 거 아닌 거 같아요
안에 촉촉한 거 봐
하나의 요리에요
남겨야 돼
컨셉을 바꿔야 된다니까
두 대씩 잘라내서 골고루 마이야르 할게요 하나씩 자르면 오버쿡이 되거든요?
지방쪽부터 해서
총 3분 정도만 해주면 돼요
(뼈 쪽은 토치질)
(토치를 좋아하는 편..)
나도 플레이팅이란 걸 해보자
그리고
그리고 또 뭐 있지?
허브 크러스트
약간 무심하게
(머스터드 바르고 뿌려야 되는데..)
아까 먹고 남긴 버섯
이쪽에다 놓을까?
이거는 구운 라임인데요
뿌려 먹으면 진짜 맛있거든요?
뭐 풀떼기 없나?
그럴싸하잖아
괜찮아요?
먹고 싶게 생겼어요?
그래도 구독자님들이랑 처음 만나는데
이 정도는 해야지
양송이에는 트러플 얘네 진짜 잘 어울려요 라임 살짝 뿌리고 퓨레 살짝 올려서.. 아~ 긴 여정이였다
구독자님들도 드시면
웃음이 나올 수 밖에 없을 거에요
양고기 향에
허브향
당근 퓨레
구운 라임
밸런스가 너무 좋아요
제가 밑에 지방을 안 걷어냈잖아요 수비드하면 지방이 녹진하게 변하면서 사실 여기가 제일 맛있는 부위에요
양송이는 입에서 터져버리고
내가 앞으로 1년 밖에 못 산다면
난 1년 동안 이것만 먹을래
이 퓨레가 진짜네
이거는 꼭 해보세요
너 당근 맞어?
두 번째 메뉴는 뇨끼에요
운 좋게도 첫 뇨끼를
미슐랭 식당에서 먹어봤었는데
그때 진짜
충격 받았었거든요?
그때 이후로 많이 만들다 보니까
자신 있는 요리 중에 하나가 됐어요
뇨끼의 가장 큰 적은
수분이에요
푸석푸석한 대서 감자가 좋아요
삶아줘도 되지만
굽는 게 수분이 덜 하겠죠?
오븐에 180도 1시간
바로 껍질까면
잘 까지거든요?
앗 뜨거워
감자는 구운 게 맛있어
이건 썩었다
(아까워..)
한 김 식혀주면
수분이 더 날라가요
감자를 으깨줘요
아 느낌 너무 좋아
쾌감 장난 아니다
(+감자 1kg)
치즈가 안 들어가는 레시피도 있는데
저희 한국 사람들이 유독 치즈를 좋아하는 거 같아요
저도 넣는 게 더 맛있더라고요
(+파르지아노)
감자의 10분에 1정도 넣어주세요
소금 15g
밀가루는 적게 들어갈수록 맛있어서
(+밀가루 200g) 일단은 적게 넣으세요
부족하면 그때 추가하면 되니까
반죽은 절대 많이 만지면 안 돼요
가볍게
살짝
요정처럼
치즈 냄새 살살 올라온다
달고나 판인데
모양은 하고 싶은 데로 하면 돼요
관자 모양으로
끓여서 뜨기 시작하면
바로 얼음물에 넣어주고
올리브오일 발라놓기
됐어
(만능소스)
사실 뇨끼 소스라기 보다는
이건 만능 소스거든요?
샐러리는 줄기만 쓸 거고
얜 달달한 양파죠
샬롯
아 이건 맛은 있는데
진짜 껍질 벗기기가
쪼꼬만 주제에 이것도 눈 맵다
그리고 마늘은
(살살 다져줘요)
(+소금)
샬롯을 많이 넣어야 맛있어요
샐러리 넣고
충분히 볶아줘요
샐러리 못 드시는 분도
이건 드실 수 있어요
(바닥 긁어내기) 바닥까지 디글레이징 해서 모아놓고
(내가 스텐팬을 좋아하는 이유)
그리고 늘 말씀드리죠
토마토 캔은 이탈리아산이 갑
그리고 이 캔에
그대로 물 딱 반
이게 딱 좋은 비율이에요
(한소끔 끓어오르면)
(약불로)
(한 시간 정도 뭉근하게)
바질인데요
토마토랑 궁합이 제일 잘 맞는 허브에요
(+소금)
(+후추)
(+고추장 살짝)
됐어
(+올리브)
(+파르미지아노)
트러플 오일로 감자향을 더 살려주고
넛맥인데
감자의 아린 맛을 눌러줘서
(+조금만 하세요) 뇨끼랑 궁합이 좋아요
그럴싸하죠?
침착하자
잘 만든 뇨끼는
쫀득하다기 보다 부드럽거든요?
혀로 으깨지고 있어요
나는 못하는 게 뭐지?
전체적으로 부드러우면서 프레시한데
익숙한 고추장 향에
외국 맛들이 이질감 없이 어우러지면서
특히 한국 사람들은 싫어할 수가
아 됐고
구독자님들
빨리 만나고 싶어요
잠깐만요
(+된장 2)
지인한테 테스트 먼저 해볼게요
(된장 샐러드) (+미림 2)
(+와인식초 1)
(+올리브오일 3)
(된장 샐러드)
(+꿀 1)
뭐야 이거
이게 부러져 버렸어
(+레몬 1)
(+샐러드 믹스)
(+방울토마토)
(+아보카도)
(+단감)
(+드레싱)
먹어 봐
손으로 먹어도 돼?
맛있다
이걸 구독자한테 해준다고?
떨려 죽겠어
라임을 살짝 뿌려 먹어 봐
내가 좀 뿌려줄게
양갈비가 진짜 경지에 올랐어
이거는 인정해
이거 노란 거 찍어 먹어야 돼
어때?
장사 좀 될 거 같아?
된장 단감 아보카도 샐러드거든?
된장이 들어갔다고?
엄청 상큼해
레몬 좀 더 넣을까 우리?
조금 더 넣어도 될 거 같아
이거 대박 나겠는데? 아 근데 신기하다 온도계도 안 보고 막 구웠는데 이렇게 딱 부드럽게 응?
맛있는데요?
괜찮은데
잘 팔리겠다
형
같이 가게 하나 차리실래요?
연습은 끝났고
리허설 하러 갑니다
고기고기
수랑님
나 촬영 좀 도와줄 수 있어요?
(ㅋㅋㅋㅋ)
(이번 팝업키친은 노들섬 앤테이블에 함께 기획했습니다)
감사합니다
진짜 고급 인력이다
(NEXT)
구독과 좋아요는
행복한 요리를 할 수 있는
큰 힘이 됩니다