1
00:00:07.680 --> 00:00:11.080
오늘의 제목이 세계 내 열광하는 K-FOOD

2
00:00:11.080 --> 00:00:13.720
제가 김치 얘기하려고 나온 게 아닙니다

3
00:00:13.720 --> 00:00:16.160
물론 김치에 대해서 부분적으로 들어가지만

4
00:00:16.160 --> 00:00:19.520
세계 내 열광하는 K-FOOD 정도가 아니고요

5
00:00:19.520 --> 00:00:21.516
제가 지난번 강의 때에도

6
00:00:21.516 --> 00:00:25.719
코로나바이러스 이길 수 있는 것 중에 한 가지가 물이라고 얘기했어요

7
00:00:25.719 --> 00:00:30.000
근데 분명히 코로나바이러스 이길 수 있는 우리 음식 중에서

8
00:00:30.000 --> 00:00:33.040
K-FOOD가 차지하는 비중이 매우 높아요

9
00:00:33.040 --> 00:00:37.080
우리가 그동안 우리나라 식품을 너무 저평가했다는 거죠

10
00:00:37.080 --> 00:00:42.799
과연 우리나라 식품이 왜 K-FOOD로서 코로나바이러스 이길 수 있는지

11
00:00:42.799 --> 00:00:49.520
그 이유에 대해서, 과학적 근거에 대해서 오늘 한번 얘기를 나눠보도록 하겠습니다

12
00:00:49.520 --> 00:00:51.599
옛날보다 잘 살죠?

13
00:00:51.599 --> 00:00:52.959
그렇죠?

14
00:00:52.959 --> 00:00:54.680
우리나라 진짜 잘 살아요

15
00:00:54.680 --> 00:00:56.160
그건 뭘 보면 알아요?

16
00:00:56.160 --> 00:00:58.959
외국을 나가보면 알아요

17
00:00:58.959 --> 00:01:04.480
전세계 어느 나라를 가보든지간에 
한국만큼 뭐가 잘 돌아가는 나라가 있는 것 같아요?

18
00:01:04.480 --> 00:01:05.959
없어요, 난 그렇게 생각해

19
00:01:05.959 --> 00:01:11.559
그래서 저는 자랑스럽게 대한민국 국민이라는 걸 
자랑스럽게 생각을 하고 항상 얘기하는데

20
00:01:11.559 --> 00:01:12.680
문제는 뭐예요?

21
00:01:12.680 --> 00:01:17.599
아픈 사람의 숫자가 계속 늘어난다는 거예요

22
00:01:17.599 --> 00:01:22.720
우리가 평균 연령이 80세가 넘었어요

23
00:01:22.720 --> 00:01:24.599
근데 참 재밌게도

24
00:01:24.599 --> 00:01:31.639
80세까지 살 때 3명당 1명이 암에 걸리는 나라가 대한민국입니다

25
00:01:31.639 --> 00:01:34.239
80세 사는 게 중요한 게 아니에요

26
00:01:34.239 --> 00:01:37.599
건강하게 80세 살 나라가 좋은 나라지

27
00:01:37.599 --> 00:01:41.519
80세 살면서 3명당 1명이 암에 걸린다?

28
00:01:41.519 --> 00:01:43.879
심각한 문제가 있는 거예요

29
00:01:43.879 --> 00:01:47.839
코로나바이러스하고 비교가 안 될 정도로

30
00:01:47.839 --> 00:01:51.320
과거보다 애들 체격은 굉장히 커졌어요

31
00:01:51.320 --> 00:01:52.239
키도 커지고요

32
00:01:52.239 --> 00:01:55.199
요즘 키 큰 애들 한번 보세요, 얼마나 큰지

33
00:01:55.199 --> 00:01:58.599
근데 체력은 형편없어요

34
00:01:58.599 --> 00:02:00.519
체력은 거의 바닥이에요

35
00:02:00.519 --> 00:02:02.199
그 증거가 뭔지 아세요?

36
00:02:02.199 --> 00:02:09.199
현재 우리나라에 인구 10만 명당 77명의 결핵환자가 있어요

37
00:02:09.199 --> 00:02:11.440
결핵이 언제 걸리는지 아세요?

38
00:02:11.440 --> 00:02:13.040
못 먹었을 때

39
00:02:13.040 --> 00:02:18.479
영양실조 단계에서 오는 병이 결핵이에요

40
00:02:18.479 --> 00:02:20.119
그래서 결핵은 주로 누가 걸려요?

41
00:02:20.119 --> 00:02:22.479
못 사는 나라

42
00:02:22.479 --> 00:02:25.720
인구 10만 명당 77명의 결핵환자가

43
00:02:25.720 --> 00:02:29.839
OECD 34개국 중에서 우리나라 몇 등쯤 할까요?

44
00:02:29.839 --> 00:02:31.199
결핵환자 많은걸로

45
00:02:31.199 --> 00:02:33.240
대략 몇 등쯤 할까?

46
00:02:33.240 --> 00:02:34.839
대략

47
00:02:34.839 --> 00:02:38.119
대략 추측한다면

48
00:02:38.119 --> 00:02:39.880
3등?

49
00:02:39.880 --> 00:02:45.135
3등이라고 얘기하시면 우리나라를 너무 무시한 것 같아요

50
00:02:45.135 --> 00:02:47.935
결핵환자가 제일 많아요

51
00:02:47.935 --> 00:02:56.399
그런데 안타깝게도 연령별로 봤을 때 
20대 결핵환자가 너무너무 많다는 거예요

52
00:02:56.399 --> 00:03:00.615
20대 결핵환자

53
00:03:00.615 --> 00:03:03.895
지금 현재 20대는 체격은 굉장히 좋아졌어요

54
00:03:03.895 --> 00:03:07.735
영양성분이나 여러 가지 문제 때문에 굉장히 좋아졌는데

55
00:03:07.735 --> 00:03:11.515
체력은 거의 바닥입니다

56
00:03:11.515 --> 00:03:14.679
거의 바닥

57
00:03:14.679 --> 00:03:20.735
왜냐하면 12년이라는 수능 준비 부분들 때문에

58
00:03:20.735 --> 00:03:25.475
우리 아이들이 육체적으로 정신적으로 거의 피폐한 상태에 왔어요

59
00:03:25.475 --> 00:03:30.089
그다음에 먹는 음식 엉망진창이에요

60
00:03:30.089 --> 00:03:34.529
부모가 개입을 못하니까 엉망진창이 되어버렸어요

61
00:03:34.529 --> 00:03:37.410
그러니까 육체적인 문제까지 와가지고

62
00:03:37.410 --> 00:03:41.969
현재 우리나라의 20대는 저는 위기라고 봅니다

63
00:03:41.969 --> 00:03:48.050
정신적으로 육체적으로 지금 바닥 상태에요

64
00:03:48.050 --> 00:03:55.050
제가 대학 교수를 하면서 지금 현재는 모든 대학교 교수님들이 
항상 학생들하고 상담을 하게 되어있어요

65
00:03:55.050 --> 00:03:56.410
모든 학생들을 할당을 해서

66
00:03:56.410 --> 00:03:59.609
한 학기당 보통 10명에서 15명 정도 할당해서

67
00:03:59.609 --> 00:04:02.370
걔네들이 고민도 얘기하고 개인적으로 상담을 하는데

68
00:04:02.370 --> 00:04:03.809
상담의 주제가 딱 두 가지에요

69
00:04:03.809 --> 00:04:06.210
첫째 졸업 후 취업

70
00:04:06.210 --> 00:04:08.930
두 번째 건강

71
00:04:08.930 --> 00:04:14.050
그 정도로 현재 우리의 20대들은 헤매고 있다

72
00:04:14.050 --> 00:04:17.570
그 헤매고 있는 부분들에 대해서 우리가 한번

73
00:04:17.570 --> 00:04:19.249
이길 수 있는 것 중에 하나가 뭐에요?

74
00:04:19.249 --> 00:04:26.370
이 K-FOOD를 통해서 한번 반전을 시켜보자 
라는 것이 제 오늘 강의의 주제에요

75
00:04:26.370 --> 00:04:29.289
결국 K-FOOD 하게 되면요 발효에요 발효

76
00:04:29.289 --> 00:04:30.930
그죠? 발효

77
00:04:30.930 --> 00:04:37.409
그런데 많은 분들이 발효하고 부패를 자꾸 혼돈하는 거예요

78
00:04:37.409 --> 00:04:42.650
그런데 발효와 부패는 동일한 과정이에요

79
00:04:42.650 --> 00:04:43.449
동일한 과정이에요

80
00:04:43.449 --> 00:04:46.250
똑같이 일어나는 반응이 있는데 뭐에요?

81
00:04:46.250 --> 00:04:49.129
사람한테 좋으면 발효라고 이름을 붙이고

82
00:04:49.129 --> 00:04:50.930
사람한테 나쁘면 뭐에요?

83
00:04:50.930 --> 00:04:52.970
부패라고 시킵니다

84
00:04:52.970 --> 00:04:54.090
이해가 되셨어요?

85
00:04:54.090 --> 00:04:59.354
그래서 이제 발효하게 되면 김치, 된장, 술, 식초 같이

86
00:04:59.354 --> 00:05:03.650
미생물이나 효소에 의해서 변화가 일어나는 건데

87
00:05:03.650 --> 00:05:05.729
발효의 특징은 뭐다?

88
00:05:05.729 --> 00:05:11.569
발효의 특징은 원래 있는 물질의 구조를 깨준다는 거에요

89
00:05:11.569 --> 00:05:16.889
조각조각 깨서 작은 것들로 만들어준다는 거에요

90
00:05:16.889 --> 00:05:18.650
작은 것들로

91
00:05:18.650 --> 00:05:20.169
우리가 음식을 먹잖아요

92
00:05:20.169 --> 00:05:24.530
음식을 먹으면 우리 몸속에 들어가서 소화된다고 얘기하는 것이 뭐에요?

93
00:05:24.530 --> 00:05:27.009
깨지는 과정이에요

94
00:05:27.009 --> 00:05:29.970
작게 깨져야 우리 몸속으로 흡수가 일어날 수 있으니까

95
00:05:29.970 --> 00:05:35.090
흡수 일어나기 위해서 깨주는 과정이 
바로 우리 몸속에서 소화되는 과정이라고 하죠

96
00:05:35.090 --> 00:05:43.169
그래서 밖에서 발효를 시키게 되면 우리 몸이 해야 될 
깨주는 일을 밖에서 이미 해놨기 때문에

97
00:05:43.169 --> 00:05:48.690
발효된 음식을 먹게 되면 훨씬 더 우리 몸속에 들어가서 
흡수율이 확 올라가겠죠

98
00:05:48.690 --> 00:05:50.490
어마어마하게 올라가겠죠

99
00:05:50.490 --> 00:05:55.009
그 다음에 이게 발효되는 과정에서 대사물질

100
00:05:55.009 --> 00:05:57.650
발효 대사물질이 형성이 되는 겁니다

101
00:05:57.650 --> 00:06:01.009
예를 들면 김치 같으면 김치 유산균이 생기게 되겠죠

102
00:06:01.009 --> 00:06:03.530
원래 배추에 없는 김치 유산균이 만들어지죠

103
00:06:03.530 --> 00:06:05.770
청국장은 어떻게 되죠? 끈끈이 있죠

104
00:06:05.770 --> 00:06:07.569
그게 만들어지죠 원래는 없던 건데

105
00:06:07.569 --> 00:06:11.329
그런 대사물질이 우리 인체에 들어가서 어마어마하게 좋은 거예요

106
00:06:11.329 --> 00:06:16.569
그래서 발효는 전체적으로 우리 인체에 좋은 것이다

107
00:06:16.569 --> 00:06:22.690
특히 한국 사람들은 과거에서부터 발효음식에 대한 역사가 매우 깊은 거예요

108
00:06:22.690 --> 00:06:27.329
매우 깊어서 화학적으로는 우리 선조들이 다 그걸 증명을 못했지만

109
00:06:27.329 --> 00:06:30.810
실험적으로, 인체적으로, 오랜 시간을 통해서

110
00:06:30.810 --> 00:06:35.129
사람한테 유익하다고 얘기했던 발효물질들이 계속

111
00:06:35.129 --> 00:06:37.849
음식들이 계속 내려오고 있는 겁니다

112
00:06:37.849 --> 00:06:48.490
그런데 한국 사람들이 가장 약하면서 
가장 잘못 알고 있는 단어가 효소예요 효소

113
00:06:48.490 --> 00:06:50.409
효소

114
00:06:50.409 --> 00:06:53.970
효소에 대해서 뭐를 잘못 알고 있느냐?

115
00:06:53.970 --> 00:06:57.650
이게 많이 먹으면 좋은 줄 알고 있어요

116
00:06:57.650 --> 00:07:00.129
많이 먹으면 좋은 줄 알고 있단 말이에요

117
00:07:00.129 --> 00:07:05.770
그런데 효소는 영양성분이 아니에요

118
00:07:05.770 --> 00:07:08.169
효소는 많이 먹어서 좋은 게 아니다

119
00:07:08.169 --> 00:07:12.050
이게 지금 우리 인식 속에서 바뀌어야 되는 거예요

120
00:07:12.050 --> 00:07:13.210
그럼 효소는 뭐냐

121
00:07:13.210 --> 00:07:18.129
효소는 촉매와 같이 다른 물질을 변화시켜서

122
00:07:18.129 --> 00:07:23.690
좋은 영양성분을 만들어주는 성분이 효소다 이 말이죠

123
00:07:23.690 --> 00:07:24.770
이해가 됐어요?

124
00:07:24.770 --> 00:07:26.530
효소는 영양성분이 아니고 뭐예요?

125
00:07:26.530 --> 00:07:31.129
영양성분을 만드는 데 필요한 성분이다

126
00:07:31.129 --> 00:07:35.770
우리가 영양성분을 먹지 효소를 먹는 게 아니다

127
00:07:35.770 --> 00:07:40.690
가장 대표적인 예가 여러분 식혜 만들어 먹죠

128
00:07:40.690 --> 00:07:42.770
식혜에는 뭘 하죠?

129
00:07:42.770 --> 00:07:44.569
고두밥

130
00:07:44.569 --> 00:07:48.009
밥을 고두밥을 만들어서 거기다 뭘 집어넣어요?

131
00:07:48.009 --> 00:07:49.050
엿기름

132
00:07:49.050 --> 00:07:50.334
집어넣으면 어떻게?

133
00:07:50.334 --> 00:07:53.129
식혜가 만들어지죠

134
00:07:53.129 --> 00:08:00.050
고두밥이 뭐냐면 포도당 단 성분이 크게 뭉쳐져 있는 거예요

135
00:08:00.050 --> 00:08:06.889
크게 뭉쳐져 있는데 고두밥 속에 뭉쳐져있는 큰 탄수화물 성분이

136
00:08:06.889 --> 00:08:11.650
엿기름 속에는 아밀라제라 그래서 큰 거를 하나하나 깨주는 역할을 해서

137
00:08:11.650 --> 00:08:12.609
뭘로?

138
00:08:12.609 --> 00:08:17.009
포도당을 만들기 때문에 식혜가 단 맛인 거예요

139
00:08:17.009 --> 00:08:19.289
이때 사용하는 엿기름이 뭐예요?

140
00:08:19.289 --> 00:08:22.050
효소다 이 말이에요, 그렇죠?

141
00:08:22.050 --> 00:08:25.329
우리가 엿기름이 만들어놓은 식혜를 먹지

142
00:08:25.329 --> 00:08:29.770
엿기름을 누가 무식하게 숟가락으로 퍼먹는 사람이 있어요 없어요?

143
00:08:29.770 --> 00:08:31.129
없죠?

144
00:08:31.129 --> 00:08:32.009
그렇죠?

145
00:08:32.009 --> 00:08:36.690
따라서 효소는 영양성분이 아니라는 거예요

146
00:08:36.690 --> 00:08:44.370
근데 다들 효소는 영양성분이다라고 다 알고 
그래서 효소를 많이 먹어야 된다, 어째야 된다

147
00:08:44.370 --> 00:08:47.010
자 이제 질문이, 제가 한번 질문하겠습니다

148
00:08:47.010 --> 00:08:51.849
매실 추출액에는 효소가 있을까요 없을까요?

149
00:08:51.849 --> 00:08:53.849
네?

150
00:08:53.849 --> 00:08:55.130
없을 것 같아요?

151
00:08:55.130 --> 00:09:02.010
그러면 매실에 있는 좋은 영양성분들은 누가 만들었을까?

152
00:09:02.010 --> 00:09:06.050
매실 안에 있는 효소가 만들었을 거 아니에요

153
00:09:06.050 --> 00:09:06.969
그렇죠?

154
00:09:06.969 --> 00:09:09.769
매실은 나무가 뿌리를 땅속에 내리고

155
00:09:09.769 --> 00:09:12.849
땅속을 통해서 영양성분을 빨아 올리고

156
00:09:12.849 --> 00:09:15.409
햇빛 받아서 탄소 동화작용에 의해서

157
00:09:15.409 --> 00:09:18.609
뭔가는 열매도 맺히고 우리가 먹는 매실 열매도 맺혔잖아요

158
00:09:18.609 --> 00:09:21.609
그 열매가 맺히려면 매실 안에 뭐가 있어야 돼요?

159
00:09:21.609 --> 00:09:23.450
효소가 있어야 된단 말이에요

160
00:09:23.450 --> 00:09:27.289
바꿔줘가지고 매실 열매를 만드는 효소가 있어야 될 거 아니에요

161
00:09:27.289 --> 00:09:32.450
따라서 이 지구상에 존재하는 모든 종류의 동식물에는 각각 뭐가 있다?

162
00:09:32.450 --> 00:09:35.409
효소가 다 있는 거예요

163
00:09:35.409 --> 00:09:38.330
효소가 있어야지만 토마토 열매도 맺히고

164
00:09:38.330 --> 00:09:40.930
잎도 열리고 뿌리도 내리고

165
00:09:40.930 --> 00:09:42.010
이제 이해했어요?

166
00:09:42.010 --> 00:09:44.330
효소가 뭔지?

167
00:09:44.330 --> 00:09:49.930
매실이 매실 나무에 열매가 열리는 데 필요한 것이 매실 효소단 말이에요

168
00:09:49.930 --> 00:09:55.819
만약 매실에 필요한 효소가 사람이 먹어서 사람한테도 작동이 된다면

169
00:09:55.819 --> 00:09:59.209
우리가 매실을 먹었을 때 여기서 매실이 열려야 돼요

170
00:09:59.209 --> 00:09:59.809
왜?

171
00:09:59.809 --> 00:10:01.570
매실 효소는 뭐 하는 거?

172
00:10:01.570 --> 00:10:05.169
열매를 맺게 하는 게 그게 효소단 말이에요

173
00:10:05.169 --> 00:10:07.250
따라서 매실이라는 효소가 있어요, 없어요?

174
00:10:07.250 --> 00:10:09.649
있는데 누구한테만 필요한 거야?

175
00:10:09.649 --> 00:10:12.769
매실한테만 필요한 거예요

176
00:10:12.769 --> 00:10:14.810
토마토의 효소가 있어요, 없어요?

177
00:10:14.810 --> 00:10:16.529
있어요, 누구한테 필요한 거예요?

178
00:10:16.529 --> 00:10:18.130
토마토한테만 필요한 거예요

179
00:10:18.130 --> 00:10:21.209
이 개념이 정리가 되어야한다 이말이야

180
00:10:21.209 --> 00:10:24.490
매실이라는 효소를 내가 먹으면 안 돼

181
00:10:24.490 --> 00:10:28.130
그게 들어와서 매실 효소로 작동이 된다면 인체가 어떻게 되겠어요?

182
00:10:28.130 --> 00:10:30.130
엉망진창이 되겠지

183
00:10:30.130 --> 00:10:31.450
매실 효소 먹으면 매실이 나오고

184
00:10:31.450 --> 00:10:33.609
토마토 먹으면 토마토도 나오고

185
00:10:33.609 --> 00:10:35.370
귤 먹으면 귤도 열리고

186
00:10:35.370 --> 00:10:36.570
그러면 안 되잖아

187
00:10:36.570 --> 00:10:40.169
따라서 그 모든 효소가 우리 몸에서 들어왔을 때

188
00:10:40.169 --> 00:10:45.169
인간한테 필요 없는 효소는 전부 다 분해가 돼 버린다

189
00:10:45.169 --> 00:10:51.050
절대로 효소로서 기능을 갖도록 몸속으로 내려가지 않는다는 말이에요

190
00:10:51.050 --> 00:10:56.209
효소는 전부 다 단백질이기 때문에 전부 다 위에서 분해가 돼 버려요

191
00:10:56.209 --> 00:10:57.529
이해가 됐어요?

192
00:10:57.529 --> 00:11:03.330
따라서 매실은 우리가 먹을 때 효소 때문에 먹는 게 아니라는 말이에요

193
00:11:03.330 --> 00:11:08.450
매실이라는 것은 효소가 만들어놓은 매실 성분 중에 구연산

194
00:11:08.450 --> 00:11:10.050
새콤한 거

195
00:11:10.050 --> 00:11:11.409
구연산 때문에 먹는 거라고

196
00:11:11.409 --> 00:11:12.930
구연산은 누가 만들었어?

197
00:11:12.930 --> 00:11:15.490
효소가 만들어놓은 거야

198
00:11:15.490 --> 00:11:17.289
이해가 됐어요?

199
00:11:17.289 --> 00:11:19.209
그건 누구한테만 필요해?

200
00:11:19.209 --> 00:11:21.930
매실한테만 필요해

201
00:11:21.930 --> 00:11:24.729
여기서 이제 우리가 착각을 하면 안 된다는 거예요, 그렇죠?

202
00:11:24.729 --> 00:11:29.529
그래서 효소가 다들 먹으면 좋다 좋다 그게 아니라는 말이에요

203
00:11:29.529 --> 00:11:35.409
자, 그런데 어떤 사람들은 나이가 들어가면 효소가 줄어든다고

204
00:11:35.409 --> 00:11:36.890
효소를 먹어야 된다고

205
00:11:36.890 --> 00:11:40.064
또 이렇게 광고도 하고 많이 얘기를 해요

206
00:11:40.064 --> 00:11:44.084
자, 효소의 종류는 너무 너무 많아요

207
00:11:44.084 --> 00:11:46.609
수없이 많아요, 굉장히 많아요

208
00:11:46.609 --> 00:11:51.690
지금 나이가 들어가면 효소가 줄어든다고 얘기하는 
저 효소는 거의 대부분 다 뭐다?

209
00:11:51.690 --> 00:11:56.289
소화효소

210
00:11:56.289 --> 00:11:59.089
단백질을 분해하는 프로테아제

211
00:11:59.089 --> 00:12:01.769
기름 지방을 분해하는 리파아제

212
00:12:01.769 --> 00:12:04.849
또 탄수화물을 분해하는 아밀라아제

213
00:12:04.849 --> 00:12:10.860
이런 세 가지, 음식을 우리 몸속에 들어가서 분해하는 효소는 소화효소

214
00:12:10.860 --> 00:12:12.969
3대 소화효소라고 얘기하는 거예요

215
00:12:12.969 --> 00:12:15.849
그게 우리 몸속에 들어와야지만 소화가 되니까, 깨져야 하니까

216
00:12:15.849 --> 00:12:22.409
자 그런데 나이가 들면 들을수록 소화효소가 줄어드는 것이 
당연한 거예요? 당연하지 않는 거예요?

217
00:12:22.409 --> 00:12:24.890
당연한 거예요

218
00:12:24.890 --> 00:12:27.729
나이가 들어가면 인체 활동도 줄어들고 하는데

219
00:12:27.729 --> 00:12:30.209
나이가 들어가면서 소화효소가 줄어들어야 되지

220
00:12:30.209 --> 00:12:32.810
나이가 들어가면서 소화효소가 늘어나면 어떡합니까?

221
00:12:32.810 --> 00:12:34.289
큰일 나지

222
00:12:34.289 --> 00:12:38.330
하나님이 만든 이 순종의 법칙을 왜 거슬러 가는 건데

223
00:12:38.330 --> 00:12:39.250
그렇잖아요

224
00:12:39.250 --> 00:12:43.450
사람이 살다가 나이가 되면 죽어야지 계속 살면 어떻게 돼요?

225
00:12:43.450 --> 00:12:44.810
그렇죠?

226
00:12:44.810 --> 00:12:49.609
따라서 나이가 들어가면서 소화효소가 줄어드는 게 뭐다?

227
00:12:49.609 --> 00:12:52.570
지극히 당연한 거다

228
00:12:52.570 --> 00:12:57.609
그래서 아둥바둥 소화효소 더 먹으려고 할 필요가 없다

229
00:12:57.609 --> 00:12:58.409
그렇죠?

230
00:12:58.409 --> 00:13:00.169
소화효소는 언제 먹는 거예요?

231
00:13:00.169 --> 00:13:02.570
소화가 안 될 때

232
00:13:02.570 --> 00:13:05.969
아니 음식을 먹었는데 체했어, 그럼 뭘 먹어?

233
00:13:05.969 --> 00:13:09.529
먹는 소화제가 다 소화효소를 먹는 거예요

234
00:13:09.529 --> 00:13:10.690
그렇죠?

235
00:13:10.690 --> 00:13:14.209
그런데 어떤 사람이 아침에 일어나서도 소화제를 먹고

236
00:13:14.209 --> 00:13:17.130
점심도 소화제 먹고 저녁도 소화제 먹고

237
00:13:17.130 --> 00:13:21.289
1년 365일 3끼마다 소화제 계속 먹을 거면 주위에서 뭐라 그래요?

238
00:13:21.289 --> 00:13:23.649
아픈 사람이라고 그러죠?

239
00:13:23.649 --> 00:13:28.209
그런데 매일 소화효소를 먹는 사람은 더 건강한 사람이라고 그래요

240
00:13:28.209 --> 00:13:31.250
무슨 이야기인지 아직 이해를 못했어요?

241
00:13:31.250 --> 00:13:33.169
소화효소도 뭐예요?

242
00:13:33.169 --> 00:13:35.010
소화제다 이말이에요

243
00:13:35.010 --> 00:13:36.490
그렇죠?

244
00:13:36.490 --> 00:13:42.490
소화효소가 들어있는 식품을 먹으면서 좋다고 생각하고 
건강기능성 식품 비타민이라고 생각하고

245
00:13:42.490 --> 00:13:47.330
소화제 먹는 사람은 병자로 생각한다 이말이에요

246
00:13:47.330 --> 00:13:49.529
따라서 소화효소는 언제 먹는다?

247
00:13:49.529 --> 00:13:51.089
소화가 안 될 때

248
00:13:51.089 --> 00:13:52.570
필요할 때

249
00:13:52.570 --> 00:13:55.130
제가 이제 계속 이런 얘기를 하는 부분은 뭐냐면

250
00:13:55.130 --> 00:14:02.524
발효와 효소에 대해서 너무 과학적이지 않는 얘기를 하기 때문에

251
00:14:02.524 --> 00:14:04.609
효소에 대해서 내가 정의를 한 거다 이말이에요

252
00:14:04.609 --> 00:14:07.849
결론, 효소는 영양성분이다 아니다?

253
00:14:07.849 --> 00:14:08.490
아니다

254
00:14:08.490 --> 00:14:11.130
따라서 많이 먹는다고 좋은 게?

255
00:14:11.130 --> 00:14:12.370
아니다

256
00:14:12.370 --> 00:14:14.050
우리는 먹는 게 뭘 먹는다?

257
00:14:14.050 --> 00:14:18.969
효소가 만들어놓은 영양성분을 먹는다 이말이에요

258
00:14:18.969 --> 00:14:20.649
효소에 대한 정의는 이제 됐죠, 그렇죠?

259
00:14:20.649 --> 00:14:22.724
그런데 아직까지도 효소 먹으면 좋다고

260
00:14:22.724 --> 00:14:23.769
효소 먹자 효소 먹자

261
00:14:23.769 --> 00:14:27.570
이건 잘못된 말이다 이말이에요

262
00:14:27.570 --> 00:14:30.890
자, 발효

263
00:14:30.890 --> 00:14:39.729
여러분 술을 먹으면 먹었던 술이 뭘로 변하는지 아세요?

264
00:14:39.729 --> 00:14:46.209
술은요, 우리 몸속으로 들어오게 되면 전부다 다 식초로 바뀌어요

265
00:14:46.209 --> 00:14:48.930
막걸리를 먹든 소주를 먹든 와인을 먹든

266
00:14:48.930 --> 00:14:50.849
그게 발효예요

267
00:14:50.849 --> 00:14:52.890
모든 알코올은 뭘로 바뀐다?

268
00:14:52.890 --> 00:14:54.930
식초로만 바뀌어요

269
00:14:54.930 --> 00:14:55.890
식초로만

270
00:14:55.890 --> 00:15:02.010
그래서 술을 한 컵 먹으나 식초를 한 티스푼 먹으나 똑같은 반응이에요

271
00:15:02.010 --> 00:15:03.450
그런데 차이가 뭐예요?

272
00:15:03.450 --> 00:15:08.209
알코올, 에탄올은 뇌세포를 마취를 시킵니다

273
00:15:08.209 --> 00:15:12.050
그래서 했던 얘기 자꾸, 쓸데없는 얘기 자꾸 하는 거예요

274
00:15:12.050 --> 00:15:14.089
그 차이예요

275
00:15:14.089 --> 00:15:19.769
그래서 발효라는 것은 우리 몸에서 항상 일어나고 있는 것이 다 발효예요

276
00:15:19.769 --> 00:15:22.209
발효이기 때문에 술을 먹으면 뭘로 발효가 된다?

277
00:15:22.209 --> 00:15:24.370
전부다 식초로 바뀌는데

278
00:15:24.370 --> 00:15:28.130
보통 식초, 천연식초를 만드는 사람들은

279
00:15:28.130 --> 00:15:31.529
술을 먼저 만들고 난 다음에 그 다음에 식초를 만들어요

280
00:15:31.529 --> 00:15:35.370
이 과정이 보통 5, 6개월 굉장히 긴 시간이 걸리죠

281
00:15:35.370 --> 00:15:39.209
우리 몸은 말이죠, 저녁에 먹으면 내일 아침에 바로 식초로 바뀌어요

282
00:15:39.209 --> 00:15:44.729
엄청나게 발효가 빨리 잘 일어나는 거예요

283
00:15:44.729 --> 00:15:47.969
그런데 술은 어디서 만든다?

284
00:15:47.969 --> 00:15:51.690
단 성분이 있을 때만 만들어지는 거예요

285
00:15:51.690 --> 00:15:53.330
단 성분이 있을 때만

286
00:15:53.330 --> 00:15:56.370
그래서 우리가 포도주를 만든다

287
00:15:56.370 --> 00:15:58.089
항상 뭐에서 만들어요?

288
00:15:58.089 --> 00:15:59.729
포도에서 만드는 거예요

289
00:15:59.729 --> 00:16:02.330
포도의 당도가 굉장히 높은 거 있을 때

290
00:16:02.330 --> 00:16:08.050
포도 속에는 여러 가지 보라색이나, 띄고 있는 안토시아닌 성분이 있겠죠?

291
00:16:08.050 --> 00:16:10.330
그런데 포도 속에 당도가 있잖아요, 그렇죠?

292
00:16:10.330 --> 00:16:12.609
그 당 성분이 뭘로 바뀌는 거예요?

293
00:16:12.609 --> 00:16:15.570
술로 바뀌는 거예요

294
00:16:15.570 --> 00:16:18.050
그래서 포도주가 되는 거라고

295
00:16:18.050 --> 00:16:19.769
포도주를 오래 두면 뭐예요?

296
00:16:19.769 --> 00:16:21.169
알코올이 식초가 되니까

297
00:16:21.169 --> 00:16:23.570
포도주를 만들고 그 다음에 포도식초가 되는 거예요

298
00:16:23.570 --> 00:16:27.330
그런데 포도의 영양성분이 계속 따라갔죠, 그렇죠?

299
00:16:27.330 --> 00:16:29.690
그래서 포도식초가 일반식초보다 좋다는 이유가 뭐예요?

300
00:16:29.690 --> 00:16:32.050
식초 이외에 포도 성분이 들어있다는 거예요

301
00:16:32.050 --> 00:16:35.010
예를 들면 현미, 현미식초다

302
00:16:35.010 --> 00:16:36.609
그럼 현미를 가지고 뭘 만들어요?

303
00:16:36.609 --> 00:16:37.890
현미 술을 만들죠

304
00:16:37.890 --> 00:16:40.649
그 다음에 술을 가지고 다음에 현미식초를 만들게 되면

305
00:16:40.649 --> 00:16:43.450
식초 성분이 있는데 현미의 좋은 성분이 계속 따라갔죠

306
00:16:43.450 --> 00:16:48.890
그래서 현미식초가 일반식초보다 더 영양성이 더 좋다는 것이 뭐야?

307
00:16:48.890 --> 00:16:54.289
현미의 성분이 포함됐대요

308
00:16:54.289 --> 00:17:00.450
그래서 발효라는 것은 항상 단 성분이 있으면 발효가 되는데

309
00:17:00.450 --> 00:17:03.010
이게 농도가 너무 높으면 안 돼요

310
00:17:03.010 --> 00:17:11.050
항상 20~25% 사이에 있을 때만 발효가 일어나는 거예요

311
00:17:11.050 --> 00:17:16.649
자 이제 제가 이런 얘기를 하면 많은 분들이 뭘 생각하느냐

312
00:17:16.649 --> 00:17:19.050
매실을 생각해요

313
00:17:19.050 --> 00:17:23.529
우리나라 사람들이 매실 음료가 국민 음료가 됐어요 어느 순간에

314
00:17:23.529 --> 00:17:25.489
만드는 방법은 항상 똑같아요

315
00:17:25.489 --> 00:17:29.850
매실 반 설탕 반, 그렇죠?

316
00:17:29.850 --> 00:17:33.850
그러고 발효를 했다고 생각합니다, 그렇죠?

317
00:17:33.850 --> 00:17:36.330
자, 발효가 되려면 항상 몇 퍼센트?

318
00:17:36.330 --> 00:17:38.289
20~25%

319
00:17:38.289 --> 00:17:40.850
50%는 발효하는 방법이 아니고 뭐예요?

320
00:17:40.850 --> 00:17:44.970
저장하는 방법

321
00:17:44.970 --> 00:17:49.009
50%는 발효가 일어나지 않아요

322
00:17:49.009 --> 00:17:54.249
내가 매실을 먹고 싶은데 이 축축한 매실을 1년 뒤에 먹고 싶어

323
00:17:54.249 --> 00:17:56.090
저장하려면 딱 방법이 3가지밖에 없어요

324
00:17:56.090 --> 00:17:59.319
설탕, 소금, 식초 축축한 상태에서는

325
00:17:59.319 --> 00:18:01.690
아니면 말려가지고 보관하든지

326
00:18:01.690 --> 00:18:04.769
근데 축축한 상태에서는 설탕, 소금, 식초인데

327
00:18:04.769 --> 00:18:08.129
소금, 식초는 맛이 없으니까 설탕

328
00:18:08.129 --> 00:18:11.289
50%를 넣는 건 뭐하는 방법이라고?

329
00:18:11.289 --> 00:18:12.730
저장하는 방법이에요

330
00:18:12.730 --> 00:18:17.009
절대로 발효가 일어나지 않아요

331
00:18:17.009 --> 00:18:18.289
이해가 됐어요?

332
00:18:18.289 --> 00:18:23.050
자 그러면 이제 매실에다가 설탕을 50% 넣었어요

333
00:18:23.050 --> 00:18:29.009
넣으면 소위 삼투압이라는 것 때문에 매실 속에 있는 물이 빠져나와요

334
00:18:29.009 --> 00:18:31.690
물이 빠져나오게 되면 설탕물이 되겠죠

335
00:18:31.690 --> 00:18:34.222
그리고 쭈글쭈글하게 되겠죠, 그렇죠?

336
00:18:34.222 --> 00:18:38.050
시간이 지나면은 이 속에 설탕과 매실 두 개밖에 안 들어갔잖아

337
00:18:38.050 --> 00:18:41.050
근데 매실에는 있는 물이 빠져나와요

338
00:18:41.050 --> 00:18:45.769
삼투압이라는 것은 물의 농도가 높은 데서 낮은 데로 빠져나오는 거예요

339
00:18:45.769 --> 00:18:48.850
설탕과 매실하고 어느 쪽의 물의 농도가 높아요?

340
00:18:48.850 --> 00:18:52.289
매실이 높으니까 높은 데서 낮은 데로 빠져나오는 것이 삼투압이에요

341
00:18:52.289 --> 00:18:54.970
따라서 매실은 쭈글쭈글해지고

342
00:18:54.970 --> 00:18:59.529
설탕과 물이 만들어지겠죠, 그렇죠?

343
00:18:59.529 --> 00:19:05.690
그러면서 매실 속에 있는 것 중에서 
물에서 녹을 수 있는 성분이 다 밖으로 빠져나오겠죠

344
00:19:05.690 --> 00:19:07.289
나중에 퉁퉁 불게 되면 어떻게 되죠?

345
00:19:07.289 --> 00:19:10.009
매실 표면이 찢어지겠죠

346
00:19:10.009 --> 00:19:14.289
찢어지면서 안의 성분이 빠져나오겠죠, 그렇죠?

347
00:19:14.289 --> 00:19:17.169
결국은 이게 시간을 굉장히 오래 둔다 하더라도

348
00:19:17.169 --> 00:19:19.050
굉장히 시간을 오래 둔다 하더라도

349
00:19:19.050 --> 00:19:22.850
마지막으로 액체 속을 보게 되면

350
00:19:22.850 --> 00:19:28.169
설탕, 물, 그 다음에 매실에서 빠져나오는 수용성 성분

351
00:19:28.169 --> 00:19:30.730
이게 전부 나오죠

352
00:19:30.730 --> 00:19:32.409
이걸 자꾸 발효가 됐다고 얘기하는 거죠

353
00:19:32.409 --> 00:19:34.810
발효가 됐다고

354
00:19:34.810 --> 00:19:37.570
발효, 이건 발효가 아니고 뭐하는 방법?

355
00:19:37.570 --> 00:19:39.409
저장하는 방법

356
00:19:39.409 --> 00:19:43.210
그런데 여기서 가장 큰 문제가 뭐냐면

357
00:19:43.210 --> 00:19:45.690
이 매실액이 문제가 있는 게 아니에요

358
00:19:45.690 --> 00:19:47.090
저게 나쁜 게 아니에요

359
00:19:47.090 --> 00:19:48.570
그런데 문제가 어디에서 발생한다?

360
00:19:48.570 --> 00:19:50.970
어느 집에 가서 음식을 먹었는데

361
00:19:50.970 --> 00:19:53.489
교수님, 저희 집 음식 맛있죠?

362
00:19:53.489 --> 00:19:54.889
맛있다

363
00:19:54.889 --> 00:19:58.409
저희들은 설탕을 하나도 사용 안 해요

364
00:19:58.409 --> 00:20:02.129
우리는 매실 추출액만 사용해요

365
00:20:02.129 --> 00:20:05.729
매실액만 사용하지 저희는 설탕을 전혀 사용하지 않습니다

366
00:20:05.729 --> 00:20:06.829
뭐예요?

367
00:20:06.829 --> 00:20:09.279
잘못 알고있다

368
00:20:09.279 --> 00:20:10.269
이해가 됐어요?

369
00:20:10.269 --> 00:20:13.819
그래서 이건 설탕물이 아니라고 해가지고 이거를 엄청나게 먹는 거야

370
00:20:13.819 --> 00:20:16.619
반찬할 때 넣어먹고 식후에 먹고

371
00:20:16.619 --> 00:20:18.569
설탕 먹는 양이 많아진다 이 말이에요

372
00:20:18.569 --> 00:20:21.369
매실액 자체가 나쁜 건 아닌데 뭐야?

373
00:20:21.369 --> 00:20:25.219
설탕 양이 너무 많기 때문에 작게 먹어야 되는데 생각에 뭐예요?

374
00:20:25.219 --> 00:20:30.049
발효 효소로 생각하시면 끊임없이 꾸준히 먹는 거죠

375
00:20:30.049 --> 00:20:31.899
이해가 됐어요?

376
00:20:31.899 --> 00:20:34.449
매실액은 나쁜 것은 아니다, 그런데 뭐가 문제라고?

377
00:20:34.449 --> 00:20:39.669
설탕 양이 많이 들어가서 설탕은 2당이기 때문에 
포도당과 과당이 분리가 되어가지고

378
00:20:39.669 --> 00:20:44.719
설탕은 끈적끈적한데 포도당과 과당은 끈적끈적하니까 사라져요

379
00:20:44.719 --> 00:20:46.919
굉장히 액 자체가 깔끔하게 나온다

380
00:20:46.919 --> 00:20:49.899
그러니까 뭔가 발효가 된 것처럼 그렇게 생각하는데, 아니다

381
00:20:49.899 --> 00:20:53.099
그대로 설탕물

382
00:20:53.099 --> 00:20:58.259
따라서 매실 발효액은 50% 설탕을 집어 넣는 게 아니라는 거예요

383
00:20:58.259 --> 00:20:59.909
그건 저장하는 방법이에요

384
00:20:59.909 --> 00:21:02.509
따라서 설탕 양이 많기 때문에 사용할 때 어떻게?

385
00:21:02.509 --> 00:21:07.378
작게 사용을 하고 이건 설탕이다 생각을 해야 돼요

386
00:21:07.378 --> 00:21:08.528
이해가 됐죠, 그렇죠?

387
00:21:08.528 --> 00:21:11.928
설탕 아니다 해가지고 참 많이 먹었어요 과거에는

388
00:21:11.928 --> 00:21:16.619
제가 이제 이런 강의를 계속 하다 보니까 많은 분들이 
아 그럼 설탕을 작게 집어 넣어야지

389
00:21:16.619 --> 00:21:19.919
그래서 50% 집어 넣지 않고 요즘은 설탕을 작게 집어 넣어요

390
00:21:19.919 --> 00:21:22.259
설탕을 작게 집어 넣으면 어떻게 된다고 그랬죠?

391
00:21:22.259 --> 00:21:23.219
어?

392
00:21:23.219 --> 00:21:24.369
일로 가는 거야

393
00:21:24.369 --> 00:21:26.119
신맛이 나는 거야

394
00:21:26.119 --> 00:21:28.269
이 과정인지 모르고 또, 그렇죠?

395
00:21:28.269 --> 00:21:31.969
그래서 이 과정을 가더라도 문제는 없죠, 그렇죠?

396
00:21:31.969 --> 00:21:37.499
식초를 해서 만들어 먹든 아니면 조금 술맛이 날 때 스톱을 하든, 그렇죠?

397
00:21:37.499 --> 00:21:39.849
매실의 좋은 성분들은 빠져나오니까

398
00:21:39.849 --> 00:21:42.349
그래서 매실을 먹을 때는 무엇 때문에 먹는 거예요?

399
00:21:42.349 --> 00:21:43.899
매실의 구연산

400
00:21:43.899 --> 00:21:45.149
신맛

401
00:21:45.149 --> 00:21:48.579
이 신맛이 우리 위에 들어가서 소화를 도와주고

402
00:21:48.579 --> 00:21:51.041
장에 들어가서 잡균을 잡아주기 때문에

403
00:21:51.041 --> 00:21:58.339
배탈 났거나 설사 나거나 할 때 이 구연산을 먹으면 좋다는 거예요

404
00:21:58.339 --> 00:22:02.839
그래서 이제 구연산, 이 매실을 먹고 효과를 받는 사람들이

405
00:22:02.839 --> 00:22:05.139
굳이 이렇게 어렵다고 생각하면 난 그렇게 하지 말고

406
00:22:05.139 --> 00:22:12.278
차라리 매실 자체를 냉동하거나, 그대로 얼려 버리는 거죠 
그래서 하나씩 빼서 먹거나

407
00:22:12.278 --> 00:22:16.978
또는 건조를 시키거나 또는 분말해서 먹는 방법이 오히려 더 좋다

408
00:22:16.978 --> 00:22:22.678
대신 저거 할 때는 반드시 씨를 빼야 된다

409
00:22:22.678 --> 00:22:24.378
씨를 뺄 수 있어요, 쉽게 뺄 수 있어요

410
00:22:24.378 --> 00:22:28.328
요즘 씨 빼는 작두 같은 것도 많이 나오고요, 어렵지 않아요

411
00:22:28.328 --> 00:22:32.028
그 다음에 저는 개인적으로 씨를 빼고 난 다음에 설탕도 좋지만

412
00:22:32.028 --> 00:22:37.041
씨를 빼고 난 다음에 육과 자체를 그대로 2~3개씩 
바로 그냥 얼려 버리는 거예요, 냉동실에

413
00:22:37.041 --> 00:22:45.481
바로 얼렸다가 그 다음에 1~2개씩 빼내서 
음식 요리할 때 넣어 먹으면 기가 막히게 맛있다는 거죠

414
00:22:45.481 --> 00:22:53.378
씨앗 빼기 좋은 것은 청매실보다는 홍매실이 훨씬 더 씨앗 빼기가 쉬워요

415
00:22:53.378 --> 00:22:58.628
그리고 홍매실 속에 포함된 구연산이 
청매실보다는 거의 10배 이상 더 많아요

416
00:22:58.628 --> 00:23:02.089
청매실 10개 먹을 때 홍매실 1개만 먹으면 돼요

417
00:23:02.089 --> 00:23:10.188
따라서 이제는 청매실 담궈서 크게 한 컵 먹을 걸 
홍매실 가지고 어떻게 한 숟가락만 먹으면 돼요, 작게

418
00:23:10.188 --> 00:23:11.688
이제는 양이 아니고 뭐다?

419
00:23:11.688 --> 00:23:15.861
질적으로 가야 됩니다

420
00:23:15.861 --> 00:23:19.901
그래서 저는 매실 먹는 부분에 대해서는 굉장히 적극적으로 저는 권장합니다

421
00:23:19.901 --> 00:23:21.901
굉장히 좋은 거기 때문에 먹는 건 좋은데

422
00:23:21.901 --> 00:23:30.141
지금까지 우리가 먹는 방법이 잘못됐다 라는 부분에 대해서 
우선 발효 부분에 대해서 얘기를 합니다

423
00:23:30.141 --> 00:23:32.301
우선 제가 이제 전통 발효식품

424
00:23:32.301 --> 00:23:40.761
즉 코로나 바이러스를 이길 수 있는 전통 우리 발효식품에 대해서 
두 가지를 제가 좀 소개를 하려고 합니다

425
00:23:40.761 --> 00:23:44.511
결국 코로나 바이러스를 이기려면 면역력이 증강이 돼야 되는데

426
00:23:44.511 --> 00:23:51.970
면역력이 증강되려면 면역세포의 70~80%가 살고 있는 장이 건강해져야 됩니다

427
00:23:51.970 --> 00:23:56.420
그래서 장 건강에 가장 좋은 우리나라 전통 발효식품이

428
00:23:56.420 --> 00:24:01.466
콩을 발효시킨 청국장과 채소를 발효시킨 김치예요

429
00:24:01.466 --> 00:24:10.273
이 두 가지는 우리 조상들이 우리 후손들한테 내려준 하늘의 선물이에요

430
00:24:10.273 --> 00:24:16.040
전 세계에서 이 청국장과 김치만큼 장 건강을 좋게 하는 식품이 없습니다

431
00:24:16.040 --> 00:24:17.378
결론이에요 결론

432
00:24:17.378 --> 00:24:18.980
그런데 문제는 뭐예요?

433
00:24:18.980 --> 00:24:25.500
이게 먹는 사람이나 요리 방법에 따라서 
아직까지 호불호가 너무 많이 갈린다는 거죠

434
00:24:25.500 --> 00:24:27.000
그럼 이제는 우리가 좀 바뀌어야 되겠죠, 그렇죠?

435
00:24:27.000 --> 00:24:27.960
지혜스럽게

436
00:24:27.960 --> 00:24:31.113
그래서 한번 조금 살펴본다면 콩은 말이죠

437
00:24:31.113 --> 00:24:34.876
콩은 주성분이 50%가 단백질이에요

438
00:24:34.876 --> 00:24:40.140
콩이 지금 나와있는 동식물 중에서 단백질 함량이 가장 많은 것이 콩이에요

439
00:24:40.140 --> 00:24:45.640
그런데 콩 자체를 그냥 먹게 되면, 
삶거나 굽거나 어떻게 하더라도 콩 자체를 먹게 되면

440
00:24:45.640 --> 00:24:49.640
우리 몸속에 들어와서 이 단백질이 분해가 되는 효율이 낮아서

441
00:24:49.640 --> 00:24:54.060
거의 50~60%는 우리 몸속에 흡수가 안 돼요

442
00:24:54.060 --> 00:24:57.810
발효를 시키게 되면 아미노산으로 다 분리시켜가지고

443
00:24:57.810 --> 00:24:58.840
발효라는 것은 이게 뭐예요?

444
00:24:58.840 --> 00:25:01.890
단백질을 조각조각 내어서 아미노산을 만드는 건데

445
00:25:01.890 --> 00:25:06.379
이 과정을 통하게 되면 거의 80~90%가 우리 몸으로 흡수가 되는 거예요

446
00:25:06.379 --> 00:25:07.640
우리 몸이 해야 할 일을 뭐예요?

447
00:25:07.640 --> 00:25:13.554
밖에서 이미 해 준 거라 이말이죠

448
00:25:13.554 --> 00:25:16.379
그런데 콩은 우리나라가 원산지예요

449
00:25:16.379 --> 00:25:21.779
우리나라에서 콩이 생산돼서 전 세계적으로 콩이 퍼져나갔는데

450
00:25:21.779 --> 00:25:25.929
현재 우리나라에 우리나라 콩이 차지하고 있는 비율이 7%도 안돼요

451
00:25:25.929 --> 00:25:30.920
거의 대부분 다가 유전자 변형 수입콩입니다

452
00:25:30.920 --> 00:25:33.769
자존심에 대한 문제예요

453
00:25:33.769 --> 00:25:35.379
자존심에 대한 문제예요

454
00:25:35.379 --> 00:25:36.497
왜 그렇게 했어요?

455
00:25:36.497 --> 00:25:38.143
싸다고

456
00:25:38.143 --> 00:25:39.379
많이 먹으려고

457
00:25:39.379 --> 00:25:43.945
제가 계속 주장하는 게 뭐냐?

458
00:25:43.945 --> 00:25:49.800
좋지 않은 음식을 많이 먹는 것보다는 좋은 음식을 작게 먹자

459
00:25:49.800 --> 00:25:53.911
양보다는 질적인 음식 시스템을 바꿔야 된다는 거죠

460
00:25:53.911 --> 00:25:56.591
이것도 질적인 부분을 바꾸면 얼마든지 바꿀 수 있는데

461
00:25:56.591 --> 00:26:03.701
그래서 이 단백질 공급원은 우리나라가 고기가 없었어요

462
00:26:03.701 --> 00:26:08.520
지금까지 한국 사람들이 살았던 이유 중에 하나가 뭐예요?

463
00:26:08.520 --> 00:26:14.915
콩 때문에 살았는데 현재 우리나라 청소년들은 콩을 전혀 먹지 않습니다

464
00:26:14.915 --> 00:26:20.620
그래서 우리나라 청소년들의 장 건강이 나쁜 거예요

465
00:26:20.620 --> 00:26:22.980
10대 아이들 장 건강 나쁜 거 어떤 거 아세요?

466
00:26:22.980 --> 00:26:25.379
장 건강 나쁜 증거가 뭔지 아세요?

467
00:26:25.379 --> 00:26:28.540
방귀냄새, 변냄새가 너무 지독하다

468
00:26:28.540 --> 00:26:29.980
변비나 설사가 심하다

469
00:26:29.980 --> 00:26:33.080
무조건 장 건강이 안 좋고, 장 건강이 좋지 않으면 뭐야?

470
00:26:33.080 --> 00:26:35.379
면역세포가 나쁜 거예요

471
00:26:35.379 --> 00:26:38.360
왜 방귀냄새나 변냄새가 독할까?

472
00:26:38.360 --> 00:26:42.872
그 좋다고 먹었던 음식이 장 속에 들어가서 썩어 들어가기 때문에

473
00:26:42.872 --> 00:26:45.722
썩어 들어가서 지금 면역 시스템에 난리가 나는데

474
00:26:45.722 --> 00:26:49.911
그것도 모르고 말이죠 얼굴에 뭐 발라가면서 그냥 돌아다니니까

475
00:26:49.911 --> 00:26:56.021
얘야 너 안에 아까 먹었던 거 썩는다 하고 알려주려고

476
00:26:56.021 --> 00:27:00.680
그런데 엄마들이 애들한테 좋은 음식 만들려고만, 주려고만 생각했지

477
00:27:00.680 --> 00:27:07.972
그거 먹고 걔들의 뱃속에서 지금 
썩어 들어가는지에 대해서는 엄마들이 모르는 거예요

478
00:27:07.972 --> 00:27:10.740
어떡하든지 간에 콩 발효식품을 많이 먹어야 된다

479
00:27:10.740 --> 00:27:14.120
그래서 우선순위 1번은 콩이에요

480
00:27:14.120 --> 00:27:18.740
콩 속에는 프리바이오틱, 식이섬유, 올리고당이 포함돼 있어서

481
00:27:18.740 --> 00:27:23.155
장 건강을 좋게 하는 성분이 굉장히 많이 포함돼 있습니다

482
00:27:23.155 --> 00:27:27.019
콩 속에는 들어있는 균은 위산에도 죽지 않아요

483
00:27:27.019 --> 00:27:30.179
열을 가해도 100도씩 팔팔 끓여도 죽지 않아요

484
00:27:30.179 --> 00:27:33.938
일반적으로 사먹는 유산균은 다 죽어버려요

485
00:27:33.938 --> 00:27:38.139
그다음에 끈끈이 또는 PGA, 폴리그루타믹에시드라고 얘기하는 거

486
00:27:38.139 --> 00:27:41.499
그다음에 골다공증이나 여러 가지에 꼭 필수인 비타민 K2

487
00:27:41.499 --> 00:27:43.979
비타민 K2가 없으면 전부 골다공증이에요

488
00:27:43.979 --> 00:27:47.233
이 비타민 K2가 청국장에 그렇게 많이 포함돼 있어요

489
00:27:47.233 --> 00:27:51.247
이소플라빈, 저게 여성 호르몬

490
00:27:51.247 --> 00:27:53.839
갱년기 이후에 여성 호르몬이 줄어들었을 때

491
00:27:53.839 --> 00:27:58.519
콩 음식을 먹었을 때 갱년기 해소 증상이 도움이 된다라는 부분

492
00:27:58.519 --> 00:28:02.969
석류보다는 훨씬 더 많이 포함돼 있어요

493
00:28:02.969 --> 00:28:05.776
변비 개선에 대해서 가장 좋고요

494
00:28:05.776 --> 00:28:08.679
그런데 청국장의 문제가 뭐냐 하면 볏집을 사용하는데요

495
00:28:08.679 --> 00:28:12.199
볏집에는 잡균, 나쁜균도 있다는 거예요

496
00:28:12.199 --> 00:28:15.579
발효, 부패의 경계가 애매해서 냄새 날 때까지 우리가 띄웠어요

497
00:28:15.579 --> 00:28:17.079
잘못 띄웠단 말이에요

498
00:28:17.079 --> 00:28:20.379
청국장은 냄새 나면 안 된다고

499
00:28:20.379 --> 00:28:22.879
그래서 지금은 기피 식품이 됐는데

500
00:28:22.879 --> 00:28:25.609
우리나라에서 배워 간 일본은

501
00:28:25.609 --> 00:28:29.568
나또라고 해서 좋은균만 싹 뽑아서 나또균을 만들어서

502
00:28:29.568 --> 00:28:35.992
냄새 나지 않게 과학, 표준화를 시켜서 지금 세계 5대 건강식품이 됐어요

503
00:28:35.992 --> 00:28:40.951
그리고 시중에서 유통되고 있는 청국장을 저희 실험실에서 분석을 해보니까

504
00:28:40.951 --> 00:28:48.659
바이오제넥아민이라는 나오면 안 될 이런 성분들이 
굉장히 많이 나오는 청국장이 많아요

505
00:28:48.659 --> 00:28:56.279
그런데 이런 히스타민과 티아민 같은 이런 물질들은 
보통 고기, 생선을 팔 때 생선 부패 지수예요

506
00:28:56.279 --> 00:29:01.379
부패가 어느 정도 되면 생선 활어를 유통 못 하도록 만드는 부패 지수인데

507
00:29:01.379 --> 00:29:04.579
이 부패 지수가 전 세계적으로 100~300ppm이 되게 되면

508
00:29:04.579 --> 00:29:07.852
전부 다 생선 화러를 다 폐기처럼 하게 되는데

509
00:29:07.852 --> 00:29:11.048
우리나라는 시중에 판매되는 게 1000이 넘는 것도 많아요

510
00:29:11.048 --> 00:29:14.479
1000, 400, 200 다 우리 실험실에서 분석한 거예요

511
00:29:14.479 --> 00:29:16.939
다 그런 건 아닌데 문제가 많았다는 거죠

512
00:29:16.939 --> 00:29:21.059
그래서 이제 저희들이 순창군하고 저희 실험실에서

513
00:29:21.059 --> 00:29:26.639
실제로 이런 문제를 해결할 수 있는 우리나라 토종 균주를 가지고 만든

514
00:29:26.639 --> 00:29:30.799
거의 5년 동안 연구비를 정부에서 45억을 받아가지고

515
00:29:30.799 --> 00:29:37.079
진짜 한국 사람들의 가장 완벽한 청국장을 개발을 했습니다

516
00:29:37.079 --> 00:29:38.994
그런 부분에 대한 기대가 좀 있을 수 있고요

517
00:29:38.994 --> 00:29:40.901
이런 것 가지고 실험상에서 보게 되면

518
00:29:40.901 --> 00:29:45.379
좋은균 나쁜균, 먹기 전에 좋은균 나쁜균에 대한 균을 검사를 해가지고

519
00:29:45.379 --> 00:29:47.259
이거 보게 되면요, 밑에 보게 되면

520
00:29:47.259 --> 00:29:50.209
이 사람이 먹기 전 장의 상태에서

521
00:29:50.209 --> 00:29:55.379
먹고 난 다음에 1%로 나쁜균이 줄어들었고 좋은균이 79%로

522
00:29:55.379 --> 00:29:57.979
균 숫자가 이걸 대비해가지고 검사를 할 수 있어요

523
00:29:57.979 --> 00:30:01.479
마찬가지 이렇게 100% 되어있던 사람이

524
00:30:01.479 --> 00:30:05.159
100% 되어있던 사람이 이렇게 90%로 좋은균이 바뀌고 하는

525
00:30:05.159 --> 00:30:10.379
이런 부분들도 다 우리나라 토종 청국장이에요

526
00:30:10.379 --> 00:30:12.229
김치인데

527
00:30:12.229 --> 00:30:15.379
김치 부분은 저는 우선 젓갈이 많이 들어가고

528
00:30:15.379 --> 00:30:16.929
고춧가루 많이 들어간 거 말고

529
00:30:16.929 --> 00:30:21.459
물김치, 백김치, 동치미를 얘기하는 거예요

530
00:30:21.459 --> 00:30:28.579
이렇게 얘기하면요 저보고 김치 담그는 거 레시피 달라

531
00:30:28.579 --> 00:30:34.219
소금 얼마에 무 몇 조각에 무를 소금에 돌돌돌 굴릴까요 부터 시작해서

532
00:30:34.219 --> 00:30:38.735
별의별 메뉴를 얘기하는데 이 메뉴가 복잡하면 아무도 안 해요

533
00:30:38.735 --> 00:30:40.379
가장 간단한 거

534
00:30:40.379 --> 00:30:43.018
5분만에 물김치 담그는 방법

535
00:30:43.018 --> 00:30:44.518
제가 알려드리겠습니다

536
00:30:44.518 --> 00:30:47.966
오늘 집에 가서 냉장고 문을 열면 가장 밑에 칸이 무슨 칸이에요?

537
00:30:47.966 --> 00:30:50.379
채소칸이죠, 채소를 들어냅니다

538
00:30:50.379 --> 00:30:57.718
들어내서 보면 며칠 전에 넣어놨던 당근 쪼가리부터 시작해가지고 
조금 누렇게 뜬 양상추부터 다 들어내요

539
00:30:57.718 --> 00:30:58.852
누렇게 뜬 거 괜찮아요

540
00:30:58.852 --> 00:31:02.514
일단 칼로 썰어요, 적당한 크기로

541
00:31:02.514 --> 00:31:03.558
적당한 크기로 썹니다

542
00:31:03.558 --> 00:31:06.168
김치통에다가 다 담아요

543
00:31:06.168 --> 00:31:08.379
무 있죠, 무를 잘라요

544
00:31:08.379 --> 00:31:11.379
그럼 또 동그랗게 자를까요, 부채꼴로 할까요?

545
00:31:11.379 --> 00:31:13.558
알아서 하세요

546
00:31:13.558 --> 00:31:15.398
파를 뭐 굵은 파로 할까요, 잔파로 할까요?

547
00:31:15.398 --> 00:31:16.547
그것도 알아서 하시라고

548
00:31:16.547 --> 00:31:18.218
쫑쫑쫑 썰까요, 그냥 말아서 넣을까요?

549
00:31:18.218 --> 00:31:18.998
알아서 하시라고

550
00:31:18.998 --> 00:31:24.770
그냥 하고 싶은 대로 김치통에다가 본인이 원하는 채소를 다 집어넣어

551
00:31:24.770 --> 00:31:27.379
그다음에 물김치에 물을 넣어야 되겠죠

552
00:31:27.379 --> 00:31:28.598
그다음에 간을 맞춰야 되겠죠

553
00:31:28.598 --> 00:31:29.838
약간 짜게 합니다

554
00:31:29.838 --> 00:31:32.138
왜? 채소 자체에서 물이 나오기 때문에

555
00:31:32.138 --> 00:31:33.745
끝

556
00:31:33.745 --> 00:31:35.420
다 담았다니까요

557
00:31:35.420 --> 00:31:36.880
끝이라니까요

558
00:31:36.880 --> 00:31:41.830
그래가지고 이런 날은 하루만 바깥에서 재워놓는데

559
00:31:41.830 --> 00:31:44.938
더 빨리 숙성을 시키려고 과거에 어머니들은 설탕을 집어 넣는데요

560
00:31:44.938 --> 00:31:46.379
설탕 말고 뭐예요?

561
00:31:46.379 --> 00:31:49.539
사과나 배를 썰어서

562
00:31:49.539 --> 00:31:51.817
그것도 통으로 넣을까요, 몇 조각 넣을까요?

563
00:31:51.817 --> 00:31:53.318
그것도 알아서 하세요

564
00:31:53.318 --> 00:31:58.778
넣어가지고 또 양념을 넣으려면 마늘, 생강

565
00:31:58.778 --> 00:32:04.978
그러니까 원하는걸 다 집어넣고 썰어서 
물을 넣고 간을 맞추면 끝이란 말이에요

566
00:32:04.978 --> 00:32:06.459
몇 분 걸려요?

567
00:32:06.459 --> 00:32:09.361
5분, 10분이요

568
00:32:09.361 --> 00:32:13.138
그리고 이런 날 하루 정도를 두게 되면 
약간 발효가 되는데 거품이 뽀글뽀글 난다고요

569
00:32:13.138 --> 00:32:17.778
그걸 김치 냉장고에 집어넣게 되면 보통 2주, 3주 먹을 수 있어요

570
00:32:17.778 --> 00:32:22.311
그런데 너무 많이 발효가 되면 신맛이 강해요

571
00:32:22.311 --> 00:32:25.261
신맛이 강하게 되면 유산균 숫자가 줄어들기 때문에

572
00:32:25.261 --> 00:32:27.718
신맛이 좀 나타나기 바로 직전

573
00:32:27.718 --> 00:32:29.023
신맛이 너무 강하게 직전

574
00:32:29.023 --> 00:32:34.479
보통 일주일에서 열흘 정도에 그때는 완벽한 식품입니다

575
00:32:34.479 --> 00:32:41.079
여러분이 그 물김치하고 청국장 가지고 2주일만 먹어보세요

576
00:32:41.079 --> 00:32:43.919
변 색깔이 바뀌어요

577
00:32:43.919 --> 00:32:46.779
변비 해결할 수 있어요

578
00:32:46.779 --> 00:32:48.918
걱정할 거 없다고요

579
00:32:48.918 --> 00:32:51.379
이해가 되셨죠?

580
00:32:51.379 --> 00:32:56.538
이게 우리 조상님들이 우리한테 준 엄청난 선물이라는 거죠

581
00:32:56.538 --> 00:32:58.140
자, 질문입니다

582
00:32:58.140 --> 00:33:04.379
할머니께서 담가주신 된장을 플라스틱 통에 넣어 
베란다에서 보관하고 있는데요

583
00:33:04.379 --> 00:33:06.379
하얀 곰팡이가 피었더군요

584
00:33:06.379 --> 00:33:10.379
엄마는 된장이 핀 곰팡이는 괜찮다며 먹어도 된다고 하는데

585
00:33:10.379 --> 00:33:12.379
저는 먹기 찜찜하더라고요

586
00:33:12.379 --> 00:33:16.319
먹어도 되는 곰팡이와 안 되는 곰팡이 어떻게 구분해야 할까요?

587
00:33:16.319 --> 00:33:21.199
그리고 장류는 어떻게 보관해야 할까요?

588
00:33:21.199 --> 00:33:25.937
자, 우리가 이제 곰팡이 색깔을 보면요 
매주를 띄울 때 보면 검은 곰팡이 생기죠?

589
00:33:25.937 --> 00:33:27.507
푸른 곰팡이 생기죠?

590
00:33:27.507 --> 00:33:28.886
흰 곰팡이 생기죠?

591
00:33:28.886 --> 00:33:30.806
또 빨간 곰팡이도 생겨요

592
00:33:30.806 --> 00:33:33.379
그게 지금까지 뭔지 모르고 다 먹었어

593
00:33:33.379 --> 00:33:38.997
일단 여기서 얘기하는 흰 곰팡이는 그렇게 큰 문제가 없어요

594
00:33:38.997 --> 00:33:44.379
그래서 보통 된장을 플라스틱 통에 담글 때는 항상 된장 위에 뭘 뿌리죠?

595
00:33:44.379 --> 00:33:46.379
소금을 뿌려서 그렇죠?

596
00:33:46.379 --> 00:33:50.379
더 미생물이 번식이 되지 않도록 소금을 뿌려서 먹어도 되는데

597
00:33:50.379 --> 00:33:52.885
지금 현재는 흰 곰팡이 정도는 괜찮고요

598
00:33:52.885 --> 00:33:55.685
그 이외에 뭔가 색깔이 다양하게 생긴다면

599
00:33:55.685 --> 00:33:59.729
그건 벌써 뭔가 다른 걸로 변색이 되기 시작했다는 거기 때문에

600
00:33:59.729 --> 00:34:02.379
변질이 되기 시작했기 때문에 저는 추천하지 않습니다

601
00:34:02.379 --> 00:34:03.745
흰 곰팡이 정도는 괜찮아요

602
00:34:03.745 --> 00:34:06.359
그런데 흰 곰팡이도 안 생기게 하려면, 적게 생기려면 어떻게?

603
00:34:06.359 --> 00:34:11.605
위에 소금을 많이 뿌려놓으면 된다

604
00:34:11.605 --> 00:34:15.379
미국으로 조기 유학 떠난 아들이 방학을 맞아 한국에 들어왔는데요

605
00:34:15.379 --> 00:34:21.379
살도 많이 찌고 아직 12살인데 콧수염이 거뭇하게 나와 놀랐습니다

606
00:34:21.379 --> 00:34:24.204
비만과 성조숙증이 염려가 되는데요

607
00:34:24.204 --> 00:34:28.705
서구식 식습관에 길든 아이 어떻게 먹여야 할까요?

608
00:34:28.705 --> 00:34:29.379
뭐예요?

609
00:34:29.379 --> 00:34:31.905
잘 먹여야죠

610
00:34:31.905 --> 00:34:33.145
굉장히 어려운 질문이에요

611
00:34:33.145 --> 00:34:35.794
단답형에 대한 답이 아니죠, 그렇죠?

612
00:34:35.794 --> 00:34:40.259
벌써 이건 음식에 대한 문제가 아니고 습관에 대한 문제인 거예요

613
00:34:40.259 --> 00:34:46.159
이 부분들은 이 아들의 습관이 만약에 5년이 잘못됐다면

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00:34:46.159 --> 00:34:51.577
습관 고치는데 10년~15년의 인내의 기간을 가져야 한다고요

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00:34:51.577 --> 00:34:54.677
절대로 단기간에 바꿀 문제가 아니기 때문에

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00:34:54.677 --> 00:34:56.825
나쁘다고 생각되는 부분이 있다면

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00:34:56.825 --> 00:35:03.044
실제로 미국 음식이나 이런 음식의 특징이 뭐냐 하면 
단백질과 지방의 함유량이 많다는 거예요

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00:35:03.044 --> 00:35:06.025
칼로리가 높은 음식을 많이 먹었다는 거죠, 그렇죠?

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00:35:06.025 --> 00:35:10.205
그런데 이게 습관의 문제이기 때문에 끊임없는 노력이 필요하다

620
00:35:10.205 --> 00:35:15.225
음식에 대한 하루 이틀을 가지고 될 문제가 아니다

621
00:35:15.225 --> 00:35:18.525
요즘은 한국 음식도 가공식품으로 많이 나오고 있습니다

622
00:35:18.525 --> 00:35:22.000
가공식품에는 많은 식품 첨가물이 들어있는데

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00:35:22.000 --> 00:35:27.587
일반 사람들은 식품 성분에 대한 라벨을 봐도 뭐가 나쁜지 알 수가 없습니다

624
00:35:27.587 --> 00:35:31.785
꼭 피해야 하는 식품 첨가물은 뭐가 있을까요?

625
00:35:31.785 --> 00:35:37.379
여러분들이 음식을 사면서 이제는 습관적으로 봐야 할 것이 뭐냐 하면

626
00:35:37.379 --> 00:35:39.725
그 식품 포장의 뒤에 라벨이에요

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00:35:39.725 --> 00:35:46.733
뒤에 라벨을 보게 되면 일단 그 속에 포함되어 있는 
식품 첨가물을 다 기록을 하게 되어있어요

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00:35:46.733 --> 00:35:47.603
다 기록을

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00:35:47.603 --> 00:35:51.583
그런데 식품 첨가물의 종류가 수천 가지예요

630
00:35:51.583 --> 00:35:55.085
그래서 이걸 해결할 수 있는 가장 좋은 방법이 뭔지 아세요?

631
00:35:55.085 --> 00:35:56.825
하나하나 읽어봐요

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00:35:56.825 --> 00:35:58.645
식품 첨가물 종류를 다 읽어봐요

633
00:35:58.645 --> 00:36:02.570
읽어봐서 뭔지 모르겠다

634
00:36:02.570 --> 00:36:04.865
이게 뭔지 모르겠다, 내 상식으로

635
00:36:04.865 --> 00:36:09.379
그러면 안 사는 게 좋대요, 그렇죠?

636
00:36:09.379 --> 00:36:10.685
뭔지 모르겠다

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00:36:10.685 --> 00:36:12.160
안 사는 게 좋대요

638
00:36:12.160 --> 00:36:15.239
그런데 그거 안 샀다가는 뭐예요?

639
00:36:15.239 --> 00:36:17.685
한 개도 살 게 없는 거예요

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00:36:17.685 --> 00:36:19.485
그러면 다시 바꾼다면 뭐예요?

641
00:36:19.485 --> 00:36:22.379
가장 숫자가 작은 거

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00:36:22.379 --> 00:36:27.715
식품 첨가물의 가지 숫자가 가장 작은 거

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00:36:27.715 --> 00:36:34.649
그런데 일부 식품 중에서는 자기가 봐서 식품 첨가물의 종류를 
이름만 봐서 알 수 있는 그런 것도 있어요

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00:36:34.649 --> 00:36:36.599
극히 작지만 있을 수 있는데

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00:36:36.599 --> 00:36:40.379
따라서 식품 첨가물의 종류가 너무 많기 때문에 가급적이면 어떻게?

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00:36:40.379 --> 00:36:48.585
가지 숫자가 작은 거에서 이름 모르는 거, 
분명 잘 모르는 거는 가급적이면 안 산다

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00:36:48.585 --> 00:36:51.379
대신 숫자가 작은 거에서 구입한다

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00:36:51.379 --> 00:36:56.125
식품 첨가물을 떠나서는 살 수가 없어요

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00:36:56.125 --> 00:37:00.923
자, 이것으로서 오늘 강의는 마치도록 하겠습니다

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00:37:00.923 --> 00:37:04.107
감사합니다