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00:00:01.248 --> 00:00:05.848
이 프로그램은 시청자 여러분의 소중한 후원으로 제작되었습니다

2
00:00:08.820 --> 00:00:10.820
3번째 강의

3
00:00:11.080 --> 00:00:13.080
채식 열풍, 허와 실

4
00:00:13.820 --> 00:00:18.320
자 '열풍'이란 단어를 붙일 정도로 현재 우리는 음식에 대해서

5
00:00:18.320 --> 00:00:22.420
육식과, 채식에 대해서 굉장히 많은 논란이 있어요

6
00:00:22.840 --> 00:00:24.200
논란있어요

7
00:00:24.600 --> 00:00:29.020
각자 채식을 주장하시는 분, 
각자 육식을 주장하시는 분

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00:00:29.140 --> 00:00:32.510
각자 적절한 의견은 있어요

9
00:00:32.870 --> 00:00:35.140
그런데 이제 우리가 거기서 어떻게

10
00:00:35.280 --> 00:00:39.439
채식과 육식의 장단점을 찾아서

11
00:00:40.080 --> 00:00:47.049
우리 인체에 적절한 약이 되는 
음식이 되게 할 수 있지 않을까

12
00:00:47.349 --> 00:00:49.519
그게 이제 이번 강의의 초점입니다

13
00:00:50.439 --> 00:00:53.780
아 우리나라는 전통적으로

14
00:00:54.599 --> 00:00:57.560
고기에 대해서 한이 맺힌 분이 많습니다

15
00:00:59.000 --> 00:01:00.020
왜 그런가 아시죠?

16
00:01:00.480 --> 00:01:02.140
우리가 못먹고 살 때

17
00:01:02.399 --> 00:01:05.239
고기는 부자의 상징이었어요

18
00:01:05.539 --> 00:01:08.289
그죠? 부자들만 고기를 먹었기 때문에

19
00:01:08.289 --> 00:01:11.639
지금 이제 연세가 아마

20
00:01:11.639 --> 00:01:14.560
여든 이상 되신 분들, 
일흔이나 여든 되신 분들은

21
00:01:15.002 --> 00:01:17.262
고기에 대해서 이 한이 맺혀있어요

22
00:01:19.400 --> 00:01:24.260
그래서 우리가 이 고기 부분에 대해서는 
좀 잘못 생각하고 있는 게 많습니다

23
00:01:25.239 --> 00:01:28.719
전 세계에서 말이죠 
고기를 그렇게 작게 집어넣고

24
00:01:28.719 --> 00:01:33.340
물을 그만큼 많이 집어넣는 
소고기 국 이라는 음식이 한국에만 있어요

25
00:01:34.009 --> 00:01:36.559
다른 나라는 대개 다 찌개나 굽거나 그냥 먹지

26
00:01:37.080 --> 00:01:39.080
왜 그렇게 물을 많이 집어넣었을까?

27
00:01:39.220 --> 00:01:42.499
고기가 비싼데, 식구는 많지

28
00:01:42.919 --> 00:01:44.369
나눠먹을 수 없으니까

29
00:01:44.369 --> 00:01:48.859
고기 넣고 물만 많이 넣으니까 
이제 또 안 좋으니까 거기다 파도 넣고

30
00:01:49.000 --> 00:01:53.020
콩나물 넣고 나물 넣어가지고 위에 기름이 둥둥둥 뜬

31
00:01:53.859 --> 00:01:58.279
고기 국물 먹고 그날 고기 먹었다라고 생각했기 때문에

32
00:01:58.499 --> 00:02:03.039
고기에 대해서 굉장히 
생각하는 바가 좀 깊어요

33
00:02:03.639 --> 00:02:10.119
그러다 보니까 특히 한국 사람들의 
고기를 먹는 양과 먹는 방법과

34
00:02:10.119 --> 00:02:13.999
먹는 때, 식이나 이런 것들이 
굉장히 잘못된 게 굉장히 많거든요

35
00:02:14.120 --> 00:02:18.439
그렇게 하다 보니까 결국 건강에 
영향을 미치기 시작했다는 거죠

36
00:02:19.340 --> 00:02:21.640
건강에 영향을 미치기 시작하다 보니까 이제는

37
00:02:21.640 --> 00:02:23.940
아 그러면 채식이 좋지 않을까

38
00:02:23.940 --> 00:02:26.740
그래서 이제 또 채식 쪽으로 시작을 하면서

39
00:02:26.740 --> 00:02:28.919
또 채식도 극단적인 채식 쪽으로

40
00:02:29.460 --> 00:02:31.310
비건이라는 얘기는

41
00:02:31.310 --> 00:02:35.940
우유나 계란도 먹지 않는 채소만 먹는 채식 쪽으로 해서

42
00:02:35.940 --> 00:02:40.039
이제 전세계적으로 시작을 해서 
많이 붐이 일어나고 있습니다

43
00:02:40.279 --> 00:02:42.879
우리나라는 많이 좀 일어나고 있는데

44
00:02:42.879 --> 00:02:46.340
저는 이 자체가 나쁘다 좋다라는 그 부분보다는

45
00:02:46.340 --> 00:02:49.039
우리가 여기서 무엇을 한번 생각해 볼 거냐

46
00:02:49.320 --> 00:02:53.270
육식과 채식에 대해서 무엇을 한번 생각해 볼 것이냐를 놓고서

47
00:02:53.270 --> 00:02:55.679
우리가 적절하게 선택을 해야 되지 않을까

48
00:02:57.160 --> 00:03:02.219
과거에 말이죠 과거에 
요즘은 이제 그 이름이 뭐 키토제닉이다

49
00:03:02.219 --> 00:03:06.199
여러 가지 카니베어다 카니보어다 
여러 가지 단어로 바뀌었지만

50
00:03:06.199 --> 00:03:08.300
한때 20-30년 전에

51
00:03:08.300 --> 00:03:10.680
(탄수화물 섭취를 절제하고)
황제 다이어트라는 게 있었어요

52
00:03:10.680 --> 00:03:13.169
(단백질을 충분히 섭취하는 다이어트 요법)
황제 다이어트가 뭔지 아세요?

53
00:03:15.320 --> 00:03:16.960
살을 빼기 위해서

54
00:03:17.800 --> 00:03:19.180
고기만 먹는

55
00:03:20.039 --> 00:03:22.900
고기만 먹었을 때 살이 빠질까요 안 빠질까요

56
00:03:26.759 --> 00:03:31.060
이게 이제 사람들이 잘못 생각하고 있는 것 중에 하나인데

57
00:03:31.800 --> 00:03:34.300
우리가 살이 찐다 했을 때는 두가지

58
00:03:34.300 --> 00:03:36.140
근육이 늘어나는 경우가 있고요

59
00:03:36.580 --> 00:03:38.899
그 다음 뭐예요? 지방이 늘어나는 경우에요

60
00:03:39.699 --> 00:03:42.580
근데 살이 찐다는 것은 거의 8-90%는 뭐가 늘어난다?

61
00:03:42.919 --> 00:03:44.160
지방이 늘어나는 거예요

62
00:03:44.580 --> 00:03:47.880
그러면 지방이 늘어나려면 지방이 늘어나려면 반드시

63
00:03:47.880 --> 00:03:51.230
지방이 늘어나는 에너지원 음식을 많이 먹어야 될 거 아니에요

64
00:03:51.230 --> 00:03:54.420
첫째 지방이 있고 두 번째 탄수화물

65
00:03:55.800 --> 00:04:01.320
탄수화물은 우리 인체에 필요한 양 보다도 
더 많은 양이 들어오게 되면

66
00:04:01.320 --> 00:04:03.899
탄수화물은 전부 다 뭘로 바뀌어요

67
00:04:03.899 --> 00:04:05.599
지방으로 바뀌는 거예요

68
00:04:06.520 --> 00:04:07.839
다 지방으로 바뀌는 거예요

69
00:04:07.839 --> 00:04:12.279
그래서 이제 저한테 심지어는 이런 
농담 아닌 농담을 하시는 분이 있어요

70
00:04:12.279 --> 00:04:15.240
주로 중년 여성들이 얘기를 하시는데

71
00:04:15.240 --> 00:04:18.659
교수님 저는 물만 먹어도 살이 찝니다

72
00:04:19.480 --> 00:04:20.600
그런 분이 많아요

73
00:04:20.600 --> 00:04:24.959
근데 제가 그분을 24시간을 따라다녀 보면요

74
00:04:24.959 --> 00:04:29.959
구석구석에 뭘 먹고 있습니다 
주로 빵쪼라기 과자쪼가리

75
00:04:30.679 --> 00:04:31.959
다 탄수화물이에요

76
00:04:33.160 --> 00:04:36.509
자기가 밥 안 먹었다 이거야 밥 안 먹었대요

77
00:04:36.509 --> 00:04:40.180
근데 구석구석에 뭐예요? 탄수화물이 있다고

78
00:04:40.180 --> 00:04:43.599
근데 자기는 이제 밥이나 먹고 거나하게 뭔가 식사하지 않고

79
00:04:43.599 --> 00:04:45.249
중간중간 먹었는데 뭐 그러냐

80
00:04:45.249 --> 00:04:49.299
아니에요 전부 탄수화물 과다 섭취가 거의 지방에

81
00:04:49.959 --> 00:04:51.959
비만의 가장 큰 원인이란 말이죠

82
00:04:52.200 --> 00:04:54.899
그렇기 때문에 고기를 먹게 되면

83
00:04:54.899 --> 00:04:58.839
탄수화물과 지방을 먹지 않잖아요 
당연히 살이 빠지죠

84
00:04:59.880 --> 00:05:00.880
그렇겠죠

85
00:05:01.880 --> 00:05:05.340
이 황제 다이어트를 주장하신 분이 있었어요

86
00:05:05.959 --> 00:05:08.809
그분은 비만 다이어트를 했는데

87
00:05:08.809 --> 00:05:12.399
그분은 일찍 돌아가셨는데 
어떻게 돌아가셨냐? 혈관이 막혀가지고

88
00:05:13.399 --> 00:05:15.179
고기를 너무 많이 먹다 보니까

89
00:05:15.720 --> 00:05:19.559
고기를 너무 많이 먹다 보니까 
혈관질환으로 그분이 사망하셨다는 거죠

90
00:05:20.920 --> 00:05:22.920
이게 무슨 의미인지 아시겠어요?

91
00:05:23.559 --> 00:05:25.299
살을 뺀다고 해서

92
00:05:25.799 --> 00:05:28.699
육식을 한다고 해서 그 사람이 
건강해지는 게 아니다 이거죠

93
00:05:28.699 --> 00:05:32.419
살은 뺐을지 모르겠지만 
건강은 오히려 나빠졌다

94
00:05:33.480 --> 00:05:37.830
채식도 마찬가지예요 채식도 
육식이라는 부분들이 대해서

95
00:05:37.830 --> 00:05:41.280
여러가지 부작용이 많아요

96
00:05:41.280 --> 00:05:46.139
실제로 육식 과다 섭취는 문제가 있다는 것은 
이미 과학적으로 많이 밝혀져 있습니다

97
00:05:47.000 --> 00:05:49.379
미국의 하버드 의과대학에서

98
00:05:49.859 --> 00:05:53.320
12만 명의 사람들을 28년간 추적조사를 했어요

99
00:05:54.120 --> 00:05:59.599
28년 뒤에 암에 걸렸거나 심장마비로 죽은 사람들

100
00:05:59.599 --> 00:06:02.699
28년간 먹었던 음식을 다 조사해 보니까

101
00:06:02.699 --> 00:06:04.560
건강한 사람에 비해서

102
00:06:04.560 --> 00:06:10.200
햄, 소시지, 돼지고기, 소고기같이 
붉은 색깔 고기를 많이 먹었다

103
00:06:11.959 --> 00:06:16.160
미국 병원에 근무하는 7만 명의 간호사들을 조사했을 때

104
00:06:16.679 --> 00:06:20.429
유방암에 걸린 간호사가 건강한 간호사에 비해서

105
00:06:20.429 --> 00:06:25.620
햄, 소시지, 돼지고기, 소고기같이 붉은 색깔 고기를 많이 먹었다

106
00:06:25.620 --> 00:06:27.280
이건 과학적인 사실이에요

107
00:06:28.600 --> 00:06:32.260
그래서 이런 연구 결과가 지난 30년 동안에

108
00:06:32.260 --> 00:06:34.879
수백 편의 연구 결과가 나오다 보니까

109
00:06:34.879 --> 00:06:37.579
세계보건기구 WHO에서

110
00:06:37.579 --> 00:06:41.119
이거 그냥 둬서는 안 되겠다 해서 
한 6년 전인가 7년 전에

111
00:06:41.119 --> 00:06:43.559
전 세계를 향해서 충격적인 발표를 합니다

112
00:06:44.200 --> 00:06:45.340
어떤 발표예요?

113
00:06:45.880 --> 00:06:52.340
우리가 즐겨 먹는 아이들이 즐겨 먹는 
햄 소시지 같은 가공 고기를 1군 발암물질

114
00:06:53.799 --> 00:06:57.899
우리가 즐겨 먹는 돼지고기, 소고기같이 붉은 색깔 고기를

115
00:06:57.899 --> 00:07:02.359
2군 발암물질로 발표하고 난 다음에 
전세계가 발칵 뒤집혔어요

116
00:07:02.920 --> 00:07:04.620
아 이게 도대체 무슨 소리냐

117
00:07:04.620 --> 00:07:09.720
그러면 햄, 소시지, 돼지고기, 소고기 
먹으면 암에 걸린다는 얘기냐

118
00:07:09.720 --> 00:07:10.759
아니에요

119
00:07:10.759 --> 00:07:12.839
그런 의미로 발표한 것이 아니고

120
00:07:13.079 --> 00:07:16.440
많이 먹지 말라는 경고의 메시지를 던진 거예요

121
00:07:16.440 --> 00:07:20.679
왜? 너무 과다 섭취해서 생기는 문제가 발생했기 때문입니다

122
00:07:21.480 --> 00:07:24.900
우리가 첫 번째 강의에서도 면역력 얘기할 때

123
00:07:24.900 --> 00:07:30.220
현재 우리나라의 인구 10만 명당 45명의 
대장암 환자가 있다고 얘기했지 않습니까

124
00:07:30.679 --> 00:07:35.959
그 원인 중에 한 가지가 육식 과다 섭취도 
분명히 그 속에 포함이 되어 있거든요

125
00:07:36.519 --> 00:07:40.519
그래서 이제 거기에 대한 반작용을 보면 
채식이라는 부분이 나왔다 이거죠

126
00:07:41.399 --> 00:07:43.399
채식이라는 부분이 나왔는데

127
00:07:43.399 --> 00:07:46.660
문제는 채식이라는 부분들에 대해서는 우리가 좀 더

128
00:07:46.960 --> 00:07:52.119
한번 조금 기본적인 부분을 
한번 생각해 볼 필요가 있다는 거예요

129
00:07:56.200 --> 00:07:58.679
하나님은 우리한테 먹거리를

130
00:07:59.160 --> 00:08:04.999
인간한테 필요한 영양 성분을 공급해 주기 위해서 
하나님이 모든 먹거리를 창조를 하셨거든요

131
00:08:04.999 --> 00:08:06.540
만드셨잖아요

132
00:08:06.900 --> 00:08:11.039
그런데 이것이 1900년 이후부터서는

133
00:08:11.039 --> 00:08:14.989
1900년 이전에는 농사 많이 짓는 사람은

134
00:08:14.989 --> 00:08:20.040
고기 많이 잡는 어부하고 서로 물물교환으로 
먹거리를 서로 교환해서 먹던 그런 시절인데

135
00:08:20.040 --> 00:08:26.679
이제는 사람이 한 지역에 집단적으로 거주를 하다 보니까 
대량 생산할 필요가 있게 된 거죠

136
00:08:28.119 --> 00:08:34.919
소위 인류 역사상 식품산업이라는 이름으로 
대량 생산이 시작된 것은 불과 200년밖에 안 되었어요

137
00:08:34.919 --> 00:08:36.440
1900년 이후에요

138
00:08:37.159 --> 00:08:38.319
1900년 이후에

139
00:08:38.679 --> 00:08:41.979
자, 식품산업이라는 이름으로

140
00:08:41.979 --> 00:08:46.840
이 먹거리가 생산이 되다 보니까 
경제성 원리가 들어가기 시작했어요

141
00:08:46.840 --> 00:08:48.440
어떤 경제성 원리?

142
00:08:48.440 --> 00:08:51.820
최소의 투자에 최대의 이익을 납니다

143
00:08:52.440 --> 00:08:53.860
먹거리를 생산합니다

144
00:08:54.440 --> 00:08:56.200
왜? 돈을 벌어야 하니까

145
00:08:56.200 --> 00:09:00.919
이제는 먹거리가 우리 몸에 영양 성분을 
공급해 주는 기능이 아니라

146
00:09:00.919 --> 00:09:04.419
뭐예요? 돈을 버는 수단으로 지금 바뀌기 시작한 거예요

147
00:09:04.919 --> 00:09:06.919
먹거리가 점점 변질되면서

148
00:09:06.919 --> 00:09:09.320
가장 특징적인 것이 뭐냐면

149
00:09:09.320 --> 00:09:13.239
음식 먹거리 속에 포함되어 있는 
영양 성분 자체가 어떻게 해요

150
00:09:13.239 --> 00:09:16.440
균형이 깨지기 시작한 거죠

151
00:09:17.719 --> 00:09:22.119
제가 이제 이 태초먹거리라는 이름으로

152
00:09:22.119 --> 00:09:29.080
일반인들을 대상으로 무료로 강의를 
시작한 지가 올해가 11년째에요

153
00:09:29.080 --> 00:09:31.320
11년째 제가 이 강의를 하고 있는데

154
00:09:31.320 --> 00:09:36.039
이 태초먹거리라는 강의의 주제는 뭐냐면

155
00:09:36.039 --> 00:09:40.440
뭔지 모르지만 원래의 먹거리를 좀 돌아가보자

156
00:09:40.440 --> 00:09:43.000
뭔지 모르지만 원래의 먹거리를 좀 돌아가보자

157
00:09:43.000 --> 00:09:46.359
이렇게 생산되고 가공되고 했던 것들 중에서

158
00:09:46.359 --> 00:09:48.520
특히 저는 과학자로서

159
00:09:48.520 --> 00:09:52.760
하나님의 창조의 원리에 벗어나는 먹거리들은

160
00:09:52.760 --> 00:09:54.359
과학자 저는 알고 있다는 거죠

161
00:09:54.359 --> 00:09:55.080
왜?

162
00:09:55.080 --> 00:09:59.320
지난 200년 동안의 식품이 
어떻게 변했는지는 과학자가 알고 있잖아요

163
00:09:59.320 --> 00:10:03.960
그 변한 것 중에서 특히 
하나님의 창조의 원리에 어긋난 것들은

164
00:10:03.960 --> 00:10:05.559
제가 말씀을 드릴 테니까

165
00:10:05.559 --> 00:10:09.960
이제부터 그런 것들을 우리 주위에서 
하나, 두 개씩 좀 빼가보자

166
00:10:09.960 --> 00:10:12.280
그러면 시간은 걸리겠지만

167
00:10:12.280 --> 00:10:16.880
점점 원래의 먹거리 쪽으로 
점점 가까이 가지 않겠느냐

168
00:10:17.880 --> 00:10:22.439
물론 이 태초먹거리가 11년 전에 시작해서 
제가 이 운동을 하고 있지만

169
00:10:23.159 --> 00:10:26.079
현재 태초먹거리가 완벽한 건 아니에요

170
00:10:26.599 --> 00:10:27.719
그렇죠? 왜?

171
00:10:27.799 --> 00:10:31.479
저도 하나님의 창조하신 먹거리의 전체 다를 다 모르잖아요

172
00:10:31.479 --> 00:10:33.159
그렇지만 저는 과학자로서

173
00:10:33.159 --> 00:10:36.280
그 현재 상업적으로 팔리고 있는 먹거리 중에서

174
00:10:36.280 --> 00:10:40.039
하나님의 창조의 원리에 어긋난 것들만 좀 빼내나가다 보면

175
00:10:40.039 --> 00:10:45.239
점점 원래의 먹거리로 가까이 가는 
시작할 수 있는 시작점이 될 수 있다

176
00:10:45.239 --> 00:10:53.320
그래서 태초먹거리는 시작점으로 현재 제가 
사람들한테 강의를 하고 있는 중입니다

177
00:10:55.700 --> 00:11:00.259
현재 먹거리가 말이죠, 참 보암직하고 먹음직하게 다 바뀌었어요

178
00:11:00.259 --> 00:11:01.559
그렇죠?

179
00:11:01.559 --> 00:11:04.520
보암직, 먹음직 어디서 많이 보던 단어죠?

180
00:11:04.520 --> 00:11:07.239
우리 에덴 동산에 있던 선악과 얘기

181
00:11:07.239 --> 00:11:11.559
그냥 많은 사람들이 선악과가 성경 속에 
창세에 나오는 거라고 생각하는데

182
00:11:11.559 --> 00:11:14.599
성경 공부할 때 '선악과가 뭡니까?' 이렇게 하는데

183
00:11:14.599 --> 00:11:15.880
아니에요

184
00:11:15.880 --> 00:11:19.080
지금 여러분 주위에 선악과가 너무 많아요

185
00:11:20.179 --> 00:11:23.560
여러분 눈으로 보는 거의 
대부분 다가 현재 선악과예요

186
00:11:24.760 --> 00:11:27.960
성경 공부할 때 선악과 예를 들면 목사님이

187
00:11:27.960 --> 00:11:31.019
"선악과 따먹을 겁니까?" 얘기하면 
뭐라고 대답합니까?

188
00:11:31.899 --> 00:11:33.500
안 따먹는다고 얘기할 거죠

189
00:11:33.500 --> 00:11:36.219
그런데 지금 매일 따먹고 있어요 매일

190
00:11:36.799 --> 00:11:40.420
그리고 교회 가서 성경 공부할 때는 
안 따먹는다고 답을 줬고

191
00:11:41.180 --> 00:11:43.639
집에서 매일 따먹고 있고 그죠?

192
00:11:43.639 --> 00:11:48.440
우리 주위에 선악과가 뭔지를 
살펴보는 시점이 필요한 거예요

193
00:11:50.520 --> 00:11:55.099
채식이란 부분에 대해서도 
우리가 한번 살펴보면 이런 거예요

194
00:11:56.329 --> 00:11:57.579
곶감 좋아하시죠?

195
00:11:59.680 --> 00:12:01.799
저도 개인적으로 곶감 참 좋아해요

196
00:12:02.299 --> 00:12:06.399
곶감은 감 껍질을 깎아서 말려서

197
00:12:06.399 --> 00:12:08.719
오랫동안 보관하면서 먹는 방법이잖아요

198
00:12:08.719 --> 00:12:11.579
왜? 감은 그냥 놔두면 그냥 다 썩어버리니까

199
00:12:11.579 --> 00:12:17.640
그런데 곶감은 껍질을 깎아서 말리게 되면 
반드시 이렇게 검은 색깔이 돼야 해요

200
00:12:18.039 --> 00:12:22.450
그리고 하얀 색깔의 흰 분이 나와야 해요

201
00:12:22.450 --> 00:12:27.940
그런데 곶감 사는 사람이 
어? 감 색깔이 원래 빨간 거 아닙니까?

202
00:12:29.080 --> 00:12:31.640
허연 거 이거 혹시 곰팡이 아닙니까?

203
00:12:31.640 --> 00:12:36.039
이 말 한마디에 곶감 생산하시는 모든 농민들이

204
00:12:36.039 --> 00:12:42.779
저 같은 과학자한테 와서 "껍질을 깎아서 
색깔 변화하는 걸 막을 방법이 있습니까?"

205
00:12:44.119 --> 00:12:45.439
연구를 하시죠

206
00:12:46.420 --> 00:12:47.899
얼마든지 많아요

207
00:12:49.239 --> 00:12:53.479
껍질을 깎았을 때 감 색깔이 
검게 되는 것이 자연스러운 거예요

208
00:12:53.479 --> 00:12:54.659
그런데 이게 뭐예요?

209
00:12:55.799 --> 00:12:57.540
보암직하지 않으니까

210
00:12:58.200 --> 00:13:03.960
보암직하지 않기 위해서 색깔이 
갈색으로 변하는 것을 막기 위해서는

211
00:13:03.960 --> 00:13:05.320
어떻게 하느냐?

212
00:13:05.320 --> 00:13:10.039
감 껍질을 깎고 난 다음에 이런 밀폐된 방에다 놓고서

213
00:13:10.039 --> 00:13:14.280
중앙에다가 황을 피워요

214
00:13:14.280 --> 00:13:17.280
황을 피우게 되면 이 곶감 주위에

215
00:13:17.280 --> 00:13:19.960
(황의 연소로 형성되는 무색의 불연가스)
이산화황이 묻습니다

216
00:13:19.960 --> 00:13:24.840
(종종 제품의 산화방지제로 사용)
그러면 절대로 감 색깔이 검게 변하지 않아요

217
00:13:24.840 --> 00:13:26.759
붉은 색깔만 있는 거예요

218
00:13:27.799 --> 00:13:29.799
이건 감만의 문제가 아니에요

219
00:13:29.799 --> 00:13:33.799
모든 건조 농산물

220
00:13:33.799 --> 00:13:39.479
예를 들면 도라지 깎아서 말리게 되면 
색깔이 누렇게 변하죠

221
00:13:39.479 --> 00:13:43.159
누런 색깔의 도라지 좋아하는 사람 없겠죠

222
00:13:43.159 --> 00:13:50.220
따라서 그것도 마찬가지로 이런 표백을 할 수 있는 
이산화황 같은 걸 많이 사용합니다 보통

223
00:13:50.520 --> 00:13:52.440
제가 또 이런 강의를 하면요

224
00:13:52.440 --> 00:14:01.000
지금 우리 집 냉동고에 냉장고에 
누가 선물로 준 곶감이 하나가 있는데

225
00:14:01.000 --> 00:14:03.880
붉은 색깔인데 이걸 지금 먹을까 말까 하고

226
00:14:03.880 --> 00:14:07.320
또 덜덜 떨면서 스트레스 받는 분이 있습니다

227
00:14:07.320 --> 00:14:10.919
저는 항상 강의를 할 때 대안이 있을 때만 강의를 해드려요

228
00:14:10.919 --> 00:14:14.039
혹시 집안에 빨간색 곶감이 있다면

229
00:14:14.039 --> 00:14:18.760
곶감 주위에 묻어있는 이산화황은 
물에 매우 잘 녹아요

230
00:14:18.760 --> 00:14:20.200
물에 싹 잘 녹아요

231
00:14:20.200 --> 00:14:27.159
따라서 반드시 물에 헹궈서 
씻어서 드시라고 얘기합니다

232
00:14:27.159 --> 00:14:31.400
채식 열풍이 되게 되면 
많은 사람들이 샐러드를 참 좋아해요

233
00:14:31.400 --> 00:14:35.159
샐러드 양상추부터 시작해서 
당근부터 시작해서 이렇게 되잖아요

234
00:14:35.159 --> 00:14:37.559
그런데 양상추 여러분들 집에서 요리할 때

235
00:14:37.559 --> 00:14:40.760
쭉 찢으면 찢은 면이 금방 어떻게 돼요?

236
00:14:40.760 --> 00:14:43.640
한두 시간 지나면 갈변합니다

237
00:14:43.640 --> 00:14:45.559
갈색깔로 변해요

238
00:14:45.559 --> 00:14:47.559
양상추, 모든 채소는 다 갈변하게 되어있다

239
00:14:47.559 --> 00:14:51.719
이게 자연의 원리란 말이죠 
갈변해야돼요 그렇죠?

240
00:14:51.719 --> 00:14:59.159
그런데 여러분 식당에 가서 기분 좋게 
고급식당에 가서 샐러드가 나왔는데

241
00:14:59.159 --> 00:15:03.159
샐러드에 갈색 줄이 있는 양상추가 있어요

242
00:15:03.159 --> 00:15:04.919
그럼 여러분 어떻게 하시겠어요?

243
00:15:04.919 --> 00:15:08.200
당장 주인 불러요 
불러서 이게 뭐냐고

244
00:15:08.200 --> 00:15:12.039
이게 얼마짜리 음식을 내가 먹는데 
도대체 양상추 언제 거냐고

245
00:15:12.039 --> 00:15:13.239
그렇죠?

246
00:15:13.239 --> 00:15:15.640
따라서 그 레스토랑의 주인은

247
00:15:15.640 --> 00:15:21.719
여러분의 기대에 부응하기 위해서 
모든 샐러드에도 황을 뿌립니다

248
00:15:22.919 --> 00:15:24.440
왜? 여러분들이 요구를 하니까

249
00:15:24.440 --> 00:15:26.599
그런데 그 황은 그냥 황이 아니고

250
00:15:26.599 --> 00:15:32.779
(나트륨의 수용성 화합물)
아황산나트륨이라는 식품 첨가제를 뿌리게 되어있어요

251
00:15:32.779 --> 00:15:37.479
(환원제, 사진현상액, 표백제, 방부제 등에 사용)
저 아황산나트륨을 뿌려가지고 항상 깨끗하게

252
00:15:37.479 --> 00:15:38.840
갈변이 없게

253
00:15:38.840 --> 00:15:42.119
저는 오히려 식당에 가서 샐러드를 봤을 때

254
00:15:42.119 --> 00:15:44.200
갈색 줄이 있으면 저는 오히려 기뻐요

255
00:15:44.200 --> 00:15:49.080
아 이분이 식품 첨가제를 안 뿌렸구나

256
00:15:49.080 --> 00:15:51.320
그리고 또 그 갈색 정도를 봐가지고

257
00:15:51.320 --> 00:15:56.119
아 이거 하루 됐구나, 이틀 됐구나, 
사흘 됐구나 알 수가 있잖아

258
00:15:56.119 --> 00:15:58.359
얼마나 신선한지는 알 수가 있죠

259
00:15:58.359 --> 00:16:03.140
그런데 여러분들이 식당 주인을 
더 힘들게 만드는 거예요

260
00:16:03.960 --> 00:16:06.440
더 힘들게 만드는 거죠

261
00:16:06.440 --> 00:16:09.080
이런 부분들이 꼭 보기 좋은 식품이

262
00:16:09.080 --> 00:16:13.719
보기 좋은 채소가 꼭 좋은 채소는 아니다

263
00:16:16.059 --> 00:16:18.799
자 옆에 이게 뭐죠?

264
00:16:18.799 --> 00:16:21.479
시금치죠

265
00:16:21.479 --> 00:16:27.799
시금치 할 때 보게 되면 
가급적이면 사러 가서 어떤 걸 삽니까?

266
00:16:27.799 --> 00:16:31.239
잎이 크고, 그죠?

267
00:16:31.239 --> 00:16:37.080
한 단 사가지고 김밥 하는데 
잎이 작은 걸 사면 두 단을 사야 되니까

268
00:16:37.080 --> 00:16:38.179
잎이 더 크고

269
00:16:38.919 --> 00:16:42.980
또 채식을 좋아하는 분들은 녹즙을 잘 해먹어요

270
00:16:43.600 --> 00:16:48.919
녹즙 같은 거 보면 케일이나 신선초나 
뭐 이런 것들을 하는데

271
00:16:48.919 --> 00:16:53.320
녹즙을 짤려면 어떻게, 잎이나 줄기가 커야 되겠죠

272
00:16:53.320 --> 00:16:54.660
그죠?

273
00:16:54.660 --> 00:17:02.200
푸른잎 채소를 상품성 있게 
보암직, 먹음직하게 생산을 하려면

274
00:17:02.200 --> 00:17:05.900
무조건 질소(요소) 비료를 많이 뿌려줘야 합니다

275
00:17:07.560 --> 00:17:09.959
질소 비료를 무조건 많이 뿌려줘야 합니다

276
00:17:11.079 --> 00:17:13.729
질소 비료를 많이 뿌리게 되면

277
00:17:13.729 --> 00:17:19.800
푸른잎이 훨씬 더 진녹색에 크게 상품성이 있어요

278
00:17:19.800 --> 00:17:21.959
그런데 문제는 뭐예요?

279
00:17:21.959 --> 00:17:25.880
질산염이라는 형태로 너무 많이 포함되어 있고

280
00:17:25.880 --> 00:17:30.199
질산염이 너무 많이 포함되어 있는 음식은

281
00:17:30.199 --> 00:17:33.319
저 채소는 발암물질이에요

282
00:17:33.319 --> 00:17:37.780
질산염 그 자체가 우리 몸속에 들어가서 
발암물질로 바뀌어 버려요

283
00:17:39.020 --> 00:17:44.439
우리가 보통 보면 이런 섬칫한 이야기를 들어보셨을 거예요

284
00:17:44.439 --> 00:17:48.760
상추에다가 삼겹살을 넣어서 잘못 먹으면 문제가 있다

285
00:17:48.760 --> 00:17:50.920
이런 얘기를 간혹 들어본 적이 있을 거예요

286
00:17:50.920 --> 00:17:52.280
그 경우는 두 가지예요

287
00:17:52.280 --> 00:17:56.439
상추가 저런 질산염이 너무 많이 포함되어 있는데

288
00:17:56.439 --> 00:18:00.119
고기, 단백질하고 질산염하고 만나게 되면

289
00:18:00.119 --> 00:18:04.559
니트로스아민 이라는 1군 발암물질이 
만들어지는 것 때문이에요

290
00:18:05.959 --> 00:18:08.199
따라서 이제는 푸른잎 채소도 어떻게?

291
00:18:08.199 --> 00:18:13.719
가장 자연적으로 자란 그런 푸른잎 채소를 
채식을 해서 먹으면 저는 괜찮겠는데

292
00:18:13.719 --> 00:18:18.760
그게 아니고 상업적으로 생산된 
보기 좋고 먹음직한 채소는

293
00:18:18.760 --> 00:18:23.850
오히려 우리 인체에 역효과를 줄 수 있다는 거죠

294
00:18:23.850 --> 00:18:29.960
그런데 자연적으로 생산된 시금치나 
모든 농산물의 특징이 뭔지 아세요?

295
00:18:29.960 --> 00:18:33.160
꼬라지가 보기 싫어요, 형편없어요

296
00:18:33.160 --> 00:18:36.369
그런데 여러분 겨울에 마트에 가게 되면

297
00:18:36.369 --> 00:18:39.319
겨울추라 해가지고 저기 바닷가 해변에서

298
00:18:39.319 --> 00:18:42.920
그 해풍 맞아가지고 자라는 시금치들 봄철 같은데

299
00:18:42.920 --> 00:18:46.520
이런 봄철 같을 때 보면 진짜 형편이 없어요

300
00:18:46.520 --> 00:18:51.239
그런데 음식을 해놓으면 맛이 기가 막힙니다

301
00:18:51.239 --> 00:18:52.920
기가 막히죠

302
00:18:52.920 --> 00:18:57.160
이제는 우리가 채소를 보더라도 양쪽으로 볼 게 아니고

303
00:18:57.160 --> 00:19:00.520
질적으로 보는 인식이 바뀌어야 할 시점이 있다고요

304
00:19:00.520 --> 00:19:03.160
저는 채식 열풍 반대하지 않아요

305
00:19:03.160 --> 00:19:03.959
그런데 뭐예요?

306
00:19:03.959 --> 00:19:06.760
문제는 우리가 먹는 채식 자체에서

307
00:19:06.760 --> 00:19:11.959
원재료 자체에서 생산 단계에서 볼 수 있는 
이런 여러가지 문제점이 있기 때문에

308
00:19:11.959 --> 00:19:14.020
이것도 같이 문제를 해결하면서

309
00:19:14.020 --> 00:19:16.040
저는 채식에 대한 열풍

310
00:19:16.040 --> 00:19:18.040
우리 채식을 먹는 건 좋다 이거죠

311
00:19:21.560 --> 00:19:23.000
(과다 결핍 / 불균형)
여러분 이게 뭐죠

312
00:19:23.000 --> 00:19:24.599
비닐하우스에서

313
00:19:24.599 --> 00:19:27.079
우리가 먹는 거의 대부분의 쌈채는 뭐죠

314
00:19:27.079 --> 00:19:29.800
비닐하우스에서 생산을 합니다

315
00:19:29.800 --> 00:19:32.340
그런데 비닐하우스에 밤에 불을 켜놨어요

316
00:19:33.640 --> 00:19:35.239
왜 비닐하우스에 밤에 불을 켜놨을까요?

317
00:19:35.239 --> 00:19:37.080
비싼 돈을 주고서

318
00:19:39.019 --> 00:19:46.359
그렇죠, 일조량을 많이 쪼여서 빨리 성장하게 하려고

319
00:19:46.359 --> 00:19:50.920
여러분 채소는 밤에 잠을 자야 합니까? 안 자야 합니까?

320
00:19:50.920 --> 00:19:54.439
반드시 자도록 하나님께서 창조하셨어요

321
00:19:54.439 --> 00:19:58.839
그래서 낮에 해가 있고 밤에 달이 있는 거예요

322
00:19:58.839 --> 00:20:02.780
식물들은 낮에는 햇빛을 받아서 탄소동화작용을 합니다

323
00:20:04.224 --> 00:20:06.174
(엽록체를 가진 녹색식물이 이산화탄소와 뿌리에서 흡수한 물,)

324
00:20:06.280 --> 00:20:10.599
(그리고 광에너지를 이용해 탄수화물을 만드는 작용)
밤에는 탄소동화작용에 반대 방향을 합니다

325
00:20:10.599 --> 00:20:12.480
역탄소동화작용을 하더라고요

326
00:20:13.800 --> 00:20:17.959
여러분이 보통 시중에서 채식을 한다게 되면

327
00:20:17.959 --> 00:20:22.680
조금 신경 쓰시는 분들은 또 친환경 유기농을 쓰세요

328
00:20:22.680 --> 00:20:24.599
그렇죠? 그런데 비싸잖아요

329
00:20:24.599 --> 00:20:25.800
그러면 항상 고민이에요

330
00:20:25.800 --> 00:20:30.359
살까 말까, 들었다 놨다 항상 고민을 하시는데

331
00:20:30.359 --> 00:20:32.760
유기농 친환경이라고 얘기하는 것은

332
00:20:32.760 --> 00:20:37.560
화학비료를 주지 않고 화학농약을 뿌리지 않는 것을

333
00:20:37.560 --> 00:20:39.800
유기농 친환경이라고 얘기합니다

334
00:20:39.800 --> 00:20:42.439
그런데 전부 다는 아니지만 일부

335
00:20:42.439 --> 00:20:47.800
우리 시중에서 구입할 수 있는 
유기농 친환경 채소 중에서는

336
00:20:47.800 --> 00:20:54.839
자기가 태어나서 평생 잠 한숨도 
못 잔 녀석들이 있을 수 있어요

337
00:20:54.839 --> 00:20:56.200
이런 데서 커가지고

338
00:20:57.440 --> 00:20:59.939
여러분들 한 일주일 정도 잠 못 주무시면 어떻게 되죠?

339
00:20:59.939 --> 00:21:03.319
일주일 잠 한숨도 못 잤어요

340
00:21:03.319 --> 00:21:04.999
인간 모습이 아니겠죠?

341
00:21:04.999 --> 00:21:12.119
얘네들은 평생 태어나서 
평생 잠 한숨도 못 자고

342
00:21:12.119 --> 00:21:19.440
친환경 유기농의 이름을 달고 마트에 나와 있는 
채소가 있을 수 있다는 거예요

343
00:21:19.440 --> 00:21:21.200
전부 다 그런 건 아니에요

344
00:21:22.720 --> 00:21:29.749
그래서 지금은 채식 열풍에 대한 
부분들에 대한 것이 중요한 거라기보다는

345
00:21:29.749 --> 00:21:34.349
채식 열풍이 되려면 제대로 된 농산물들이 생산되어서

346
00:21:34.349 --> 00:21:42.360
양적인 것이 아니고 질적인 면에서도 
장점을 살려나갈 수 있는 그런 채식이 되어야 된다는 거죠

347
00:21:42.360 --> 00:21:46.439
제가 또 초점을 맞출 것 중에 하나는

348
00:21:46.439 --> 00:21:48.680
제가 한 가지 예를 들면

349
00:21:48.680 --> 00:21:50.820
이건 좀 옛날 얘기입니다만

350
00:21:50.820 --> 00:21:55.640
셰프 이쿠치라는 도쿄의 프렌치 레스토랑이 있는데요

351
00:21:55.640 --> 00:22:01.760
이 집에 저녁식사 한 끼 가격이 200불 
그러니까 24만 원 정도예요

352
00:22:01.760 --> 00:22:03.999
그런데 예약이 1년이 밀려있어요

353
00:22:05.159 --> 00:22:09.380
그런데 여기가 왜 이렇게 유명하냐면요

354
00:22:09.380 --> 00:22:14.760
기무라 아키노리라는 농민이 사과농사를 짓는데

355
00:22:14.760 --> 00:22:21.100
화학비료, 화학농약을 하나도 주지 않고 
사과농사를 지었어요

356
00:22:22.219 --> 00:22:24.600
몇 년 만에? 8년 만에

357
00:22:25.860 --> 00:22:29.640
8년을 기다리면 
8년을 저분이 한 건 뭐냐면

358
00:22:29.640 --> 00:22:34.799
사과나무가 뿌리 내리고 있는 
토양 흙만 계속 바꿔주기 작업만 한 거예요

359
00:22:36.619 --> 00:22:38.539
8년 동안 엉망진창이겠죠

360
00:22:39.999 --> 00:22:44.280
저분이 생산된 사과를 가지고 숲을 만든다고

361
00:22:44.280 --> 00:22:48.740
아까 그 식당이 그렇게 비싸게 하는데도

362
00:22:48.740 --> 00:22:55.059
1년씩 예약이 밀렸을 정도로 
사람들이 몰려가고 있는 거예요

363
00:22:55.059 --> 00:23:00.260
우리나라에서는 이분의 흉내를 내서

364
00:23:00.260 --> 00:23:05.580
4년, 5년, 3년 자연농으로 
사과를 생산하시는 분이 많이 있어요

365
00:23:05.580 --> 00:23:09.719
그런데 제가 모든 사과는 전부 다 
농약 없이 키워야 된다

366
00:23:09.719 --> 00:23:13.669
이건 아니지만 최소한 이런 방향으로

367
00:23:13.669 --> 00:23:21.440
많이 먹는 게 중요한 게 아니라 작게 먹더라도 
질 좋은 먹거리를 먹는 게 중요하다는 거죠

368
00:23:21.440 --> 00:23:25.420
여러분 하나님께서 원래 닭을 창조하실 때는

369
00:23:25.420 --> 00:23:31.719
막 돌아다니면서 벌레도 쪼아먹고 
풀도 쪼아먹고 이렇게 만드셨는데

370
00:23:31.719 --> 00:23:33.640
닭이 막 돌아다니면서 하게 되니까

371
00:23:33.640 --> 00:23:37.499
얘들이 다이어트를 해서 근수, 무게가 적게 나갑니다

372
00:23:38.339 --> 00:23:44.639
그리고 계란을 이곳 저곳에서 막 낳아가지고
찾으러 다니려고 인건비가 더 들어가는 거예요

373
00:23:44.639 --> 00:23:50.100
그래서 어떻게? 케이지 속에 넣어서 키우기 시작합니다

374
00:23:50.100 --> 00:23:54.099
얘네는 그 속에서 꼼짝달싹을 못해요

375
00:23:54.099 --> 00:23:55.800
꼼짝달싹을 못하는 거죠

376
00:23:55.800 --> 00:23:59.380
앞으로 모이 먹고 뒤로 계란 낳고

377
00:23:59.380 --> 00:24:05.640
저는 이런 달걀을 하루에 1개씩 
일주일에 7개 먹는 것보다는

378
00:24:05.640 --> 00:24:10.380
제대로 생산된 달걀 일주일에 1개 먹자

379
00:24:10.380 --> 00:24:11.620
질적인 면에서

380
00:24:11.620 --> 00:24:14.679
우리도 비싸게 주고 하나를 먹는 게 더 좋다

381
00:24:14.679 --> 00:24:19.579
그래서 우리가 육식이 되든 채식이 되든 간에

382
00:24:19.579 --> 00:24:25.159
재료의 생산 부분에 대해서 
소비자가 관심을 가질 때가 된 거예요

383
00:24:25.159 --> 00:24:27.740
지금 현재는 농민들은 아무 죄가 없어요

384
00:24:27.740 --> 00:24:29.600
진짜 농민은 힘들거든요

385
00:24:29.600 --> 00:24:33.520
농산물을 생산하든 
축산물을 생산하든 진짜 힘든데

386
00:24:33.520 --> 00:24:36.520
더 힘들게 만드는 게 누가 더 힘들게 만들어요?

387
00:24:36.520 --> 00:24:39.670
여러분 같은 소비자들이 뭐한거?

388
00:24:39.670 --> 00:24:46.800
보암직, 먹음직 그리고 또 뭐예요? 
값싼 것만 요구를 하기 때문에

389
00:24:46.800 --> 00:24:51.580
더 지금 계속 나빠지고 있는 추세라는 거예요

390
00:24:51.580 --> 00:24:55.000
그래서 지금 먹거리의 원재료에 대한 부분들에 대해서

391
00:24:55.000 --> 00:24:57.980
좀 더 관심을 가져야 될 필요가 있다는 겁니다

392
00:24:59.920 --> 00:25:05.439
저는 채식 부분에 대해서

393
00:25:05.439 --> 00:25:09.920
제가 하시는 분들한테 추천드리는 내용입니다

394
00:25:09.920 --> 00:25:14.660
가급적이면 와일드 푸드, 거친 음식

395
00:25:14.660 --> 00:25:17.780
예를 들면 나한테 선택의 여지가 있어요

396
00:25:17.780 --> 00:25:21.140
부드럽고 바삭거리는 음식을 먹을거냐
(지방, 유화제 과다)

397
00:25:21.140 --> 00:25:22.679
(전체식)
거친 음식을 먹을 거냐

398
00:25:22.679 --> 00:25:24.099
가급적이면 뭐예요?

399
00:25:24.099 --> 00:25:25.919
거친 음식을 드시라는 거죠

400
00:25:27.540 --> 00:25:30.119
부드럽고 맛있는 음식을 먹지 말라는 얘기는 아니에요

401
00:25:30.119 --> 00:25:33.880
횟수를 대폭 줄여야 된다

402
00:25:34.920 --> 00:25:37.719
그래서 부드럽고 맛있다는 얘기는 그 속에

403
00:25:37.719 --> 00:25:43.239
지방기름기나 유화제가 많이 포함되어 있다는 거죠

404
00:25:43.239 --> 00:25:46.920
그래서 지금 채식 부분에 대해서도 의외로

405
00:25:46.920 --> 00:25:50.920
채식도 1차 농산물을 가지고 
채식을 하는 분도 많지만

406
00:25:50.920 --> 00:25:58.140
2차 가공된 가공식품을 가지고 
채식을 하는 분도 의외로 많아요

407
00:25:58.140 --> 00:26:01.560
왜냐하면 1차 가공식품만 가지고 채식을 하게 되면

408
00:26:01.560 --> 00:26:06.040
필요한 영양성분을 다 공급할 수 없는 부분에 
문제가 있을 수 있기 때문에

409
00:26:06.040 --> 00:26:09.299
가공식품 쪽으로 넘어오는데

410
00:26:10.439 --> 00:26:14.200
저는 개인적으로는 가급적이면 가공식품 쪽으로는

411
00:26:14.200 --> 00:26:16.500
많이 추천하지 않습니다

412
00:26:16.500 --> 00:26:20.040
가공식품 쪽에서도 우리가 어떤 음식을 두고서

413
00:26:20.040 --> 00:26:24.839
이게 좋은 거냐 나쁜 거냐라는 부분을 평가할 때

414
00:26:24.839 --> 00:26:26.280
저한테 이런 걸 많이 물어요

415
00:26:26.280 --> 00:26:28.359
교수님 이거 좋습니까?

416
00:26:28.359 --> 00:26:30.399
이게 좋은 건가요?

417
00:26:30.399 --> 00:26:31.919
이렇게 하는 게 좋은 걸까요?

418
00:26:31.919 --> 00:26:33.319
저렇게 하는 게 좋은 걸까요?

419
00:26:33.319 --> 00:26:35.319
여러 가지 의견을 많이 묻지만

420
00:26:35.319 --> 00:26:38.580
그 전부 다 제가 기준을 이렇게 말씀드립니다

421
00:26:40.240 --> 00:26:46.219
가장 자연스럽고 가장 단순한 것이 가장 좋은 것이다

422
00:26:46.219 --> 00:26:49.819
자연스럽고 단순한 것이 가장 좋다

423
00:26:49.819 --> 00:26:52.800
이 얘기는 우리 주부님들한테 꼭 해드리고 싶어요

424
00:26:52.800 --> 00:26:56.559
요리를 하면 요리할수록 맛은 좋아질 수 있는데

425
00:26:56.559 --> 00:26:59.120
영양학적으로는 나빠져요

426
00:26:59.120 --> 00:27:02.220
영양학적으로는 나쁜 물질이 더 많이 만들어질 수 있다고

427
00:27:02.220 --> 00:27:03.839
따라서 요리도 어떻게 한다?

428
00:27:03.839 --> 00:27:05.340
가장 간단하게

429
00:27:06.720 --> 00:27:12.359
가장 간단하게 하는 요리가 
더 건강에는 좋은 음식이 더 많을 수 있습니다

430
00:27:12.359 --> 00:27:15.540
요리를 하면 할수록 맛은 더 좋아질 수 있지만

431
00:27:15.540 --> 00:27:18.680
오히려 건강에는 나쁜 물질들이 요리하는 과정에서

432
00:27:18.680 --> 00:27:22.119
더 많이 생성될 수가 있다는 거죠

433
00:27:23.019 --> 00:27:27.319
제가 채식을 요즘 많이 하시는 분이 많이 늘어났어요

434
00:27:27.319 --> 00:27:33.380
그래서 채식하시는 분한테 제가 
꼭 필수적으로 말씀드린 내용 중에 하나가 있습니다

435
00:27:34.420 --> 00:27:41.400
일반적으로 채소에 가장 많이 
포함되어 있는 영양소가 칼륨이에요

436
00:27:41.780 --> 00:27:48.640
그런데 우리 인체는 반드시 칼륨과 나트륨의 균형이 있어야 해요

437
00:27:50.460 --> 00:27:52.799
칼륨이 너무 많게 되면 문제가 생겨요

438
00:27:53.899 --> 00:28:00.079
그래서 의외로 채식을 하다가 
건강이 나빠지신 분들은

439
00:28:00.079 --> 00:28:05.419
칼륨만 과다가 되고 나트륨이 결핍이 돼서 그런 거예요

440
00:28:05.419 --> 00:28:10.000
우리가 저염식이나 이런 부분에 대해서 
굉장히 많이 얘기하는 이유는

441
00:28:10.000 --> 00:28:16.199
한국 사람들의 전통적인 음식이 
찌개나 된장이나 이런류가 너무 짜기 때문에

442
00:28:16.199 --> 00:28:19.959
소금을 많이 먹기 때문에 
저염식을 하자고 얘기하는데

443
00:28:19.959 --> 00:28:24.559
실제로 평소에 무염식이나 
저염식을 하시는 분들이

444
00:28:24.559 --> 00:28:31.179
채식을 시작하게 되면 오히려 
칼륨양이 증가하면서 나트륨양이 거의 결핍이 된

445
00:28:31.179 --> 00:28:34.219
심각한 문제가 생기고 
건강이 나빠지기 시작한다고 해요

446
00:28:34.219 --> 00:28:39.619
그래서 평소에 저염식이나 무염식을 하셨던 분이

447
00:28:39.619 --> 00:28:47.400
채식을 시작하게 되면 반드시 나트륨 
소금을 적정 양을 섭취하셔야 해요

448
00:28:47.400 --> 00:28:51.800
그래서 세계보건기구에서는 최소한도 하루에 성인이

449
00:28:51.800 --> 00:28:56.680
차숟가락, 티스푼으로 한 숟가락 정도의 소금을 꼭 먹어야 한다

450
00:28:56.680 --> 00:28:59.540
꼭 기억하시기 바랍니다

451
00:29:00.520 --> 00:29:03.719
제 강의는 이걸로 마치고요

452
00:29:04.280 --> 00:29:09.840
그 동안에 들어온 질문에 대해서 한 번 살펴보도록 하겠습니다

453
00:29:10.680 --> 00:29:16.200
저는 채소를 대부분 굽거나 쪄서 먹고 있는데요

454
00:29:16.200 --> 00:29:22.119
채소를 익히면 채소의 영양성분이 파괴된다는 얘기를 들었습니다

455
00:29:22.119 --> 00:29:26.040
그러면 채소를 생식으로 먹어야 하는 건가요?

456
00:29:26.040 --> 00:29:30.780
채소의 영양소를 제대로 섭취하려면 어떻게 먹어야 하나요?

457
00:29:31.880 --> 00:29:35.400
이게 생식과 화식의 차이인데요

458
00:29:35.400 --> 00:29:36.759
결론은 이렇습니다

459
00:29:37.719 --> 00:29:42.420
생식과 화식의 차이는 하나는 소화력의 차이에요

460
00:29:43.800 --> 00:29:47.640
즉 소화력이 좋다면 생식도 좋아요

461
00:29:47.640 --> 00:29:50.760
소화력이 나쁘면 화식이 좋습니다

462
00:29:50.760 --> 00:29:55.800
왜냐하면 화식을 하게 되면 세포의 막을 깨주기 때문에

463
00:29:55.800 --> 00:29:59.640
깨주기 때문에 소화가 훨씬 더 잘 된다는 거죠

464
00:29:59.640 --> 00:30:06.920
그래서 소화력에 따라서 생식과 화식의 
종류에 따라서는 달라진다

465
00:30:06.920 --> 00:30:10.680
그런데 화식을 할 때도 채소를 보통 굽지 않잖아요

466
00:30:10.680 --> 00:30:14.760
대개는 채소를 찌거나 끓이는 정도는 문제가 없다

467
00:30:14.760 --> 00:30:17.560
영양소 파괴는 그렇게 크지 않다

468
00:30:17.560 --> 00:30:19.400
채식 같은 경우는

469
00:30:19.400 --> 00:30:21.959
그런데 생식을 계속 주장하시는 분들

470
00:30:21.959 --> 00:30:24.359
특히 채소로 생식을 주장하시는 분들은

471
00:30:24.359 --> 00:30:27.239
여름철에는 지극히 조심하셔야 돼요

472
00:30:27.239 --> 00:30:31.239
왜냐하면 전 세계적으로 채소 생식을 먹다가

473
00:30:31.239 --> 00:30:34.920
식중독으로 사망한 케이스가 매우 많습니다

474
00:30:34.920 --> 00:30:37.400
여러분 인터넷에서 한번 뒤져보시면

475
00:30:37.400 --> 00:30:41.959
불과 한 7, 8년 전에 독일의 유기농 레스토랑에서

476
00:30:41.959 --> 00:30:46.920
채소를 먹고 제가 기억하기에는 4, 50명

477
00:30:46.920 --> 00:30:51.719
식당 손님 중에서 4, 50명이 집단 사망한 케이스가 있었어요

478
00:30:51.719 --> 00:30:54.719
그 케이스가 바로 채소를 키울 때

479
00:30:54.719 --> 00:30:58.680
그때 스페인에서 수입한 오이다 그래가지고

480
00:30:58.680 --> 00:31:01.959
유기농 오이를 키우시는 스페인 농부들이 다 망하고 그랬는데

481
00:31:01.959 --> 00:31:05.400
나중에 독일 정부에서는 가장 원인 중에 하나가

482
00:31:05.400 --> 00:31:09.800
그때 만들었던 새싹 채소 있죠

483
00:31:09.800 --> 00:31:10.920
새싹 채소

484
00:31:10.920 --> 00:31:15.319
새싹 채소의 식중독이다라고 독일 정부에서 발표를 했는데

485
00:31:15.319 --> 00:31:18.280
새싹 채소라는 것은 씨앗을 빨리 키웠잖아요

486
00:31:18.280 --> 00:31:21.000
빨리 키워가지고 부드러운 걸 먹는 방법인데

487
00:31:21.000 --> 00:31:24.739
그걸 빨리 키우기 위해서 고온 다습한 환경에서 생산했다는거죠

488
00:31:26.119 --> 00:31:29.319
이게 또 유기농이니까 농약을 못 뿌리잖아요

489
00:31:29.319 --> 00:31:32.280
농약을 못 뿌리게 되면 뭐가 있을 수 있어요?

490
00:31:32.280 --> 00:31:34.220
식중독균이 있을 수 있는 거죠

491
00:31:35.560 --> 00:31:39.959
그래서 특히 여름철 같은 경우에는 생식을 하게 될 때는

492
00:31:39.959 --> 00:31:44.839
꼭 이 식중독균에 대한 문제를 꼭 해결을 하셔야 되는데

493
00:31:44.839 --> 00:31:48.280
제가 추천하시는 방법은 꼭 생식을 해야 되겠다 하면

494
00:31:48.280 --> 00:31:52.179
식초를 약 3대 1로 희석한 물

495
00:31:53.319 --> 00:31:55.800
식초를 3대 1 넣었다면 5대 1 정도

496
00:31:55.800 --> 00:31:59.640
3대 1에서 5대 1 정도 식초를 희석한 물에

497
00:31:59.640 --> 00:32:04.280
여러분이 먹고자 하는 채소를 5분, 10분 담가 놓게 되면

498
00:32:04.280 --> 00:32:08.119
한 90% 정도 식중독균이 다 죽어버려요

499
00:32:08.119 --> 00:32:12.599
그래서 식초를 잘 활용하게 되면 생채소를 먹어도 괜찮은데

500
00:32:12.599 --> 00:32:18.399
특히 생채소는 식중독균에 대한 오염부분들을 꼭 조심하셔야 된다

501
00:32:20.119 --> 00:32:22.599
아이들이 어리다 보니 채소를 살 때

502
00:32:22.599 --> 00:32:25.319
화학 성분 없는 유기농을 사게 됩니다

503
00:32:25.319 --> 00:32:29.719
가격이 두 배는 비싸도 어쩔 수 없이 사게 되는데요

504
00:32:29.719 --> 00:32:34.119
친환경 유기농 제품 무조건 안전하고 건강할까요?

505
00:32:34.119 --> 00:32:37.820
저는 개인적으로 친환경 유기농을 추천합니다

506
00:32:38.359 --> 00:32:42.360
왜냐하면 친환경 유기농이라는 부분들은

507
00:32:43.160 --> 00:32:45.800
땅에 화학비료를 주지 않고

508
00:32:45.800 --> 00:32:48.040
화학농약을 주지 않는다는 거예요

509
00:32:48.040 --> 00:32:51.239
또는 농산물에 화학농약을 주지 않는다는 거잖아요

510
00:32:51.239 --> 00:32:53.800
화학농약을 주지 않는다는 얘기는 뭐냐면

511
00:32:53.800 --> 00:32:58.359
그 땅 속에 있는 미생물들을 그대로 살려서

512
00:32:58.359 --> 00:33:01.880
우리 다음 세대, 아이들과 우리 다음 세대가

513
00:33:01.880 --> 00:33:04.919
좋은 땅을 물려주는데 우리가 투자를 한다

514
00:33:04.919 --> 00:33:08.920
라는 부분에 대해서 저는 적극적으로 친환경을 추천합니다

515
00:33:08.920 --> 00:33:11.079
그런데 아까 제가 말씀드렸다시피

516
00:33:11.079 --> 00:33:14.680
친환경 유기농도 어떻게 생산되느냐에 따라서

517
00:33:14.680 --> 00:33:19.719
밤새도록 한숨도 못 자고 밤새며 밤새며 하는 녀석들

518
00:33:19.719 --> 00:33:21.400
그건 친환경이 아니겠죠

519
00:33:21.400 --> 00:33:24.880
또 친환경 하게 되니까 실제로 채소 밭에

520
00:33:24.880 --> 00:33:28.439
거기에 벌레들도 있고 쥐들도 다닐 수 있고

521
00:33:28.439 --> 00:33:30.040
동물도 다닐 수 있겠죠

522
00:33:30.040 --> 00:33:32.439
그럼 어떻게 깨끗하게 잘 세척

523
00:33:32.439 --> 00:33:34.760
보통 친환경 채소 이렇게 하면

524
00:33:34.760 --> 00:33:36.599
야 이거 친환경이야 그냥 먹어도 돼

525
00:33:36.599 --> 00:33:39.160
씻지도 않고 그냥 따서 주고 하는데

526
00:33:39.160 --> 00:33:40.439
글쎄요

527
00:33:40.439 --> 00:33:43.800
저는 오히려 친환경은 더 깨끗하게 씻어서 드시고

528
00:33:43.800 --> 00:33:46.680
충분히 친환경 우리가 환경을 보호하고

529
00:33:46.680 --> 00:33:48.520
제대로 된 친환경을 하게 되면

530
00:33:48.520 --> 00:33:52.119
그게 원래대로 영양가 더 자연적으로 더 좋기 때문에

531
00:33:52.119 --> 00:33:53.239
저는 추천합니다

532
00:33:53.239 --> 00:33:54.920
마찬가지로 뭐죠

533
00:33:54.920 --> 00:33:59.560
제대로 된 올바른 친환경 유기농 농산물을 생산하는

534
00:33:59.560 --> 00:34:01.640
생산자가 있어야 되는데

535
00:34:01.640 --> 00:34:03.880
그 생산자는 누가 만들죠

536
00:34:03.880 --> 00:34:05.800
여러분 같은 소비자

537
00:34:05.800 --> 00:34:07.400
소비자가 만드는 거예요

538
00:34:07.400 --> 00:34:12.520
그래서 우리가 열심히 그런 좀 비싼 부분에 대해서도

539
00:34:12.520 --> 00:34:14.439
우리가 먹어줘가지고

540
00:34:14.439 --> 00:34:17.159
그 생산자를 장려하는 그런 부분이 있어야 되겠다

541
00:34:17.159 --> 00:34:18.760
그런데 또 어떤 분들은요

542
00:34:18.760 --> 00:34:21.800
교수님 저는 진짜 돈이 없어서

543
00:34:21.800 --> 00:34:24.760
돈이 없어서 친환경 못 먹는데

544
00:34:24.760 --> 00:34:26.600
어떡하라는 얘기입니까

545
00:34:26.600 --> 00:34:28.679
또 소외감을 느끼시는 분들이 있어요

546
00:34:28.679 --> 00:34:30.919
저 집에는 친환경 먹는데

547
00:34:30.919 --> 00:34:33.000
우리 집 애들은 친환경을 못 사줘가지고

548
00:34:33.000 --> 00:34:35.239
애들이 눈치 보인다 이런 부모들이 있어요

549
00:34:35.239 --> 00:34:39.080
제가 또 그분들한테 또 하나 멋진 팁을 드리겠습니다

550
00:34:40.200 --> 00:34:41.560
마트에 가면요

551
00:34:41.560 --> 00:34:44.199
담금 소주라는 게 있어요 담금 소주

552
00:34:44.199 --> 00:34:46.199
매실액 담그고 할 때 있죠

553
00:34:46.199 --> 00:34:49.159
그 속에 알코올 함량이 보통 30에서 35%

554
00:34:49.159 --> 00:34:50.679
농도 좀 짙은 거 있죠

555
00:34:50.679 --> 00:34:52.679
담금 소주 하나

556
00:34:52.679 --> 00:34:56.120
그리고 식초 굉장히 싼 거

557
00:34:56.120 --> 00:34:59.579
무슨 이런 비싼 효모 들어가 있는 거

558
00:34:59.579 --> 00:35:00.679
과일 식초인 거 말고

559
00:35:00.679 --> 00:35:02.360
양조식초 굉장히 싼 거 있죠

560
00:35:02.360 --> 00:35:05.800
이 두 개를 사가지고 옵니다

561
00:35:06.840 --> 00:35:09.320
1대 1로 혼합해요

562
00:35:09.320 --> 00:35:13.879
1대 1로 식초 반 담금 소주 절반

563
00:35:13.879 --> 00:35:17.320
그다음에 그걸 10배로 희석합니다 물을

564
00:35:17.320 --> 00:35:18.619
10배로 희석해가지고

565
00:35:18.619 --> 00:35:22.439
거기에다가 내가 먹고자 하는 채소과일을 담궈놔요

566
00:35:22.439 --> 00:35:25.159
특히 포도 같은 거 얼마나 식기 귀찮아요

567
00:35:25.159 --> 00:35:26.120
담궈놔요

568
00:35:26.120 --> 00:35:28.840
한 10분, 15분 정도 담가 놓게 되면

569
00:35:28.840 --> 00:35:33.399
식초는 아까 얘기했다시피 미생물들을 다 죽여버려요

570
00:35:33.399 --> 00:35:37.639
담금 소주에는 알코올은 100%는 아니지만

571
00:35:37.639 --> 00:35:40.280
상당히 많은 농약을 제거합니다

572
00:35:40.280 --> 00:35:42.600
그래서 한 10분, 20분 정도 담가 놨다가

573
00:35:42.600 --> 00:35:46.840
그걸 흐르는 물에 뽀드득 뽀드득 씻으면

574
00:35:46.840 --> 00:35:49.080
걱정할 필요가 없어요

575
00:35:49.080 --> 00:35:53.420
그리고 한 번 사용했던 그 세척액 있죠

576
00:35:53.900 --> 00:35:59.399
거기는 위에 지푸라기나 찌꺼기 같은 게 있는 거는

577
00:35:59.399 --> 00:36:00.439
걸러 내버리고

578
00:36:00.439 --> 00:36:04.520
그 속에서 소주 냄새와 식초 냄새가 나는 동안에

579
00:36:04.520 --> 00:36:07.900
계속 반복해서 사용해도 좋습니다

580
00:36:08.720 --> 00:36:12.120
저도 교회 출석한 지가 상당히 오래됐어요

581
00:36:12.120 --> 00:36:17.320
그래서 마트에 가서 카트를 끌고

582
00:36:17.320 --> 00:36:19.719
담금 소주 보통 큰 거 있잖아요

583
00:36:19.719 --> 00:36:23.239
그걸 한 4개, 5개, 6개 사서 가면요

584
00:36:23.239 --> 00:36:25.639
교회인들이 보고서

585
00:36:25.639 --> 00:36:27.959
왜 이렇게 술을 많이 사갈까

586
00:36:27.959 --> 00:36:31.399
오해받는 경우도 종종 있었는데

587
00:36:31.399 --> 00:36:35.080
다 그게 세척하기 위해서

588
00:36:35.080 --> 00:36:37.159
산 거라는 말씀을 드리고

589
00:36:37.159 --> 00:36:39.239
유기농을 먹고 싶은 분들은 유기농을 드시고

590
00:36:39.239 --> 00:36:41.959
또 유기농이 아닌 일반 농산물을 드시는 분들은

591
00:36:41.959 --> 00:36:45.080
얼마든지 이렇게 안전하게 먹을 수 있는 방법이 있으니까

592
00:36:45.080 --> 00:36:46.120
이제는 그런 부분 가지고

593
00:36:46.120 --> 00:36:50.040
너무 소외감을 느끼지 않으셨으면 좋겠습니다

594
00:36:50.040 --> 00:36:53.800
제 세 번째 강의는 여기서 마치도록 하겠습니다

595
00:36:53.800 --> 00:36:54.840
감사했습니다