0
00:00:00.000 --> 00:00:03.050
5-2강 
그라인더

1
00:00:04.045 --> 00:00:05.630
돌아오셨군요. 환영합니다

2
00:00:05.630 --> 00:00:07.966
오늘은 그라인더에 관해 이야기해 볼 건데요

3
00:00:07.966 --> 00:00:09.551
그라인더가 어떻게 동작하는지와

4
00:00:09.551 --> 00:00:12.137
작동법에 대해 그리고 

5
00:00:12.137 --> 00:00:14.848
커피를 가는 이유에 대해 알아볼 겁니다

6
00:00:14.848 --> 00:00:17.058
왜 우리는 커피를 갈까요?라는 질문에서부터 시작하겠습니다

7
00:00:17.058 --> 00:00:18.810
이런 질문을 하는 게 좀 이상할 수 있는데요

8
00:00:18.810 --> 00:00:20.311
생각해 볼 가치는 있습니다

9
00:00:20.311 --> 00:00:22.647
커피를 가는 주된 이유는

10
00:00:22.647 --> 00:00:25.316
커피의 표면 면적을 증가시켜

11
00:00:25.316 --> 00:00:27.569
물이 커피 가루에 스며들어 

12
00:00:27.569 --> 00:00:30.613
용해성 물질을 추출할 수 있도록 하는 것입니다


13
00:00:30.613 --> 00:00:32.657
원두에서 커피를 추출하거나

14
00:00:32.657 --> 00:00:34.909
혼합물을 추출하는 것도 가능하지만,

15
00:00:34.909 --> 00:00:37.746
표면적이 매우 적기 때문에

16
00:00:37.746 --> 00:00:39.998
추출하기가 훨씬 어려워집니다

17
00:00:39.998 --> 00:00:41.833
예를 들자면 설탕과 비슷합니다

18
00:00:41.833 --> 00:00:43.752
각설탕 하나를

19
00:00:43.752 --> 00:00:46.629
물 한잔에 넣고 열 번 정도 젓는다 칩시다

20
00:00:46.629 --> 00:00:48.882
그렇게 쉽게 녹지 않을 겁니다

21
00:00:48.882 --> 00:00:51.426
하지만 설탕 가루의 경우엔,

22
00:00:51.426 --> 00:00:53.344
같은 양을 물에 넣고

23
00:00:53.344 --> 00:00:54.471
열 번 저어면

24
00:00:54.471 --> 00:00:56.347
훨씬 쉽게 물에 녹는 것을 발견할 수 있습니다

25
00:00:56.347 --> 00:00:57.807
왜냐하면 노출된 설탕의 표면적이 

26
00:00:57.807 --> 00:00:59.059
더 넓기 때문이죠

27
00:00:59.059 --> 00:01:00.602
커피도 비슷합니다

28
00:01:00.602 --> 00:01:03.438
표면이 더 많이 노출되면,

29
00:01:03.438 --> 00:01:05.648
다른 말로 입자가 더 곱게 분쇄 될수록

30
00:01:05.648 --> 00:01:07.233
더 쉽게 접근할 수 있고,

31
00:01:07.233 --> 00:01:09.360
커피 안의 화합물도 더 쉽게 추출할 수 있게 됩니다

32
00:01:09.360 --> 00:01:10.528
그래서 우리는 

33
00:01:10.528 --> 00:01:11.696
추출량을 늘리고 싶을 때에

34
00:01:11.696 --> 00:01:13.531
일반적으로 원두를 더 곱게 분쇄합니다

35
00:01:13.531 --> 00:01:14.783
추출량을 줄이고 싶다면

36
00:01:14.783 --> 00:01:17.118
원두입자를 더 굵게 할 것이고

37
00:01:17.118 --> 00:01:19.829
그러면 노출되는 표면적은 적어질 것입니다

38
00:01:19.829 --> 00:01:22.665
그라인더의 작동원리를 살펴보면

39
00:01:22.665 --> 00:01:25.043
대부분의 그라인더 상부에는 호퍼가 있습니다

40
00:01:25.043 --> 00:01:26.461
에스프레소 그라인더라면 말이죠

41
00:01:26.461 --> 00:01:28.338
호퍼 안에는 원두를 채울 수 있는 공간입니다

42
00:01:28.338 --> 00:01:30.507
이런 그라인더로 커피를 만들 때 


43
00:01:30.507 --> 00:01:31.841
항상 중요한 점은

44
00:01:31.841 --> 00:01:33.134
싱글도즈 그라인더가 아니라는 것이에요

45
00:01:33.134 --> 00:01:34.385
가능한 호퍼 안을 가득 채우는


46
00:01:34.385 --> 00:01:36.304
에스프레소 그라인더입니다

47
00:01:36.304 --> 00:01:38.139
이 호퍼 안에는 원두가 조금 부족하네요

48
00:01:38.139 --> 00:01:40.058
이러면 커피 추출에 부정적인 영향을

49
00:01:40.058 --> 00:01:41.267
줄 수 있습니다

50
00:01:41.267 --> 00:01:42.560
거기엔 몇가지 이유가 있습니다

51
00:01:42.560 --> 00:01:44.479
생각해 보면 원두는 강제로

52
00:01:44.479 --> 00:01:47.649
중력의 영향으로 버(칼날) 사이로 밀려나가고 있죠, 맞죠?

53
00:01:47.649 --> 00:01:49.484
그래서 위쪽에 가해지는 압력의 세기가

54
00:01:49.484 --> 00:01:51.486
원두가 버(칼날)을 통과하는

55
00:01:51.486 --> 00:01:54.280
방식을 결정할 거에요

56
00:01:54.280 --> 00:01:56.574
원두가 호퍼 안에 적게 들어 있으면

57
00:01:56.574 --> 00:01:57.826
받는 압력이 적게 됩니다

58
00:01:57.826 --> 00:02:00.829
따라서 굵게 원두가 분쇄됩니다

59
00:02:00.829 --> 00:02:02.205
원두가 많이 차 있는 경우에 비해서요

60
00:02:02.205 --> 00:02:03.581
여기에 연구도 있었는데

61
00:02:03.581 --> 00:02:05.416
전 꽤 흥미롭다고 생각했는데요

62
00:02:05.416 --> 00:02:08.586
만일 원두가  거의 비어있는 호퍼에서 커피를 추출하면

63
00:02:08.586 --> 00:02:11.506
원두로 가득차 있는 호퍼보다

64
00:02:11.506 --> 00:02:14.134
같은 레시피와 추출압력으로 커피를 만들었음에도 불구하고,

65
00:02:14.134 --> 00:02:16.845
호퍼 안의 원두가 없는 상황에서

66
00:02:16.845 --> 00:02:18.012
만들어지는 커피 추출은

67
00:02:18.012 --> 00:02:20.682
커피 추출율이 다른 경우보다 낮았다고 합니다

68
00:02:20.682 --> 00:02:21.641
그래서 제 생각엔 

69
00:02:21.641 --> 00:02:24.352
원두의 

70
00:02:24.352 --> 00:02:26.104
원두의 그라인드 프로파일과

71
00:02:26.104 --> 00:02:28.273
실제로 그라인딩되는 방식은 

72
00:02:28.273 --> 00:02:29.482
그 경우에 사용되는 


73
00:02:29.482 --> 00:02:30.942
압력의 양 때문이다고 생각합니다 

74
00:02:30.942 --> 00:02:32.527
그래서 호퍼가 

75
00:02:32.527 --> 00:02:33.862
가능한 한 가득 차 있도록 

76
00:02:33.862 --> 00:02:36.489
하는 또 다른 동기입니다

77
00:02:36.489 --> 00:02:40.118
제가 앞서 말했듯 원두는 버라는 것을 통과하는데요,

78
00:02:40.118 --> 00:02:41.744
버는 기본적으로 칼날입니다

79
00:02:41.744 --> 00:02:44.122
그래서 여기 가져 왔는데요 

80
00:02:44.122 --> 00:02:45.790
이건 플랫버라고 부르는 건데요

81
00:02:45.790 --> 00:02:47.709
왜 편평하다고 하는지 아시겠죠?

82
00:02:47.709 --> 00:02:50.170
이 두개를 이렇게 맞춰보면

83
00:02:50.170 --> 00:02:51.212
편평하게 맞춰져서

84
00:02:51.212 --> 00:02:53.506
서로 맞닿아 있지요

85
00:02:53.506 --> 00:02:57.010
버가 이렇게 멀어질수록

86
00:02:57.010 --> 00:02:58.803
생성되는 입자는 더 굵어집니다

87
00:02:58.803 --> 00:03:00.430
원두는 이 사이를

88
00:03:00.430 --> 00:03:01.181
통과해서

89
00:03:01.181 --> 00:03:03.808
버 바깥으로 걸러지며

90
00:03:03.808 --> 00:03:06.186
통과하며 부서지고 갈려집니다

91
00:03:06.186 --> 00:03:07.937
버가 서로 가까워질수록,

92
00:03:07.937 --> 00:03:09.981
입자는 더욱 작아집니다

93
00:03:09.981 --> 00:03:11.983
그래서 대부분의 경우에는

94
00:03:11.983 --> 00:03:15.236
버 하나는 가만히 있고 다른 하나가 움직입니다

95
00:03:15.236 --> 00:03:17.197
수천 회 분당 회전하며


96
00:03:17.197 --> 00:03:19.782
원두를 분쇄하죠

97
00:03:19.782 --> 00:03:22.368
이번 버를 보면,

98
00:03:22.368 --> 00:03:25.288
이것은 우리가 코니컬버라고 부르는 건데요

99
00:03:25.288 --> 00:03:27.957
여기에는 여성 부분 하나와 남성 부분 하나가 있습니다

100
00:03:27.957 --> 00:03:30.210
남성 부분이 여성 부분에 맞물리면

101
00:03:30.210 --> 00:03:31.920
원두가 그 사이를 통과합니다

102
00:03:32.712 --> 00:03:34.005
일반적으로 이 위쪽을 통해

103
00:03:34.005 --> 00:03:37.133
걸러지고 밑으로 흐릅니다

104
00:03:37.133 --> 00:03:39.844
플렛버와 유사하게

105
00:03:39.844 --> 00:03:41.429
한 칼날은 정지해 있고,

106
00:03:41.429 --> 00:03:43.348
다른 하나는 움직일 것입니다

107
00:03:43.348 --> 00:03:45.141
보통은 아래쪽 남성 부분이 움직입니다

108
00:03:45.141 --> 00:03:47.435
그래서 이건 원두를 갈고 그 위에 있는 부분은

109
00:03:47.435 --> 00:03:48.394
가만이 있을겁니다 

110
00:03:48.394 --> 00:03:50.355
지금 아마 이 버 종류의 차이가 

111
00:03:50.355 --> 00:03:52.065
궁금하실 텐데요

112
00:03:52.065 --> 00:03:53.608
제 경험상

113
00:03:53.608 --> 00:03:56.110
플렛버는 일반적으로

114
00:03:56.110 --> 00:03:59.906
좀 더 세밀한 그라인드 프로파일을 가집니다

115
00:03:59.906 --> 00:04:01.115
그래서 원두를 갈 떄 

116
00:04:01.115 --> 00:04:03.743
볼더라 칭하는 큰 입자가 있고

117
00:04:03.743 --> 00:04:06.037
파인이라 칭하는 가는 입자가 있을 것입니다

118
00:04:06.037 --> 00:04:07.830
그리고 그 중간 굵기 입자도 있겠죠

119
00:04:07.830 --> 00:04:09.457
플렛버를 쓰는 그라인더는

120
00:04:09.457 --> 00:04:11.376
입자가 퍼지는 것을 막아줍니다 

121
00:04:11.376 --> 00:04:13.253
즉, 작은 입자와

122
00:04:13.253 --> 00:04:15.546
큰 입자의 크기가 상대적으로

123
00:04:15.546 --> 00:04:17.298
차이가 적다는 것을 의미합니다

124
00:04:17.298 --> 00:04:19.592
하지만 코니컬버를 쓰는 그라인더는,

125
00:04:19.592 --> 00:04:21.344
제 경험상 그런 그라인더는 대부분

126
00:04:21.344 --> 00:04:23.763
일반적으로 입자 분포의 퍼짐이 

127
00:04:23.763 --> 00:04:25.056
조금 더 있습니다

128
00:04:25.056 --> 00:04:26.766
따라서 크기의 차이가

129
00:04:26.766 --> 00:04:27.934
작은 입자와

130
00:04:27.934 --> 00:04:30.019
큰 입자 사이에서 좀 더 큰 것을 알 수 입습니다

131
00:04:30.019 --> 00:04:32.105
어떤 게 다른 것보다 낫다고 말하는 게 아닙니다

132
00:04:32.105 --> 00:04:34.732
커피 특징 면에서 볼 때,

133
00:04:34.732 --> 00:04:37.485
플렛버 그라인더가 좀 더

134
00:04:37.485 --> 00:04:39.862
무난하지만

135
00:04:39.862 --> 00:04:41.572
향미에 집중된

136
00:04:41.572 --> 00:04:42.740
그리고 좀 더 명확한 맛의 커피를 만듭니다

137
00:04:42.740 --> 00:04:44.409
반면 

138
00:04:44.409 --> 00:04:46.869
코니컬버 그라인더를 사용한 커피는

139
00:04:46.869 --> 00:04:49.539
경험상 대부분

140
00:04:49.539 --> 00:04:53.459
무난하고 픙부한 맛의 커피입니다

141
00:04:53.459 --> 00:04:55.586
하지만 약간 덜 명확합니다

142
00:04:55.586 --> 00:04:56.421
그래서 그런 이유로

143
00:04:56.421 --> 00:04:58.464
전 우유 기반의 커피에는 

144
00:04:58.464 --> 00:04:59.632
특히 코니컬버 그라인더를 쓰는걸 좋아합니다 


145
00:04:59.632 --> 00:05:01.718
왜냐하면 다양한 맛의 커피를 만들 수 있으니까요

146
00:05:01.718 --> 00:05:05.388
그리고 에스프레소는, 제 경험에는

147
00:05:05.388 --> 00:05:07.849
우유 기반 음료에 조금 더 풍부하고 

148
00:05:07.849 --> 00:05:08.933
깊은 맛이 납니다

149
00:05:08.933 --> 00:05:11.019
반면, 에스프레소만을 즐기고 싶을 때, 저는 

150
00:05:11.019 --> 00:05:12.312
플랫버 그라인더를 더 선호합니다

151
00:05:14.897 --> 00:05:17.233
그럼 인제 그라인더를 조절하는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다

152
00:05:17.233 --> 00:05:19.110
모든 그라인더는 조금씩 다릅니다

153
00:05:19.110 --> 00:05:20.987
이 경우, 이 특정 그라인더는

154
00:05:20.987 --> 00:05:23.072
측면에 칼라가 있는 것을 보실 수 있습니다

155
00:05:23.072 --> 00:05:24.782
숫자의 범위와 함께요

156
00:05:24.782 --> 00:05:27.744
이 조절기를 한 방향으로 돌리면

157
00:05:27.744 --> 00:05:30.079
그건 더 굵은 그라인드 설정을 만들게 됩니다

158
00:05:30.079 --> 00:05:31.539
다른 방향으로 돌리면

159
00:05:31.539 --> 00:05:33.624
좀 더 가는 그라인드 설정을 만들게 됩니다

160
00:05:33.624 --> 00:05:34.709
이제, 많은 경우에는

161
00:05:34.709 --> 00:05:36.377
그게 그라인더에 적혀 있을 것입니다

162
00:05:36.377 --> 00:05:39.213
그리고 여기 작은 표시가 있는 것을 볼 수 있습니다

163
00:05:39.213 --> 00:05:41.507
그래서 왼쪽에 큰 선들

164
00:05:41.507 --> 00:05:42.592
오른쪽에 작은 선들이 있죠

165
00:05:42.592 --> 00:05:45.762
그래서 이걸 왼쪽으로 더 가까이 밀면 더 큰 입자들이 생기고

166
00:05:45.762 --> 00:05:47.805
버는 더 멀리 움직이고 

167
00:05:47.805 --> 00:05:48.931
이걸 오른쪽 또는

168
00:05:48.931 --> 00:05:51.225
반시계 방향으로 밀면

169
00:05:51.225 --> 00:05:53.227
버는 서로에게 더 가까이 이동할 것입니다

170
00:05:53.227 --> 00:05:56.272
그럼 더 작은 입자들과 더 가는 그라인드 설정을 만들어지죠

171
00:05:56.272 --> 00:05:58.274
대부분의 그라인더가 만약

172
00:05:58.274 --> 00:06:00.985
표시되어있지 않는다면, 큰 숫자가 

173
00:06:00.985 --> 00:06:03.029
일반적으로 더 큰 입자들을 만듭니다

174
00:06:03.029 --> 00:06:05.281
숫자가 작아질수록

175
00:06:05.281 --> 00:06:07.200
입자들이 더 작아집니다


176
00:06:07.200 --> 00:06:08.910
이 특정 그라인더는

177
00:06:08.910 --> 00:06:12.830
그냥 단순히 한 방향이나 다른 방향으로 움직이면 됩니다

178
00:06:12.830 --> 00:06:14.749
일부 그라인더들은 다이얼이나

179
00:06:14.749 --> 00:06:16.626
다른 것이 있을 수도 있지만

180
00:06:16.626 --> 00:06:18.086
모두 쉽게 이해할 수 있습니다

181
00:06:18.086 --> 00:06:20.004
그래서 이렇게 그라인드 설정을 조정해보는 것을 알아보았어요

182
00:06:22.715 --> 00:06:25.218
위를 보면 여기에 컨트롤 패드가 있습니다

183
00:06:25.218 --> 00:06:26.719
다양한 버튼이 있죠

184
00:06:26.719 --> 00:06:28.221
이 특정 그라인더에서는

185
00:06:28.221 --> 00:06:31.599
컵이 있는 두 개의 버튼을 볼 수 있습니다

186
00:06:31.599 --> 00:06:33.684
이게 컵 하나고, 이게 두 컵입니다

187
00:06:33.684 --> 00:06:35.103
이들 각각을

188
00:06:35.103 --> 00:06:37.688
특정 양의 커피 또는 특정 양으로 프로그래밍할 수 있습니다

189
00:06:37.688 --> 00:06:39.816
이 그라인더는 타이머에 의해 작동합니다

190
00:06:39.816 --> 00:06:41.984
따라서 일정 시간 동안 커피를 갈 거고

191
00:06:41.984 --> 00:06:43.361
그런 다음 멈출 것입니다

192
00:06:43.361 --> 00:06:44.695
그 외에도 다른 그라인더들은

193
00:06:44.695 --> 00:06:47.115
안에 내장된 저울이 있는 경우도 있습니다

194
00:06:47.115 --> 00:06:49.492
그런 건 일정한 무게까지 작동합니다

195
00:06:49.492 --> 00:06:51.035
여기에서 메뉴에 접근할 수 있습니다

196
00:06:51.035 --> 00:06:52.286
그리고 메뉴를 통해

197
00:06:52.286 --> 00:06:53.746
용량을 조절할 수 있습니다

198
00:06:53.746 --> 00:06:55.790
따라서 갈기 시간을 늘리거나

199
00:06:55.790 --> 00:06:57.333
줄일 수 있습니다

200
00:06:57.333 --> 00:06:58.292
그리고 그건

201
00:06:58.292 --> 00:07:00.169
커피를 얼마나 얻게 될지 결정합니다

202
00:07:00.169 --> 00:07:01.462
이에 대한 주의사항이 있어요

203
00:07:01.462 --> 00:07:02.839
이전 영상에서 언급했는데요

204
00:07:02.839 --> 00:07:05.007
그라인드 설정에서 더 굵게 갈수록

205
00:07:05.007 --> 00:07:06.926
같은 시간에  더 많은 커피가 

206
00:07:06.926 --> 00:07:08.136
나올 것입니다

207
00:07:08.136 --> 00:07:10.972
더 가늘게 갈수록 더 적은 양의 커피가 나올 것입니다

208
00:07:10.972 --> 00:07:12.181
같은 시간 동안에요

209
00:07:12.181 --> 00:07:14.183
그 이유는 그라인더가

210
00:07:14.183 --> 00:07:15.810
더 굵은 그라인드 설정에서

211
00:07:15.810 --> 00:07:17.437
커피를 갈기 더 쉽기 때문이에요

212
00:07:17.437 --> 00:07:18.646
더 가는 그라인드 설정보다요

213
00:07:18.646 --> 00:07:21.190
그래서 바리스타로서

214
00:07:21.190 --> 00:07:22.442
그라인더를 마스터하고

215
00:07:22.442 --> 00:07:24.360
그게 어떻게 작동하는지 이해하는 게 정말 중요해요

216
00:07:24.360 --> 00:07:26.571
이 설정들이 각각 추출에 미칠 영향과 그를 통해 당신이

217
00:07:26.571 --> 00:07:29.532
받게되는 영향을 이해하는 것도요

218
00:07:29.532 --> 00:07:31.409
전 이런 과정을 생략한

219
00:07:31.409 --> 00:07:33.494
많은 바리스타들과 일해봤는데

220
00:07:33.494 --> 00:07:36.038
그들의 경우  그라인더를 조정하고

221
00:07:36.038 --> 00:07:37.790
원하는 만큼의

222
00:07:37.790 --> 00:07:38.749
추출물을 갖는데 시간이 꽤 오래 걸렸습니다

223
00:07:38.749 --> 00:07:39.876
하지만 당신은

224
00:07:39.876 --> 00:07:41.127
이해해야 해요

225
00:07:41.127 --> 00:07:44.213
예를 들어, 이 그라인더의 모든 표시는

226
00:07:44.213 --> 00:07:46.591
추출 시간에서 1초를 더하거나 뺍니다

227
00:07:46.591 --> 00:07:48.759
용량마다 0.5초씩 

228
00:07:48.759 --> 00:07:52.722
일정량의 커피를 추가하거나 

229
00:07:52.722 --> 00:07:55.433
일정량만큼 커피의 무게를 감소시킵니다

230
00:07:55.433 --> 00:07:57.685
전 이걸 대회에서 했고

231
00:07:57.685 --> 00:08:00.730
거의 반나절을 소비했어요

232
00:08:00.730 --> 00:08:02.940
그라인더를 통해 추출물을 뽑는 것에요

233
00:08:02.940 --> 00:08:05.026
그라인드 설정이 추출에 미치는 영향을

234
00:08:05.026 --> 00:08:08.404
이해하고

235
00:08:08.404 --> 00:08:10.239
내가 원하는 양을 위해 얼만큼 변경해야하는지

236
00:08:10.239 --> 00:08:12.825
그게 양에 어떤 영향을 미치는지를요

237
00:08:15.453 --> 00:08:17.747
다음으로 언급하고 싶은 것은 커피 그라인더에서의

238
00:08:17.747 --> 00:08:19.582
뭉침(클럼핑)입니다

239
00:08:19.582 --> 00:08:21.000
때때로 느낄 수 있을 것입니다

240
00:08:21.000 --> 00:08:22.502
커피를 만들 때

241
00:08:22.502 --> 00:08:23.961
어떤 그라인더를 사용하는지에 따라

242
00:08:23.961 --> 00:08:25.671
어떤 커피를 사용하는지에 따라

243
00:08:25.671 --> 00:08:28.591
커피가 뭉쳐지기 시작할 수도 있습니다

244
00:08:28.591 --> 00:08:31.219
그리고 가볍고 부드럽지 않을 수도 있습니다

245
00:08:31.219 --> 00:08:32.970
이에는 몇 가지 이유가 있습니다

246
00:08:32.970 --> 00:08:36.557
한 가지 이유는 커피가 다크 로스트이기 때문일 수 있어요

247
00:08:36.557 --> 00:08:38.059
다크 로스트는 보통

248
00:08:38.059 --> 00:08:40.520
커피가 더 많은 오일을 분비합니다

249
00:08:40.520 --> 00:08:43.356
그 오일들은 커피가 뭉쳐지는 원인이 될 수 있습니다

250
00:08:43.940 --> 00:08:46.400
추출에 잠재적으로 영향을 줄 수 있는 거죠

251
00:08:46.400 --> 00:08:48.319
심각하다면요

252
00:08:48.319 --> 00:08:49.862
그래서 이건 WDT 기술

253
00:08:49.862 --> 00:08:52.281
또는 폐기물 분배 기술이

254
00:08:52.281 --> 00:08:54.951
뭉침을 다루는데 정말 좋은 이유 중 하나입니다

255
00:08:54.951 --> 00:08:57.036
그걸 부수는데 도움을 주니까요

256
00:08:57.036 --> 00:08:58.120
그래서 다크 로스트라서 

257
00:08:58.120 --> 00:08:59.956
그것이 뭉치는 이유 중 하나입니다

258
00:08:59.956 --> 00:09:02.750
다른 이유는 아주 가늘게 가는 겁니다

259
00:09:02.750 --> 00:09:05.211
그라인더에서 아주 가늘게 간다면

260
00:09:05.211 --> 00:09:06.796
더 많은 열을 발생시키고

261
00:09:06.796 --> 00:09:08.965
그 열은 정전기를 생성합니다

262
00:09:08.965 --> 00:09:11.884
그건 커피가 서로 달라붙을 수 있게 할 수 있습니다

263
00:09:11.884 --> 00:09:13.678
또 다른 이유는

264
00:09:13.678 --> 00:09:15.680
그라인더 토출구가 설계된 방식일 수 있습니다

265
00:09:15.680 --> 00:09:17.515
커피 가루가

266
00:09:17.515 --> 00:09:18.808
토출구를 통과하기 힘들면

267
00:09:18.808 --> 00:09:21.060
저항이 일부 있을 수 있다는 것을 알게 될 것입니다

268
00:09:21.060 --> 00:09:22.853
이는 커피가 물러서게 할 수 있습니다

269
00:09:22.853 --> 00:09:24.480
그리고 그로 인해 덩어리가 생길 수 있습니다

270
00:09:24.480 --> 00:09:26.357
결국 뭉침은 생기게 됩니다

271
00:09:26.357 --> 00:09:29.735
추출에 너무 많은 영향을 미치지 않고  

272
00:09:29.735 --> 00:09:31.696
허용되는 한계치가 있습니다

273
00:09:31.696 --> 00:09:33.698
하지만 제어를 벗어나면

274
00:09:33.698 --> 00:09:35.908
추출에 영향을 미치고 문제를 일으킬 것입니다

275
00:09:35.908 --> 00:09:37.660
채널링이 일어나거나

276
00:09:37.660 --> 00:09:39.120
커피 분배가 어려워질 수 있어요

277
00:09:39.120 --> 00:09:40.997
그렇긴 하지만, 많은 뭉침들은

278
00:09:40.997 --> 00:09:44.166
탬핑할 때, 어쨌든 분해될 것입니다

279
00:09:44.166 --> 00:09:46.335
그래서 심각하지 않다면, 추출에

280
00:09:46.335 --> 00:09:47.378
큰 영향을 미치지는 않습니다 

281
00:09:50.131 --> 00:09:51.424
다음으로 얘기할 포인트는

282
00:09:51.424 --> 00:09:53.217
커피의 온도

283
00:09:53.217 --> 00:09:56.596
그리고 그것이 그라인드 프로파일에 미치는 영향입니다

284
00:09:56.596 --> 00:09:57.847
그래서 바리스타로 일한 사람은

285
00:09:57.847 --> 00:09:59.557
아마도 알아차렸을 겁니다

286
00:09:59.557 --> 00:10:00.558
아침에 와서

287
00:10:00.558 --> 00:10:02.143
커피를 조절하면

288
00:10:02.143 --> 00:10:03.519
커피는 꽤 차가워요

289
00:10:03.519 --> 00:10:06.355
환경도 꽤 차갑고, 그라인더도 꽤 차갑습니다 

290
00:10:06.355 --> 00:10:07.732
아직 가열되지 않았으니까요

291
00:10:07.732 --> 00:10:10.568
그럼 추출이 훨씬 느리게 진행되는걸 알 수 있습니다 


292
00:10:10.568 --> 00:10:11.694
인제 모든 것이 가열되면

293
00:10:11.694 --> 00:10:13.613
또는 서비스 중간에

294
00:10:13.613 --> 00:10:15.906
그라인더를 통해 많은 커피를 넣고 있다고 해보죠

295
00:10:15.906 --> 00:10:17.825
버를 통해 열을 발생시킵니다

296
00:10:17.825 --> 00:10:19.869
추출이 더 빨리 진행되는 것을 알 수 있습니다

297
00:10:19.869 --> 00:10:21.579
이에는 몇 가지 다른 이유가 있습니다

298
00:10:21.579 --> 00:10:24.373
따라서 커피 원두가 더 차갑다면

299
00:10:24.373 --> 00:10:25.583
더 취약해집니다

300
00:10:25.583 --> 00:10:27.752
그러면서 더욱 더 작은 조각들로

301
00:10:27.752 --> 00:10:29.253
부서지고 파편화됩니다

302
00:10:29.253 --> 00:10:31.172
반면 커피가 더 뜨거울수록

303
00:10:31.172 --> 00:10:33.049
조금 더 탄성이 생기고

304
00:10:33.049 --> 00:10:37.136
갈리기 전에 약간 휘어지는 경향이 있습니다

305
00:10:37.136 --> 00:10:39.263
그리고 그건 커피가

306
00:10:39.263 --> 00:10:41.182
약간 다른 그라인드 프로파일로

307
00:10:41.182 --> 00:10:43.392
또한 조금 더 굵게 갈리게 만듭니다

308
00:10:43.392 --> 00:10:45.895
그래서 이건 추출 속도가 빨라질 수 있습니다

309
00:10:45.895 --> 00:10:48.648
커피의 그라인드 온도도

310
00:10:48.648 --> 00:10:49.732
추출에 영향을 미칠 것입니다

311
00:10:49.732 --> 00:10:51.817
그래서 분쇄된 커피가 시원할수록  

312
00:10:51.817 --> 00:10:53.486
더 고체처럼 되며

313
00:10:53.486 --> 00:10:55.571
그리고 추출을 늦춥니다

314
00:10:55.571 --> 00:10:57.740
물이 통과할 때 믈 속도를 늦추죠

315
00:10:57.740 --> 00:10:59.575
반면 분쇄된 커피가 뜨겁다면

316
00:10:59.575 --> 00:11:01.160
더 액체처럼 작용하고

317
00:11:01.160 --> 00:11:03.954
추출이 더 빨리 진행되는 것을 알게 될 것입니다

318
00:11:03.954 --> 00:11:06.666
그래서 이건 바리스타가 직면하는 도전 중 하나입니다

319
00:11:06.666 --> 00:11:08.376
아침에 그라인드를 설정하고

320
00:11:08.376 --> 00:11:09.543
그냥 잊고 있으면 안됩니다

321
00:11:09.543 --> 00:11:11.045
지속적으로

322
00:11:11.045 --> 00:11:12.254
적절한 그라인드 프로파일을 찾아가야합니다

323
00:11:12.254 --> 00:11:14.131
온도가 변하거나 커피가 탈기되는 동안

324
00:11:14.131 --> 00:11:17.218
그 모든 다른 변수들이 작용하는 동안

325
00:11:17.218 --> 00:11:19.929
하루종일 조정해야하죠

326
00:11:22.682 --> 00:11:25.434
자 그럼 커피 그라인더 청소에 대해 이야기해보죠

327
00:11:25.434 --> 00:11:27.061
어떻게 하는지, 왜 중요한지를요

328
00:11:27.061 --> 00:11:28.896
몇 가지 이유로 중요합니다

329
00:11:28.896 --> 00:11:30.439
하나의 이유는 커피가

330
00:11:30.439 --> 00:11:32.608
밤새 안에서 산화되는 걸 원치 않기 때문입니다

331
00:11:32.608 --> 00:11:34.276
그래서 커피의 품질을 보존하는 데


332
00:11:34.276 --> 00:11:34.985
도움이 될 방식으로 

333
00:11:34.985 --> 00:11:36.445
커피를 보관해야 합니다

334
00:11:36.445 --> 00:11:39.073
또 다른 이유는 커피 가루가 

335
00:11:39.073 --> 00:11:40.866
그라인더 안에 앉아 기름을 분비하는 것을 

336
00:11:40.866 --> 00:11:45.788
원치 않기 때문입니다 그럼 저항과 뭉침을 일으킬 수 있어서요

337
00:11:45.788 --> 00:11:47.039
오래된 커피 조각이

338
00:11:47.039 --> 00:11:48.290
통과할 수도 있어요

339
00:11:48.290 --> 00:11:50.459
신선한 조각들과 함께요

340
00:11:50.459 --> 00:11:51.335
이걸 깔끔하고 깨끗하게

341
00:11:51.335 --> 00:11:52.420
유지해야 해요

342
00:11:52.420 --> 00:11:54.422
그렇게 하면 전반적으로 더 좋은 커피가 될 거니까요

343
00:11:54.422 --> 00:11:55.798
그래서 우리가 처음으로 해야 할 일은

344
00:11:55.798 --> 00:11:57.842
호퍼에 있는 밸브를 닫아야 합니다

345
00:11:58.718 --> 00:11:59.677
그리고 다음에

346
00:11:59.677 --> 00:12:00.970
커피를 버를 통해

347
00:12:00.970 --> 00:12:02.471
가는겁니다

348
00:12:02.471 --> 00:12:03.973
버에 더 이상의 압력이

349
00:12:03.973 --> 00:12:05.307
가해지지 않을 때까지요

350
00:12:05.307 --> 00:12:06.851
그리고 커피가 완전히 다 통과할때까지요

351
00:12:10.271 --> 00:12:11.147
그래서 지금 들어보면

352
00:12:11.147 --> 00:12:12.773
아무것도 버를 통과하지 않습니다

353
00:12:13.190 --> 00:12:16.193
모든 커피 원두를 분쇄했습니다

354
00:12:17.027 --> 00:12:19.447
그리고 여기에는 아마도 50~60g 정도의 커피가 있을 것입니다

355
00:12:19.447 --> 00:12:21.073
약간 낭비되는 것처럼 보일 수 있겠지만

356
00:12:21.073 --> 00:12:21.866
결국에는

357
00:12:21.866 --> 00:12:24.285
그라인더를 더 잘 관리하는 데 도움이 될 것이고

358
00:12:24.285 --> 00:12:26.871
그리고 카페에서 더 좋은 품질의 커피를 생산할 것입니다

359
00:12:26.871 --> 00:12:28.164
이제 풀어줄 것인데

360
00:12:29.081 --> 00:12:30.499
그래야 호퍼를 들어올려서

361
00:12:30.499 --> 00:12:31.959
하룻밤 동안에 

362
00:12:32.501 --> 00:12:33.836
커피를 보관할 수 있게요

363
00:12:33.836 --> 00:12:36.338
제가 다른 영상에서 언급했듯이,

364
00:12:36.338 --> 00:12:38.591
커피가 싫어하는 네 가지 요소가 있습니다

365
00:12:38.591 --> 00:12:40.301
또는 커피 품질을 저하시킬 수 있는 네 가지 

366
00:12:40.301 --> 00:12:41.594
요소라고도 할 수 있죠

367
00:12:41.594 --> 00:12:43.512
그 중 하나는 산소입니다

368
00:12:43.512 --> 00:12:44.764
우리는 커피가 산화되는 것을 원하지 않습니다

369
00:12:44.764 --> 00:12:47.349
그것은 맛을 저하시킬 수 있습니다

370
00:12:47.349 --> 00:12:50.060
또, 커피를 햇볕에서 멀리 보관하세요

371
00:12:50.060 --> 00:12:53.189
직접적인 햇볕을 피하고 습기로부터 멀리 보관하세요

372
00:12:53.189 --> 00:12:55.232
또한 열로부터 멀리 보관하십시오

373
00:12:55.232 --> 00:12:57.735
제 경험상, 열이 반드시

374
00:12:57.735 --> 00:12:59.820
커피의 품질에 부정적인 영향을 미치지는 않지만

375
00:12:59.820 --> 00:13:02.448
하지만 이산화탄소를 방출하게 만듭니다

376
00:13:02.448 --> 00:13:04.825
그리고 아로마틱 물질을 조금 더 빨리 날아가게 만듭니다

377
00:13:04.825 --> 00:13:07.620
에이징 과정을 가속화시킵니다

378
00:13:08.162 --> 00:13:10.915
그래서 커피를 보관하는 최고의 방법은

379
00:13:10.915 --> 00:13:13.417
시원하고 건조하며 어두운 곳에 보관하는 것입니다

380
00:13:13.417 --> 00:13:15.753
보통은 그냥 찬장 아래에 보관합니다

381
00:13:15.753 --> 00:13:18.506
또는 기계 벤치 아래 찬장 안에 보관합니다

382
00:13:18.506 --> 00:13:19.507
그래서 이걸 들어올려서

383
00:13:21.675 --> 00:13:23.761
부드럽고 조심스럽게

384
00:13:23.761 --> 00:13:25.554
이곳에 넣을 건데

385
00:13:25.554 --> 00:13:27.598
이 용기에 비울 것입니다

386
00:13:28.349 --> 00:13:30.601
잠시 이 호퍼를 옆에 두고

387
00:13:30.601 --> 00:13:34.563
그라인더의 내부를 청소하는 것에 관해서는

388
00:13:34.563 --> 00:13:35.648
제가 바리스타로써 추천하는 한 가지 도구는

389
00:13:35.648 --> 00:13:37.399
바로 플런저입니다

390
00:13:37.399 --> 00:13:38.984
왜냐하면 그것은 토출구 내부에 갇힌 

391
00:13:38.984 --> 00:13:40.694
커피를 효과적으로

392
00:13:40.694 --> 00:13:42.071
내보내는 역할을 잘 수행하기 때문입니다

393
00:13:42.071 --> 00:13:44.031
그래서 일반적으로 마감 시간때

394
00:13:44.031 --> 00:13:45.991
컵을 여기 아래에 놓고

395
00:13:45.991 --> 00:13:47.076
플런저를 가지고

396
00:13:47.076 --> 00:13:48.786
그 커피를 밀어내게 될 것입니다

397
00:13:48.786 --> 00:13:50.871
그러면 커피가 토출구를 통해 종이컵 안으로 들어갈 수 있도록

398
00:13:50.871 --> 00:13:51.956
공기가 강제로 밀어줄 것입니다

399
00:13:51.956 --> 00:13:54.542
또 다른 것으로는 그라인더 클리너 입니다

400
00:13:55.042 --> 00:13:57.002
작은 캡슐로 되있는데요 

401
00:13:59.421 --> 00:14:00.756
그래서 이것을

402
00:14:00.756 --> 00:14:03.008
그라인더 안에 통과시키는 거에요

403
00:14:03.008 --> 00:14:05.678
보통 컵 하나 정도를 사용하고

404
00:14:05.678 --> 00:14:07.137
그라인더를 통해 통과시킵니다

405
00:14:07.137 --> 00:14:08.389
분쇄되고 나면

406
00:14:08.389 --> 00:14:11.141
그 약품이 그라인더에 쌓일 수 있는 오일을


407
00:14:11.141 --> 00:14:12.810
흡수하도록 디자인되었어요

408
00:14:12.810 --> 00:14:14.103
그리고 그것들이 통과하면서

409
00:14:14.103 --> 00:14:16.313
커피와 오일을 청소합니다

410
00:14:16.313 --> 00:14:18.899
그래서 이건 그라인더를 청소하는 쉬운 방법입니다

411
00:14:18.899 --> 00:14:22.069
굳이 분해하지 않고도요

412
00:14:22.069 --> 00:14:24.071
호퍼를 청소하는 것은

413
00:14:24.071 --> 00:14:24.780
커피 오일이 쌓일 수 있으므로 

414
00:14:24.780 --> 00:14:25.948
가끔씩 꼭 

415
00:14:25.948 --> 00:14:27.950
호퍼를 닦아 내야 합니다

416
00:14:27.950 --> 00:14:30.077
오일이 쌓이게 놔두면

417
00:14:30.077 --> 00:14:31.412
그리고 너무 오래 그대로 놔두면

418
00:14:31.412 --> 00:14:33.289
냄새가 나고 결국

419
00:14:33.289 --> 00:14:34.707
호퍼 색깔이

420
00:14:34.707 --> 00:14:37.585
약간 노란 투명한 색으로 변하게 됩니다

421
00:14:37.585 --> 00:14:39.086
그러니 그런 걸 보면

422
00:14:39.086 --> 00:14:40.129
그라인더 청소를 제대로 안 하고 있다는 걸

423
00:14:40.129 --> 00:14:41.255
알 수 있습니다

424
00:14:41.255 --> 00:14:42.506
꽤 쉽게 청소할 수 있습니다

425
00:14:42.506 --> 00:14:45.301
스팀 완드에서 나오는 스팀과 

426
00:14:45.301 --> 00:14:47.261
건조한 키친타올을 사용할 수 있습니다

427
00:14:47.261 --> 00:14:49.388
그건 커피 입자를 치우고

428
00:14:49.388 --> 00:14:50.890
오일도 닦아내는 걸 도와줄 것입니다

429
00:14:50.890 --> 00:14:52.766
많은 호퍼들은 일반적으로도 뜨거운 비누물로  

430
00:14:52.766 --> 00:14:54.018
씻을 수 있습니다

431
00:14:54.018 --> 00:14:56.312
그리고 그냥 하룻밤 동안 바람에 말려주면 됩니다

432
00:14:56.312 --> 00:14:57.813
그러면 아침에 사용할 준비가 될 것입니다

433
00:15:00.566 --> 00:15:01.400
자 그럼 여러분

434
00:15:01.400 --> 00:15:02.776
왜 그라인더를 깨끗하게 유지하는 것이 

435
00:15:02.776 --> 00:15:05.070
중요한지 이해하셨기를 바랍니다

436
00:15:05.070 --> 00:15:06.196
그리고 그게

437
00:15:06.196 --> 00:15:07.406
더 좋은 품질의 커피를 만드는데 어떻게 도움이 되는지도요

438
00:15:07.406 --> 00:15:08.574
수업을 즐기셨기를 바라며

439
00:15:08.574 --> 00:15:10.242
다음에 만나기를 기대하고 있겠습니다