1
00:00:07.780 --> 00:00:12.100
지난 강의에서 물에 대해서 강의를 했잖아요

2
00:00:12.100 --> 00:00:17.559
그러니까 강의 들으신 시청자분들 중에서 매우 많은 분들이

3
00:00:17.559 --> 00:00:20.059
커피 먹으면 안됩니까?

4
00:00:20.059 --> 00:00:22.500
녹차로 대신하면 안됩니까?

5
00:00:22.500 --> 00:00:25.660
둥글레 차로 대신하면 안됩니까?

6
00:00:25.660 --> 00:00:28.000
또는 결명차 먹으면 안됩니까?

7
00:00:28.000 --> 00:00:32.099
또는 심지어 연세 드신 분은 보리차는 괜찮습니까?

8
00:00:32.099 --> 00:00:34.000
옥수수차는 괜찮습니까?

9
00:00:34.000 --> 00:00:36.700
다양한 얘기가 나오기 시작했어요

10
00:00:36.700 --> 00:00:41.500
그래서 다시 물에 대한 부분들을 정리를 하면서

11
00:00:41.500 --> 00:00:45.599
우리가 먹는 물 중에서 특히 한국사람들이 그동안 많이 먹었던

12
00:00:45.599 --> 00:00:48.900
또 우리 젊은 여성들은 누구한테 들었는지 모르겠지만

13
00:00:48.900 --> 00:00:53.060
또 다이어트가 된다고 옥수수 수염차 먹으면 안됩니까?

14
00:00:53.060 --> 00:00:54.799
별의별 얘기를 다 하고

15
00:00:54.799 --> 00:00:56.860
또는 건강 챙기시는 분들은요

16
00:00:56.860 --> 00:00:58.560
버섯 끓여서 먹으면 안됩니까?

17
00:00:58.560 --> 00:01:00.759
표고버섯, 상황버섯

18
00:01:00.759 --> 00:01:02.560
참 많은 얘기를 하시는데

19
00:01:02.560 --> 00:01:04.860
결론은 지난번에 대답을 했어요

20
00:01:04.860 --> 00:01:05.559
뭐죠?

21
00:01:05.559 --> 00:01:08.559
차는 차, 물은 물

22
00:01:08.559 --> 00:01:10.760
그걸 먹지 말라는 건 아니에요

23
00:01:10.760 --> 00:01:12.160
먹어도 전혀 문제가 없어요

24
00:01:12.160 --> 00:01:18.959
대신 그걸 물이다라고 대체할 수는 없다 그 얘기를 하는 거예요

25
00:01:18.959 --> 00:01:23.160
그런데 오늘 제가 말씀드리려고 하는 부분들은 제목이 뭐예요?

26
00:01:23.160 --> 00:01:24.959
먹거리 속의 발암물질

27
00:01:24.959 --> 00:01:26.160
굉장히 민감한 단어고

28
00:01:26.160 --> 00:01:26.860
밑에 뭐예요?

29
00:01:26.860 --> 00:01:29.760
커피, 감자튀김, 후추

30
00:01:29.760 --> 00:01:31.360
저거 매일 먹는 거예요

31
00:01:31.360 --> 00:01:32.360
거의 대부분이죠

32
00:01:32.360 --> 00:01:35.260
또 어린애들도 좋아하고

33
00:01:35.260 --> 00:01:40.160
제가 이 얘기를 하는 이유는 뭐냐 하면 미리 겁을 주자는 얘기는 아니에요

34
00:01:40.160 --> 00:01:43.860
우리가 무엇을 지금까지는 못 보고 있다가

35
00:01:43.860 --> 00:01:47.760
무엇을 조심해야 될 것인지에 대해서는 알아야 될 거 아니에요, 그렇죠?

36
00:01:47.760 --> 00:01:53.360
또 제가 이런 강의를 하면서 가장 제가 우려하는 부분이 뭐냐면요

37
00:01:53.360 --> 00:01:57.160
먹거리에 대해서 너무 민감하신 분이 있어요

38
00:01:57.160 --> 00:02:00.160
너무 민감하신 분

39
00:02:00.160 --> 00:02:03.260
어떤 분들은 체질을 따지시는 분들이 있어요

40
00:02:03.260 --> 00:02:06.160
나는 양체질이다, 음체질이다

41
00:02:06.160 --> 00:02:10.059
친구 집에 놀러 갔는데 비빔밥이 나왔어요

42
00:02:10.059 --> 00:02:13.460
비빔밥 위에 보면 여러 가지 나물들이 막 올려져 있잖아요

43
00:02:13.460 --> 00:02:15.059
그리고 맛있는 고추장도 있고

44
00:02:15.059 --> 00:02:19.460
그런데 보니까 오이가 쫑쫑쫑쫑 썰어져 있는 거죠

45
00:02:19.460 --> 00:02:25.759
본인은 아, 나는 음체질인데 오이를 먹으면 안 되는데

46
00:02:25.759 --> 00:02:28.860
또 심지어는 그런 걸 적어놓고 다시는 분이 있어요

47
00:02:28.860 --> 00:02:32.259
양체질, 음체질이라면서 먹으면 안 되는 거

48
00:02:32.259 --> 00:02:34.360
음체질인데 오이를 먹으면 안 되는데

49
00:02:34.360 --> 00:02:38.860
그래서 다른 친구들은 막 비빔밥에 막 이렇게 비벼서 맛있게 먹는데

50
00:02:38.860 --> 00:02:41.860
이분은 저놈의 오이를 어떻게 할까

51
00:02:41.860 --> 00:02:47.660
고민을 하다가 할 수 없이 젓가락 가지고 가장자리로 밀어냅니다

52
00:02:47.660 --> 00:02:52.759
슬슬 이렇게 밀어내 가지고서는 옆에 빼 가지고 이제 비벼서 먹는데

53
00:02:52.759 --> 00:02:56.759
자, 빼더라도 그 오이 한 줄 짜리가 들어올 수 있잖아요

54
00:02:56.759 --> 00:03:02.360
그런데 이런 분들은 그 고추장, 참기름에 범벅이 된 비빔밥을 씹다가

55
00:03:02.360 --> 00:03:04.059
오이 한 줄을 딱 씹으면

56
00:03:04.059 --> 00:03:05.860
아, 오이 씹었다

57
00:03:05.860 --> 00:03:09.360
나 음체질인데

58
00:03:09.360 --> 00:03:14.860
그건 너무 사람이 심리적으로 문제가 있는 거예요

59
00:03:14.860 --> 00:03:16.160
그때는 뭐예요?

60
00:03:16.160 --> 00:03:18.421
음체질이 아니라 음음체질이더라도

61
00:03:18.421 --> 00:03:23.860
그때는 맛있게 비벼서 그냥 맛있게 먹으면 전혀 문제가 없어요

62
00:03:23.860 --> 00:03:25.460
뭐가 문제예요?

63
00:03:25.460 --> 00:03:28.310
자기 체질에 안 맞다는 것 또는 나쁘다고 생각하는 음식을

64
00:03:28.310 --> 00:03:34.259
너무 많이, 너무 장기간 먹는 게 문제지

65
00:03:34.259 --> 00:03:38.059
한두 번 먹는 건 전혀 문제가 아니라는 거예요

66
00:03:38.059 --> 00:03:40.259
제가 이제 이런 강의를 하면은요

67
00:03:40.259 --> 00:03:45.759
저한테 열이면 여덟, 아홉은 묻는 질문이 있습니다

68
00:03:45.759 --> 00:03:47.860
어떤 질문을 물을까요?

69
00:03:47.860 --> 00:03:51.460
교수님은 라면을 드세요?

70
00:03:51.460 --> 00:03:54.160
제가 라면을 먹을까요 안 먹을까요?

71
00:03:54.160 --> 00:03:56.660
당연히 먹어야지 왜 안 먹어?

72
00:03:56.660 --> 00:03:58.059
그런데 문제는 뭐예요?

73
00:03:58.059 --> 00:04:02.559
라면 맛있다고 아침에 일어나서 시간 없다고 먹고

74
00:04:02.559 --> 00:04:05.259
낮에는 바쁘다고 컵라면 먹고

75
00:04:05.259 --> 00:04:07.860
저녁에는 반찬하기 귀찮다고 라면 먹고

76
00:04:07.860 --> 00:04:11.759
시도 때도 없이 라면을 계속 너무 많이 먹기 때문에 문제지

77
00:04:11.759 --> 00:04:15.660
그렇다기에 제가 라면을 많이 먹는 건 아니에요 요즘

78
00:04:15.660 --> 00:04:20.660
라면이 나쁘다고 얘기한 것 중에 가장 그 동안에 
많이 얘기했던 부분들이 뭐냐면은

79
00:04:20.660 --> 00:04:26.359
라면이라는 걸 튀길 때 국수를 튀길 때 사용하는 기름이 팜유예요, 팜유

80
00:04:26.359 --> 00:04:31.059
팜유는 포화지방이 워낙 많이 들어가 있기 때문에 그게 나쁘고

81
00:04:31.059 --> 00:04:34.160
또 이게 이제 비닐봉지 속에 들어가서

82
00:04:34.160 --> 00:04:36.559
뜨거운데 이렇게 유통을 하다 보게 되면

83
00:04:36.559 --> 00:04:43.059
뜨거운 온도 때문에 이게 지방이 산패가 일어날 
가능성이 있기 때문에 나쁘다고 얘기한 거거든요

84
00:04:43.059 --> 00:04:47.059
그런 게 걱정이 된다면은 요즘은 튀기지 않는 면도 많이 나오잖아요, 그렇죠?

85
00:04:47.059 --> 00:04:49.659
그것도 나오고 또 튀긴 면도 맛있으니까

86
00:04:49.659 --> 00:04:51.259
문제는 뭐라고요? 기름이 있겠죠

87
00:04:51.259 --> 00:04:54.160
그런 경우에 집에서 이렇게 조금은 귀찮지만

88
00:04:54.160 --> 00:04:58.859
물을 끓이면서 한 곳에 커피포트에 물을 같이 끓이는 거예요

89
00:04:58.859 --> 00:05:03.760
커피포트에 라면에 물을 끓이면서 커피포트에 물을 같이 끓이는 거죠

90
00:05:03.760 --> 00:05:05.859
커피포트는 금방 물이 끓잖아요 그죠

91
00:05:05.859 --> 00:05:10.126
라면 면만 집어넣어서 삶은 다음에 물을 따라내 버리고

92
00:05:10.126 --> 00:05:14.359
커피포트에 물 넣은거 부어서 그냥 먹을 수 있겠죠, 그렇죠?

93
00:05:14.359 --> 00:05:17.059
그러니까 여러 가지 취해 쓰는 방법이 있다는 거죠

94
00:05:17.059 --> 00:05:23.059
제가 오늘 이 제목을 얘기하면서 너무 이거 가지고 예민하시면 안 된다

95
00:05:23.059 --> 00:05:25.609
미리 그 얘기를 드리면서 강의를

96
00:05:25.609 --> 00:05:28.309
또 이제 이렇게 되면 오늘부터 커피 먹을까 말까

97
00:05:28.309 --> 00:05:31.122
아침에 일어나서 커피 한 잔 들고 덜덜덜 떨면서

98
00:05:31.122 --> 00:05:33.672
이계호 교수님이 커피에 발암물이 들어있는데

99
00:05:33.672 --> 00:05:35.559
아니에요, 전혀 문제가 없어요

100
00:05:35.559 --> 00:05:38.059
하루에 서너 잔 먹는 사람은 아무 문제가 없어요

101
00:05:38.059 --> 00:05:39.059
어떤 사람?

102
00:05:39.059 --> 00:05:44.359
많이 먹는 사람, 장기간 많이 먹는 사람 이제는 신경을 써야 된다

103
00:05:44.359 --> 00:05:46.759
특히 감자튀김은 누가 많이 먹어요?

104
00:05:46.759 --> 00:05:48.482
어린애들

105
00:05:48.482 --> 00:05:55.859
요즘 주부들이 아이들 건강을 위해서 가장 많이 구입한 가전제품이 뭐죠?

106
00:05:55.859 --> 00:05:57.359
부엌 가전제품?

107
00:05:57.359 --> 00:05:58.459
에어프라이기

108
00:05:58.459 --> 00:06:03.522
왜? 기름에 튀기지 않고 그냥 프라이기를 해준다 해가지고

109
00:06:03.522 --> 00:06:07.942
마트에 가서 냉동 감자 썰은 거 사가서 해주는 거 있죠

110
00:06:07.942 --> 00:06:11.462
문제가 있다는 거죠, 그렇죠?

111
00:06:11.462 --> 00:06:13.662
그런 부분에 대해서 얘기하는 거예요

112
00:06:13.662 --> 00:06:16.062
후추 언제 사용하죠?

113
00:06:16.062 --> 00:06:18.982
고기 구워 먹을 때, 그렇죠?

114
00:06:18.982 --> 00:06:23.928
고기 구워 먹을 때 후추를 어떻게 뿌려서 먹느냐에 따라서

115
00:06:23.928 --> 00:06:27.182
어마어마한 발암물질이 만들어지는 걸 먹을 수 있다는 거죠

116
00:06:27.182 --> 00:06:30.802
이런 부분들에 대해서 한번 얘기를 해 봅시다

117
00:06:30.802 --> 00:06:34.359
우선 첫 번째 커피에 대해서 한번 얘기해 보겠습니다

118
00:06:34.359 --> 00:06:41.029
여러분 아시다시피 커피는 커피 벨트라고 해서 
어느 일정 지역에서만 생산이 되는 거예요

119
00:06:41.029 --> 00:06:44.479
이 지역에서만 생산이 되는데

120
00:06:44.479 --> 00:06:48.950
이 커피가 제가 오늘 주제를 커피를 갖고 간다면

121
00:06:48.950 --> 00:06:53.162
먹는 양이 점점점점 많아지고 있다는 거예요

122
00:06:53.162 --> 00:06:57.859
특히 대한민국은 커피에 대해서 기록을 갖고 있어요

123
00:06:57.859 --> 00:07:05.582
우리나라에서 가장 유명한 프랜차이즈가 1년에 매출이 2조가 넘었어요

124
00:07:05.582 --> 00:07:11.402
그런데 2조 매출을 올리는 고객 중에서 
가장 많이 들어간 연령대가 누구라고요?

125
00:07:11.402 --> 00:07:14.859
20대~30대 여성이에요

126
00:07:14.859 --> 00:07:16.509
20~30대 여성

127
00:07:16.509 --> 00:07:20.859
요즘은 아예 커피를 1리터 짜리를 사요

128
00:07:20.859 --> 00:07:27.363
이걸 하루에 두세 개 먹어야지만 문화인이라고 생각하는 
이런 분위기가 조성이 됐는데

129
00:07:27.363 --> 00:07:32.631
자, 우리나라에서 20대 30대 여성은 매우 매우 중요합니다

130
00:07:32.631 --> 00:07:33.931
어떤게 중요해요?

131
00:07:33.931 --> 00:07:41.123
다음 세대를 잉태하고 출산하는 진짜 중요한 세대잖아요

132
00:07:41.123 --> 00:07:47.652
요즘 보세요 어느 집에서 아기가 태어났다 박수치고 난리에요

133
00:07:47.652 --> 00:07:49.402
그렇죠, 그렇죠?

134
00:07:49.402 --> 00:07:56.859
그만큼 요즘은 임신도 잘 안되고, 난산도 많고, 아예 불임도 많고

135
00:07:56.859 --> 00:08:00.659
물론 커피가 이 모든 원인인건 아니지만

136
00:08:00.659 --> 00:08:04.488
커피도 일조를 할 수가 있다는 거죠, 왜?

137
00:08:04.488 --> 00:08:07.523
양이 많아졌다 말이에요, 양이 많아졌다

138
00:08:07.523 --> 00:08:15.363
1인당, 우리나라 국민이 먹는 1인당 커피 소비량이 
전세계에서 아주 탑이에요 탑

139
00:08:15.363 --> 00:08:17.513
탑이에요

140
00:08:17.513 --> 00:08:20.663
요즘은 밥먹고 난 다음에 커피 안먹으면 뭐예요?

141
00:08:20.663 --> 00:08:24.043
이상한 사람 취급하는 정도, 그렇죠?

142
00:08:24.043 --> 00:08:27.143
밥먹고 나면 자동적으로 "커피 먹으러 가야지"

143
00:08:27.143 --> 00:08:28.743
얘기하지 않더라도

144
00:08:28.743 --> 00:08:38.003
문화가 그렇게 될 정도로 커피에 대한 부분이 
워낙 양이 많아졌기 때문에 제가 이 토픽을 얘기합니다

145
00:08:38.003 --> 00:08:43.859
제가 왜 이런 커피에 대한 얘기를 하냐면, 저는 원래 커피를 안 마셨어요

146
00:08:43.859 --> 00:08:51.043
저는 미국에서 유학생활하고 해서 미국에서 9년 정도 살았던 기억이 있는데

147
00:08:51.043 --> 00:08:55.283
커피를 좋아한다 싫어한다 그런 것 보다는 
저는 커피가 안 맞아서 안 먹었는데

148
00:08:55.283 --> 00:09:06.243
얼마 전에 제가 정부로부터 한국 사람들이 먹고 있는 
커피에 대한 것들을 분석하는 그런 연구를 수행한 적이 있었어요

149
00:09:06.243 --> 00:09:12.363
그래서 상업용 모든 커피들을 분석할 수 있는 그런 기회를 
3년간 분석을 했는데

150
00:09:12.363 --> 00:09:14.641
그때 제가 분석하면 조금 놀랐어요

151
00:09:14.641 --> 00:09:19.859
왜 이렇게 문제가 있는 커피를 사람들이 아무 신경을 쓰지 않을까?

152
00:09:19.859 --> 00:09:24.375
보니까 커피는 맛과 향만 따지면 되지

153
00:09:24.375 --> 00:09:27.825
뭘 그걸, 이게 기호식품인데

154
00:09:27.825 --> 00:09:30.923
담배 속에 발암물질이 그렇게 많이 들어있는데도

155
00:09:30.923 --> 00:09:32.988
담배 피우는 거 가지고 얘기 안 하는데

156
00:09:32.988 --> 00:09:39.159
커피가 맛있고 향만 좋으면 되지 건강에 대해서 뭐 신경 쓰냐

157
00:09:39.159 --> 00:09:41.123
신경을 쓰지 않았던 거예요

158
00:09:41.123 --> 00:09:43.923
아예 신경을 쓰지 않았다는 말이죠, 왜?

159
00:09:43.923 --> 00:09:45.698
기호식품이기 때문에

160
00:09:45.698 --> 00:09:49.083
그런데 저는 담배는 기호식품이라고 얘기할 수 있지만

161
00:09:49.083 --> 00:09:52.683
이제는 커피는 기호식품이 아니고 식품이에요

162
00:09:52.683 --> 00:09:56.300
그 정도로 먹는 양이 많아졌다는 거죠

163
00:09:56.300 --> 00:09:58.483
이제는 기호식품이 아니에요, 그렇죠?

164
00:09:58.483 --> 00:10:00.733
많아졌어요, 누구나 다 먹고

165
00:10:00.733 --> 00:10:04.063
양이 전세계에서 어마어마하게 많아요

166
00:10:04.063 --> 00:10:07.283
1인당 먹는 커피가 거의 통계 나온 것 보면

167
00:10:07.283 --> 00:10:12.184
1인당 1년에 먹는 커피의 잔 수가 360잔 정도입니다

168
00:10:12.184 --> 00:10:15.444
5천만이 그 정도로 커피를 많이 먹습니다

169
00:10:15.444 --> 00:10:23.193
자, 그런데 이게 문제가 된 것이 2018년 3월 30일이에요

170
00:10:23.193 --> 00:10:28.804
2018년 3월 30일날 미국 캘리포니아 고등법원에서

171
00:10:28.804 --> 00:10:31.738
커피에 대해서 판결이 나왔어요

172
00:10:31.738 --> 00:10:36.502
여러분 이 기사는 인터넷에 검색해 보시면 다 나와요

173
00:10:36.502 --> 00:10:38.453
어떤 판결이 나왔느냐

174
00:10:38.453 --> 00:10:45.704
캘리포니아 주 안에서 커피를 팔고 있는 
스타벅스를 비롯한 모든 90개 프랜차이즈 업체는

175
00:10:45.704 --> 00:10:50.184
커피 매장 안에다가 경고판을 붙여라

176
00:10:50.184 --> 00:10:56.244
경고판의 내용은 우리 집에서 파는 커피는 발암물질이 포함되어 있습니다

177
00:10:56.244 --> 00:11:01.124
우리 집에서 파는 커피를 임산부가 먹으면 유산할 수 있습니다

178
00:11:01.124 --> 00:11:04.611
경고판을 붙이라고 해서 발칵 뒤집어진 거예요

179
00:11:04.611 --> 00:11:08.844
전 세계가 발칵 뒤집어졌어요

180
00:11:08.844 --> 00:11:10.324
난리가 났어요

181
00:11:10.324 --> 00:11:13.074
그때 커피 업계에서부터 시작해서

182
00:11:13.074 --> 00:11:19.884
커피 먹는 사람들, 환경단체들 막 이슈가 돼서 난리가 났는데

183
00:11:19.884 --> 00:11:23.344
지금 거의 시간이 상당히 많이 지났죠, 그렇죠?

184
00:11:23.344 --> 00:11:25.624
상당히 많이 지나 3년이 지났는데

185
00:11:25.624 --> 00:11:29.104
지금 현재는 고등법원에 판사가 판결을 내리고 난 다음에

186
00:11:29.104 --> 00:11:32.784
판사는 한 번 판결을 내리고 난 다음에 판사는 얘기를 못하잖아요, 그렇죠?

187
00:11:32.784 --> 00:11:38.624
지금 시중에 나와 있는 모든 인터넷 기사들은 
그 판결에 대해서 반대하는 입장들이 다 나와 있다고요

188
00:11:38.624 --> 00:11:41.644
커피는 어떻게?

189
00:11:41.644 --> 00:11:49.044
커피 속에 포함되어 있는 발암물질은 소량, 양이 작아서 문제가 없다

190
00:11:49.044 --> 00:11:54.584
라는 주장을 놓고 나와 있는 거예요

191
00:11:54.584 --> 00:12:02.156
그런데 그 발암물질의 이름이 아크릴아마이드라는 발암물질이에요

192
00:12:02.156 --> 00:12:05.376
아크릴아마이드라는 발암물질

193
00:12:05.376 --> 00:12:11.504
이 아크릴아마이드라는 발암물질은 원래 커피 속에는 없는 거예요

194
00:12:11.504 --> 00:12:12.639
없는 거예요

195
00:12:12.639 --> 00:12:14.124
언제 만들어진다?

196
00:12:14.124 --> 00:12:15.674
로스팅할 때

197
00:12:15.674 --> 00:12:20.584
커피를 볶을 때 만들어지는 발암물질이래요

198
00:12:20.584 --> 00:12:23.524
그런데 지금까지는 볶을 때 뭐만 신경 썼어?

199
00:12:23.524 --> 00:12:26.564
맛과 향만 신경 썼어

200
00:12:26.564 --> 00:12:27.359
왜?

201
00:12:27.359 --> 00:12:32.264
잘 팔리니까

202
00:12:32.264 --> 00:12:34.584
그런데 제가 계속 주장하는 건 뭐예요?

203
00:12:34.584 --> 00:12:37.424
그렇더라도 커피 먹는 양이 많아졌기 때문에

204
00:12:37.424 --> 00:12:40.859
로스팅할 때 우리가 신경을 좀 쓰게 되면

205
00:12:40.859 --> 00:12:48.324
맛있고 향이 좋은 커피 중에서 발암물질이 거의 없는 
건강한 커피를 우리가 먹을 수 있다

206
00:12:48.324 --> 00:12:51.524
라는 이유 때문에 제가 부담이 되어요

207
00:12:51.524 --> 00:12:54.859
커피 주제 가지고 얘기했다가

208
00:12:54.859 --> 00:12:56.624
기대권을 가진 사람이 많잖아요

209
00:12:56.624 --> 00:13:02.859
그런데 이거는 인터넷에 또 있는 공개된 기사라는 말이죠

210
00:13:02.859 --> 00:13:08.365
커피에 대한 발암물질 논란은 지금까지도 계속되고 있고 
앞으로도 계속 진행될 거다

211
00:13:08.365 --> 00:13:12.859
자, 그럼 조금 더 구체적으로 한번 알아보겠습니다

212
00:13:12.859 --> 00:13:16.245
우리가 커피를 갖고 오게 되면 생두라는 거 있죠?

213
00:13:16.245 --> 00:13:18.085
이 색깔이 그린 색깔인 거예요

214
00:13:18.085 --> 00:13:20.859
그래서 이걸 그린빈이라고 얘기합니다

215
00:13:20.859 --> 00:13:22.205
그다음에 이 놈을 갖고 와서 어떻게 해요?

216
00:13:22.205 --> 00:13:25.025
로스팅, 볶는다는 얘기죠

217
00:13:25.025 --> 00:13:26.365
볶으면 뭐가 돼요?

218
00:13:26.365 --> 00:13:28.892
원두가 되는 거예요

219
00:13:28.892 --> 00:13:31.045
그러면 이 원두를 가지고

220
00:13:31.045 --> 00:13:34.405
여러 가지 내려서 먹는 방법을 가지고 우리가 커피를 먹는데

221
00:13:34.405 --> 00:13:37.345
이 아크릴아마이드는 언제 생기는 거라고요?

222
00:13:37.345 --> 00:13:38.325
로스팅

223
00:13:38.325 --> 00:13:42.305
열을 가할 때만 생기는 물질인 거예요

224
00:13:42.305 --> 00:13:43.859
원래는 없던 건데

225
00:13:43.859 --> 00:13:46.245
그런데 이게 언제 이슈가 된다면

226
00:13:46.245 --> 00:13:49.545
2002년도에 스웨덴의 한 연구팀에서

227
00:13:49.545 --> 00:13:56.093
감자 칩, 프렌치프라이 여기에 문제가 있다

228
00:13:56.093 --> 00:14:01.365
라고 발표되고 난 다음부터 이슈화가 되기 시작해서

229
00:14:01.365 --> 00:14:05.725
커피까지 오게 된 거예요

230
00:14:05.725 --> 00:14:08.685
커피는 로스팅한다고 그랬죠

231
00:14:08.685 --> 00:14:13.219
로스팅할 때 약배전, 약하게 볶는 방법이 있고

232
00:14:13.219 --> 00:14:16.585
강배전, 강하게 볶는 방법이 있어요

233
00:14:16.585 --> 00:14:20.130
강하게 볶으면 커피 색깔이 훨씬 더 진해지겠죠

234
00:14:20.130 --> 00:14:23.385
약하게 볶으면 적어지겠죠

235
00:14:23.385 --> 00:14:26.205
그런데 커피를 볶게 되면

236
00:14:26.205 --> 00:14:32.345
여러분들 곡식을 볶더라도 쌀을 볶게 되면 색깔이 갈색이 되죠

237
00:14:32.345 --> 00:14:36.025
그 갈색이 일어나는 반응을 마이야르 반응이라고 얘기합니다

238
00:14:36.025 --> 00:14:42.025
이게 프랑스 사람이기 때문에 발음은 
마이야르, 마이에르, 멜러드 여러 가지가 있는데

239
00:14:42.025 --> 00:14:49.665
하여튼 프랑스의 과학자가 갈변화할 때 발암물질이 만들어지고

240
00:14:49.665 --> 00:14:52.588
갈변화할 때 향도 만들어지고

241
00:14:52.588 --> 00:14:56.859
빵을 굽게 되면 갈변화가 되면서 갈색이 되면서 
빵의 그 맛있는 냄새가 나잖아요

242
00:14:56.859 --> 00:14:58.859
이게 다 어디서 일어나는 반응이라고요?

243
00:14:58.859 --> 00:15:00.859
마이야르 반응에 의해서

244
00:15:00.859 --> 00:15:05.225
맛있는 것도 만들어지면서 발암물질도 같이 만들어져요

245
00:15:05.225 --> 00:15:07.205
피할 수가 없는

246
00:15:07.205 --> 00:15:11.675
이 세상은 공평한 거예요

247
00:15:11.675 --> 00:15:13.305
갈변화, 마이야르 반응이라는 것이

248
00:15:13.305 --> 00:15:17.805
대개 150도에서 165도 또는 170도, 180에 일어나는 반응인데

249
00:15:17.805 --> 00:15:24.225
이게 아미노산 플러스 환원당 두 개가 만났을 때 갈변화가 되는 거예요

250
00:15:24.225 --> 00:15:27.045
그런데 아미노산 종류가 여러 가지가 있는데

251
00:15:27.045 --> 00:15:30.859
구운 빵에는 아미노산이, 라이신이라는 것이 포도당하고 만났을 때

252
00:15:30.859 --> 00:15:32.785
구운 빵 냄새가 나는 거예요

253
00:15:32.785 --> 00:15:36.325
또는 메이플 시럽 냄새가 나는 것은 세린이라는 아미노산

254
00:15:36.325 --> 00:15:38.859
구운 고기, 고기도 굽게 되면 갈변화가 되죠?

255
00:15:38.859 --> 00:15:41.285
그거는 고기 구우면 맛있는 냄새가 나잖아요

256
00:15:41.285 --> 00:15:44.105
그것도 마찬가지 시스틴이라는 아미노산이 있으면

257
00:15:44.105 --> 00:15:47.625
이게 열에 의해서 구운 고기 냄새가 나는 거예요

258
00:15:47.625 --> 00:15:52.965
그런데 문제는 커피나 감자 속에 아스파라긴이라는 아미노산이 있는데

259
00:15:52.965 --> 00:15:57.286
이 놈이 포도당하고 해서 이 온도가 될 때 갈변화되면서 뭐가 나와요?

260
00:15:57.286 --> 00:15:59.566
발암물질인 아크릴아마이드가 만들어지는 거예요

261
00:15:59.566 --> 00:16:05.086
제가 이런 강의를 하게 되면 벌써 교수님 누룽지는 괜찮습니까?

262
00:16:05.086 --> 00:16:07.859
누룽지도 갈변화되었잖아요, 그렇죠?

263
00:16:07.859 --> 00:16:08.859
누룽지는 괜찮습니까?

264
00:16:08.859 --> 00:16:11.994
그러시는데 누룽지는 괜찮죠, 왜?

265
00:16:11.994 --> 00:16:16.586
쌀 속에는 아스파라긴산이 거의 없는 거예요

266
00:16:16.586 --> 00:16:20.046
어떤 종류라도 아스파라긴산이 있을 때만 문제가 되는데

267
00:16:20.046 --> 00:16:22.746
이 아스파라겐산이 가장 많이 포함되는 게 어디라고요?

268
00:16:22.746 --> 00:16:25.686
커피와 감자다

269
00:16:25.686 --> 00:16:26.859
이제 이해가 되겠어요?

270
00:16:26.859 --> 00:16:30.286
그래서 누룽지 걱정할 필요가 없어요

271
00:16:30.286 --> 00:16:33.489
제가 이 강의 하고 난 다음에 누룽지 때문에 또 난리가 났어요

272
00:16:33.489 --> 00:16:37.221
난 누룽지로 매일 밥을 먹는데 교수님 괜찮습니까?

273
00:16:37.221 --> 00:16:38.566
전혀 문제 없습니다

274
00:16:38.566 --> 00:16:39.806
맛있게 드시기 바랍니다

275
00:16:39.806 --> 00:16:42.766
우리 조상님들이 어떤 조상님들인데, 그렇죠?

276
00:16:42.766 --> 00:16:45.702
누룽지 맛있게 먹으라고 얘기한 건 우리 조상님의 지혜인데

277
00:16:45.702 --> 00:16:49.815
맛있게 드시기 바랍니다

278
00:16:49.815 --> 00:16:54.166
그런데 이 커피에 대해서 잘못 알고 있는 사람들이 
지금까지 어떻게 알고 있냐면요

279
00:16:54.166 --> 00:16:58.146
아까 얘기했지만 이 발암물질, 아크릴아마이드라는 발암물질은

280
00:16:58.146 --> 00:17:02.386
지금 현재는 세계보건기구에서 그룹 2A

281
00:17:02.386 --> 00:17:04.994
2A라는 얘기는 뭐냐면

282
00:17:04.994 --> 00:17:10.373
동물 실험을 했을 때는 발암 인자로 증명이 됐는데

283
00:17:10.373 --> 00:17:13.783
인체는 지금 이제 실험 중

284
00:17:13.783 --> 00:17:19.872
그룹 1이라는 것은 동물과 인체 다 발암물질로 판정이 된 거

285
00:17:19.872 --> 00:17:24.359
그래서 아크릴아마이드는 동물은 발암 인자가 증명이 됐는데, 인체는 뭐예요?

286
00:17:24.359 --> 00:17:29.859
현재 실험 중이라는 2그룹이에요

287
00:17:29.859 --> 00:17:33.859
그래서 어떤 사람은 그룹 2기 때문에 먹어도 괜찮지 않냐?

288
00:17:33.859 --> 00:17:36.066
아니지, 그렇죠?

289
00:17:36.066 --> 00:17:40.180
현재 과학자가 못 밝혀내고 동물까지 발암 인자가 나왔다는 얘기는 뭐예요?

290
00:17:40.180 --> 00:17:41.340
위험하다는 거예요

291
00:17:41.340 --> 00:17:42.090
그 얘기는 뭐예요?

292
00:17:42.090 --> 00:17:49.086
가급적이면 작게 먹는 것이 좋다

293
00:17:49.086 --> 00:17:52.950
자, 이제 보통 우리가 커피를 먹게 되면요

294
00:17:52.950 --> 00:17:56.406
커피집은 강배전, 커피를 진하게 볶아요

295
00:17:56.406 --> 00:17:58.426
많이 검게 볶아요

296
00:17:58.426 --> 00:18:00.691
그런데 여러분 이런 거 들으셨어요?

297
00:18:00.691 --> 00:18:03.866
참기름, 들기름에 발암물질 나온다

298
00:18:03.866 --> 00:18:05.671
얘기 못 들었어요?

299
00:18:05.671 --> 00:18:08.406
참기름, 들기름에 발암물질이 나와요

300
00:18:08.406 --> 00:18:14.406
언제 나오냐면 참기름, 들기름 볶을 때 마찬가지로 발암 물질이 나오는 거예요

301
00:18:14.406 --> 00:18:17.806
지금까지 전통적으로 참기름, 들기름 어떻게 볶았어요?

302
00:18:17.806 --> 00:18:19.566
강하게 볶았어요

303
00:18:19.566 --> 00:18:24.686
왜? 강하게 볶아야지만 향이 진하고 기름 양이 많이 나와요

304
00:18:24.686 --> 00:18:29.639
보통 시골에서 할머니들이 자기가 참깨, 들깨 농사를 지었잖아요

305
00:18:29.639 --> 00:18:37.327
그래서 이런 비닐봉지에 해서 동네 장터에 기름집에다 맡겼죠

306
00:18:37.327 --> 00:18:43.679
맡기면 이 기름집 주인이 참깨, 들깨를 볶을 때

307
00:18:43.679 --> 00:18:47.903
많이 볶아야지만 향이 진하고 기름 양이 많이 나온다고 알아요

308
00:18:47.903 --> 00:18:49.859
전국의 모든 기름집들은 뭐예요?

309
00:18:49.859 --> 00:18:52.692
다 진하게 볶는 거예요

310
00:18:52.692 --> 00:18:56.107
그래야지 더 맛있고 향이 진하고 양이 많이 나와

311
00:18:56.107 --> 00:18:59.807
만약에 이 기름집 주인이 건강하게 주려고

312
00:18:59.807 --> 00:19:04.517
좀 약하게 볶아서 향도 적게 나오고 기름도 양이 작아요

313
00:19:04.517 --> 00:19:06.307
그러면 할머니하고 늘 싸워요

314
00:19:06.307 --> 00:19:08.923
기름 어디로 빼돌리냐고

315
00:19:08.923 --> 00:19:11.467
왜 저 집은 가면 저 밑에 집은 가면 한 병 나오는데

316
00:19:11.467 --> 00:19:16.327
왜 이 집은 반 병밖에 안 나오냐고 늘 싸우는 거예요

317
00:19:16.327 --> 00:19:18.427
그런데 이 세상은 공평해서

318
00:19:18.427 --> 00:19:24.027
들깨나 참깨를 많이 볶게 되면 발암물질이 나옵니다

319
00:19:24.027 --> 00:19:29.039
그 발암물질은 벤조피렌이라는 그룹 1 발암물질이에요

320
00:19:29.039 --> 00:19:30.807
더 독한 발암물질이에요

321
00:19:30.807 --> 00:19:31.859
독한 발암물질인데

322
00:19:31.859 --> 00:19:37.867
그래서 전 세계에서 모든 참기름, 들기름은 전부 다 분석을 해요

323
00:19:37.867 --> 00:19:42.859
참기름, 들기름, 콩기름, 올리브오일부터 해서 
모든 종류의 기름을 전부 다 분석해서

324
00:19:42.859 --> 00:19:50.404
벤조피렌이 2 마이크로 그램 퍼 킬로그램 이상 나오게 되면 
전부 폐기 처분합니다

325
00:19:50.404 --> 00:19:51.701
유통을 못하게 만들어요

326
00:19:51.701 --> 00:19:53.884
강력한 규제를 갖고 있어요, 왜?

327
00:19:53.884 --> 00:19:55.647
벤조피렌이 뭐기 때문에?

328
00:19:55.647 --> 00:19:57.859
1 발암물질

329
00:19:57.859 --> 00:20:00.987
이건 바로 그냥 들어가면 바로 발암물질 되는 거예요

330
00:20:00.987 --> 00:20:03.710
그래서 이건 굉장히 강력하게 규제를 하고 있는 거예요

331
00:20:03.710 --> 00:20:08.247
왜 여러분들 고기를 검게 태우지 말라 그러죠?

332
00:20:08.247 --> 00:20:11.597
그게 벤조피렌

333
00:20:11.597 --> 00:20:14.327
검은색의 고기가 바로 벤조피렌이에요

334
00:20:14.327 --> 00:20:18.159
따라서 고기도 절대로 검은 고기를 드시면 안 좋은 거예요

335
00:20:18.159 --> 00:20:20.290
자 그런데 그러면 이제 질문이 있어요

336
00:20:20.290 --> 00:20:25.320
아 그런데 지금까지 검은 고기 많이 먹었는데, 나 지금 괜찮은데?

337
00:20:25.320 --> 00:20:31.790
그건 하나님이, 하나님이 우리 면역세포 한테 얘기를 해 놔가지고

338
00:20:31.790 --> 00:20:37.649
어지간한 발암물질이 들어오더라도 다 잡아 먹을 수 있는 능력을 다 주셨다고요

339
00:20:37.649 --> 00:20:40.860
그런데 이 사람이 자기의 삶을 통해서

340
00:20:40.860 --> 00:20:44.167
먹거리가 잘못됐든지 생활 습관이 잘못됐든지

341
00:20:44.167 --> 00:20:48.887
뭐가 잘못돼서 면역력이 올라갔다 내려갔다, 올라갔다 내려갔다

342
00:20:48.887 --> 00:20:50.487
인간이 그렇게 만들었을 때 문제는

343
00:20:50.487 --> 00:20:57.780
면역력이 내려간 날 검은 고기 한 점 먹었을 때 
문제가 생기는 거예요, 그렇죠?

344
00:20:57.780 --> 00:21:05.470
그래서 커피도 너무 강배전을 하게 되면 커피 원두에 기름기가 껴요

345
00:21:05.470 --> 00:21:06.980
기름이 번질번질 기름기가 낀다고

346
00:21:06.980 --> 00:21:08.130
이걸 오래 두게 되면 뭐예요?

347
00:21:08.130 --> 00:21:11.527
전부 다 이게 똑같이 벤조피렌 발암물질이 생기는데

348
00:21:11.527 --> 00:21:15.727
그래서 지금은 시중에 판매되고 있는 이 강배전 커피 중에서

349
00:21:15.727 --> 00:21:18.677
이 벤조피렌 에 대한 분석을 많이 해요

350
00:21:18.677 --> 00:21:24.270
하는데 지금까지는 그래도 아직 커피 에 대한 기준은 없어요

351
00:21:24.270 --> 00:21:26.749
커피에 벤조피렌이 얼마 있다 이런 기준은 없는데

352
00:21:26.749 --> 00:21:30.110
그래도 참기름 들기름의 기준을 가지고 커피 를 분석하는데

353
00:21:30.110 --> 00:21:38.180
그래도 상당히 많은 커피들 중에서는 문제 없는 것도 있고 
또는 심지어 문제가 있는 것도 있어요

354
00:21:38.180 --> 00:21:42.948
그러다 보니까 최근에 한 5, 6년 전 서부터

355
00:21:42.948 --> 00:21:45.348
커피는 약배전이어야 된다

356
00:21:45.348 --> 00:21:47.888
커피는 신맛이 나야 된다

357
00:21:47.888 --> 00:21:50.788
커피는 과일향 꽃향이 나야 된다

358
00:21:50.788 --> 00:21:54.330
스페셜티 커피라는 것을 가지고 약배전을 해야 된다고

359
00:21:54.330 --> 00:21:59.408
커피가 강배전 하는 경향에서 약배전 쪽으로 많이 넘어 왔어요

360
00:21:59.408 --> 00:22:04.560
그런데 문제는 내가 지금까지 계속 설명했던 그 아크릴아마이드라는 발암물질은

361
00:22:04.560 --> 00:22:07.968
약배전 할 때만 나오는 거예요

362
00:22:07.968 --> 00:22:11.139
약배전때만 나오는 발암물질인 거예요

363
00:22:11.139 --> 00:22:14.348
사람들이 커피에 대해서 잘못 알고 있는 거예요

364
00:22:14.348 --> 00:22:19.980
그러니까 강배전 쪽으로 가가지고 잘못하면 벤조피렌 1군 발암물질이 나오고

365
00:22:19.980 --> 00:22:23.630
약배전 쪽으로 와가지고 신맛, 과일향, 꽃향을 따지면

366
00:22:23.630 --> 00:22:26.648
신맛, 과일향, 꽃향은 좋았는데 뭐예요?

367
00:22:26.648 --> 00:22:29.368
아크릴아마이드라는 발암물질이 점점 더 많이 생겨요

368
00:22:29.368 --> 00:22:34.393
지금 한국 사람들이 양쪽 극단의 커피를 지금 마시고 있다

369
00:22:34.393 --> 00:22:35.943
다시 얘기합니다

370
00:22:35.943 --> 00:22:41.808
이거 가지고 또 아침에 모닝커피 한 잔 들고 
덜덜덜 떠면 안 된다, 그렇죠?

371
00:22:41.808 --> 00:22:44.588
한두 잔, 두세 잔은 전혀 문제가 없다

372
00:22:44.588 --> 00:22:52.300
커피를 많이 장기간 마시는 사람들한테 그렇다 해가지고 
이 부분을 해결하는 게 좋겠죠, 그렇죠?

373
00:22:52.300 --> 00:22:54.940
해결하는 것이 좋다는 거예요

374
00:22:54.940 --> 00:22:59.088
자, 그런데 이제는 한 걸음 더 나아갔어요

375
00:22:59.088 --> 00:23:05.368
한국의 식약처에서도 이게 계속 문제가 되니까 
이걸 그냥 둬서는 안 되겠다 해서

376
00:23:05.368 --> 00:23:11.308
작년 2020년 10월 15일 날 드디어 발표를 했습니다

377
00:23:11.308 --> 00:23:16.940
식약처에서 2021년 1월 1일부터 국내에서 시행하겠다 해서

378
00:23:16.940 --> 00:23:24.548
어린애들이 먹는 시리얼, 영유아 시리얼은 0.3 mg/kg

379
00:23:24.548 --> 00:23:28.660
커피류는 0.8 mg/kg

380
00:23:28.660 --> 00:23:37.699
그리고 튀긴 감자류는 1.0 mg/kg 이상이 되게 되면 
이제는 정부에서 규제를 하겠다

381
00:23:37.699 --> 00:23:39.648
그런데 지금은 여러분 아시다시피

382
00:23:39.648 --> 00:23:44.328
코로나 때문에 모든 카페가 지금 거의 폐업 수준까지 왔잖아요, 그렇죠?

383
00:23:44.328 --> 00:23:47.468
그래도 식약처에서 이걸 발표하지 않을 수 없는 이유 중에 하나는

384
00:23:47.468 --> 00:23:49.702
너무 양이 지금 많아지고 있고

385
00:23:49.702 --> 00:23:52.179
특히 아이들, 영유아 시리얼이나

386
00:23:52.179 --> 00:23:55.748
아이들이 튀긴 감자에 먹는 양이 많아지기 때문에

387
00:23:55.748 --> 00:24:00.628
식약처에서도 카페나 음식점의 고충은 알지만

388
00:24:00.628 --> 00:24:02.339
그러는 와중에 발표를 했어요

389
00:24:02.339 --> 00:24:04.370
더군다나 또 더 배려하는 게 뭐냐면

390
00:24:04.370 --> 00:24:09.968
이 숫자가 이미 유럽에는 이미 이 숫자가 다 발표되어 있는데

391
00:24:09.968 --> 00:24:14.368
유럽 수치보다는 다 2배가 높아요

392
00:24:14.368 --> 00:24:17.936
그렇지만 식약처에서는 저렇게 신경을 쓰고 있기 때문에

393
00:24:17.936 --> 00:24:22.588
문제는 이걸 우리가 좀 고민해야 된다

394
00:24:22.588 --> 00:24:27.288
제가 하는 강의는 말이죠 항상 겁을 주는 강의가 아니에요

395
00:24:27.288 --> 00:24:28.043
뭐예요?

396
00:24:28.043 --> 00:24:30.468
대안이 있을 때만 강의를 한단 말이에요

397
00:24:30.468 --> 00:24:35.339
제가 만약에 커피에 대한 거 또는 후추에 대한 거, 감자튀김에 대한 거

398
00:24:35.339 --> 00:24:36.889
대안이 없으면 이건 뭐예요?

399
00:24:36.889 --> 00:24:40.140
겁만 주는 강의, 그렇죠?

400
00:24:40.140 --> 00:24:46.820
이제는 대안이 있는 강의를 한번 해보겠습니다

401
00:24:46.820 --> 00:24:50.500
그런데 한 가지 좀 어려운 점은 뭐가 있냐면요

402
00:24:50.500 --> 00:24:56.309
이 커피에 대한 부분들을 이렇게 강의를 하게 되면

403
00:24:56.309 --> 00:25:01.249
지금 우리나라는 커피 산업 자체가 굉장히 규모가 커요

404
00:25:01.249 --> 00:25:07.859
규모가 크기 때문에 이분들은 이미 자기 나름대로의 기득권을 갖고 있잖아요

405
00:25:07.859 --> 00:25:10.389
고객들한테 스토리텔링도 했고

406
00:25:10.389 --> 00:25:15.380
그런데 거의 대개 다 맛과 향으로만 얘기를 했는데

407
00:25:15.380 --> 00:25:20.500
이 건강 개념을 얘기하는 부분에 대해서 굉장히 부담감을 갖고 계세요

408
00:25:20.500 --> 00:25:23.820
소비자가 고객이 어떻게 생각할까

409
00:25:23.820 --> 00:25:26.779
그렇지만 바뀌어야 되겠죠

410
00:25:26.779 --> 00:25:29.529
바꿀 수 있는 방법이 있다면 바꿔서

411
00:25:29.529 --> 00:25:35.459
소비자가 뭐든지 간에 맛있게 먹으면서 향 있게 먹으면서

412
00:25:35.459 --> 00:25:39.899
건강하게 먹도록 해야지만 그게 맞는 것이지

413
00:25:39.899 --> 00:25:43.129
여태까지 몰랐다고 해서 앞으로도 계속 그렇게 해야 된다

414
00:25:43.129 --> 00:25:44.100
이거 무시하자

415
00:25:44.100 --> 00:25:47.289
이렇게 얘기할 시기는 아니다 이말이죠

416
00:25:47.289 --> 00:25:50.220
지금부터 우리가 그럼 어떻게 이걸 저감화할 거냐

417
00:25:50.220 --> 00:25:52.540
이 부분은 저 혼자만의 얘기가 아니고

418
00:25:52.540 --> 00:25:55.100
인터넷에서 여러분들이 한글이든 뭐든지 간에

419
00:25:55.100 --> 00:25:58.870
아크릴아마이드 저감화 방법, 저감화 연구하게 되면

420
00:25:58.870 --> 00:26:00.459
전 세계적으로

421
00:26:00.459 --> 00:26:02.969
우리나라뿐만 아니라 전 세계적으로

422
00:26:02.969 --> 00:26:06.179
이 아크릴아마이드 저감화 연구는

423
00:26:06.179 --> 00:26:09.220
어마어마하게 많이 투자를 하고 연구를 하고 있고

424
00:26:09.220 --> 00:26:10.980
각자 바뀌려고 노력을 한다는 거죠

425
00:26:10.980 --> 00:26:14.299
근데 국내는 굉장히 늦었어요

426
00:26:14.299 --> 00:26:17.339
늦게 지금 진행이 되고 있는데

427
00:26:17.339 --> 00:26:23.140
제가 아마 이런 강의를 공개적으로,
몇 번 공개적으로 제가 방송에서 얘기를 했지만

428
00:26:23.140 --> 00:26:26.019
앞으로는 이런 부분들을 좀 바꿔서

429
00:26:26.019 --> 00:26:31.739
시대에 맞게 건강한 음식을 먹는 쪽으로 좀 가자라고 얘기를 하겠습니다

430
00:26:31.739 --> 00:26:34.019
자, 그럼 대안을 얘기하겠습니다

431
00:26:34.019 --> 00:26:36.140
첫째 커피

432
00:26:36.140 --> 00:26:38.220
커피에 발암물질이 언제 생긴다고 그랬죠?

433
00:26:38.220 --> 00:26:40.100
로스팅할 때

434
00:26:40.100 --> 00:26:44.739
그럼 로스팅할 때 발암물질이 거의 없는 방법이 있느냐 없느냐

435
00:26:44.739 --> 00:26:48.260
내가 연구를 해보니까 있더라 이거예요

436
00:26:48.260 --> 00:26:49.420
있더라 이거예요

437
00:26:49.420 --> 00:26:55.859
내가 이걸 가지고 수없이 많은 커피 전문가들한테 
얘기를 했을 때 아무도 따라오지 않았어요

438
00:26:55.859 --> 00:26:58.140
따라오지 않아가지고

439
00:26:58.140 --> 00:27:01.940
제가 직접 수천만 원을 주고 로스터기를 샀어요

440
00:27:01.940 --> 00:27:04.859
사가지고 혼자서 로스팅하면서

441
00:27:04.859 --> 00:27:07.309
저희 분석실은 바로 분석을 할 수 있으니까

442
00:27:07.309 --> 00:27:09.380
로스팅해서 분석을 해보니까

443
00:27:09.380 --> 00:27:19.179
얼마든지 발암물질이 거의 없는, 거의 없는 커피를 만들 수가 있더라구요

444
00:27:19.179 --> 00:27:22.059
그래서 제가 지금 특허를 출허를 시켰어요

445
00:27:22.059 --> 00:27:23.179
출허를 시키고

446
00:27:23.179 --> 00:27:26.619
이 부분에 대해서 관심 있는 사업체가 있다면

447
00:27:26.619 --> 00:27:32.179
제가 이런 부분들에 대해서는 
거의 특허에 대한 권리를 주장하지 않는 범위 내에서

448
00:27:32.179 --> 00:27:36.170
건강한 커피를 우리 국민들한테 좀 더 제공하겠다 하게 되면

449
00:27:36.170 --> 00:27:39.899
내가 적극적으로 협조할 의사도 있는 거예요

450
00:27:39.899 --> 00:27:43.820
그러니까 충분히 이 커피는 전문가들이 해결할 수 있다

451
00:27:43.820 --> 00:27:45.380
그런데 지금은 뭐예요?

452
00:27:45.380 --> 00:27:47.380
의지가 없어요

453
00:27:47.380 --> 00:27:49.299
왜?

454
00:27:49.299 --> 00:27:53.899
커피 먹는 사람이 이 부분에 대해서 어떻게 생각할지 부담이 되는 거예요

455
00:27:53.899 --> 00:27:56.510
그럼 어제까지 내가 먹었던 커피는 괜찮냐?

456
00:27:56.510 --> 00:27:58.500
그러니까 답이 없죠

457
00:27:58.500 --> 00:27:59.859
이런 부분이 부담인데

458
00:27:59.859 --> 00:28:04.100
그렇지만 이 부분을 어떻게 계속 바꿔나가야 된다

459
00:28:04.100 --> 00:28:06.859
자 두 번째 감자튀김

460
00:28:06.859 --> 00:28:08.500
여러분 감자튀김은 말이죠

461
00:28:08.500 --> 00:28:12.540
감자튀김은 가장 많이 연구했던 나라가 어딜까요?

462
00:28:12.540 --> 00:28:13.579
미국이에요 미국

463
00:28:13.579 --> 00:28:14.260
왜?

464
00:28:14.260 --> 00:28:18.100
햄버거집에 항상 프렌치프라이는 같이 따라나가잖아요

465
00:28:18.100 --> 00:28:19.299
프렌치프라이

466
00:28:19.299 --> 00:28:21.859
그 다음에 감자 이렇게 썰어가지고

467
00:28:21.859 --> 00:28:25.299
이렇게 곡선지면서 나오는 감자칩 있잖아요

468
00:28:25.299 --> 00:28:28.739
미국 사람들이 다 만드는 상품이랍니다

469
00:28:28.739 --> 00:28:32.310
그런데 이 프렌치프라이를 햄버거하고 같이 먹는 게

470
00:28:32.310 --> 00:28:35.979
거의 유럽이나 미국 사람들은 이게 주식이 돼 있는데

471
00:28:35.979 --> 00:28:41.539
거기에 발암물질이 너무너무 많이 나오는 것을 
아까 2002년도에 스웨덴 연구팀이 발견했단 말이죠

472
00:28:41.539 --> 00:28:45.239
그 이후에서부터 저희가 했던 화학자, 식품경영학자 해가지고

473
00:28:45.239 --> 00:28:48.900
수백 편의 연구 결과가 나와 있어요

474
00:28:48.900 --> 00:28:52.419
수백 편의 연구 결과가 나와가지고

475
00:28:52.419 --> 00:28:55.419
감자튀김에 튀겨먹을 때

476
00:28:55.419 --> 00:28:58.059
에어프라이가 됐든 또는 기름에 튀겨먹을 때

477
00:28:58.059 --> 00:29:03.260
발암물질을 가장 작게 만드는 방법 세 가지

478
00:29:03.260 --> 00:29:07.500
첫 번째 냉동 감자를 사용하지 않는다

479
00:29:07.500 --> 00:29:11.500
냉동 감자를 사용하게 되면 환원당의 농도가 높아지기 때문에

480
00:29:11.500 --> 00:29:14.219
아크릴아마이드 생성량이 많아지는 거예요

481
00:29:14.219 --> 00:29:16.299
냉동 감자를 사용하지 않는다

482
00:29:16.299 --> 00:29:18.059
이건 주부들이 해결해야 되겠죠

483
00:29:18.059 --> 00:29:21.700
편하다고 그냥 냉동 감자 사서 하는 것보다는 뭔가 다른 방법

484
00:29:21.700 --> 00:29:24.340
집에서 썰든지

485
00:29:24.340 --> 00:29:29.780
뭐 그 삐죽삐죽하게 이렇게 못 썰면 둥글게 해서라도 만들면 되니까

486
00:29:29.780 --> 00:29:32.020
냉동 감자를 사용하지 않는다

487
00:29:32.020 --> 00:29:37.219
두 번째는 감자를 썰고 난 다음에 전분이기 때문에 
보통 물에 씻잖아요, 그렇죠?

488
00:29:37.219 --> 00:29:38.739
씻을 때 어떻게 씻는다?

489
00:29:38.739 --> 00:29:40.859
식초 희석한 물에 씻는다

490
00:29:40.859 --> 00:29:48.219
pH가 좀 낮은 산성화된 걸 가지고 튀겼을 때 훨씬 더 문제가 없다

491
00:29:48.219 --> 00:29:53.859
그리고 식초물 플러스 여기에다가 소금을 약간 집어넣습니다

492
00:29:53.859 --> 00:29:56.820
그러니까 식초와 소금을 집어넣은 물에

493
00:29:56.820 --> 00:29:59.769
감자를 씻고 난 다음에 했던 그 감자는

494
00:29:59.769 --> 00:30:03.419
훨씬 더 아클라마이드 농도가 낮다

495
00:30:03.419 --> 00:30:05.739
또 그 낮은 온도

496
00:30:05.739 --> 00:30:09.900
예를 들면 주부들이 빨리 끄집어내려고해요

497
00:30:09.900 --> 00:30:13.020
높은 온도에다가 집어넣고 빨리 끄집어내려고 하는데

498
00:30:13.020 --> 00:30:16.770
또 색깔이 짙은 갈색 해가지고 하는데

499
00:30:16.770 --> 00:30:19.870
짙은 갈색까지 갈 필요가 없이 옅은 갈색에서

500
00:30:19.870 --> 00:30:24.340
너무 바삭거리지 않더라도 아이들이 먹을 수 있도록만 해준다면

501
00:30:24.340 --> 00:30:26.900
낮은 온도로 가지고 좀 길게 간다

502
00:30:26.900 --> 00:30:31.580
이것만 하더라도 감자튀김에서는 발암물질 걱정을 할 필요가 없어요

503
00:30:31.580 --> 00:30:34.820
이건 엄청난 연구 결과가 나온 거예요

504
00:30:34.820 --> 00:30:42.340
SCI라는 아주 고급 연구 논문에 
거의 한 수십 편의 연구 결과가 나온 결과입니다

505
00:30:42.340 --> 00:30:44.460
후추

506
00:30:44.460 --> 00:30:49.780
보통 후추, 한국 사람들은 고기를 구울 때 후추를 넣는데

507
00:30:49.780 --> 00:30:52.179
첫 번째, 고기를 재울 때

508
00:30:52.179 --> 00:30:57.619
아예 양파 썰어넣고 해서 아예 후추를 뿌려서 넣는다

509
00:30:57.619 --> 00:31:02.900
두 번째, 고기를 구울 때 후추를 뿌려가면서 굽는다

510
00:31:02.900 --> 00:31:07.020
이게 거의 대부분의 후추를 먹는 방법이에요

511
00:31:07.020 --> 00:31:13.739
그런데 외국 사람들이 고기를 먹을 때 후추를 언제 먹죠?

512
00:31:13.739 --> 00:31:16.419
고기 다 구운 고기를 갖고 와서 식탁에서

513
00:31:16.419 --> 00:31:21.460
그 긴 후추 한 가지를 식탁에서 후추를 뿌려줘요

514
00:31:21.460 --> 00:31:23.820
그렇죠?

515
00:31:23.820 --> 00:31:30.099
즉 후추는 이미 나올 때 구워서 나오는 거예요

516
00:31:30.099 --> 00:31:33.260
후추는 이미 판매될 때 구워서 나오는 거예요

517
00:31:33.260 --> 00:31:36.979
그걸 다시 열에 접촉을 하는 순간에 후추에서 뭐가 생긴다?

518
00:31:36.979 --> 00:31:40.020
발암물질이 생긴다

519
00:31:40.020 --> 00:31:44.059
따라서 후추를 언제 먹는다?

520
00:31:44.059 --> 00:31:47.500
식탁에서

521
00:31:47.500 --> 00:31:49.419
후추는 항상 어디에서 먹는다?

522
00:31:49.419 --> 00:31:50.900
식탁에서 먹는다

523
00:31:50.900 --> 00:31:55.219
고기 다 굽고 난 다음에 먹기 직전에 바로 후추를 뿌려서 먹는다

524
00:31:55.219 --> 00:32:00.460
이 연구 결과도 우리가 식약처하고 우리 연구실에서 실험을 다 했어요

525
00:32:00.460 --> 00:32:03.780
고기에 미리 재서 고기 구울 때

526
00:32:03.780 --> 00:32:05.099
고기 다 굽고 난 뒤에 후추

527
00:32:05.099 --> 00:32:07.140
다 분석을 해보니까

528
00:32:07.140 --> 00:32:10.099
어마어마하게 많은 양의 발암물질이

529
00:32:10.099 --> 00:32:13.340
재거나 고기 구울 때 후추를 뿌리면 나온다는 거죠

530
00:32:13.340 --> 00:32:15.380
따라서 후추를 먹을 때 어떻게 먹는다?

531
00:32:15.380 --> 00:32:21.140
다 굽고 난 다음에 식탁에서 뿌려서 맛있게 드시면 됩니다

532
00:32:21.140 --> 00:32:22.299
이해 됐죠?

533
00:32:22.299 --> 00:32:26.219
이게 대안인 거예요

534
00:32:26.219 --> 00:32:27.500
질문입니다

535
00:32:27.500 --> 00:32:32.659
저는 아침 식사는 거르더라도 커피는 꼭 마셔줘야 정신도 깨고

536
00:32:32.659 --> 00:32:35.539
하루를 시작하는 것 같은 생각이 들어요

537
00:32:35.539 --> 00:32:40.020
그리고 오후에도 2~3잔의 커피를 마시는데요

538
00:32:40.020 --> 00:32:45.659
카페인을 과하다 섭취하는 것 같아 몇 잔은 디카페인으로 마셔보려고 합니다

539
00:32:45.659 --> 00:32:51.619
디카페인은 많이 마셔도 괜찮지 않을까요?

540
00:32:51.619 --> 00:32:55.859
벌써 여러분들 이게 안된다는 거 아시겠죠?

541
00:32:55.859 --> 00:32:59.059
자, 디카페인이라는 것은

542
00:32:59.059 --> 00:33:05.340
커피 속에 카페인 성분은 우리한테 자극, 각성제

543
00:33:05.340 --> 00:33:07.739
이 자극, 각성제의 가장 큰 문제가 뭐냐면

544
00:33:07.739 --> 00:33:09.580
내가 피곤하죠

545
00:33:09.580 --> 00:33:12.780
피곤한데 피로를 풀어주는 것이 아니고

546
00:33:12.780 --> 00:33:16.940
너 피곤하지 않아라고 착각하게 만드는 거예요

547
00:33:16.940 --> 00:33:18.059
뇌세포를

548
00:33:18.059 --> 00:33:22.820
그럼 피곤한 상태에서 커피를 계속 마시게 되면 뒤에 가서 뭐예요?

549
00:33:22.820 --> 00:33:25.179
몸에 문제가 생기는 거예요

550
00:33:25.179 --> 00:33:26.572
그렇죠?

551
00:33:26.572 --> 00:33:30.020
자, 몸살이 나고 피곤할 때 뭐하라는 증거예요?

552
00:33:30.020 --> 00:33:31.419
쉬라는 증거라고

553
00:33:31.419 --> 00:33:34.940
그런데 우리는 그때마다 커피 먹고

554
00:33:34.940 --> 00:33:40.460
그때마다 카페인 먹으면서 열심히 일을 했어요

555
00:33:40.460 --> 00:33:42.460
그래서 이 카페인은 각성제인데

556
00:33:42.460 --> 00:33:47.952
문제는 피로를 회복하는 것이 아니고 피로를 잠깐 잊게 만들기 때문에

557
00:33:47.952 --> 00:33:52.179
언젠가는 누적된 피로가 그 사람의 문제를 만든다는 거죠

558
00:33:52.179 --> 00:33:56.500
그래서 보통 카페인은 하루에 400mg

559
00:33:56.500 --> 00:34:01.299
보통 여러분들이 먹는 커피 한 잔에는 
대개 100~150mg 정도가 들어가 있어요

560
00:34:01.299 --> 00:34:04.580
그럼 카페인 양만 따진 다면 하루에 2~3컵

561
00:34:04.580 --> 00:34:08.260
2~3잔 정도의 커피가 카페인에서 정량이에요

562
00:34:08.260 --> 00:34:10.219
그 이상 드시면 카페인 양이 너무 많다는 거죠

563
00:34:10.219 --> 00:34:13.340
그러면 각성제 역할에서 밤에 잠이 안 온다든지

564
00:34:13.340 --> 00:34:14.500
여러 가지

565
00:34:14.500 --> 00:34:17.299
이 카페인은 중독성도 있습니다

566
00:34:17.299 --> 00:34:20.419
그렇기 때문에 커피를 너무 많이 마시는 건 좋지 않다

567
00:34:20.419 --> 00:34:24.059
이렇게 되니까 그러면 커피 속에 카페인을 좀 뺍시다

568
00:34:24.059 --> 00:34:26.179
그래서 디카페인

569
00:34:26.179 --> 00:34:31.739
과거에는 굉장히 나쁜 화학적인 방법으로 카페인을 뺐어요

570
00:34:31.739 --> 00:34:36.940
그래서 그때 커피는 카페인은 줄어들었지만 
다른 게 안 좋은 게 너무 많았어요

571
00:34:36.940 --> 00:34:40.539
그런데 요즘은 굉장히 안전한 방법으로 카페인을 빼내는데

572
00:34:40.539 --> 00:34:43.619
그래도 100%는 아니에요

573
00:34:43.619 --> 00:34:49.332
약 어느 정도 카페인을 뽑아냈기 때문에 
카페인을 뽑아낸 것 뿐이지 다 뽑아낸 건 아니다

574
00:34:49.332 --> 00:34:53.979
그래서 디카페인보다는 레스 카페인, 카페인 양이 작다는 거기 때문에

575
00:34:53.979 --> 00:34:56.820
저것도 많이 먹으면 안 된다

576
00:34:59.900 --> 00:35:02.940
저는 커피 대신 녹차나 홍차를 즐겨 마시는데요

577
00:35:02.940 --> 00:35:06.659
차에는 카페인이 들어있지만 커피보다는 좋다고 하더군요

578
00:35:06.659 --> 00:35:10.460
차와 커피의 카페인 성분은 어떻게 다른가요?

579
00:35:10.460 --> 00:35:13.140
카페인은 카페인이에요

580
00:35:13.140 --> 00:35:16.460
커피의 카페인이나 차의 카페인은 다 똑같아요

581
00:35:16.460 --> 00:35:17.940
차에는 뭐였어요?

582
00:35:17.940 --> 00:35:24.659
차에는 카페인 이외에 카테킨부터 시작해서 다른 영양 가진 성분이 있는데

583
00:35:24.659 --> 00:35:30.109
이제 차에 들어있는 카페인 성분은 
차에 들어있는 다른 성분, 카테킨나 이런 것들이

584
00:35:30.109 --> 00:35:32.900
카페인을 더 빨리 배출하는 효과가 있다 뿐이지

585
00:35:32.900 --> 00:35:36.140
카페인은 카페인이다

586
00:35:36.140 --> 00:35:40.900
그래서 차와 커피는 마찬가지로 차로 드시면 됩니다

587
00:35:40.900 --> 00:35:43.612
직업 특성상 밤샘 작업을 많이 하고 있습니다

588
00:35:43.612 --> 00:35:49.419
제 직장 동료는 잠을 깬다며 
피로회복제나 에너지 음료를 책상에 두고 마십니다

589
00:35:49.419 --> 00:35:52.580
공부하는 학생들도 많이 마신다고 하던데

590
00:35:52.580 --> 00:35:54.432
건강에는 어떤 영향이 있을까요?

591
00:35:54.432 --> 00:35:58.539
제가 조금 전에 이미 질문에 대한 답을 드렸죠, 그렇죠?

592
00:35:58.539 --> 00:36:02.539
직업 특성상 밤샘 작업을 많이 하고 
피로가 쌓이면 어떻게 해야 되는 거예요?

593
00:36:02.539 --> 00:36:05.619
쉬는 게 가장 우선순위 1번이다

594
00:36:05.619 --> 00:36:07.952
저걸 먹고서는 회복이 되지 않는다

595
00:36:07.952 --> 00:36:13.460
회복되는 것처럼 착각해서 몸에 계속 누적이 된다

596
00:36:13.460 --> 00:36:16.780
자, 제 강의는 이걸로 마치도록 하겠습니다

597
00:36:16.780 --> 00:36:18.900
건강하시기 바랍니다