이 프로그램은 시청자 여러분의 소중한 후원으로 제작되었습니다
안녕하세요 두 번째 강의입니다
영양소의 두 얼굴, 독이냐 약이냐
이게 무슨 얘기냐면요
우리가 음식을 먹을 때 어떻게 먹느냐에 따라서
이게 독이 될 수도 있고 약이 될 수도 있다는 사실을 꼭 기억하셔야 돼요
현재 우리나라는 어떤 문제를 바라보는 시각이 굉장히 달라요
예를 들면 이런 겁니다
여러분이 화장실에 갔는데 걸레질을 하고 있어요
분명히 물이 넘치는 증상이 나타났죠
그러면 빨리 이 물을 청소해서 치료를 해야 되겠죠
왜? 그냥 두면 옆방으로 물이 넘치니까
근데 문제는 물이 넘치는 원인이 뭐예요?
수도꼭지가 고장이 났어요
수도꼭지가 고장난 원인을 같이 치료해야지
증상만 치료해서는 안 된다는 거예요
근데 우리나라는요
증상을 치료하는 비법이나 특효약에 대해서는 너무 관심이 많아요
전 세계에서 비법과 특효약이 가장 많은 나라 중에 한 나라예요
지금까지 여러분들도 아마 비법과 특효약
그동안에 들은 거 굉장히 많을 거예요
예를 들면 이런 거예요
요즘 내 머리가 흰머리가 나고 새치가 나요 그럼 뭐죠?
그럼 검은콩 먹어보세요 서리태 먹어보세요
이거부터 시작해서 줄줄 나온다는 거죠
근데 문제는 아까도 제가 말씀드렸다시피
모든 증상에는 원인이 있기 때문에
증상도 치료해야 되지만 원인도 함께 치료해야 된다
이게 바로 우리 음식이 왜 독이 될까? 왜 약이 될까? 똑같은 음식인데
왜 약이 되는지 독이 되는지 한번 살펴보겠습니다
저분이 누군지 아시죠?
김연아 선수예요 피겨스케이팅 하는
저렇게 아름다운 몸매를 갖고 있는 김연아 선수나
또는 여러분들의 단단한 살이나 뼈를
우리 몸속의 고체 성분을 분석해 보면요
흙(토양) 성분하고 화학적 성분이 똑같아요
그리고 우리 인체 내 액체 성분은 바닷물, 물 성분하고 똑같아요
그래서 인간은 뭐예요? 흙으로 만든 흙집
그래서 사람은 죽으면 다 어디로 가죠?
흙으로 가는 거예요 원래 재료들로 다시 돌아가는 거예요
그래서 사람은 반드시 흙으로부터 영양 성분을 공급받아야만 살도록
그렇게 창조된 존재예요 흙으로부터
근데 아침에 일어나서도 흙 한 그릇
점심때 흙 반죽, 저녁때 흙 죽
그걸 먹고 있는 모습이 얼마나 안타까우셨겠어요
그래서 하나님이 인간들한테
어떻게 흙(토양) 속에 있는 영양 성분을 잘 전달할까 해서
급히 셋째 날에 이 식물을 창조하십니다
'하나님이 이르시되 땅은 풀과 씨 맺는 채소와 각기 종류대로'
'씨 가진 열매 맺는 나무를 내라 하시니 그대로 되어' [창세기 1:11]
식물이 하는 역할은 매우 단순합니다
뿌리를 땅 속에 내리고
뿌리를 통해서 토양 속에 있는 인간한테 필요한 영양 성분들을 빨아 올려서
잎이나 열매나 줄기에다가 농축해서 전달해주는
단순한 역할을 하는 거예요
근데 혹시 인간들이 안 먹을까 싶어서
단맛도 넣고 향도 넣고 색깔도 넣고 해서 먹으라 얘기하는 겁니다
그래서 하나님이 원래 태초에 주신 먹거리는 말이죠
먹거리를 먹게 되면 참 재미있게도
우리가 음식을 먹지 않습니까?
음식을 먹게 되면 에너지가 발생해요
그것 때문에 우리가 얘기도 하고 걸어 다니고 살 수 있죠
그런데 우리가 먹었던 음식의 찌꺼기 때문에
노화 물질이 생성되면서 사람이 죽어가고 있어요
이게 무슨 얘기예요?
먹거리는 인간에게 사는 기능(약)과 죽는 기능(독)
두 가지를 동시에 갖고 있는 거예요
이게 균형이 잘 맞아야 됩니다
이게 잘 맞아야 된다는 거죠
이게 맞지 않게 되면 문제는
약이 될 수도 있고 독이 될 수도 있는 거예요
양쪽을 왔다 갔다 할 수 있다는 말입니다
그래서 하나님이 주신 먹거리의 약과 독 기능
두 가지 기능이 적절하게만 균형이 맞게 되면
Immune system 이게 뭐죠? 면역체계
하나님이 원래 주신 면역체계는 아주 완벽합니다
그래서 모든 종류의 질병을 다 이길 수 있어요
코로나는 질병도 아니에요
우리가 흔히 알고 있는 모든 질병은 전부
면역력으로 다 이길 수 있는 강력한 무기를 주셨는데
문제는 우리의 삶 속에서 저 면역력이
올라갔다 내려갔다 올라갔다 내려갔다 하는데
문제는 내려갔을 때 모든 인간의 질병이
거기서부터 시작이 된다는 겁니다
모든 인간의 질병이 거기서 시작돼요
이거 뭔지 아시죠? 사과잖아요 속담이 말이죠
"하루에 사과 한 개 먹으면 의사가 필요 없다"
저게 영국 속담이에요 그 정도로 뭐예요?
사과는 영양가가 충분한, 넘치는 과일이다
그런데 이 사과를 말이죠
1914년대에 할아버지가 드셨던 사과 한 개 속에 포함된 영양성분과
지금 이것도 1992년도 데이터예요 20년 전 데이터예요
이게 미국 농림부 데이터입니다
이걸 보게 되면 세월이 불과 8, 90년 흘렀는데
영양성분이 전부 감소가 됐어요
특히 철분 같은 경우는 96%가 7, 80년 사이에
사과의 영양성분이 줄어들었어요
그래서 100년 전에 할아버지가 드셨던
사과 한 개 속에 포함되어 있는 철분을
지금 내가 먹고 흡수하려면
현재는 사과를 40개를 먹어야 해요
지금의 사과는 사과가 아니라는 말이에요
사과의 흉내만 냈다는 말입니다
혹시 이 방송을 보고 계시는 분들
우리 시청자 중에서 연세가 좀 드신 분들은 알 수 있을 건데요
사과 중에서도 홍옥이라는 사과를 아세요?
어떤 사과죠 홍옥이?
빨갛고 조그맣고 또 새콤달콤한 거
새콤하다는 얘기 들으니까 벌써 혀에 침이 돌았어요
이 맛을 아시는 분은
근데 새콤달콤하다는 것은 그 속에 사과산이 굉장히 풍부해요
그래서 그 자그마한 새콤달콤한 홍옥 하나가
현재 우리가 먹는 부사 4-5개와 영양가가 맞먹는데도 불구하고
신맛을 싫어하고 단맛을 좋아하는 사람들 때문에
홍옥나무의 묘목을 다 없애버리고
전부 단맛만 나는 사과로 바뀌어가고 있어요
다 그렇게 바뀌었어요
그리고 또 사과나무가 뿌리내리고 있는 토양이 바뀌었어요
100년 전과 달리 지금 토양이 바뀌었어요
문제는 이런 부분 때문에 지금 먹거리가 계속 바뀌고 있다는 거예요
그러면 꼭 사과의 철분만 문제냐? 아니에요
비타민류도 보면 계속 감소해요
비타민C 하나만 빼고 전부 다 감소 현상이 나타났어요
그러면 사과만 그러냐? 아니에요
과일, 채소, 녹색 엽채류, 곡류, 고기(소고기, 닭고기)
전부 다 세월이 지나가면서 영양성분이 줄어들고 있다는 거죠
유일하게 채소에서 인과 칼륨만 늘었죠
저게 왜 늘었을까요?
저게 바로 비료 성분 때문이에요
비료 성분이 들어가야지만 채소나 과일이 잘 크니까
화학비료의 성분이 인, 칼륨, 질소 이 세 가지예요
그래서 먹거리가 계속 바뀌고 있다는 거예요
이런 먹거리가 바뀌는 부분도 있는데
더 큰 문제는 이런 거예요
여러분이 음식을 먹습니다
여러분이 좋아하는 고구마, 감자, 밥, 떡, 국수, 빵
이런 것들을 뭐라고 얘기합니까? 탄수화물이라고 해요
탄수화물은 몸에서 소화가 되려면 반드시
탄수화물 분해 효소 아밀라아제가 나와야 돼요
그런데 참 이상하게도 하나님께서는
탄수화물을 분해하는 효소 아밀라아제는
위에서는 한 방울도 나오지 않게 만드셨어요
위에서는 한 방울도 안 나와요
어디에서만 나올까요?
침 속에만 포함되어 있어요
그러니까 탄수화물을 우리가 먹게 되면, 밥을 먹게 되면
탄수화물 분해 효소인 아밀라아제가 있어야지만
우리 몸에 들어와서 소화가 되고 흡수가 돼서 약이 되는데
탄수화물 분해 효소인 아밀라아제는 어떻다고요?
위에서는 한 방울도 만들지 않고 어디 속에 포함되어 있어요?
침 속에만 포함되어 있어요
여러분 우리 입 속에 치아가 몇 개 있는지 아세요?
일반 성인 같은 경우에는 총 32개가 있어요
32개 중에서 뾰족뾰족한 송곳니가 몇 개죠? 4개죠
그리고 앞니가 몇 개예요? 4개, 4개 총 8개예요 합쳐서 12개
전체 32개에서 12개를 빼면 몇 개예요?
20개가 어금니예요
그러면 20개가 어금니라는 얘기는 뭐 하라는 거예요? 씹어라
왜 하나님께서 어금니를 입 속에다가 20개를 넣어놨을까요?
뭐예요? 씹어라
괜스레 옆에 다른 사람 씹지 마시고 씹어라
그런데 뭐예요? 바쁜데 돈 벌러 가야 되는데
학원에 빨리 가서 공부해서
수능 점수 1점이라도 올려서 일류 대학 가야 되는데
그래서 밥 먹는 시간을 그냥 지나가는 시간으로 봐서
빨리 먹는 습관이 우리 생활 속에 뭐가 됐어요?
생활화가 되었고 습관화가 되어버렸어요
그러면 밥을 빨리 먹으면 어떻게 되는지 봅시다
밥을 빨리 먹게 되면 그냥 밥을 삼켰어요
그냥 삼키게 되면 침 한 방울도 없이 그냥 위 속으로 내려갔죠?
위는 2시간 동안 음식을 주물러서 죽을 만드는 거예요
죽을 만들어서 어떻게 해요? 소장으로 내려보냅니다
그런데 소장으로 내려보냈을 때는
소화 효소가 들어있으면 벌써 분해가 되어서
포도당이 되어서 흡수가 일어나야 되는데
그대로 뭐예요? 죽이에요
소장이 뭐가 된 거예요? 잔반통이 된 거예요
장의 온도가 39도예요
요즘 뜨거운 여름철에 보통 39-40도잖아요 굉장히 뜨거운 날
거기에 축축한데 밥이 있었다 잔반통이 있었다
한 2, 3시간 지나면 어떻게 될까요?
상하고 냄새가 나겠죠
이런 사람 특징이 뭐라고 그랬죠?
방귀 냄새나 변 냄새가 독한 거예요
왜? 먹었던 음식이 장 속에 들어와서
소화되고 흡수가 돼야 되는데
저기서 뭐 하는 거예요? 썩어들어가는 거예요
따라서 음식은 어떻게 해야 된다? 씹어야 된다
많은 분들이 신앙생활을 하게 될 때
하나님의 말씀에 순종해야 된다고 얘기하잖아요
그 순종하는 부분 중에서 영적으로 순종하는 부분들은
기도도 하고 말씀도 공부하고
여러 가지 영적 활동들이 많은 훈련이 되어있어요
육적으로 하나님의 말씀에 순종한다는 부분에 대해서
무엇이 육적으로 하나님의 말씀에 순종하는 건가?
알고 있는 사람이 거의 없어요
밥을 먹는 것도 뭐예요?
밥을 먹을 때 열심히 잘 씹는 것도 뭐다?
하나님의 말씀에 육적으로 순종하는 방법이기 때문에
이것도 거룩한 신앙생활이에요
우리가 예배 드리고 기도하고 말씀 공부하는 것과 똑같은
열심히 밥을 잘 씹어 먹는 것도 뭐다? 신앙생활이다
신앙생활의 모습에 대해서 이제는 변화가 있어야 돼요
지금까지 우리는 영적인 부분에만 초점이 맞춰져 있어요
하나님은 영육 간에 균형 있는 강건함을 우리한테 원하셨지
영적으로 충만하면서 육적으로 빌빌대는 인간의 모습을
하나님께서 굉장히 안타깝게 보신다는 거죠
따라서 이제는 열심히 씹는 것도 뭐다? 신앙생활이다
왜? 하나님의 말씀에 순종하는 거니까 그렇죠?
그런데 씹는 게 잘 됩니까 안 됩니까? 잘 안돼요
그래서 제가 몇 가지 비결을 알려드릴게요
첫 번째, 보통 건강에 좋으려면 현미를 먹으라고 얘기하잖아요
현미를 드시면 반드시 50번 이상 씹어야 돼요
벌써 한숨부터 내쉬잖아요
이건 실제로 스트레스예요 왜?
제가 오늘 강하게 얘기를 해서
50번 씹는 게 신앙생활이라는 부담감을 가지고 안 할 수는 없고
아침에 일어나서 현미밥 한 숟가락 집어넣고
50번 씹으려고 시작했어요
한 5번 씹으니까 목구멍으로 넘어가기 시작합니다
그걸 막으려고 혀로 막아보는데 이 자체가 스트레스가 되어버렸어요
그다음에 50번이 굉장히 길어요
혹시 잊어버릴까 봐 손가락으로 1, 2, 3, 4 세기 시작합니다
41, 42, 43을 셌는데 누가 옆에서 말을 붙였어요
오늘 오후에 스케줄이 뭐냐
얘기해주고 나니까 잊어버렸어 이게 41인지 31인지
음식을 먹을 때마다 스트레스를 받는다는 거죠
그래서 저는 방법도 지혜스럽게 무엇을 추천하냐면
현미밥을 하든 백미밥을 하든 밥을 할 때 거기다가
(50번 씹기 Tip) 통들깨를 넣으라고 추천합니다
통들깨를 씻어서 밥솥에 넣어서 그냥 밥을 같이 하시면 돼요
적당량의 통들깨를 집어넣어서 밥을 하시면
밥을 이제 퍼서 먹지 않습니까
그러면 통들깨가 입안에서 터지는 소리가 타닥타닥
굉장히 기분 좋은 소리가 들려요 통들깨 터지는 소리가
그 터지는 소리가 안 들릴 때 정도가 50번을 씹는 거예요
그래서 밥을 씹어서 통들깨 터지는 소리가
안 들릴 정도로만 씹어서 그냥 드시면
또 씹으면 씹을수록 고소해지기 시작합니다 이 들깨 때문에
훨씬 더 고소해지면서 밥을 즐겁게 또 맛있게 먹을 수 있다는 거죠
근데 이것도 또 안 되겠다 왜?
벌써 30-60년을 밥만 먹으면 목구멍으로 넘어가도록
내 몸이 그렇게 반응하는데 이것도 안 되겠다
이런 분들한테는 제가 뭘 추천하느냐
밥을 먹기 전에 먼저 자기가 좋아하는 샐러드 한 접시를
먼저 먹는 걸 추천합니다 자기가 좋아하는 샐러드
그러면 아무리 밥을 빨리 먹는 사람도
그 야들야들한 샐러드 양상추 안 씹고
목구멍으로 넘어가요 안 넘어가요? 안 넘어가요
당근 안 씹고 목구멍으로 넘어가요 안 넘어가요?
따라서 샐러드 한 접시를 먹으려면 무조건 뭐예요? 씹어야 돼요
무조건 씹어야 돼요
씹는 동안에 많은 침이 만들어져서 위 속에 들어가 있는 거죠
그러고 난 다음에 통들깨 들어가 있는 밥을 한 그릇 먹게 되면
소위 소화 효소에 대한 부분들은
하나님 말씀에 순종해서
우리가 즐겨 먹는 탄수화물을 소화시켜서
약이 되게 하는 방법이 가장 쉬운 건데
이게 현재 우리나라 국민들이 거의 다 무시하고 있는 부분이에요
왜? 돈 벌러 가기 위해서
밥 먹는 시간이 5분밖에 없는데 3분밖에 없는데
그럼 어떻게 해요? 찬물에 말아가지고 들이키죠
또 어떤 분은 이렇게 저한테 질문을 해요
교수님 제가 직장 생활을 하는데
같이 식당에 밥을 먹으러 갔는데 나 혼자서 50번 씹으면
다른 사람 다 먹고 가고 나 혼자만 거기 앉아서 먹는다
이게 사회생활에서는 맞지 않는다 불편하다
이럴 때는 지혜스럽게 자기가 밥을 5분밖에 먹을 시간이 없다
또는 다른 사람하고 밥을 먹는 시간을 맞춰야 되겠다
그러면 어떻게 해요?
밥 먹는 양을 줄여야 하는 거예요
밥 먹는 양을 줄여서 천천히 오래 씹어 먹게 되면 어떻게 된다?
더 약이 되는 거예요 그렇잖아요
많이 빨리 먹는 것보다 천천히 적게 먹는 것이 훨씬 더 약이 되는 거죠
그다음에 또 특히 많이 씹으면 씹을수록 다이어트가 돼요 살이 빠져요
왜 그런지 아세요?
하나님이 참 재미있게 말이죠
위라는 장기의 구조를 보게 되면
음식물이 들어가서 2시간 동안 주물러서 죽을 만든다고 했잖아요
그래서 위아래로 괄약근이 있는데 묶어서 중간에서 주무른단 말이죠
그런데 음식이 다 찼는데 주무르면 어떻게 돼요?
위아래로 삐져나오겠죠
그래서 항상 음식은 2/3만 채워서 음식을 주무르도록
위의 2/3 되는 지점에다가 센서를 달아놨어요
센서를 달아놔서 음식이 차곡차곡 차서 2/3 되는 지점에 오게 되면
신경세포가 위에서 명령을 내립니다 음식이 찼다고
그래서 랩틴이라는 식욕 억제 물질이 나오면서
밥맛이 확 떨어지게 만들어요
그러고 난 다음에 주무르는데
빈틈이 있어야 된다는 거죠
그런데 이 신경센서가 작동되는 시간이
밥 먹고 난 뒤 5~10분 뒤예요
대체적으로 살이 찌는 사람은 어떻죠?
5~10분 전에 밥 먹는 사람
센서 작동되기 전에 밥을 먹어요
그래서 자기가 아무리 밥을 많이 먹고 싶다 하더라도
5~10분 뒤가 되게 되면 뭐예요?
2/3가 차게 되면 바로 랩틴이라는 신경 호르몬이 나오면서
밥 먹지마 너 배불러 해서 다이어트가 된다는 거죠
무슨 얘기인지 아시겠죠?
그래서 너무 많이 먹는 것 때문에 걱정하시는 분들은 어떻게?
천천히 드시게 되면 양이 줄어들고 포만감을 느끼면서
훨씬 더 영양가가 있다
따라서 약이 되느냐 독이 되느냐는 뭐예요?
밥 먹는 시간이 결정한다
잘 안되는 사람들에게도 지혜스럽게 얘기를 했지 않습니까
그런데 참 재밌는 건 이런 거예요
위에서는 소화 효소가 안 나오게 만들었잖아요
그래서 씹으면 침이 나오도록 치아 32개를 하나님이 주셨는데
하나님이 분명히 이 사람들이 안 씹을 줄 알았어요
바쁘다는 핑계로
그렇게 만들어 놨는데 안 씹을 줄 알았어
그런데 안 씹고 그냥 내려오게 되면
위에 들어왔다가 바로 내려가서 전부 다 잔반으로 죽으니까
하나님이 마지막으로 췌장한테 부탁을 해요
얘야 혹시 얘가 급하고 바쁘다고 안 씹고 그냥 넘기면 죽으니까
얘가 먹었던 탄수화물의 절반만 분해할 수 있는 소화 효소는 네가 내놔라
그래서 마지막으로 췌장에서
아밀라아제 분해 효소가 50% 나와서 (씹지 않고 삼킨 탄수화물 소화)
우리가 다 이렇게 멀쩡하게 살고 있는 거죠
누구 덕택으로? 하나님의 은혜로
그런데 현대인이 가장 혹사하고 있는 장기가 바로 췌장이에요
췌장은 응급기관 같은 건데
치아가 씹어서 소화 효소를 내게 되면
췌장이 일을 안 해도 되는데
얘가 할 일도 췌장으로 다 밀어버리는 거예요
모든 소화 효소가 마지막으로 췌장에서
응급적으로 나오도록 만들어지는 거예요
또 췌장에서는 인슐린이라는 거 (혈당의 양을 조절하는 췌장 호르몬)
우리가 단 거 설탕 같은 거 먹었을 때
설탕을 잘 데리고 새 버스로 데리고 가는
택시 같은 게 인슐린인데
췌장도 밤에 잠을 자고 쉬어야 되는데
(단 음식이) 시도 때도 없이 들어와요
그래서 현대인의 특징이 바로
삶 속에서 췌장을 매우 힘들게 만드는 역할이다
그래서 우리가 지금 이 모습을 보더라도
음식이 제대로 소화되어서 하나님이 주신 방법대로 먹게 되면
그 먹었던 음식이 약이 되는데
그렇지 않으면 전부 다 뭐다? 독이 되어버린다
그러면 저는 개인적으로 많은 분들한테
심지어는 제가 어떤 음식을 먹는지에 대해서
굉장히 관심 많은 분도 많아요
저는 지극히 소박하고 소식으로 가는데
가급적이면 저는 균형식을 먹으려고 노력합니다
균형식이라는 게 뭐냐면
일단 자연농업으로 생산된 1차 농축수산물
아까 상업적으로 생산된 거 말고
아까 상업적으로 생산된 것은 영양가가 /계속 불어간다 했죠
가급적이면 자연적으로 생산된 농축수산물에서
3대 영양소에서 가급적이면 좋은 단백질
저는 단백질 중에서도 주로 식물성 단백질을 추천합니다
동물성 단백질에 문제가 있는 것은 아닌데
다음 강의에서 제가 식물성 단백질과 동물성 단백질의 차이를 설명드리겠는데
가급적이면 식물성 단백질
그리고 좋은 단백질에서는 가급적이면 색깔이 흰색인 고기류
그러면 대표적인 것이 생선류가 있겠죠
가급적이면 기름기가 너무 많은 거 말고 살코기가 많은 것들
지방은 좋은 지방 오메가3
들깨가 굉장히 좋습니다
좋은 탄수화물은 정제된 것보다는 전체
통밀가루나 현미 같은 것들
이 3대 영양소를 공부하시고
그다음에 미네랄, 비타민, 식이섬유의 공급원으로서는
채소나 과일을 추천하고요
발효식품으로는 청국장, 김치
해조류로는 김, 미역, 다시마
제철음식에서는 각종 산야초나 로컬푸드
그런데 채소 과일 중에서 매우 조심해야 될 내용이 하나 있어요
대개 복부 비만으로 아랫배가 볼록하게 나오신 분들이
그 아랫배를 집어넣으려고 굉장히 운동을 많이 하시는데
그분들의 특징이 밤에 단 과일을 많이 드시는 분들이에요
밤에 단 과일을 많이 먹게 되면
100% 전부 다 아랫배로 내려갑니다
그래서 과일은 가급적이면 언제?
낮에 활동할 때나 아침에
이렇게 먹는 것이 좋다고 얘기할 수 있습니다
그다음에 저한테 육식이 좋으냐 채식이 좋으냐는 얘기를 많이 하면서
고기를 먹으면 안 됩니까?
식물성 단백질로 콩을 먹으면 안 됩니까?
이런 부분을 가지고 굉장히 논란을 많이 하시는 분이 있어요
여기서 보게 되면 단백질이라는 것은 분해가 되면
우리 몸에 아미노산을 만들어줘요
아까 탄수화물은 분해가 되면 포도당을 만들어서
우리 에너지원이 되게 만들고요
단백질은 분해가 되면 아미노산을 만들어서
우리 인체 조직의 가장 기본적인 조직세포의 재료가 되는 거예요
그게 아미노산인데 이 아미노산은 종류가 많아요
필수 아미노산이 있고 비필수 아미노산이 있습니다
필수 아미노산은 여기에 8개가 있죠?
비필수 아미노산이 있죠 이 아미노산은 종류가 이렇게 있는데
필수 아미노산과 비필수 아미노산의 차이가 뭐냐면요
필수 아미노산은 우리 몸에서 만들어지지 않아요
(아이소류신, 류신, 라이신) 그래서 반드시 이 8가지는 뭘 통해서?
(페닐알라닌, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판, 발린) 음식을 통해서
우리 몸속으로 반드시 공급을 해줘야만 되는 거예요
이 중에 이 필수 아미노산과 비필수 아미노산
한 가지만 부족하더라도 우리 인체는 문제가 생기는 거예요
그런데 참 재미있게도 동물성 단백질
고기류는 필수 아미노산과 비필수 아미노산이 다 들어있어요
그래서 완전 단백질이라고 얘기를 합니다
그런데 우리가 흔히 알고 있는 콩 있죠?
콩이 실제로 단백질이 많은 거라고 하는데
식물성 단백질은 비완전(불완전) 단백질
즉 아미노산이 한두 개 빠져 있어요
예를 들면 콩은 리신이라는 단백질이 풍부한데
메티오닌이라는 단백질이 없어요
한 가지가 부족한 거예요
쌀은 거꾸로 리신이 부족하고 메티오닌이 풍부한 거예요
서로 한두 가지씩 빠져 있으니까
콩만 먹어서는 고기하고는 비교가 안 된다
이게 동물성 단백질을 얘기하는 사람들의 주장이잖아요
그럴 경우에는 보다시피 콩과 쌀을 섞어서 콩밥을 먹으면
필수 아미노산이 다 있죠
따라서 완전 단백질, 비완전 단백질이 걱정되면 뭘 먹으면 된다?
콩밥을 먹으면 됩니다
콩과 밥 두 가지는 완전 단백질이라는 거죠
그래서 앞으로는 단백질의 종류에 따라서
이게 완전 단백질이기 때문에
내가 꼭 동물성 고기를 먹어야 된다는 부분은 사실은 아니다
얼마든지 콩 단백질을 가지고
부족한 부분은 쌀이나 잡곡으로 채워줘서
필수 아미노산을 공급하는 완전 단백질을 만들 수 있다
이해가 되세요?
콩밥 열심히 드시기 바랍니다
맛있는 콩밥에 잡곡류를 좀 섞어서
그렇게 되면 우리가 영양소 중에서 뭐예요?
먹었던 음식이 약이 될 수도 있고 독이 될 수도 있는 부분에 대해서
여러분 이제 이해하셨죠?
그래서 제 강의는 이걸로 마치고
그동안 여러 가지 질문하신 부분에 대해서 대답을 드리도록 하겠습니다
40대 남성입니다 저는 평소에도 땀을 많이 흘리는데
특히 더운 여름에는 몸이 더 빨리 지치는 것 같아요
삼계탕 같은 여름 보양식도 많이 챙겨 먹긴 하는데
그렇다고 기력이 회복되는 것 같진 않더군요
더운 여름, 기력 보충에 좋은 음식은 뭐가 있을까요?
제가 이런 글을 보게 되면요
우리나라 전통 음식 부분에 대해서
꼭 알고 넘어가야 되겠다는 부분들이 있습니다 뭐냐면요
보통 우리나라 여름철에 먹는 보양 음식의 특징이 뭐냐면
지방과 단백질이 많은 거예요
주로 여름철에 장어 먹는다고 하면
아버님이나 할아버지나 중요하신 분들은 꼭 꼬리를 먹어야 돼요
왜요? 꼬리 속에 지방이 제일 많거든요
그거는 옛날에 우리가 못 먹었을 때
못 먹어서 얼굴에 마른 버짐 피고 할 때
그때 먹은 음식이라고요
지금 대한민국은 뭐예요? 오히려 영양 과잉이에요
영양 과잉 시대에 와있기 때문에
이분이 여름철에 지치는 이유는 여러 가지가 있겠지만
제가 볼 때는 땀을 많이 흘려서
수분 부족으로 피곤하지 않을까 음식 문제가 아니고
오히려 땀을 너무 많이 흘리기 때문에
적절한 수분을 계속 공급해 주고
대신 수분을 공급해 주는데
땀을 흘리게 되면 소금기가 빠져나가기 때문에
반드시 소금을 같이 먹어야 돼요
보통 소금이라 하면 짠 것도 문제지만 싱거워도 문제거든요
항상 적절한 양의 소금은 꼭 있어야 된다
그래서 저는 이분은 기력 보충하는 음식에 대한 문제는
그냥 일반적으로 자기가 좋아하는 음식을 드시고
오히려 수분에 대해서 조금 더 신경을 쓰시는 게 좋지 않을까 생각합니다
두 번째 질문
여든 넘으신 저희 할머니께서는 요즘 소화가 잘 안 되신다며
일반 식사 대신 간편 대용식을 많이 드십니다
제품 광고를 보면 균형 잡힌 영양을 공급해 준다고 하는데
정말 식사 대신 드셔도 영양학적으로 무리가 없을까요?
첫째 상업용 제품에 대해서 영양학적으로는 무리는 없어요
그런데 제가 보기에는 여든이 넘으신 할머니께서
소화가 잘 안 된다는 것도 지극히 자연스러운 현상이에요
왜? 나이가 들면 들수록 음식 먹는 양이 뭐예요?
적어져야 되는 거예요
왜? 우리 몸에서는 나이가 들면 들수록
소화 분비액이 적게 나오기 때문에
음식 먹는 양을 나이가 들면 들수록 계속 줄여야만 합니다
그런데 여든이 넘으셨는데도 불구하고
굉장히 음식을 많이 드시면서 소화가 안 된다는 이야기는 뭐예요?
소화 분비액이 나오는 것보다 더 많은 양의 음식을 드셨다는 거죠
왜? 여든이 넘으신 할머니 같은 분들은요
과거 배고픔에 굶주렸기 때문에
많이 먹고 배가 불러야지만 건강하다는 생각을 갖고 계시는데
연세가 드시면서 먹는 양을 조금 줄이게 되면
오히려 소화에 문제가 없는 경우가 많습니다
그래서 양적인 부분을 한번 체크해 보시는 게 좋을 것 같고요
두 번째, 상업용으로 드시는 간편 대용식들은
의외로 영양가가 너무 많고 너무 농축되어 있어요
그래서 저는 연세가 드신 분은 이런 농축된 것을
과량으로 장기간 드시는 것은 추천하지 않습니다
만약에 이런 걸 꼭 굳이 드셔야겠다면
소량으로 한 일주일 정도 드셔보시는 거죠 조금씩 드셔보시고
양을 줄여서 드시는 것을 추천하지
저런 영양가가 굉장히 농축된 것을 과량으로 먹게 되면
오히려 더 부작용이 심해져서 소화가 안 돼서
문제가 생길 수 있기 때문에
저는 간편 대용식 소량으로 테스트해보시고
드시는 음식도 양을 줄여서 시도해보시고
대신 더 많이 씹는 것도 시도해보시는 게 좋겠다고 생각합니다
학교나 회사에서는 영양사가 짜주는 식단으로 식사를 하는데요
가정식은 영양소까지 고려하면서 만들기 쉽지 않잖아요
가정에서 균형 잡힌 식사를 하려면
어떤 부분을 고려하면 좋을까요?
학교나 회사에서는 영양사가 컴퓨터 프로그램을 통해서
하루 또는 일주일 동안 먹는 식단의 종류에 따라서
영양가라든지 칼로리 계산을 대충 하긴 해요
문제는 가정에서는 그렇게 하는 주부가 없죠
그렇게 해서 어떻게 집에서 음식을 하겠어요
그걸 따졌다가는 집안에서 식구들이 다 들고일어나고 난리가 날 텐데
일단 맛있어야지 무슨 영양가와 칼로리를 따지고 하겠어요
그런데 가정에서는 실제로 균형 있는 식단을 짜기가 어렵습니다
왜냐하면 지식적인 부분을 몰라서 그런 경우도 있고
이럴 때 가장 쉬운 방법이 뭘까요?
주부들이 가장 쉽게 하는 방법이 뭘까요?
인터넷 뒤지는 것조차도 힘들죠
주부들이 무의식적으로 가장 쉽게 할 수 있는 방법이 뭐냐면요
가급적이면 반찬의 가짓수를 늘리는 거예요 양을 적게
한두 가지를 많이 하는 것이 아니라 소량으로 해서
두 가지보다는 세 가지, 세 가지보다는 네 가지
양을 적게 해서 반찬의 가짓수를 늘리면 늘릴수록
조금이라도 더 영양학적으로 균형 있게 들어올 수 있는 확률이 높아지겠죠
그런데 아까 제가 슬라이드에서 보여드렸다시피
지금 현재 생산되는 1차 농축수산물 자체에서
영양학적 균형이 많이 깨지고 어긋난 것들을
우리가 구입할 수밖에 없는 상황이기 때문에
저는 만약에 주부가 집안에서 요리하게 될 때
(영양학적으로) 너무 부족한 것 같다 어떤 방법이 없을까 해서
음식 종류가 만약에 조금 그렇다고 하면
단기간 3개월 또는 6개월 동안 저는 종합 비타민을 추천하기도 해요
왜냐하면 각 가정마다 좋아하는 음식에 편중되어서
다른 음식은 못 먹을 수가 있거든요
그런 경우에 염려가 될 때는 3개월 내지 6개월 끊어서
종합 비타민 같은 경우도 추천을 합니다
오늘 2강 영양소의 두 얼굴, 독 or 약에 대한 강의는
이것으로 마치도록 하겠습니다 감사합니다