1
00:00:00.000 --> 00:00:02.000
아마 그 순간이 제가 생각하기에

2
00:00:02.000 --> 00:00:05.000
이 스페셜티 커피의 역사를 바꿔놓은 순간이 아닐까 싶어요

3
00:00:07.000 --> 00:00:08.500
네 여러분 안녕하세요 안스타입니다

4
00:00:08.500 --> 00:00:10.400
제가 이번에 1kg에 천만원이 넘는

5
00:00:10.400 --> 00:00:12.700
전 세계에서 가장 비싼 커피가 판매되는 나라

6
00:00:12.700 --> 00:00:14.600
수많은 바리스타 국가대표 선수들이

7
00:00:14.600 --> 00:00:16.700
대회에서 사용하는 커피를 재배하는 나라

8
00:00:16.700 --> 00:00:18.000
파나마 커피 산지를 

9
00:00:18.000 --> 00:00:20.100
약 2주 동안의 일정으로 다녀왔습니다

10
00:00:20.100 --> 00:00:22.400
그래서 오늘은 파나마 산지를 다니면서 느낀 점을

11
00:00:22.400 --> 00:00:25.000
여러분들과 공유하고 싶어서 영상을 켰습니다

12
00:00:25.000 --> 00:00:26.900
파나마는 지리적으로 남아메리카

13
00:00:26.900 --> 00:00:29.799
그리고 북아메리카의 딱 중간 정도의 위치에 있습니다

14
00:00:29.799 --> 00:00:32.700
약 500만 명이 사는 적은 인구가 사는 나라죠

15
00:00:32.700 --> 00:00:35.700
그리고 파나마 안에서도 커피를 재배하는 곳이 곳곳에 있지만

16
00:00:35.700 --> 00:00:38.099
대부분이 로부스타 품종을 재배하는 곳이고

17
00:00:38.099 --> 00:00:40.700
우리가 아는 고품질의 아라비카 커피를 재배하는 곳은

18
00:00:40.700 --> 00:00:44.200
수도인 파나마 시티에서 비행기로 1시간 정도 거리에 있는

19
00:00:44.200 --> 00:00:46.000
치리키 지역의 바루 화산

20
00:00:46.000 --> 00:00:49.200
그 화산을 끼고 있는 보케테와 볼칸 지역에서

21
00:00:49.200 --> 00:00:51.700
우리가 생각하는 파나마 커피가 재배되고 있고요

22
00:00:51.700 --> 00:00:54.200
파나마는 나라 자체가 크지 않기 때문에

23
00:00:54.200 --> 00:00:56.099
커피 생산량 또한 많지 않습니다

24
00:00:56.099 --> 00:01:00.299
전세계 커피 생산량의 0.1% 정도만 차지하고 있다고 해요

25
00:01:00.299 --> 00:01:03.000
사실 파나마에서 재배되는 모든 커피가

26
00:01:03.000 --> 00:01:07.099
전세계에서 가장 비싸게 팔린다 라고는 이야기를 할 수 없습니다

27
00:01:07.099 --> 00:01:09.699
파나마에서 재배되는 게이샤 커피가

28
00:01:09.699 --> 00:01:12.500
전세계에서 가장 비싸게 판매가 되고 있다

29
00:01:12.500 --> 00:01:14.599
라고 이야기를 하는 게 더 정확할 것 같아요

30
00:01:14.599 --> 00:01:19.000
게이샤는 전세계에서 가장 비싼 커피로 알려져 있는 품종입니다

31
00:01:19.000 --> 00:01:21.750
(커피 품종?)
커피도 품종이 있어? 라고 생각을 하실 수 있을 텐데

32
00:01:21.750 --> 00:01:24.500
(천혜향 귤속 황금향)
우리가 제주도에서 천혜향과 황금향 

33
00:01:24.500 --> 00:01:25.580
같은 귤이지만

34
00:01:25.580 --> 00:01:27.850
품종에 따라서 맛도 다르고 향도 다르고요

35
00:01:27.900 --> 00:01:30.300
(아라비카)
커피 또한 아라비카라는 큰 카테고리 안에

36
00:01:30.300 --> 00:01:31.599
수많은 품종이 있는데

37
00:01:31.599 --> 00:01:34.400
그 중 가장 맛있는 품종이 바로 이 게이샤입니다

38
00:01:34.400 --> 00:01:37.300
그리고 그 게이샤 커피를 제일 처음 세상에 알린 곳이

39
00:01:37.300 --> 00:01:38.699
바로 파나마였고요

40
00:01:38.699 --> 00:01:41.000
(게이샤의 발상지)
사실 이 게이샤 품종이 처음 발견된 것은

41
00:01:41.000 --> 00:01:42.900
(에티오피아?)
파나마가 아닌 에티오피아입니다

42
00:01:42.900 --> 00:01:47.000
에티오피아 게샤 지역에서 1930년대에 처음 발견되었는데요

43
00:01:47.000 --> 00:01:49.101
최초에 발견된 게이샤 커피의 이름은

44
00:01:49.101 --> 00:01:51.400
게샤였습니다

45
00:01:51.400 --> 00:01:52.500
(게이샤) (게샤)
우리가 게이샤 커피를 살 때

46
00:01:52.500 --> 00:01:54.199
게샤라고 붙어 있기도 하고

47
00:01:54.199 --> 00:01:55.900
게이샤라고 붙어 있기도 하죠

48
00:01:55.900 --> 00:01:59.099
그게 모두 다 게이샤 커피를 칭하는 거다

49
00:01:59.099 --> 00:02:00.900
라고만 알고 계시면 좋을 것 같아요

50
00:02:00.900 --> 00:02:03.000
그렇게 에티오피아에서 처음 발견된 게이샤는

51
00:02:03.000 --> 00:02:04.300
생산량이 적다는 이유로

52
00:02:04.300 --> 00:02:06.599
사람들의 기억 속에 점점점 잊혀지게 됩니다

53
00:02:06.599 --> 00:02:09.500
예전에는 이런 스페셜티 커피에 대한 인식이 없었고

54
00:02:09.500 --> 00:02:12.600
고품질 커피에 대한 니즈가 없었기 때문에

55
00:02:12.600 --> 00:02:14.600
생산량이 무엇보다 굉장히 중요했습니다

56
00:02:14.600 --> 00:02:16.100
왜냐면 생산량이 많아야

57
00:02:16.100 --> 00:02:17.600
커피를 많이 판매할 수 있었고

58
00:02:17.600 --> 00:02:18.800
돈을 벌 수 있었거든요

59
00:02:18.800 --> 00:02:20.399
저희가 이번에 파나마 일정에서도

60
00:02:20.399 --> 00:02:22.399
게이샤 커피나무를 굉장히 많이 봤는데

61
00:02:22.399 --> 00:02:24.399
일반적으로 저희가 흔히 접할 수 있는

62
00:02:24.399 --> 00:02:28.199
다른 품종의 나무들에 비해서 확연하게 가지가 굉장히 앙상하고요

63
00:02:28.199 --> 00:02:31.300
커피 체리도 정말 적게 달려있는 거를 볼 수 있었습니다

64
00:02:31.300 --> 00:02:33.600
그러던 중에 코스타리카를 거쳐서

65
00:02:33.600 --> 00:02:35.300
파나마로 들어오게 되는데요

66
00:02:35.300 --> 00:02:37.800
그러다가 보케테에 위치한

67
00:02:37.800 --> 00:02:39.600
지금은 정말 유명한 농장이죠

68
00:02:39.600 --> 00:02:42.300
라 하시엔다 에스메랄드 농장에서

69
00:02:42.300 --> 00:02:45.399
게이샤가 다시 한 번 세상에 알려지게 됩니다

70
00:02:45.399 --> 00:02:47.899
이 에스메랄다 농장은 커피 농장뿐만이 아니라

71
00:02:47.899 --> 00:02:50.199
파나마 안에서도 고품질의 우유를 생산하는

72
00:02:50.199 --> 00:02:52.100
목장도 함께 운영하는 농장인데요

73
00:02:52.100 --> 00:02:54.300
에스메랄다 농장 주인 프라이스 피터슨이

74
00:02:54.300 --> 00:02:58.199
1996년 보켓테에 한 농장을 추가로 구입하게 됐는데

75
00:02:58.199 --> 00:03:01.399
그 농장에 파나마 게이샤가 자라고 있었던 거죠

76
00:03:01.399 --> 00:03:05.500
파나마는 매해 파나마에서 재배된 최고의 커피를 선정하는

77
00:03:05.500 --> 00:03:08.300
베스트 오브 파나마 BoP라는 옥션이 있습니다

78
00:03:08.300 --> 00:03:09.849
2004년에 이 BoP의

79
00:03:09.849 --> 00:03:12.899
 에스메랄드가 우연히 발견한 게이샤를 출품했고

80
00:03:12.899 --> 00:03:16.699
만점에 가까운 당시에 어디서도 못 본 점수를 받게 됩니다

81
00:03:16.699 --> 00:03:19.100
그때 당시에 심사위원들이 평가를 하면서

82
00:03:19.100 --> 00:03:20.399
그 컵이 너무 맛있어서

83
00:03:20.399 --> 00:03:22.100
컵이 비도록 마셨다고 해요

84
00:03:22.100 --> 00:03:25.800
그렇게 그 커피는 당시에 파운드당 21달러라는

85
00:03:25.800 --> 00:03:28.899
이례적인 가격에 낙찰이 되고 세상에 알려지게 됩니다

86
00:03:28.899 --> 00:03:30.199
지금 생각해도 굉장히 싸죠

87
00:03:30.199 --> 00:03:32.800
당시에는 파운드당 몇십 센트도 안 되는 가격에

88
00:03:32.800 --> 00:03:34.100
커피가 판매됐다고 해요

89
00:03:34.100 --> 00:03:36.300
그러니까 이 에스메랄다 농장의 파나마 게이샤는

90
00:03:36.300 --> 00:03:38.300
엄청난 가격에 낙찰이 된 거죠

91
00:03:38.300 --> 00:03:41.600
그렇게 전 세계 사람들에게 게이샤라는 존재가 알려지고

92
00:03:41.600 --> 00:03:44.800
좋은 커피라면 비싸게 살려고 하는 수요가 있구나

93
00:03:44.800 --> 00:03:47.599
라는 것을 파나마 농장주들이 알게 됩니다

94
00:03:47.599 --> 00:03:49.300
아마 그 순간이 제가 생각하기에

95
00:03:49.300 --> 00:03:52.300
스페셜티 커피의 역사를 바꿔놓은 순간이 아닐까 싶어요

96
00:03:52.300 --> 00:03:55.199
왜냐하면 그 전까지는 흔히 말해서 세계 3대 커피라고 하죠

97
00:03:55.199 --> 00:03:58.100
예멘의 모카, 자메이카의 블루 마운틴, 그리고 하와이안 코나

98
00:03:58.100 --> 00:04:00.600
이 커피들이 가장 비싸게 판매되고

99
00:04:00.600 --> 00:04:02.699
또 가장 고품질의 커피라고 알려져 있습니다

100
00:04:02.699 --> 00:04:03.451
하지만 지금은

101
00:04:03.451 --> 00:04:04.870
게이샤가 평정을 했죠

102
00:04:04.870 --> 00:04:06.699
하와이안 코나라든지 자메이카 블루 마운틴은

103
00:04:06.699 --> 00:04:07.899
먹어보지도 못하는 것 같아요

104
00:04:07.899 --> 00:04:10.899
에스메랄다의 게이샤가 그렇게 높은 가격에 판매되는 모습을 본

105
00:04:10.899 --> 00:04:12.199
다른 파나마 농장주들은

106
00:04:12.199 --> 00:04:14.399
너도나도 게이샤 커피나무를 심기 시작합니다

107
00:04:14.399 --> 00:04:18.549
한 예로 이번에 저희가 만났던 파나마의 정말 유명한 농장 중에 하나죠

108
00:04:18.549 --> 00:04:20.899
엘리다 농장의 농장주 윌 포드도

109
00:04:20.899 --> 00:04:24.000
2004년에 에스메랄다가 1위한 장면을 목격하고

110
00:04:24.000 --> 00:04:27.200
그 다음날 게이샤 커피를 자신의 농장에 심었다고 해요

111
00:04:27.200 --> 00:04:28.600
실행력이 굉장히 빠르죠

112
00:04:28.600 --> 00:04:30.299
물론 이제 그걸 본 다른 나라들도

113
00:04:30.299 --> 00:04:33.500
에스메랄다의 게이샤 씨앗을 가져다가 심었는데

114
00:04:33.500 --> 00:04:35.500
지금 굉장히 유명해진 농장의 게이샤가

115
00:04:35.500 --> 00:04:37.899
엘 인헤르토 농장의 레전더리 게이샤가 있고요

116
00:04:37.899 --> 00:04:40.100
볼리비아 타케시 농장의 게이샤가 있죠

117
00:04:40.100 --> 00:04:42.300
그렇다면 이 게이샤 품종은 다른 나라들도

118
00:04:42.300 --> 00:04:44.200
얼마든지 가져다가 심을 수 있거든요

119
00:04:44.200 --> 00:04:46.200
(파나마 게이샤만 유독 비싼 가격에 판매되는 이유?)
왜 유독 파나마에서 심는 게이샤만

120
00:04:46.200 --> 00:04:47.700
이렇게 높은 점수를 받고

121
00:04:47.700 --> 00:04:49.700
높은 가격에 판매될 수 있는 걸까요?

122
00:04:49.700 --> 00:04:51.799
저는 3가지 이유를 들 수 있을 것 같아요

123
00:04:51.799 --> 00:04:53.799
(파나마 커피가 높은 가격에 판매되는 이유)
첫 번째가 파나마에 축복받은 떼루아

124
00:04:53.799 --> 00:04:56.200
그리고 두 번째가 농부들의 노력

125
00:04:56.200 --> 00:04:57.899
그리고 세 번째를 BOP

126
00:04:57.899 --> 00:05:00.200
베스트 오브 파나마로 꼽을 수 있을 것 같아요

127
00:05:00.200 --> 00:05:01.799
(떼루아 커피를 재배하는 모든 환경적 요인(ex. 고도 , 기후, 토양 등))
떼루아는 커피를 재배하는

128
00:05:01.799 --> 00:05:04.100
모든 환경적인 요인을 이야기를 합니다

129
00:05:04.100 --> 00:05:08.200
파나마는 국토가 작기도 하지만 가로로 긴 형태로 되어 있어서

130
00:05:08.200 --> 00:05:13.100
대부분의 영토가 카리브해와 태평양 바다와 맞닿아 있거나 가깝습니다

131
00:05:13.100 --> 00:05:18.100
그러다 보니까 바루 화산을 낀 해발고도가 높은 보케테와 볼칸 지역은

132
00:05:18.100 --> 00:05:21.500
해풍이 산과 부딪혀서 미시 기후가 생기게 됩니다

133
00:05:21.500 --> 00:05:23.200
저희도 파나마에 있을 때

134
00:05:23.200 --> 00:05:24.799
저희가 있는 이 자리는 비가 오는데

135
00:05:24.799 --> 00:05:26.899
불과 한 10m 정도만 나가도

136
00:05:26.899 --> 00:05:29.299
비가 안 오는 그런 현상을 목격했거든요

137
00:05:29.299 --> 00:05:31.799
그래서 파나마는 전화를 통해서 여기는 비가 오는데

138
00:05:31.799 --> 00:05:34.700
거기는 비가 오니? 라고 물어보는 경우가 굉장히 많다고 해요

139
00:05:34.700 --> 00:05:37.500
그래서 같은 동네더라도 기후가 다양합니다

140
00:05:37.500 --> 00:05:41.700
그만큼 같은 농장 안에서도 다른 기후를 맞닥뜨리게 되는데요

141
00:05:41.700 --> 00:05:42.700
(미시 기후로 인하여 게이샤 커피의 다양성을 부과)
그런 기후의 변화는

142
00:05:42.700 --> 00:05:46.100
파나마 게이샤의 다양성을 부과해주게 되는 거죠

143
00:05:46.100 --> 00:05:47.899
그리고 바로 화산의 화산토양은

144
00:05:47.899 --> 00:05:50.700
커피나무에 충분한 영양분을 공급해주고요

145
00:05:50.700 --> 00:05:54.700
기본 고도가 1,400m에서 2,200m까지 됩니다

146
00:05:54.700 --> 00:05:55.799
이 높은 고도 덕분에

147
00:05:55.799 --> 00:05:59.700
아주 좋은 향미를 갖고 있는 게이샤 커피를 재배할 수 있게 되고요

148
00:05:59.700 --> 00:06:01.700
(높은 고도에서 자란 커피, 좋은 품질의 커피가 되는 이유?)
일반적으로 높은 고도에서 재배되는 커피가

149
00:06:01.700 --> 00:06:03.200
더 좋은 향미를 가지고 있는데

150
00:06:03.200 --> 00:06:06.899
(높은고도>낮은온도 높은 일교차>커피 체리의 수축과 이완>높아진 당분)
높은 일교차 때문에 커피 체리가 수축과 이완을 반복하면서

151
00:06:06.899 --> 00:06:08.600
당분을 더 많이 가지고 있게 되고요

152
00:06:08.600 --> 00:06:12.899
커피는 그 환경을 이겨내기 위해서 더 많은 영양분을 갖고 있게 되죠

153
00:06:12.899 --> 00:06:14.299
(높은 고도의 일교차를 이겨내기 위해 많은 영양분 저장)
그래서 그 많은 영양분은

154
00:06:14.299 --> 00:06:18.200
결과적으로 더 맛있는 커피의 맛을 내게 해주는 겁니다

155
00:06:18.200 --> 00:06:21.100
하지만 파나마 게이샤가 가장 맛있는 이유는

156
00:06:21.100 --> 00:06:23.700
떼루아만으로는 설명하기가 힘듭니다

157
00:06:23.700 --> 00:06:27.600
만약에 떼루아가 좋아서 무조건 맛있는 커피를 재배할 수 있다고 한다면

158
00:06:27.600 --> 00:06:31.149
다른 나라에서도 고도가 높은 곳에서 무조건 맛있는 커피가 나야 되잖아요

159
00:06:31.149 --> 00:06:31.899
그게 아니라는 거죠

160
00:06:31.899 --> 00:06:34.200
이번 여정을 통해서 떼루아 뿐만 아니라

161
00:06:34.200 --> 00:06:38.099
농장주와 농부들의 노력이 대단하다는 것을 느낄 수 있었습니다

162
00:06:38.100 --> 00:06:41.200
기본적으로 파나마 농장주들은 손님들이 와서 커핑을 하잖아요

163
00:06:41.200 --> 00:06:42.700
그러면 옆에 달라붙어 있어요

164
00:06:42.700 --> 00:06:46.399
그래서 그 손님이 자신의 커피를 어떻게 평가하는지를 엄청 귀 기울입니다

165
00:06:46.399 --> 00:06:48.899
저희가 평가하는데도 옆에서 어떤 노트를 느꼈는지

166
00:06:48.899 --> 00:06:52.500
그리고 어떤 점수를 얻었는지를 굉장히 많이 물어보고

167
00:06:52.500 --> 00:06:56.399
손님이 좋아하는 커피가 뭔지를 계속해서 관심 있게 들어요

168
00:06:56.399 --> 00:06:59.399
그래서 다음 자신들이 경작하는 커피에 적용하려고 하죠

169
00:06:59.399 --> 00:07:03.000
저희가 만난 엘리나 농장의 윌포드도 마찬가지였어요

170
00:07:03.000 --> 00:07:04.600
사실 윌포드 선생님이지

171
00:07:04.600 --> 00:07:05.700
60이 넘거든요

172
00:07:05.700 --> 00:07:08.399
그 나이임에도 불구하고 직접 다 트랙터를 몰면서

173
00:07:08.399 --> 00:07:10.100
농장을 일일이 다 소개해주고

174
00:07:10.100 --> 00:07:11.100
열정이 가득하더라고요

175
00:07:11.100 --> 00:07:13.299
그리고 엘리나 농장은 이미 유명한 농장이거든요

176
00:07:13.299 --> 00:07:15.700
근데 윌포드가 높은 고도에 또 땅을 샀더라고요

177
00:07:15.700 --> 00:07:17.799
왜냐면 높은 고도에서 재배하는 게이샤 커피가

178
00:07:17.799 --> 00:07:20.100
괜찮게 얻기까지가 한 10년 정도가 걸린대요

179
00:07:20.100 --> 00:07:23.200
심지어 자기가 그 열매를 못 거둘 수도 있어

180
00:07:23.200 --> 00:07:26.899
하지만 자신의 손자, 아들을 위해서 계속해서 그렇게 투자를 하는 거죠

181
00:07:26.899 --> 00:07:28.100
그리고 뭐 여러분들 아시겠지만

182
00:07:28.100 --> 00:07:31.010
높은 고도일수록 커피를 재배할 수 있는 면적 자체가 적어지고

183
00:07:31.010 --> 00:07:32.799
산맥이 이렇게 가파르기 때문에

184
00:07:32.799 --> 00:07:34.600
기계가 갈 수 있는 환경이 아니거든요

185
00:07:34.600 --> 00:07:36.000
무조건 사람들이 열매를 따야 돼요

186
00:07:36.100 --> 00:07:38.700
그리고 파나나는 고품질 커피를 재배하기 때문에

187
00:07:38.700 --> 00:07:40.100
기계로 할 수가 없습니다

188
00:07:40.100 --> 00:07:43.799
숙련된 피커가 정말 잘 익은 체리만을 따서 가공을 해야

189
00:07:43.799 --> 00:07:47.399
고품질의 디테일하고 섬세한 파나마 게이샤의 향미를 얻을 수 있어요

190
00:07:47.399 --> 00:07:49.799
그렇기 때문에 생산량이 당연히 떨어질 수밖에 없는 거죠

191
00:07:49.799 --> 00:07:52.000
진짜 고도가 조금만 더 높게 올라가잖아요

192
00:07:52.000 --> 00:07:54.500
1800m 이상 올라가는 농장들은

193
00:07:54.500 --> 00:07:55.500
그냥 진짜 정글이에요

194
00:07:55.500 --> 00:07:59.100
우리가 생각하는 그런 잘 정리된 커피나무가 있는 농장이 아니에요

195
00:07:59.100 --> 00:08:00.299
(여기 심겨있고) 
여기 커피나무 숨겨있고

196
00:08:00.299 --> 00:08:01.200
(저기 심겨있고) 
저기 커피나무 숨겨있고

197
00:08:01.200 --> 00:08:02.299
다 막 찾아다니면서

198
00:08:02.300 --> 00:08:03.299
 그 열매를 따야 되는 거예요

199
00:08:03.299 --> 00:08:05.500
그만큼 쉬운 일이 아니라는 거죠

200
00:08:05.500 --> 00:08:07.000
거기에 커피나무를 심으려면

201
00:08:07.000 --> 00:08:08.600
일단은 황폐된 땅에

202
00:08:08.600 --> 00:08:11.799
커피를 재배할 수 있는 게 알맞는 땅으로 경작을 해야 돼요

203
00:08:11.799 --> 00:08:13.799
그러려면 다른 과일나무를 먼저 심어야 돼요

204
00:08:13.799 --> 00:08:16.799
그래서 윌포드가 지금부터 열심히 그 땅을 가꾸고 있더라고요

205
00:08:16.799 --> 00:08:19.799
맛있는 커피를 재배하기 위해서 다시 자연을 살리고 있는 거예요

206
00:08:19.799 --> 00:08:22.000
그리고 롱보드의 저스틴이라는 친구도 마찬가지예요

207
00:08:22.000 --> 00:08:24.399
1년에 수확량이 거의 한 500, 600kg?

208
00:08:24.399 --> 00:08:25.600
진짜 적은 거잖아요

209
00:08:25.600 --> 00:08:27.500
왜 그렇게 적게 수확할 수밖에 없냐면

210
00:08:27.500 --> 00:08:29.200
일단은 농약을 주지 않습니다

211
00:08:29.200 --> 00:08:31.200
가장 친환경적인 방법이

212
00:08:31.200 --> 00:08:33.000
제일 좋은 커피 맛을

213
00:08:33.000 --> 00:08:35.000
인간에게 선사한다는 믿음이 있어요

214
00:08:35.099 --> 00:08:38.400
그래서 커피나무를 심는 간격도 가깝게 하지 않고요

215
00:08:38.400 --> 00:08:40.700
완전 자연적인 환경에서 커피를 재배하고 있어요

216
00:08:40.700 --> 00:08:43.299
그러면 당연히 생산량이 떨어질 수밖에 없겠죠

217
00:08:43.299 --> 00:08:46.799
하지만 그만큼 고품질의 커피를 재배하려고 노력합니다

218
00:08:46.799 --> 00:08:48.400
그러면 잘 익은 커피를 따야 되니까

219
00:08:48.400 --> 00:08:50.200
피커들이 굉장히 중요하단 말이에요

220
00:08:50.200 --> 00:08:52.400
그러면 그 피커들을 교육하는 것도 되게 중요하겠죠

221
00:08:52.400 --> 00:08:53.799
그래서 피커들을 적게 쓰고

222
00:08:53.799 --> 00:08:56.000
정말 잘 익은 커피만 딸 수 있도록

223
00:08:56.000 --> 00:08:57.099
훈련을 시키고 있더라고요

224
00:08:57.099 --> 00:08:59.400
그리고 파나마는 국토 면적이 작잖아요

225
00:08:59.400 --> 00:09:02.599
그래서 농부들 간의 교류가 굉장히 빠릅니다

226
00:09:02.599 --> 00:09:04.900
그러니까 어떤 농장이 좋은 커피를 만들었다

227
00:09:04.900 --> 00:09:05.700
근데 그 좋은 커피가

228
00:09:05.700 --> 00:09:07.099
이런 프로세스로부터 나왔다더라

229
00:09:07.099 --> 00:09:08.200
새로운 기술들이 있으면

230
00:09:08.200 --> 00:09:09.500
너도 나도 도입하려고 해요

231
00:09:09.500 --> 00:09:11.099
일례로 요즘에 파나마 커피 중에

232
00:09:11.099 --> 00:09:13.799
다크룸 프로세스를 거친 커피들이 굉장히 많아요

233
00:09:13.799 --> 00:09:15.200
커피 체리를 수확한 다음에

234
00:09:15.200 --> 00:09:17.700
가공 과정을 거친 커피들은 건조를 해야 되거든요

235
00:09:17.700 --> 00:09:19.599
보통 옛날에는 파티오에 한다거나

236
00:09:19.599 --> 00:09:21.299
과르디올라 기계로 돌린다거나

237
00:09:21.299 --> 00:09:24.400
아프리칸 베드를 만들어서 그 위에 건조시키는 게 일반적이었어요

238
00:09:24.400 --> 00:09:27.099
근데 누구오 농장에 뽀초라는 농장주가

239
00:09:27.099 --> 00:09:28.099
교수 출신이에요

240
00:09:28.099 --> 00:09:31.599
저희가 새벽 5시에 뽀초네 집에서 커핑을 했거든요

241
00:09:31.599 --> 00:09:33.599
이제 커피를 재배하기 시작을 했는데

242
00:09:33.599 --> 00:09:35.599
자기는 고품질의 커피를 만들고 싶고

243
00:09:35.599 --> 00:09:36.900
공간이 넉넉치 않으니까

244
00:09:36.900 --> 00:09:40.200
집 안에다가 온도 습도를 일정하게 맞춘 다음에

245
00:09:40.200 --> 00:09:41.299
커피를 건조하기 시작해요

246
00:09:41.299 --> 00:09:42.299
그게 다크롬의 시작이에요

247
00:09:42.299 --> 00:09:44.799
근데 그 커피가 굉장히 좋은 점수를 받은 거야

248
00:09:44.799 --> 00:09:46.900
커피 향미도 굉장히 선명하고 좋았던 거예요

249
00:09:46.900 --> 00:09:49.000
그 소식을 들은 다른 파나마 농장주들이

250
00:09:49.000 --> 00:09:50.700
너도 나도 다크롬을 하는 거죠

251
00:09:50.700 --> 00:09:52.000
왜냐면 파나마 농장주들은

252
00:09:52.000 --> 00:09:53.400
0.5점을 올리고

253
00:09:53.400 --> 00:09:55.599
1점을 올리는데 관심이 정말 많거든요

254
00:09:55.599 --> 00:09:58.799
떼루아가 아무리 좋아도 사실 농부들의 노력이 없으면

255
00:09:58.799 --> 00:10:00.500
결실을 맺기가 힘듭니다

256
00:10:00.500 --> 00:10:01.900
계속 트렌드는 바뀌고

257
00:10:01.900 --> 00:10:03.500
사람들의 입맛은 다양해지거든요

258
00:10:03.500 --> 00:10:07.000
근데 파나마 농장주들은 민감하게 트렌드를 쫓으려고 하고

259
00:10:07.000 --> 00:10:08.900
본연의 떼루아를 살리면서

260
00:10:08.900 --> 00:10:12.099
어떻게 하면 조금이라도 더 좋은 커피를 재배할 수 있을지

261
00:10:12.099 --> 00:10:13.500
끊임없이 노력하고 있더라고요

262
00:10:13.500 --> 00:10:17.299
그리고 파나마 커피가 가장 비싸게 판매할 수 있는 이유 중에 하나

263
00:10:17.299 --> 00:10:18.700
BoP를 빼놓을 수 없을 것 같아요

264
00:10:18.700 --> 00:10:20.500
(B.o.P =Best of Panama)
(당해 년도 파나마에서 수확한 최고의 커피를 심사하여 경매를 붙이는 옥션)
 BoP는 베스트 오브 파나마의 약자인데요

265
00:10:20.500 --> 00:10:21.900
매년 최고의 커피를

266
00:10:21.900 --> 00:10:23.400
심사를 통해 결정해서

267
00:10:23.400 --> 00:10:25.099
전 세계 사람들한테 경매를 붙이는

268
00:10:25.099 --> 00:10:26.900
옥션이라고 이해를 하시면 돼요

269
00:10:26.900 --> 00:10:28.299
파나마 이외의 모든 나라들은

270
00:10:28.299 --> 00:10:29.799
이제 COE라는 이름으로

271
00:10:29.799 --> 00:10:31.400
옥션을 통해서 경매를 진행하는데

272
00:10:31.400 --> 00:10:34.200
(B.o.P 종목)
이 BoP는 워시드, 내추럴 그리고 버라이어탈

273
00:10:34.200 --> 00:10:36.000
세 가지 종목으로 진행이 되는데요

274
00:10:36.000 --> 00:10:38.099
워시드와 내추럴은 게이샤 종목이고요

275
00:10:38.099 --> 00:10:42.599
버라이어탈은 게이샤 이외의 모든 품종의 커피를 출품할 수 있습니다

276
00:10:42.599 --> 00:10:46.099
그리고 그 가격은 매년 새롭게 경신되고 있고요

277
00:10:46.099 --> 00:10:50.799
이 BoP는 1차 내셔널과 2차 인터내셔널로 나뉩니다

278
00:10:50.799 --> 00:10:53.700
(BoP -National Judges)
1차 내셔널은 파나마 농장주들이 모여서 심사를 하고요

279
00:10:53.700 --> 00:10:55.400
철저하게 블라인드로 진행이 돼요

280
00:10:55.400 --> 00:10:57.400
이렇게 내셔널을 통과한 커피들은

281
00:10:57.400 --> 00:10:59.400
2차 인터내셔널 라운드로 올라갑니다

282
00:10:59.400 --> 00:11:02.599
(BoP -International Judges)
이때는 전 세계 각국 심사위원들이 모여서 평가를 해요

283
00:11:02.599 --> 00:11:05.000
그리고 매년 이 BoP에서 1등한 커피가 바로 

284
00:11:05.000 --> 00:11:08.299
전 세계에서 가장 비싼 커피로 판매가 되고 있죠

285
00:11:08.299 --> 00:11:11.599
이번에 가봤더니 BoP가 얼마나 파나마 농장주들에게 중요하냐면

286
00:11:11.599 --> 00:11:13.900
BoP를 1등하면 인생이 바뀐다고 표현을 한대요

287
00:11:13.900 --> 00:11:17.299
자기의 노력이 인정받은 현장이 되는 거거든요

288
00:11:17.299 --> 00:11:19.700
그만한 보상도 따라오는 자리이기도 하고요

289
00:11:19.700 --> 00:11:22.299
이렇게 BoP에서 높은 점수를 얻은 커피들은

290
00:11:22.299 --> 00:11:24.599
가분이 많은 중국이나 중동 그리고 미국

291
00:11:24.599 --> 00:11:27.599
일본, 한국 같은 나라들로 판매가 됩니다

292
00:11:27.599 --> 00:11:31.599
보통 이런 BoP들은 아시아 국가들이나 이런 신흥 부자 국가들이

293
00:11:31.599 --> 00:11:32.700
많이 낙찰을 받거든요

294
00:11:32.700 --> 00:11:35.850
그리고 전통적으로 스페셜티 커피를 오랫동안 즐겨온

295
00:11:35.850 --> 00:11:38.299
 서구권 나라들에서는 비교적 관심도가 덜해요

296
00:11:38.299 --> 00:11:41.550
(케냐/ 에티오피아등 전통적 산지는 이전부터 서구권 시장과 밀접한 연결)
케냐, 에티오피아 이런 나라들이 지리적 위치에 가깝잖아요

297
00:11:41.550 --> 00:11:42.900
그러니까 전통적으로 예전부터

298
00:11:42.900 --> 00:11:44.900
맛있는 커피를 재배해 왔던 현지인들은

299
00:11:44.900 --> 00:11:47.900
이미 전통적인 서구권 국가들과 많이 연결되어 있거든요

300
00:11:47.900 --> 00:11:49.900
그래서 거기서 좋은 커피를 구하고 싶어도

301
00:11:49.900 --> 00:11:51.099
관계를 형성해놓고

302
00:11:51.099 --> 00:11:52.700
공급 계약을 많이 맺었기 때문에

303
00:11:52.700 --> 00:11:55.799
되게 좋은 퀄리티의 커피를 얻기가 쉽지가 않았어요

304
00:11:55.799 --> 00:11:57.200
근데 이런 옥션 같은 경우는 공평하단 말이에요

305
00:11:58.200 --> 00:12:00.700
그래서 비교적 스페셜티 커피 역사가 짧은 신흥국들도

306
00:12:00.700 --> 00:12:01.700
그걸 도전할 수가 있어

307
00:12:01.700 --> 00:12:03.099
자본으로 승부를 볼 수 있는 거지

308
00:12:03.099 --> 00:12:06.099
그래서 어떻게 보면 저는 파나마의 이 BoP가

309
00:12:06.099 --> 00:12:09.000
신흥국들한테 더 인기가 많지 않을까라는 생각을 하고 있어요

310
00:12:09.000 --> 00:12:11.200
제가 파나마에 있는 동안에 BoP에

311
00:12:11.200 --> 00:12:13.099
버라이어탈 그리고 게이샤 부분에서

312
00:12:13.099 --> 00:12:15.799
각각 가향으로 의심되는 커피가 나온 거예요

313
00:12:15.799 --> 00:12:17.500
그래서 농장주들이 뒤집어졌어

314
00:12:17.500 --> 00:12:20.400
우리 파나마에서 이런 가향커피가 나오는 걸 용납할 수 없다

315
00:12:20.400 --> 00:12:22.099
그래서 막 갑론을박이 펼쳐졌어요

316
00:12:22.099 --> 00:12:25.400
열띤 토론이 이어지다가 결국에는 그 가향커피를 실격 처리했어요

317
00:12:25.400 --> 00:12:27.099
아마 그리고 그 커피를 출품한 농장은

318
00:12:27.099 --> 00:12:30.299
가향커피로 확실하게 밝혀지면 3년 동안 BoP를 못 나갈 거예요

319
00:12:30.299 --> 00:12:32.299
그만큼 이 가향커피에 대한 거부감이 되게 커요

320
00:12:32.299 --> 00:12:34.900
본연의 떼루아에서 나오는 커피 맛을 되게 소중히 여기고

321
00:12:34.900 --> 00:12:37.000
그렇기 때문에 파나마 게이샤 세션에서도

322
00:12:37.000 --> 00:12:38.700
워시드 세션을 되게 소중히 여기어요

323
00:12:38.700 --> 00:12:40.200
전통적인 프로세싱으로 나오는

324
00:12:40.200 --> 00:12:41.651
그 떼루아 본연의 향미들을

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00:12:41.651 --> 00:12:43.500
손실시키지 않은 선에서

326
00:12:43.500 --> 00:12:45.900
커피 향미를 다양화하는 것에 집중하고 있더라고요

327
00:12:45.900 --> 00:12:47.700
그래서 저는 그런 모습들을 보면서

328
00:12:47.700 --> 00:12:49.700
뭐가 정답이다 아니다를 떠나서

329
00:12:49.700 --> 00:12:52.400
앞으로 이런 가향커피들이 되게 다양화될 거거든요

330
00:12:52.400 --> 00:12:54.700
그러면 그럴수록 저는 파나마의 커피들이

331
00:12:54.700 --> 00:12:57.000
아마 더 비싼 가격에 판매되지 않을까라는 생각을 했어요

332
00:12:57.000 --> 00:13:00.200
그 가치를 아는 사람들은 가향커피들이 많아지는 시점에

333
00:13:00.200 --> 00:13:01.400
더 많은 돈을 주고

334
00:13:01.400 --> 00:13:03.700
희소한 그 커피를 찾을 확률이 굉장히 높다고 생각해요

335
00:13:03.700 --> 00:13:06.000
저는 그런 의미에서 만약에 여러분들이 이 영상을 보시고

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00:13:06.000 --> 00:13:08.099
파나마 게이샤를 한번 도전해보고 싶다 하시는 분들은

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00:13:08.099 --> 00:13:12.099
깨끗한 워시드 커피를 한번 먼저 도전해보시는 거를 추천을 드립니다

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00:13:12.099 --> 00:13:16.000
가장 파나마 게이샤의 본연의 떼루아를 완벽하게 느낄 수 있는 커피이고

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00:13:16.000 --> 00:13:19.251
그 워시드 커피를 먹어야 비로소 파나마 게이샤의 

340
00:13:19.251 --> 00:13:20.700
날것을 느끼실 수 있거든요

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00:13:20.700 --> 00:13:24.400
제가 이렇게 파나마를 다녀오면서 느낀 점을 간단하게 설명을 드렸는데

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00:13:24.400 --> 00:13:26.700
파나마에서 영상을 저희가 엄청 많이 찍어왔거든요

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00:13:26.700 --> 00:13:29.799
그래서 조만간 잘 편집해서 영상을 올릴 겁니다

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00:13:29.799 --> 00:13:32.500
오늘 이 영상은 예고편 정도라고 봐주시면 좋을 것 같아요

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00:13:32.500 --> 00:13:35.000
그 영상 한 번씩 꼭 보셨으면 좋겠고

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00:13:35.000 --> 00:13:39.400
만약에 그 영상을 보신 다음에 여러분들이 다시 파나마 게이샤를 드신다면

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00:13:39.400 --> 00:13:43.000
아마 여러분들이 느끼시는 가치가 완전히 달라질 겁니다

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00:13:43.000 --> 00:13:44.200
저는 오늘 여기까지 하고요

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00:13:44.200 --> 00:13:47.599
다음에 또 유익한 커피 관련 컨텐츠로 찾아뵙도록 하겠습니다

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00:13:47.599 --> 00:13:48.099
빠이!

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00:13:49.683 --> 00:13:58.380
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