1
00:00:08.380 --> 00:00:15.000
4번째 강의입니다 
'치명적 유혹 단짠단짠' 제목을 보시면 알겠죠

2
00:00:15.000 --> 00:00:24.259
오늘은 이번 강의에서는 설탕과 소금 
두가지 부분에 대해서만 한번 설명을 해 보도록 하겠습니다

3
00:00:25.639 --> 00:00:33.840
보통 설탕 단맛 부분에 대해서는 
보시면 알겠지만 단당류

4
00:00:33.840 --> 00:00:39.540
단당류라 해가지고 가장 작은 단위로 
인체에 흡수가 될 수 있는

5
00:00:39.540 --> 00:00:46.240
포도당, 과당, 칼락토스 이런 것을 
단당류(탄수화물의 가장 기본적인 단위) 라고 얘기합니다

6
00:00:46.240 --> 00:00:51.840
이게 우리 인체에서 소장해서 흡수가 일어나는 거죠

7
00:00:51.840 --> 00:00:56.440
그 다음에 이당이라고 얘기하는 것은

8
00:00:56.440 --> 00:01:06.440
설탕(자당), 엿, 그다음에 젖당, 
맥아당 이제 엿당이 맥아당 이라고 하죠, 꿀

9
00:01:06.440 --> 00:01:08.890
이렇게 당이 두개가 붙어있는 거에요

10
00:01:08.890 --> 00:01:16.440
이런 것들은 대개 곡류나 채소나 과일의 약 전체 칼로리의 
50%를 차지할 정도로 많이 포함되어 있기 때문에

11
00:01:16.440 --> 00:01:20.700
실제로 과일이 맛있는 거에요 단맛이 나고

12
00:01:22.040 --> 00:01:26.540
그 다음에 올리고당은 3개에서 10개

13
00:01:26.540 --> 00:01:33.220
3개에서 10개가 되어있기 때문에 
이게 소장에서 분해가 되지 않고 대장까지 넘어가는 거죠

14
00:01:34.120 --> 00:01:39.720
그 다음에 다당류라고 얘기하는 부분에 
우리가 흔히 얘기하는 녹말, 탄수화물이죠

15
00:01:39.720 --> 00:01:45.259
밥, 떡, 고구마, 감자 이런 것들은 수십만개, 수백만개가 붙어있는 거에요

16
00:01:46.279 --> 00:01:52.480
이게 다 분해가 되려면 뭐에요? 
다 분해 효소가 있어가지고 결국 다 뭘로 바꾼다고요?

17
00:01:52.480 --> 00:01:58.639
단당, 단당으로 바뀌어가지고 이 엿이 바로 
우리 몸속으로 흡수가 일어나서

18
00:01:58.639 --> 00:02:02.689
혈액 속에 포도당이 세포 속으로 들어가서

19
00:02:02.689 --> 00:02:08.199
타면서 에너지가 나와서 그것 가지고 우리가 
말도 할 수 있고 얘기도 할 수 있고

20
00:02:08.199 --> 00:02:12.659
이런 사람이 인체활동을 할 수 있는 겁니다

21
00:02:14.279 --> 00:02:18.980
설탕에 대해서 한국 사람들이 가장 잘못 알고 있는 부분이 이런 거에요

22
00:02:20.360 --> 00:02:26.119
많은 사람들이 설탕을 많이 먹으면 
나쁘다 이건 알아요 그죠? 알잖아요 그죠?

23
00:02:26.119 --> 00:02:30.369
그래서 오늘 집에 초대받아가지고 
음식을 초대받아가지고

24
00:02:30.369 --> 00:02:34.240
저녁을 맛있게 먹는데 
맛있게 먹다보니까 너무 맛있어요

25
00:02:34.240 --> 00:02:37.720
근데 단맛이 나는데 굉장히 맛있는 거야

26
00:02:37.720 --> 00:02:43.360
아니 이게 이 집에는 건강식 한다고 하는데 
이렇게 설탕을 많이 넣는 모양이죠?

27
00:02:43.360 --> 00:02:48.039
주인장이 뭐라고 하냐면 
우리는 설탕을 하나도 사용하지 않는다

28
00:02:49.119 --> 00:02:54.080
근데 왜 이렇게 단맛이 나냐고 우리는 매실액기스를 사용한다고

29
00:02:56.000 --> 00:03:01.639
매실 발효액을 사용하지 설탕을 사용하지 않는다고 아주 자신있게 그렇게 얘기하는 거에요

30
00:03:02.639 --> 00:03:06.289
자 한국 사람이라면

31
00:03:06.289 --> 00:03:12.500
매실액, 매실 발효액, 매실효소, 매실액기스 참 많이 들어보고

32
00:03:12.500 --> 00:03:18.399
지금도 거의 대부분의 가정에 불과 몇 달 전에 담갔을 거예요

33
00:03:18.399 --> 00:03:19.720
어떻게 담굽니까?

34
00:03:21.520 --> 00:03:22.720
어떻게 담궈요?

35
00:03:22.720 --> 00:03:28.920
청매실 그물망에 있는 거 사갖고 와서 
소금물에 뽀득뽀득 씻어가지고

36
00:03:28.920 --> 00:03:35.199
큰 병에다가 넣고서는 설탕을 절반을 넣는거죠

37
00:03:35.199 --> 00:03:41.159
버무려 가지고 그럼 그 속에 
설탕 반 매실반이 들어가있다

38
00:03:42.279 --> 00:03:44.919
근데 이분은 그게 설탕이 아니라고 생각하는 거에요

39
00:03:44.919 --> 00:03:48.440
왜? 발효가 되어서 효소가 되었다고 생각하는 거에요

40
00:03:50.440 --> 00:03:54.859
여기서 이제 대한민국의 비극이 시작되는 거에요 
설탕에 대한 비극

41
00:03:57.039 --> 00:03:58.480
자 한번 보겠습니다

42
00:03:59.720 --> 00:04:06.380
매실이 있어요 여기에 설탕을 넣었어요 그죠? 설탕을 넣었어요

43
00:04:07.440 --> 00:04:12.290
설탕을 넣었는데 여러분들이 오해하는 것 중에 하나가 뭐냐면은

44
00:04:12.290 --> 00:04:19.420
이 매실에다가 설탕을 넣는 방법은 
발효를 하는 방법이 아니고 저장을 하는 방법이에요

45
00:04:19.880 --> 00:04:21.130
저장

46
00:04:22.050 --> 00:04:28.200
매실을 내년까지 먹고 싶은데 1년 뒤까지 먹고 싶은데 
그 매실이 어떻게 돼요?

47
00:04:29.440 --> 00:04:33.200
상하잖아요 썩어버리잖아요 그죠?

48
00:04:33.200 --> 00:04:37.320
그래서 1년 뒤에 먹으려면 건조를 시키든지

49
00:04:38.480 --> 00:04:43.280
수단과 방법을 가리지 않고 해야되는데 
축축한 상태로 이 매실 열매 상태로

50
00:04:43.280 --> 00:04:47.359
1년 뒤까지 먹도록 하는 방법에 저장하는 방법이

51
00:04:47.359 --> 00:04:51.719
설탕, 소금, 식초 세가지 중에 한가지를 이용한다는 거에요

52
00:04:54.679 --> 00:04:59.959
그래서 다른 나라는 주로 소금과 식초가 많아요 그죠?

53
00:04:59.959 --> 00:05:05.500
일본이 매실을 많이 먹죠 
우메보시 뭘로 하죠? 소금이예요

54
00:05:06.740 --> 00:05:08.250
설탕으로 하지않고

55
00:05:09.570 --> 00:05:12.640
근데 우리는 이상하게 설탕이 우리 입맛에 맞는거에요

56
00:05:13.640 --> 00:05:15.990
왜 설탕이 우리 입맛에 맞는지 아시죠?

57
00:05:15.990 --> 00:05:20.760
설탕도 우리나라 사람들이 한때는 뭐에요?

58
00:05:20.760 --> 00:05:22.710
부자의 상징이었어요

59
00:05:22.710 --> 00:05:28.200
여러분 기억하세요? 설이나 추석이 되면은 
어른들한테 선물할 때 뭐에요?

60
00:05:28.200 --> 00:05:31.550
설탕과 조미료 그죠?

61
00:05:31.550 --> 00:05:38.600
설탕과 조미료를 손님들한테 
귀한 사람들한테 주는게 그게 아주 귀한 선물이었어요

62
00:05:38.600 --> 00:05:44.640
왜? 설탕이 비싸니까

63
00:05:44.640 --> 00:05:50.559
근데 우리나라가 경제가 발전하면서 
설탕 가격이 상대적으로 떨어졌죠

64
00:05:50.559 --> 00:05:54.679
그래서 저장하는 방법에 설탕을 사용하기 시작합니다

65
00:05:54.679 --> 00:05:58.479
그 전에 설탕을 사용할 수가 없었어요 그렇죠?

66
00:05:58.479 --> 00:06:01.240
워낙 비싼데 설탕만 해도 못먹는데

67
00:06:03.440 --> 00:06:10.920
그래서 설탕을 담궈넣게 되면 설탕 50%를 집어넣게 되면 
이거는 발효를 시키는 방법이 아닌가 뭐다?

68
00:06:10.920 --> 00:06:16.079
저장하는 방법이에요 저장을 한다

69
00:06:16.079 --> 00:06:19.829
그러면은 이제 이게 소위 흔히 얘기하는 삼투압이라는 것 때문에

70
00:06:19.829 --> 00:06:24.119
이 매실 속에는 물이 빠져나와요

71
00:06:24.119 --> 00:06:28.069
물이 빠져나온대요. 물이 빠져나오면서

72
00:06:28.069 --> 00:06:33.320
그러니까 이 병 속에 들어있는 것은 
매실 아니면 설탕이겠죠? 두 개 중에 한가지겠죠?

73
00:06:33.320 --> 00:06:35.530
그렇죠? 그렇잖아요

74
00:06:36.250 --> 00:06:40.760
그럼 매실이 발효되든 설탕이 발효되든 두 가지 중에 한가지겠죠?

75
00:06:40.760 --> 00:06:44.310
자 설탕 성분이 뭐라고 그랬죠? 이당이에요 이당

76
00:06:44.310 --> 00:06:48.160
당 두 개 붙어있는 거라면 그죠?

77
00:06:48.160 --> 00:06:53.799
따라서 설탕은 발효가 되면 어떻게 된다? 
단당으로 되는 거에요 떨어지는 거

78
00:06:55.399 --> 00:07:05.760
그래서 매실 병 속에 들어있는 그 설탕은 1년이 아니라 10년이 아니라 
100년이 지나더라도 찍어서 먹어봐서 단맛이 나면 뭐에요?

79
00:07:05.760 --> 00:07:07.260
설탕이라 이거죠

80
00:07:07.260 --> 00:07:09.650
무엇으로 된? 단당

81
00:07:10.950 --> 00:07:14.799
포도당과 과당으로 분리된 단당이 됩니다

82
00:07:14.799 --> 00:07:20.049
그런데 많은 분들이 이게 설탕은 
해 놓으면 끈적끈적한 점성이 있잖아요

83
00:07:20.049 --> 00:07:22.399
그런데 단당은 점성이 없어져요

84
00:07:22.399 --> 00:07:26.649
그러니까 '아 이게 뭔가 발효가 됐구나' 이렇게 착각을 하는데

85
00:07:26.649 --> 00:07:29.339
역시 뭐에요? 설탕입니다

86
00:07:31.239 --> 00:07:35.389
따라서 이제는 어디 가서 설탕 50%를 집어넣고

87
00:07:35.389 --> 00:07:41.720
그게 발효되었다, 효소다, 설탕이 아니다 
이런 얘기를 하시면 안된다는 거죠

88
00:07:42.600 --> 00:07:46.400
자, 이게 제가 말씀드린 것처럼 이게 나쁜 건 아니에요

89
00:07:47.080 --> 00:07:49.960
나쁜 건 아니란 말이죠. 뭐가 문제에요?

90
00:07:49.960 --> 00:07:57.279
설탕이 아니라고 생각하고 있어요 
아침에도 먹고, 점심때도 먹고, 저녁에도 먹고, 반찬할 때 넣고

91
00:07:57.279 --> 00:08:01.629
너무 많이 먹는 것이 문제네요

92
00:08:01.629 --> 00:08:03.520
그렇죠? 너무 많이 먹는 것이 문제다

93
00:08:04.320 --> 00:08:09.899
제가 매실 얘기하면서 꼭 한 가지 더 추가해야 될 내용은 뭐냐면요

94
00:08:10.799 --> 00:08:16.699
다들 청매실로 담가요 그렇죠? 청매실

95
00:08:18.679 --> 00:08:22.629
그런데 씨앗을 빼기가 어려워요, 쉬워요?

96
00:08:22.629 --> 00:08:25.699
어려워요 그냥 담가요

97
00:08:26.679 --> 00:08:33.379
그런데 매실에 속에 들어있는 그 씨앗은 영양성분이 너무 좋아요

98
00:08:33.919 --> 00:08:37.999
그렇죠? 왜? 다음 매실을 싹을 틔우니까

99
00:08:40.060 --> 00:08:44.960
그래서 복숭아나 매실이나 이런 데 들어가 있는 
큰 한 개의 큰 씨앗 있죠?

100
00:08:44.960 --> 00:08:48.960
이 씨앗 속에는 영양성분이 너무 많기 때문에

101
00:08:48.960 --> 00:08:55.650
새나 동물이나 사람이 영양성분 좋다고 
다 먹어버리면 얘들이 멸종을 하기 때문에

102
00:08:55.650 --> 00:09:01.600
하나님이 저 속에다가 많이 먹지 말라고 독약을 넣어놨어요

103
00:09:03.919 --> 00:09:10.039
독약 그 독약이 '아미그달린'이라는 성분인데

104
00:09:10.039 --> 00:09:13.780
그게 우리 장속에 들어오면 청산가리가 되는 거예요

105
00:09:14.960 --> 00:09:17.600
청산가리, 청산가리가 뭐죠?

106
00:09:22.719 --> 00:09:25.739
그렇죠 독약이죠 그죠?

107
00:09:26.919 --> 00:09:29.519
그거 먹어도 돼요, 안 돼요? 안 되죠

108
00:09:30.719 --> 00:09:38.869
제가 여기까지 얘기하면 벌써 한 달 전에, 두 달 전에 
지금 내가 청매실을 담궈서 장독에 두 개, 세 개 담궜는데

109
00:09:38.869 --> 00:09:43.560
어떡하란 말이냐, 버리란 말이냐

110
00:09:43.560 --> 00:09:48.379
제가 항상 얘기했죠, 저는 강의할 때 
항상 뭐가 있어야 한다고요? 대안이 있어야 한다

111
00:09:50.439 --> 00:09:56.189
이부분에 연구를 해보면요 청매실을 담갔을 때 그 속에 포함된 청산가리는

112
00:09:56.189 --> 00:09:58.900
1년 이상이 되면 다 사라져요

113
00:10:00.000 --> 00:10:03.450
그래서 반드시 1년 이상 묵혀서 드시라

114
00:10:04.010 --> 00:10:09.839
그렇죠? 묵히는데 더 빨리 없애려면 끓이면 돼요

115
00:10:10.719 --> 00:10:17.420
끓여서 그 액을 끓여서 1년 이상 두 개 되면 다 사라집니다

116
00:10:18.900 --> 00:10:23.650
또 제가 말이죠 끓이라 그러면 
집에 온도계 있다고

117
00:10:23.650 --> 00:10:29.119
70도로 끓일까요? 80도로 끓일까요? 
90도로 끓일까요? 온도를 또 물어요

118
00:10:29.119 --> 00:10:34.519
제 대답은 "팔팔 끓이세요" 그냥 팔팔 끓이시라고 온도 신경 쓰지 마시고

119
00:10:34.519 --> 00:10:41.719
팔팔 끓여서 식혀서 1년 정도 두시면 아미그달린 청산가리 성분이 사라집니다

120
00:10:41.719 --> 00:10:45.569
이 얘기는 제가 왜 말씀드리냐면 다음부터는

121
00:10:45.569 --> 00:10:51.640
매실을 담굴 때 항상 청매실의 씨앗은 빼고 담근다 
꼭 기억하시기 바랍니다

122
00:10:51.640 --> 00:10:53.940
그럼 그럴 필요가 없는 거죠 그죠?

123
00:10:53.940 --> 00:10:58.300
힘들더라도 이 세상에 공짜가 없어요

124
00:10:58.300 --> 00:11:03.639
꼭 빼고 담가라 아니면 좀 익은 거

125
00:11:04.639 --> 00:11:08.839
청매실이 익으면 황매실이에요 조금 더 비싸요

126
00:11:08.839 --> 00:11:14.619
왜냐하면 벌써 이게 과질이 육과가 
좀 물렁물렁해지면서 유통기간이 짧아져요

127
00:11:14.619 --> 00:11:21.320
농민들한테는 청매실이 훨씬 더 이익이 많이 남겠죠 
유통기간이 기니까 막 던져도 괜찮고 하는데

128
00:11:21.320 --> 00:11:29.060
그런데 이 황매실 1개가 청매실 10개하고 영양성분이 맞먹어요

129
00:11:30.060 --> 00:11:37.559
그러면 청매실로 한 컵 먹는 것보다는 
황매실로 한 숟가락 먹는 것이 훨씬 더 좋다는 거죠

130
00:11:37.559 --> 00:11:39.409
큰 병 말고 그죠?

131
00:11:39.409 --> 00:11:46.760
양이 아니고 질로 우리의 모든 인식을 바꿀 때가 됐다는 거죠

132
00:11:46.760 --> 00:11:50.060
그러면 농민들도 이렇게 고생을 안 하겠죠

133
00:11:50.060 --> 00:11:54.919
황매실을 만들어서 작게 좀 비싸게 팔아서
여러분이 좀 비싸게 사주시면 되는 거예요

134
00:11:54.919 --> 00:11:58.109
그런데 지금은 여러분이 싼 것만 찾으니까

135
00:11:58.109 --> 00:12:04.359
싼 것만 찾으니까 농민이 계속 이렇게 하고 있고 
또 이걸로 해서 피해가 올 수도 있다

136
00:12:04.919 --> 00:12:09.719
그래서 매실은 좋은 거예요 왜? 
매실은 구연산이라는 부분이 포함되어 있기 때문에

137
00:12:09.719 --> 00:12:13.880
많은 사람들이 매실의 좋은 성분들을 먹게 되면

138
00:12:13.880 --> 00:12:17.980
이 구연산은 우리 위나 장을 도와줘서 소화가 잘되게 만들거나

139
00:12:17.980 --> 00:12:22.639
또는 나쁜 식중독균이 있거나 했을 때 매실을 먹으면 상당히 좋습니다

140
00:12:24.039 --> 00:12:28.689
결국 설탕이라는 부분은

141
00:12:28.689 --> 00:12:34.599
어떤 설탕이든지 간에 다 분해되어서 단당 형태로 되는데

142
00:12:34.599 --> 00:12:36.999
제가 아까 처음에 슬라이드에서

143
00:12:36.999 --> 00:12:42.000
올리고당이 3개에서 10개짜리가 포함되어 있는 것이 
가장 많이 포함되는 음식이

144
00:12:42.000 --> 00:12:47.700
양파, 마늘, 야콘, 또 그리고 콩 이렇게 얘기했잖아요

145
00:12:47.700 --> 00:12:56.080
그걸로 안 되는 경우에는 마트에 가서 올리고당이 포함되어 있는 
올리고당을 사서 드시는 분도 있는데

146
00:12:56.080 --> 00:13:02.880
이 올리고당은 설탕에 비해서 당도가 낮아요 
낮기 때문에 설탕을 한 스푼 넣었으면

147
00:13:02.880 --> 00:13:07.400
이건 세 스푼, 네 스푼을 넣어야지만 설탕을 넣어서 했던 맛이 나니까

148
00:13:07.400 --> 00:13:12.200
주부들이 항상 많이 사용하다 보니까 불만이 있으니까

149
00:13:12.200 --> 00:13:17.039
제조회사에서 현재 상업용으로 팔리고 있는 이 올리고당에는

150
00:13:17.039 --> 00:13:21.719
액상과당이나 설탕을 집어넣어서 당도를 높인 것이기 때문에

151
00:13:21.719 --> 00:13:24.139
올리고당을 구입하실 때는 항상 어떻게 한다?

152
00:13:24.719 --> 00:13:29.219
뒤에 몇 퍼센트인지 올리고당 몇 퍼센트인지

153
00:13:29.219 --> 00:13:32.599
액상과당이나 이런 것들이 포함되어 있는지를 좀 포함해 보시고

154
00:13:32.599 --> 00:13:37.349
대신 이 올리고당을 드실 때 한가지 조심하실 건 뭐냐 하면

155
00:13:37.349 --> 00:13:41.159
제가 강의에서 장건강을 좋게 하기 위해서

156
00:13:41.159 --> 00:13:45.919
올리고당이 포함되어 있는 음식 또는 
이눌린이 포함되어 있는 뿌리음식을 드시라고 했잖아요

157
00:13:46.719 --> 00:13:49.119
또 우리 한국 분들은 좋다면

158
00:13:49.119 --> 00:13:51.569
아침에도 먹고 점심때도 먹고 저녁에

159
00:13:51.569 --> 00:13:55.620
농축에서 먹고 즙 해서 먹고 분말해서 먹고 가지고 다니면서 먹고

160
00:13:56.440 --> 00:13:58.090
너무 많이 먹어요

161
00:13:58.650 --> 00:14:01.859
너무 많이 먹으면 나타나는 증상이 뭔지 아세요?

162
00:14:02.799 --> 00:14:05.899
가스가 나오면서 설사가 나기 시작합니다

163
00:14:06.859 --> 00:14:09.860
가스가 나오면서 설사가 나오면 뭐했다는 증거?

164
00:14:10.440 --> 00:14:15.059
많이 먹었다, 양을 줄여야 합니다

165
00:14:17.559 --> 00:14:24.559
그러면 매실에 설탕을 50% 집어넣는데

166
00:14:24.559 --> 00:14:29.359
다들 이게 안 좋다고 얘기하니까 많은 분들도 설탕을 작게 집어넣어요

167
00:14:29.359 --> 00:14:33.759
매실 담글 때 1대1로 하지 않고 설탕을 작게 집어넣었어요

168
00:14:33.759 --> 00:14:37.320
설탕을 작게 집어넣고 나니까 이게 또 술이 되어버려요

169
00:14:37.320 --> 00:14:38.970
식초가 되어버려요

170
00:14:38.970 --> 00:14:42.640
이게 발효의 원리에요

171
00:14:42.640 --> 00:14:50.560
설탕을 20-25% 집어넣게 되면 
그 매실 담금액은 전부 다 뭘로 바뀌어요? 매실주로 바뀌어요

172
00:14:51.840 --> 00:14:56.030
알코올이 발효가 되면 뭐가 돼요? 식초가 되는 거예요

173
00:14:56.030 --> 00:14:59.599
그래서 설탕은 그대로 있든지

174
00:14:59.599 --> 00:15:02.999
농도가 낮아서 발효가 되면 반드시 뭐가 나와요?

175
00:15:02.999 --> 00:15:07.219
식초가 되면 아 설탕이 발효가 되었구나 이렇게 얘기하는 거예요

176
00:15:08.599 --> 00:15:12.299
설탕 발효는 항상 어디에 끝이에요? 식초가 끝이에요

177
00:15:12.879 --> 00:15:19.800
그런데 설탕을 집어넣는데 자꾸 맛을 보니까 단맛이 있다 
그러면 발효가 안 된 거예요

178
00:15:21.880 --> 00:15:28.830
설탕도 단맛이 나는 부분이 있기 때문에 좋은데 
문제는 우리 현대의 모든 식품이나

179
00:15:28.830 --> 00:15:33.640
특히 가공식품 속에는 설탕의 양이 어마어마하게 많이 포함되어 있다

180
00:15:33.640 --> 00:15:37.040
실제로 여러분이 먹는 설탕의 양을 가공식품 별로 따진다면

181
00:15:37.040 --> 00:15:43.640
하루에 엄청난 숫자의 설탕을 먹기 때문에 
설탕 먹는 부분에 대해서 굉장히 조심하시고

182
00:15:43.640 --> 00:15:46.490
좀 양을 줄여야 된다

183
00:15:46.490 --> 00:15:49.560
특히 가공식품에는 굉장히 많이 포함되어 있다는 거예요

184
00:15:51.840 --> 00:15:56.590
소금, 소금은 여러 가지 어원이 있어요

185
00:15:56.590 --> 00:16:03.200
소금, 작은 금이라는 것도 있고 
소, 송아지의 소자로 해서 귀하다

186
00:16:03.200 --> 00:16:07.679
그런데 염이라고 얘기하는 것은 과거에 옛날에 국가가 관리했다

187
00:16:09.099 --> 00:16:12.799
Salt, Salary, Salad
Salary가 영어로 뭐죠?

188
00:16:12.799 --> 00:16:16.260
월급, 봉급이죠 왜 이런 말이 생기지 아세요?

189
00:16:16.260 --> 00:16:19.520
옛날에는 월급으로 소금을 줬어요

190
00:16:19.520 --> 00:16:21.370
소금으로 월급을 줬다고요

191
00:16:22.510 --> 00:16:23.900
인건비를 할 때

192
00:16:24.460 --> 00:16:26.840
서울 지역에서 염창동

193
00:16:26.840 --> 00:16:32.699
염창동이 뭐 하는데에요? 소금배가 들어오는 동네라서 
소금 창고가 많아서 염창동이라고 해요

194
00:16:34.419 --> 00:16:38.929
염리동은 뭐예요? 소금 장수가 많이 살았다 그래서 염리동

195
00:16:38.929 --> 00:16:42.619
그래서 소금이라는 역사가 굉장히 오래된 역사예요

196
00:16:44.059 --> 00:16:46.459
외국은 있잖아요 외국은

197
00:16:46.459 --> 00:16:53.940
우리가 예를 들면 인도가 독립운동 
간디의 유명하신 그분이 독립운동을 했잖아요

198
00:16:53.940 --> 00:16:58.140
독립운동을 한 이유가 영국이 소금에다 
세금을 너무 많이 붙여버린 거예요

199
00:16:59.280 --> 00:17:02.550
소금 세금을 너무 많이 붙인 거예요 거기에 대한 반대였고요

200
00:17:02.550 --> 00:17:04.450
프랑스 혁명도 마찬가지예요

201
00:17:04.450 --> 00:17:10.800
프랑스 혁명도 프랑스가 소금세를
너무 많이 올리는 바람에 사람들이 데모를 한 거죠

202
00:17:12.060 --> 00:17:18.010
중국에 만리장성 있죠 만리장성 지을 때 돈을 어디서 조달했느냐?

203
00:17:18.010 --> 00:17:20.219
소금에다 세금을 붙여서

204
00:17:20.219 --> 00:17:24.569
그래 가지고 만리장성 짓는 모든 비용을 소금세를 붙여서 했고요

205
00:17:24.569 --> 00:17:31.020
그리고 실제로 미이라(기원전 1213년 람세스 2세 미라)의 
방부제로도 사용을 했습니다

206
00:17:31.020 --> 00:17:34.320
실제로 소금은 말이죠 생명의 시작이에요

207
00:17:34.320 --> 00:17:37.660
왜냐하면 양수는 바닷물의 성분하고 동일하고요

208
00:17:37.660 --> 00:17:45.410
우리 인체에 액체는 전부 0.9%의 소금물로 구성되어있다

209
00:17:45.410 --> 00:17:48.780
그래서 항상 소금은 물과 같이 있고

210
00:17:48.780 --> 00:17:51.550
물과 같이 있어야 소금이 그때 기능을 하는 겁니다

211
00:17:52.510 --> 00:17:57.699
우리 인체 내 전체 물의 양이 약 42리터가 있는데

212
00:17:57.699 --> 00:18:02.049
그 42리터 중에서 세포 내에 28리터 세포 안에 14리터인데

213
00:18:02.049 --> 00:18:10.149
이 세포의 모양을 정상적으로 만들어주는 기능이 바로 소금, 나트륨과 칼륨 두 가지기 때문에

214
00:18:10.149 --> 00:18:12.440
두 개의 농도가 매우 중요하다는 거예요

215
00:18:13.540 --> 00:18:19.339
그래서 배추 절이기 할 때 왜 소금을 뿌려요? 소금을 뿌리는 이유가 뭘까요?

216
00:18:20.859 --> 00:18:24.559
짠맛을 내게 하는 부분도 있지만 배추 안에 물기가 많이 있죠

217
00:18:24.559 --> 00:18:27.859
그냥 담그게 되면 시간이 지나면 뭐가 돼요? 물김치가 되는 거죠

218
00:18:27.859 --> 00:18:31.509
배추에서 물이 빠져나가죠 
물이 흥건하게 되는 물김치가 되니까

219
00:18:31.509 --> 00:18:35.619
미리 물을 빼내는 방법으로 우리가 소금을 사용한 거죠

220
00:18:35.619 --> 00:18:38.520
그게 김장할 때 절인다라는 내용이에요

221
00:18:40.780 --> 00:18:47.339
그래서 아까 제가 얘기한 대로 이 소금은 나트륨과 칼륨이 
실제로 우리 몸에서 전기를 발생하기 때문에

222
00:18:47.339 --> 00:18:55.180
특히 아까 제가 채식을 많이 하시는 분들은 
칼륨 농도가 채수에 가장 많아요

223
00:18:55.180 --> 00:19:02.819
가장 많기 때문에 이 칼륨 농도가 높아지게 되면
전기 발생량이 작아지면서 힘이 없어지기 시작합니다

224
00:19:02.819 --> 00:19:06.069
자기가 모든 걸 다 먹고 하는데도 힘이 자꾸 없어지는 사람들은

225
00:19:06.069 --> 00:19:09.979
내가 오히려 물을 너무 많이 넣거나 채수를 너무 많이 먹어서

226
00:19:09.979 --> 00:19:14.540
오히려 이 두 개의 균형이 깨져 있다고 생각하시면 되고요

227
00:19:14.540 --> 00:19:17.740
우리 인체에 있는 소금의 양은 있잖아요

228
00:19:17.740 --> 00:19:21.579
전체 여러분 몸속에 들어있는 소금의 양은 한 250g 정도인데

229
00:19:21.579 --> 00:19:23.929
그 250g 정도가 어느 정도냐 하면

230
00:19:23.929 --> 00:19:31.739
양손으로 모았을 때 이렇게 두 손에 올려지는 정도가 
바로 여러분 몸속에 있는 소금 전체의 양이기 때문에

231
00:19:31.739 --> 00:19:39.339
이 양은 땀이나 소변, 대변으로 계속 빠져나가기 때문에 
빠져나간 양만큼은 보충을 해주는데

232
00:19:39.339 --> 00:19:41.500
그게 어느 정도라고요? 하루에?

233
00:19:41.500 --> 00:19:46.180
티스푼, 5g 정도를 해줘야 합니다

234
00:19:47.180 --> 00:19:52.060
소금은 말이죠, 일반적으로 보통 
이런 자연 먹거리에서는 10% 정도 들어있어요

235
00:19:52.060 --> 00:19:54.859
가공식품은 75% 들어있어요

236
00:19:54.859 --> 00:19:57.309
그리고 조리한다고 해서 보통 15% 들어있는데

237
00:19:57.309 --> 00:20:03.260
예를 들면 말이죠 
예를 들면 밀가루에다가 해서 식빵을 만들었잖아요

238
00:20:03.260 --> 00:20:07.980
밀가루 100g 속에는 소금이 2mg밖에 안 들어있는데

239
00:20:07.980 --> 00:20:12.060
빵을 만들게 되면 66mg 들어있어요

240
00:20:12.060 --> 00:20:15.579
라면을 만들면 2000mg, 저 2000mg는 뭔지 아세요?

241
00:20:15.579 --> 00:20:19.819
저게 소금으로 봤을 때 5g이에요

242
00:20:19.819 --> 00:20:21.499
여러분이 라면을 끓였어요

243
00:20:22.939 --> 00:20:26.699
국물에다가 식은 밥을 넣어서 말아먹었죠

244
00:20:26.699 --> 00:20:30.540
그 양이 하루에 1일 권장 섭취량이에요

245
00:20:30.540 --> 00:20:32.779
라면 한 개에 섭취량이 다 했죠

246
00:20:32.780 --> 00:20:36.300
그래서 라면 먹을 때 김치하고 같이 먹었다, 초과되는 거예요

247
00:20:38.780 --> 00:20:43.660
토마토도 실제로 100g 속에서 소금 양이 5mg밖에 안 들어있는데

248
00:20:43.660 --> 00:20:46.560
토마토 주스를 만들게 되면 63g

249
00:20:46.560 --> 00:20:49.699
케찹은 1977mg,

250
00:20:50.859 --> 00:20:53.639
케찹은 소금과 설탕의 덩어리예요

251
00:20:55.099 --> 00:20:56.380
설탕과 소금의 덩어리예요

252
00:20:56.380 --> 00:21:00.100
토마토보다는 설탕은 훨씬 많은 거예요

253
00:21:00.100 --> 00:21:04.219
또 소금은 실제로 우리가 빵을 만들 때 쓰는 베이킹소다 같은 경우에도

254
00:21:04.219 --> 00:21:08.459
탄산수소나트륨(베이킹파우더, 베이킹소다)이나 
또는 여러분들 조미료 MSG(글루타민산나트륨)라는 거 있죠?

255
00:21:08.459 --> 00:21:10.859
조미료, 이것도 나트륨 성분

256
00:21:10.859 --> 00:21:13.979
그래서 실제로 나트륨이 소금으로만 들어오는 것이 아니라

257
00:21:13.979 --> 00:21:18.840
여러 가지 다양한 원천에서도 나트륨이 
우리 몸속으로 들어올 수 있다

258
00:21:20.500 --> 00:21:22.979
일반적으로 고기에는 나트륨이 많아요

259
00:21:23.739 --> 00:21:26.999
그런데 상대적으로 식물성 먹거리에는 칼륨이 많아요

260
00:21:26.999 --> 00:21:31.180
그래서 초식동물들은 반드시 소금을 먹으러

261
00:21:31.180 --> 00:21:37.180
높은 산을 돌아다니면서 암염을 찾아가지고 꼭 소금을 먹어요

262
00:21:37.180 --> 00:21:40.219
염소나 이런 걸 키우는 사람은 꼭 주기적으로 소금을 줘야 돼요

263
00:21:40.219 --> 00:21:42.699
그래서 채식을 많이 하는 사람은 아까 그런 원리에서

264
00:21:42.699 --> 00:21:46.300
소금을 반드시 공급해 줘야 된다

265
00:21:46.300 --> 00:21:49.179
자연적인 원리도 그래요 
동물성 먹거리를 먹는

266
00:21:49.179 --> 00:21:55.779
육식을 하는 호랑이나 사자나 
이런 애들은 소금을 안 먹지만

267
00:21:55.779 --> 00:22:00.300
채식을 하는 염소나 이런 말이나 얘네들은

268
00:22:00.300 --> 00:22:03.859
주기적으로 소금을 찾아다니고 또는 먹도록 해줘야 돼요

269
00:22:05.579 --> 00:22:11.260
주로 배출은 소변이나 대변 
또는 땀을 통해서 거의 다 빠져나가고요

270
00:22:11.260 --> 00:22:15.020
아까 얘기했지만 소금 나트륨 양은 2000mg인데

271
00:22:15.020 --> 00:22:19.900
소금은 NaCl, 염화 나트륨이기 때문에 소금 양은 5g 정도

272
00:22:19.900 --> 00:22:24.619
이게 뭐예요? 하루에 1티스푼 정도가 된다

273
00:22:24.619 --> 00:22:30.340
그런데 일반적으로 우리가 보통 먹는 음식 속에는 
이미 소금 양이 많이 포함되어 있기 때문에

274
00:22:30.340 --> 00:22:33.260
2015년부터는 또는 2017년부터는

275
00:22:33.260 --> 00:22:39.420
저감화에 대한 저나트륨 쪽으로 굉장히 많이 하고 있습니다

276
00:22:39.420 --> 00:22:42.780
아까 제가 말씀드린 대로 한국 전통식은 고염식인데다가

277
00:22:42.780 --> 00:22:45.579
라면은 1700에서 2000mg 들어있죠

278
00:22:45.579 --> 00:22:50.079
짠 맛, 짜다고 얘기하는 것은 국에 벌써 1%가 들어간 거예요

279
00:22:50.079 --> 00:22:52.219
찌개는 2%가 들어갔어요

280
00:22:52.219 --> 00:22:55.420
엄청나게 많은 양이 들어갔다

281
00:22:55.420 --> 00:22:58.699
아까 제가 계속 반복적으로 말씀드렸지만 고염식도 문제지만

282
00:22:58.699 --> 00:23:00.300
저염식도 반드시 문제다

283
00:23:00.300 --> 00:23:04.619
즉 저염식이 되게 되면, 저나트륨혈증(혈액 속 
나트륨 농도가 135mmol 미만인 경우)이 되게 되면

284
00:23:04.619 --> 00:23:10.780
이렇게 문제(구토, 두통, 현기증 등의 유발과 심하면 사망)가 생기고 
심지어는 물을 너무 많이 먹어서

285
00:23:10.780 --> 00:23:12.939
사망한 케이스도 굉장히 많아요

286
00:23:12.939 --> 00:23:19.239
특히 마라톤 같은 경우에 초기에 
마라톤을 하고 난 다음에

287
00:23:19.239 --> 00:23:22.939
그 사람들이 중간중간에 물을 놔뒀는데 그 물을 많이 먹고

288
00:23:22.939 --> 00:23:25.500
마라톤 선수들이 사망한 케이스도 많았고요

289
00:23:25.500 --> 00:23:29.679
좀 무식하게 물 먹기 시합도 많이 해요, 외국에는

290
00:23:29.679 --> 00:23:32.459
물 먹기 시합을 했는데 물 먹기 시합을 하다가

291
00:23:32.459 --> 00:23:36.939
28살짜리 어떤 엄마가, 
두 아이 엄마가 물을 3시간 동안에

292
00:23:36.939 --> 00:23:39.660
화장실 안 가고 물 많이 먹기 시합을 해서

293
00:23:39.660 --> 00:23:43.179
3시간 동안에 2리터짜리 페트병 
그걸 4개를 마셨어요

294
00:23:45.279 --> 00:23:46.680
그리고 사망한 케이스

295
00:23:46.680 --> 00:23:49.600
그게 전부 다 7.5리터인데

296
00:23:49.600 --> 00:23:53.260
그게 전부 다 이게 나트륨 양이 작아서 생기는,

297
00:23:53.260 --> 00:23:55.839
전기 발전 양이 작아서 생기는 문제다

298
00:23:57.059 --> 00:24:01.900
소금 종류는 말이죠 
우리나라는 전통적으로 자염이라고 해요

299
00:24:01.900 --> 00:24:07.100
자염은 바닷가에서 바닷물을 떠와서 물을 끓여서

300
00:24:07.100 --> 00:24:09.999
바닷물을 끓여서 만드는 자염인데 비용이 너무 비싸요

301
00:24:09.999 --> 00:24:14.760
그다음에 천일염, 암염, 정제염, 죽염 여러 가지가 있는데

302
00:24:14.760 --> 00:24:19.959
제가 한번 문제를 한 번 내보겠습니다

303
00:24:20.659 --> 00:24:22.739
소금의 유통기한이 얼마 정도 될까요?

304
00:24:24.939 --> 00:24:26.780
5년?

305
00:24:26.780 --> 00:24:28.539
이건 논센스 퀴즈예요

306
00:24:29.979 --> 00:24:31.160
천일염

307
00:24:33.200 --> 00:24:34.460
논센스 퀴즈

308
00:24:35.100 --> 00:24:39.800
너무 지금 심각하게 보고 계신 것 같아서 
그냥 논센스 퀴즈

309
00:24:40.700 --> 00:24:44.039
소금의 유통기한은 거의 무한대예요

310
00:24:44.039 --> 00:24:45.380
무한대입니다

311
00:24:45.620 --> 00:24:51.019
그런데 소금의 종류별로 서로 장단점이 뭐냐 해서 
굉장히 논란을 하고 있는데

312
00:24:51.019 --> 00:24:56.559
저는 개인적으로 어느 소금이든지 간에 문제가 없다

313
00:24:58.459 --> 00:25:00.300
소금은 소금이다

314
00:25:00.300 --> 00:25:03.120
너무 소금의 기능성에 대해서는 부각시킬 필요가 없다

315
00:25:03.120 --> 00:25:04.300
그냥 소금은 소금이다

316
00:25:04.300 --> 00:25:06.199
저는 개인적으로 이 중에 뽑으라고 하면

317
00:25:06.199 --> 00:25:09.079
저보고 뽑으라고 하면 저는 천일염을 추천합니다

318
00:25:09.819 --> 00:25:14.219
기계염도 문제가 있느냐? 기계염도 문제는 없습니다, 궁극적으로

319
00:25:14.219 --> 00:25:19.080
아주 미묘한 차이가 있는데 사람한테 문제가 없다는 부분이에요

320
00:25:21.500 --> 00:25:27.079
대신 천일염을 갖고 있는 문제점 중의 하나는

321
00:25:27.079 --> 00:25:32.339
천일염은 아무래도 바다의 서해쪽에 있는 물을

322
00:25:32.339 --> 00:25:34.619
끌고 들어와서 말려서 하기 때문에

323
00:25:34.619 --> 00:25:39.040
아무래도 그 속에 보유물질이나 잔재물질이 많이 있을 수 있어요

324
00:25:39.040 --> 00:25:43.819
그래서 천일염을 사서 집에서 물에 녹여 보게 되면

325
00:25:43.819 --> 00:25:46.880
밑에 잔사가 남는 경우가 많이 있어요, 새까만 색

326
00:25:46.880 --> 00:25:50.359
그래서 저는 천일염을 요리에 사용할 때는

327
00:25:50.359 --> 00:25:56.020
갖고 와서 집에서 물에 녹여서 잔사를 걸러낸 소금물

328
00:25:56.900 --> 00:25:58.599
소금물을 요리에 사용하시라

329
00:25:58.599 --> 00:26:01.500
그냥 소금을 사용하시는 것보다는 
소금물을 사용하시게 되면

330
00:26:01.500 --> 00:26:03.920
잔사 부분을 해결할 수 있으니까요

331
00:26:03.920 --> 00:26:08.519
심지어는 저는 소금물을 가지고 치약 대신에

332
00:26:08.519 --> 00:26:10.379
소금물을 추천하기도 합니다

333
00:26:10.379 --> 00:26:16.039
소금물이 들어있는 조그마한 컵에 
칫솔을 그냥 거꾸로 박아 넣는 거죠

334
00:26:16.039 --> 00:26:18.799
그리고 그 물을 그냥 빼서 바로 양치질을 하고

335
00:26:18.799 --> 00:26:22.559
양치질을 씻고 나서 바로 칫솔을 집어넣으면 소독돼요

336
00:26:22.559 --> 00:26:25.760
여러 가지 면에서 좋은 부분이 있습니다

337
00:26:28.360 --> 00:26:30.759
제 강의는 이걸로 마치고요

338
00:26:32.599 --> 00:26:36.840
여러 가지 질문 주신 내용에 대해서 
한번 살펴보도록 하겠습니다

339
00:26:37.920 --> 00:26:43.060
최근에는 설탕을 대체할 수 있는 천연당분이 많은데요

340
00:26:43.060 --> 00:26:49.300
스테비아라는 천연당분을 토마토와 결합시킨 
신품종 먹거리도 나왔더라고요

341
00:26:49.300 --> 00:26:51.100
먹어도 문제가 없을까요?

342
00:26:51.100 --> 00:26:54.619
제 대답은 먹어도 문제가 없는데 뭐예요?

343
00:26:54.619 --> 00:27:00.460
너무 많이 먹으면 
너무 많이 드시는 것은 좋지 않다

344
00:27:00.460 --> 00:27:04.779
왜냐하면 지금은 여러 가지 당분 성분이나 천연당분이

345
00:27:04.779 --> 00:27:07.379
대체할 수 있는 게 상당히 많이 나오지만서도

346
00:27:07.379 --> 00:27:12.619
인체에 대한 여러 가지 부작용이나 실험들이나 
이런 것들이 아직 많이 진척이 되지 않은

347
00:27:12.619 --> 00:27:15.379
그래도 다들 식품으로 흥행되었기 때문에 
먹어도 문제는 없어요

348
00:27:15.379 --> 00:27:19.500
그런데 가급적이면 당분 성분에 대한 것들은

349
00:27:19.500 --> 00:27:25.119
양보다는 작은 양을 드시는 것이 저는 좋다 
이렇게 추천할 수가 있습니다

350
00:27:26.599 --> 00:27:30.759
저는 소스를 좋아해서 음식을 먹을 때 
소스를 많이 찍어 먹습니다

351
00:27:30.759 --> 00:27:34.499
사람들은 왜 짜게 먹냐고 하지만 많이 짜지 않고

352
00:27:34.499 --> 00:27:37.260
감칠맛을 주는 소스들도 많은데요

353
00:27:37.260 --> 00:27:39.800
소금보다 몸에 좋지 않을까요?

354
00:27:41.000 --> 00:27:45.240
이런 질문을 하신 분은 답을 알고 있어요

355
00:27:45.240 --> 00:27:48.100
소금보다 몸에 안 좋다는 걸 본인도 알고 있어요

356
00:27:48.840 --> 00:27:53.220
알고 있는데 저한테 동의를 구하려고 하는데

357
00:27:53.220 --> 00:27:56.300
결론은 저는 소스도 종류가 너무 많다는 거예요

358
00:27:57.140 --> 00:27:59.640
그런데 일반적으로 소스의 특징이 뭘까요?

359
00:28:01.300 --> 00:28:05.519
가공식품으로서 일단 소금과 설탕이 과량이 들어가 있고

360
00:28:05.519 --> 00:28:11.880
여러 가지 맛을 낼 수 있는 인공 첨가물들이 
너무 많이 들어갔다는 거죠

361
00:28:12.500 --> 00:28:15.599
저는 개인적으로 소스를 추천하지 않습니다

362
00:28:15.599 --> 00:28:20.219
왜냐하면 여기는 인공, 대체, 감미료가

363
00:28:20.219 --> 00:28:23.180
또는 첨가물들이 너무 많이 들어간 거죠

364
00:28:23.180 --> 00:28:25.359
뭘 위주로? 먹음직한

365
00:28:27.019 --> 00:28:32.200
먹음직한, 보암직한 그리고 가장 중요한 값싼

366
00:28:33.119 --> 00:28:39.620
그래서 저는 소스보다는 차라리 소금이 더 몸에 좋다

367
00:28:39.620 --> 00:28:41.180
맛은 더 있을지 모르겠지만

368
00:28:41.180 --> 00:28:48.440
건강학적으로는 소스보다는 소금을 추천하겠습니다

369
00:28:49.500 --> 00:28:51.900
짜게 먹으면 물을 많이 마시게 되는데요

370
00:28:51.900 --> 00:28:55.900
짜게 먹더라도 물을 많이 마시면 괜찮지 않을까요?

371
00:28:55.900 --> 00:28:57.039
아니에요

372
00:28:58.619 --> 00:29:03.180
제가 소금을 작게 먹는 것도 문제가 있다고 말씀드렸는데

373
00:29:03.180 --> 00:29:06.000
고염식도 심각한 문제였습니다

374
00:29:06.000 --> 00:29:10.780
물론 소금을 많이 먹게 되면 
우리가 켕긴다 해서 물을 많이 먹게 되는데

375
00:29:10.780 --> 00:29:16.000
그 물을 많이 먹으면서까지 
짠 음식을 먹을 필요가 없다는 거예요

376
00:29:16.660 --> 00:29:22.459
결국은 항상 소금의 양은 많은 것도 문제,

377
00:29:22.459 --> 00:29:24.300
작은 것도 문제

378
00:29:24.300 --> 00:29:28.580
적정 양의 소금을 챙겨주는 것이 가장 좋은 방법이다

379
00:29:30.940 --> 00:29:36.300
이것으로써 제 네 번째 강의를 마치도록 하겠습니다

380
00:29:36.300 --> 00:29:37.440
수고하셨습니다