0
00:00:00.000 --> 00:00:03.000
5-1강
커피머신 다루는 법

1
00:00:04.045 --> 00:00:05.463
모두 환영합니다

2
00:00:05.463 --> 00:00:06.798
이번 강의에서는 

3
00:00:06.798 --> 00:00:08.675
커피머신에 대해 얘기해보겠습니다

4
00:00:08.675 --> 00:00:10.218
모든 바리스타가

5
00:00:10.218 --> 00:00:11.720
좋은 품질의 커피를 만들기 위해 

6
00:00:11.720 --> 00:00:13.805
커피머신 기술자가 되어야 하는 것은 아닙니다

7
00:00:13.805 --> 00:00:15.390
하지만 그래도

8
00:00:15.390 --> 00:00:17.267
머신을 자세히 설명하고, 

9
00:00:17.267 --> 00:00:18.560
그 안에 들어가는 부품과 작동 원리를 

10
00:00:18.560 --> 00:00:20.854
설명해 드리는 게 좋을 것 같아요 

11
00:00:20.854 --> 00:00:23.231
이렇게 하면 다루고 있는 장비를 더 잘 이해하실 수 있을 거예요

12
00:00:23.231 --> 00:00:25.400
그래서 보통

13
00:00:25.400 --> 00:00:27.652
커피머신에 물이 주입되는

14
00:00:27.652 --> 00:00:28.528
 방법과 같이

15
00:00:28.528 --> 00:00:30.989
완전 처음부터 시작할 것입니다

16
00:00:30.989 --> 00:00:34.743
일반적으로 메인 수도에서 물 필터는

17
00:00:34.743 --> 00:00:38.163
연결되어 있을 것입니다

18
00:00:38.163 --> 00:00:39.956
이 때 메인 수도에서 나오는 

19
00:00:39.956 --> 00:00:40.957
물의 흐름에 따라 

20
00:00:40.957 --> 00:00:41.833
과압력방지밸브(PLV)라는 것이

21
00:00:41.833 --> 00:00:43.626
 있을 수 있습니다

22
00:00:43.626 --> 00:00:46.212
이걸로 물의 흐름을 제한합니다

23
00:00:46.212 --> 00:00:48.006
장비를 손상시키지 않도록요 

24
00:00:48.006 --> 00:00:50.467
수도에서 필터와 연결되고

25
00:00:50.467 --> 00:00:52.469
이 필터를 지나

26
00:00:52.469 --> 00:00:55.472
펌프 속으로 들어갈 것입니다

27
00:00:55.472 --> 00:00:58.391
그리고 들어가는 통로와 나오는 통로를 보실 수 있습니다

28
00:00:58.391 --> 00:00:59.684
방향이 맞는지 체크하고 

29
00:00:59.684 --> 00:01:00.977
들어가는 통로는 여기입니다

30
00:01:00.977 --> 00:01:02.645
그리고 물은 이 방향을 통해 나와

31
00:01:02.645 --> 00:01:05.106
커피머신 안으로 들어갑니다

32
00:01:05.106 --> 00:01:07.442
펌프가 하는 일은, 제가 전에 말씀 드린것처럼

33
00:01:07.442 --> 00:01:09.694
특정한 압력으로 커피머신 안에 

34
00:01:09.694 --> 00:01:11.071
물을 공급해 주는 것입니다

35
00:01:11.071 --> 00:01:13.364
물이 에스프레소 머신 안에 공급되고 나면

36
00:01:13.364 --> 00:01:16.326
그러면 물은 이 보일러 두 개 안으로 들어가게 됩니다

37
00:01:16.534 --> 00:01:18.703
보시는 바와 같이 보일러가 두 개 있습니다

38
00:01:18.703 --> 00:01:20.163
큰 보일러는 뒤에 있고

39
00:01:20.163 --> 00:01:21.581
이건 스팀 보일러입니다

40
00:01:21.581 --> 00:01:22.499
이 보일러는 

41
00:01:22.499 --> 00:01:26.669
스팀을 생성하는데 활용됩니다

42
00:01:29.005 --> 00:01:31.091
일반적으로 커피 보일러보다 

43
00:01:31.091 --> 00:01:33.009
 더 높은 온도를 유지합니다

44
00:01:33.009 --> 00:01:34.511
대부분의 스팀보일러는

45
00:01:34.511 --> 00:01:37.889
커피머신 종류에 따라

46
00:01:38.389 --> 00:01:39.849
120도에서 125도를 유지하고 있습니다

47
00:01:39.849 --> 00:01:41.434
만약 너무 차가우면

48
00:01:41.434 --> 00:01:43.603
이 보일러 안쪽에 있는 물이

49
00:01:43.603 --> 00:01:45.146
생성된 스팀에

50
00:01:45.146 --> 00:01:46.606
충분한 압력을 만들지 못하고

51
00:01:46.606 --> 00:01:48.650
그리고 상당히 축축해져서 

52
00:01:48.650 --> 00:01:50.944
최상의 스팀 우유를 만들지 못할 수 있어요

53
00:01:50.944 --> 00:01:52.028
스팀을 건조하게 만들려면

54
00:01:52.028 --> 00:01:55.031
적절히 온도가 높아야 합니다

55
00:01:55.365 --> 00:01:56.616
그리고 충분한 힘도 있어야

56
00:01:56.616 --> 00:01:58.493
우유가 올바르게 회전하도록 도와줍니다 

57
00:01:58.493 --> 00:01:59.744
지금 이 물의 온도는

58
00:01:59.744 --> 00:02:02.163
커피를 내리기엔 좋지 않습니다

59
00:02:02.163 --> 00:02:03.873
이러한 물의 온도를 가지고 커피를 내리면

60
00:02:03.873 --> 00:02:05.041
추출 할 때

61
00:02:05.041 --> 00:02:07.585
대부분의 경우 커피가 과다하게 추출될 거에요

62
00:02:07.585 --> 00:02:09.963
또한 몇 가지 부정적인 맛을 강조하게 됩니다

63
00:02:09.963 --> 00:02:11.631
그래서 보일러가 따로 있는 겁니다

64
00:02:11.631 --> 00:02:13.383
여기 커피 보일러요

65
00:02:13.383 --> 00:02:14.801
그 작은 보일러에요 

66
00:02:14.801 --> 00:02:18.096
더 작은 이유는 물이 덜 통과하고

67
00:02:18.096 --> 00:02:20.557
온도도 더 낮게 설정되어 있어서 그렇습니다

68
00:02:20.557 --> 00:02:22.183
현재 이 커피 보일러는

69
00:02:22.183 --> 00:02:25.103
93.5도로 설정되어 있습니다

70
00:02:25.103 --> 00:02:26.646
스팀 보일러를 살펴보면

71
00:02:26.646 --> 00:02:28.648
스팀 탭과 바로

72
00:02:28.648 --> 00:02:29.774
연결되어 있는 것을 볼 수 있습니다

73
00:02:29.774 --> 00:02:31.526
이 선을 따라

74
00:02:31.526 --> 00:02:33.653
이 스팀과 연결되어 있고요

75
00:02:34.070 --> 00:02:35.071
여기 있는 이 선은

76
00:02:35.071 --> 00:02:36.865
여기에 있는 스팀과 연결되어 있습니다

77
00:02:36.865 --> 00:02:38.825
여기 아이솔레이션 밸브가 

78
00:02:38.825 --> 00:02:41.703
스팀 완드로의 흐름을 막거나 

79
00:02:41.703 --> 00:02:44.455
혹은 흐르게 합니다

80
00:02:44.455 --> 00:02:49.043
또한 뜨거운 물도 연결되어 있습니다

81
00:02:49.043 --> 00:02:51.588
따라서 많은 카페에서는 

82
00:02:51.588 --> 00:02:54.007
롱 블랙이나  

83
00:02:54.007 --> 00:02:56.718
차와 같이 뜨거운 물이 필요해서 사용할 수 있습니다

84
00:02:56.718 --> 00:02:57.552
그래서 스팀 보일러의 크기가 더 큰

85
00:02:57.552 --> 00:03:00.555
여러 이유 중 하나입니다

86
00:03:00.805 --> 00:03:01.931
커피 보일러를 보면 

87
00:03:01.931 --> 00:03:05.310
각각의 이 세 개의 그룹 헤드에 연결되어 있는 것을 볼 수 있습니다

88
00:03:05.310 --> 00:03:09.189
그래서 포터필터는 룹 헤드에 고정시키죠

89
00:03:09.189 --> 00:03:10.106
그룹 헤드 위에는

90
00:03:10.106 --> 00:03:12.192
여러 다른 구성요소가 있는 것을 볼 수 있습니다

91
00:03:12.192 --> 00:03:14.068
헤드 각각에 다 있습니다

92
00:03:14.068 --> 00:03:15.737
여기 솔레노이드 밸브가 있습니다

93
00:03:15.737 --> 00:03:17.822
솔레노이드 밸브는 

94
00:03:17.822 --> 00:03:20.158
물의 흐름을 허용하는 역할을 담당합니다

95
00:03:20.158 --> 00:03:21.993
솔레노이드 밸브가 만약 

96
00:03:21.993 --> 00:03:23.661
각각의 그룹 헤드마다 없다면,

97
00:03:23.661 --> 00:03:24.954
물이 계속 지속적으로 흐르기만 해서

98
00:03:24.954 --> 00:03:26.206
막을 수 있는 것이 없을 겁니다

99
00:03:26.206 --> 00:03:27.957
그래서 제가 만약 그룹 헤드를 작동 시키면

100
00:03:27.957 --> 00:03:29.375
작은 딸칵 소리가 나고

101
00:03:29.375 --> 00:03:31.878
이 소리로 솔레노이드 밸브가 열리면서

102
00:03:31.878 --> 00:03:33.213
물의 흐름을 허용하는 것을 알 수 있습니다

103
00:03:36.090 --> 00:03:37.675
열고 닫으며 말이지요

104
00:03:37.675 --> 00:03:39.928
이 부분 아래에 보시면

105
00:03:39.928 --> 00:03:41.971
외관으로 지금 보이지는 않지만

106
00:03:41.971 --> 00:03:43.890
여기에 플로우 리스트릭터라는 것이 있습니다

107
00:03:43.890 --> 00:03:44.724
커피머신 종류에 따라

108
00:03:44.724 --> 00:03:47.685
보통 0.5ml, 0.6ml,

109
00:03:47.685 --> 00:03:49.520
0.7ml 이거나 아니면 0.8ml 일 수 있습니다

110
00:03:49.520 --> 00:03:50.772
커피머신 종류에 따라 말이지요

111
00:03:50.772 --> 00:03:53.691
그리고 플로우 리스트릭터의 역할은 이름 그대로 

112
00:03:53.691 --> 00:03:57.278
물의 흐름을 제한하는 것입니다

113
00:03:57.278 --> 00:03:58.488
이제, 플로우 리스트릭터는 

114
00:03:58.488 --> 00:03:59.614
때때로 막힐 수 있습니다

115
00:03:59.614 --> 00:04:01.866
예를 들어, 침전물이 통과할 때 

116
00:04:01.866 --> 00:04:04.577
구멍이 너무 작아서 침전물이 막힐 수도 있어요

117
00:04:04.577 --> 00:04:06.621
그래서 만약 커피를 추출할 때

118
00:04:06.621 --> 00:04:08.373
흐름의 속도가 꽤 느리거나

119
00:04:08.373 --> 00:04:11.751
또는 그룹에서 물이 나오는 것을 볼 때

120
00:04:11.751 --> 00:04:15.755
한 그룹과 다른 그룹의 흐름이 상당히 차이가 난다면

121
00:04:15.755 --> 00:04:16.965
플로우 리스트릭터가 막혔다는

122
00:04:16.965 --> 00:04:18.591
신호일 수 있습니다

123
00:04:18.591 --> 00:04:20.677
비교적 청소하기는 쉬운 편이나

124
00:04:20.677 --> 00:04:22.220
제일 좋은 것은 기술자가

125
00:04:22.220 --> 00:04:23.888
플로우 리스트릭터를 꺼내고 청소해야 합니다

126
00:04:23.888 --> 00:04:27.934
여기 각각 있는 것들이 플로우 미터라고 불립니다

127
00:04:27.934 --> 00:04:31.020
이것은 팬이나 프로펠러와 흡사하게 작동합니다

128
00:04:31.020 --> 00:04:32.855
물이 통과하면서

129
00:04:32.855 --> 00:04:34.691
프로펠러를 회전시킵니다

130
00:04:34.691 --> 00:04:36.943
프로펠러의 각 날개에 

131
00:04:36.943 --> 00:04:38.695
자석이 있습니다

132
00:04:38.695 --> 00:04:40.655
그리고 그것이 전도체 위를 지나갈 때마다

133
00:04:40.655 --> 00:04:42.573
자석이 지나가는 횟수를 

134
00:04:42.573 --> 00:04:44.450
세어줍니다

135
00:04:44.450 --> 00:04:46.619
그리고 이를 펄스 횟수라고 합니다

136
00:04:46.619 --> 00:04:49.122
그래서 만약 볼륨 매트릭스를 사용하신다면

137
00:04:49.122 --> 00:04:50.957
펄스의 횟수나

138
00:04:50.957 --> 00:04:53.584
각 날개를 통과하는 횟수를 설정할 수 있고

139
00:04:53.584 --> 00:04:55.086
그러면 이것이 물이 통과하는 흐름을

140
00:04:55.086 --> 00:04:56.254
결정할 것입니다

141
00:04:56.254 --> 00:04:57.755
아니면 통과하는 물의 양을

142
00:04:57.755 --> 00:04:58.756
결정하거나요

143
00:04:58.756 --> 00:05:01.175
이는 비교적 정확하고

144
00:05:01.175 --> 00:05:02.760
성능도 좋습니다

145
00:05:02.760 --> 00:05:05.388
꽤 오래된 기술이지만 커피머신에 따라서는 

146
00:05:05.388 --> 00:05:06.514
일관성 측면에서는


147
00:05:06.514 --> 00:05:07.640
아직 믿을만합니다 

148
00:05:08.099 --> 00:05:09.183
하지만 항상

149
00:05:09.183 --> 00:05:11.769
에스프레소를 계량하면 항상 최고의 결과를 얻을 수 있습니다

150
00:05:11.769 --> 00:05:14.397
그래서 다음 부분으로 넘어가는데 


151
00:05:14.397 --> 00:05:16.107
이 커피머신을 보시면

152
00:05:16.107 --> 00:05:19.235
저울이 세 개 있습니다

153
00:05:19.527 --> 00:05:20.445
저울마다

154
00:05:22.447 --> 00:05:23.614
다리가 네 개 있고요

155
00:05:23.614 --> 00:05:26.284
그리고 드립 트레이 아래에 있는

156
00:05:26.284 --> 00:05:27.952
저울 위에 올려있습니다 


157
00:05:27.952 --> 00:05:30.288
커피의 무게를 측정해주면서

158
00:05:30.288 --> 00:05:32.290
원하는 커피 무게를

159
00:05:32.290 --> 00:05:33.291
각 저울에 입력하면

160
00:05:33.291 --> 00:05:34.459
그 무게만큼만 커피가 내려옵니다

161
00:05:37.128 --> 00:05:38.755
자, 다음으로 넘어가겠습니다

162
00:05:38.755 --> 00:05:40.298
아래를 보시면

163
00:05:40.298 --> 00:05:41.674
각각의 그룹 헤드에

164
00:05:41.674 --> 00:05:42.216
고무링이 둘러져있습니다

165
00:05:42.216 --> 00:05:43.843
이렇게 바깥쪽으로요

166
00:05:43.843 --> 00:05:46.804
고무링은 바스켓을 연결해주면서

167
00:05:46.804 --> 00:05:48.556
커피를 추출하는 동안

168
00:05:48.556 --> 00:05:51.559
옆으로 물이 새지 않게 막아주는 역할을 합니다

169
00:05:51.559 --> 00:05:53.269
고무링은 소모품입니다

170
00:05:53.269 --> 00:05:55.188
시간이 지나면 낡고 딱딱하게 말라버려요

171
00:05:55.188 --> 00:05:57.148
그래서 교체해주어야 합니다

172
00:05:57.148 --> 00:05:58.358
제 경험에서 보면

173
00:05:58.358 --> 00:05:59.275
일반적으로

174
00:05:59.275 --> 00:06:00.526
고무링을 교체해주어야 하는 주기가

175
00:06:00.526 --> 00:06:02.195
3개월 정도 됩니다

176
00:06:02.195 --> 00:06:04.697
고무링이 닳았는지 확인할 수 있는

177
00:06:04.697 --> 00:06:06.407
또 한 가지 방법은

178
00:06:06.407 --> 00:06:08.326
고무링이 닳을수록

179
00:06:08.326 --> 00:06:09.535
포터필터가 이쪽 방향으로

180
00:06:09.535 --> 00:06:11.954
더 멀리 당겨집니다


181
00:06:11.954 --> 00:06:13.998
예를 들어, 저희 카페에서는

182
00:06:13.998 --> 00:06:16.793
포터필터가 6시 방향까지 돌면

183
00:06:16.793 --> 00:06:18.586
고무링을 교체할 시기가 되었다고

184
00:06:18.586 --> 00:06:20.713
판단합니다

185
00:06:20.713 --> 00:06:23.508
그쯤 되면 아마 바깥 쪽으로

186
00:06:23.508 --> 00:06:24.926
물도 살짝 샐 거에요

187
00:06:24.926 --> 00:06:26.844
그래서 저희는 3개월 주기로 고무를 교체해서

188
00:06:26.844 --> 00:06:28.679
그런 일이 생기지 않도록 미리 방지하는 편입니다

189
00:06:28.679 --> 00:06:30.139
다음으로 여기를 보시면

190
00:06:30.139 --> 00:06:32.809
여기엔 샤워스크린이 없고

191
00:06:32.809 --> 00:06:35.144
이쪽 헤드에는 샤워 스크린이 달려 있죠

192
00:06:35.144 --> 00:06:36.771
샤워 스크린의 용도는

193
00:06:36.771 --> 00:06:37.939
커피퍽에

194
00:06:37.939 --> 00:06:40.066
물을 고르게 뿌리는 것입니다

195
00:06:40.066 --> 00:06:41.984
물을 한 군데로만 뿌리면

196
00:06:41.984 --> 00:06:44.028
가운데만 푹 파여서 채널링이 생기기 때문에

197
00:06:44.028 --> 00:06:46.489
물을 고르게 뿌려줍니다

198
00:06:46.489 --> 00:06:49.158
여기 두 그룹헤드 추출 흐름을 살펴보면

199
00:06:49.158 --> 00:06:50.159
이 쪽을 보시면 물이 

200
00:06:50.159 --> 00:06:51.536
중앙에서 바로 나오고

201
00:06:51.536 --> 00:06:53.746
그리고 그 아래에 커피를 넣으면

202
00:06:53.746 --> 00:06:55.748
중앙을 바로 뚫고 지나가

203
00:06:55.748 --> 00:06:57.417
맛이 별로 없을 것입니다

204
00:06:57.417 --> 00:06:58.918
한편 이것은

205
00:06:58.918 --> 00:07:00.336
분산이 더 잘 보이게 


206
00:07:00.336 --> 00:07:01.629
조금 닦을게요 

207
00:07:02.839 --> 00:07:04.173
이건 물을

208
00:07:04.173 --> 00:07:05.591
골고루 잘 분산시키는데

209
00:07:05.591 --> 00:07:08.094
훨씬 더  부드러워서

210
00:07:08.094 --> 00:07:10.638
더 맛있는 추출물을 얻을 수 있습니다

211
00:07:10.638 --> 00:07:13.015
시간이 지나면 샤워스크린에

212
00:07:13.015 --> 00:07:15.309
커피와 오일이  쌓이게되서

213
00:07:15.309 --> 00:07:18.146
정기적으로 청소해야합니다

214
00:07:18.146 --> 00:07:19.522
주로 마감시간되면 

215
00:07:19.522 --> 00:07:20.440
대부분의 저희 카페에서는

216
00:07:20.440 --> 00:07:22.233
일자 드라이버를 사용하거나

217
00:07:22.233 --> 00:07:24.193
나사를 푸는 다른 도구를 사용할텐데요

218
00:07:24.193 --> 00:07:25.069
샤워스크린을 꺼내서

219
00:07:25.069 --> 00:07:26.320
스펀지와 흐르는 뜨거운 물을 이용해서 

220
00:07:26.320 --> 00:07:27.989
그냥 씻어 냅니다

221
00:07:27.989 --> 00:07:29.991
샤워스크린을 다시 끼울 때

222
00:07:29.991 --> 00:07:32.201
 너무 단단히 조이지 않는 것이 중요합니다

223
00:07:32.201 --> 00:07:33.619
너무 세게 조이면

224
00:07:33.619 --> 00:07:35.663
실제로 샤워스크린이 휘고

225
00:07:35.663 --> 00:07:36.914
그러면  결국에는

226
00:07:36.914 --> 00:07:38.416
물이 분산되는 데 영향을 미칠 수 있고

227
00:07:38.416 --> 00:07:40.251
원하는 만큼 고르게 나오지 않을 수 있습니다

228
00:07:40.251 --> 00:07:41.919
그래서 흔들리지 않게 조이되

229
00:07:41.919 --> 00:07:43.629
너무 조이지는 마세요

230
00:07:43.629 --> 00:07:45.506
저는 나사 헤드 부분도 부서져서 

231
00:07:45.506 --> 00:07:46.841
떨어지는 것도 본 적이 있는데

232
00:07:46.841 --> 00:07:49.218
정말 수리하기 귀찮습니다

233
00:07:49.218 --> 00:07:51.137
그러니깐 너무 조이지 마세요

234
00:07:51.137 --> 00:07:53.514
이제 그룹 핸들을 살펴볼건데요

235
00:07:53.514 --> 00:07:54.557
포터필터라고도 합니다

236
00:07:54.557 --> 00:07:56.642
출신 지역과 명칭에 따라 다르게 부릅니다

237
00:07:56.642 --> 00:07:58.144
호주에서는 이를 그룹 핸들이라 합니다

238
00:07:58.144 --> 00:08:00.563
여기 스파웃이 두 개 있는 걸 볼 수 있습니다

239
00:08:00.563 --> 00:08:02.690
하나인 것도 있어요

240
00:08:02.690 --> 00:08:03.774
또 다른 형태로는

241
00:08:03.774 --> 00:08:04.525
바탐리스도 있는데

242
00:08:04.525 --> 00:08:07.111
이전 영상에서 본 적 있죠

243
00:08:07.111 --> 00:08:08.696
포터필터 안에는

244
00:08:08.696 --> 00:08:10.072
바스켓이 있습니다

245
00:08:10.072 --> 00:08:12.033
그리고 바스킷에는 보통

246
00:08:13.284 --> 00:08:16.996
몇 그램의 커피를 담을 수 있는지를 나타내는 숫자가 있습니다

247
00:08:16.996 --> 00:08:19.499
그래서 포터필터 스프링(고정 철사)을 사용하여 

248
00:08:19.499 --> 00:08:21.792
바스킷을 고정시킵니다 

249
00:08:21.792 --> 00:08:24.587
그래서 이건 포터필터 안에 놓이게 됩니다

250
00:08:24.587 --> 00:08:26.047
다시 집어넣어 볼게요

251
00:08:26.047 --> 00:08:27.673
잘 보이실지 모르겠지만

252
00:08:27.673 --> 00:08:29.383
이 라인 안에 들어있어서

253
00:08:30.468 --> 00:08:33.513
바스켓 고정이 잘 됩니다

254
00:08:33.513 --> 00:08:35.139
포터필터에 대해서는

255
00:08:35.139 --> 00:08:36.432
이 정도면 다 설명한 것 같습니다

256
00:08:36.432 --> 00:08:38.017
커피머신 앞 부분에 대해

257
00:08:38.017 --> 00:08:39.227
조금 설명해 보자면

258
00:08:39.227 --> 00:08:40.394
여기 보시는 대로

259
00:08:40.394 --> 00:08:41.938
대부분의 커피머신에는 버튼이 여러 개 있습니다

260
00:08:41.938 --> 00:08:43.856
무게나 양을 각각 다르게 

261
00:08:43.856 --> 00:08:44.982
설정할 수 있어요

262
00:08:44.982 --> 00:08:46.234
이것은 압력계에요

263
00:08:46.234 --> 00:08:47.944
다른 영상에서 다루었었죠

264
00:08:47.944 --> 00:08:48.444
밑을 보면

265
00:08:48.444 --> 00:08:49.946
그룹 헤드와 관련된

266
00:08:49.946 --> 00:08:52.198
펌프 압력을 확인할 수 있습니다

267
00:08:52.615 --> 00:08:54.408
그리고 이건

268
00:08:54.408 --> 00:08:55.493
에스프레소를 추출할 때 가해지는

269
00:08:55.493 --> 00:08:57.245
압력의 양이 표시됩니다

270
00:08:57.245 --> 00:08:58.287
반면에 이 부분에는

271
00:08:58.287 --> 00:08:59.580
스팀보일러의 압력이 표시됩니다

272
00:09:00.039 --> 00:09:03.543
이 쪽에는 전원 스위치가 있네요

273
00:09:03.543 --> 00:09:05.628
여기에 있는 받침대는

274
00:09:05.628 --> 00:09:07.505
저울 위에 올려놓고 씁니다

275
00:09:07.505 --> 00:09:09.966
이렇게 은색 사각형 모양인데요

276
00:09:09.966 --> 00:09:11.676
드립 트레이를 들어올리면

277
00:09:11.676 --> 00:09:12.927
이렇게 보이시죠

278
00:09:12.927 --> 00:09:14.470
저울이 하나, 둘, 세 개 있습니다

279
00:09:14.470 --> 00:09:16.597
마지막으로 찌꺼기는 전부 이곳으로 모입니다

280
00:09:16.597 --> 00:09:19.559
트레이에서 떨어지는 것들이

281
00:09:19.559 --> 00:09:22.812
전부 여기로 떨어져서 폐기통 관으로 흘러가서 

282
00:09:22.812 --> 00:09:24.730
통이나 어디든지

283
00:09:24.730 --> 00:09:26.023
거기로 모으는 거죠

284
00:09:26.023 --> 00:09:28.276
이것은 사이트 글라스라고 부르는데요

285
00:09:28.276 --> 00:09:30.194
수위를 보여줍니다

286
00:09:30.194 --> 00:09:31.529
스팀 보일러 안에

287
00:09:31.529 --> 00:09:32.780
물이 얼마나 있는지요

288
00:09:33.197 --> 00:09:33.948
중요한 부분이죠

289
00:09:33.948 --> 00:09:36.325
물이 너무 많거나 적으면

290
00:09:36.325 --> 00:09:38.494
문제가 생길 수 있고

291
00:09:38.494 --> 00:09:40.663
커피머신의 수명에도 영향을 미치니까요

292
00:09:40.663 --> 00:09:42.832
여기 아래를 보시면 배수구가 있어요

293
00:09:42.832 --> 00:09:44.917
배수구의 역할은 찬 물을 우회적으로 흘려보내서

294
00:09:44.917 --> 00:09:47.962
온수 수도꼭지에서 나오는 뜨거운 물에

295
00:09:47.962 --> 00:09:49.255
찬 물을 섞는 겁니다

296
00:09:49.505 --> 00:09:51.507
여기서 배수량을 조절해서

297
00:09:51.507 --> 00:09:53.384
찬 물을 얼마나 흘려보낼지

298
00:09:53.384 --> 00:09:54.594
조절할 수 있습니다

299
00:09:55.094 --> 00:09:58.180
결국 여기에서 나오는 물의 

300
00:09:58.180 --> 00:09:59.390
최종 온도를 결정하는 요소이죠

301
00:09:59.390 --> 00:10:01.225
그래서 예를 들어, 

302
00:10:01.225 --> 00:10:03.519
롱블랙의 온도를 조절하고 싶을 때 

303
00:10:03.519 --> 00:10:05.605
또는 특정 온도로 차를 우려내고 싶을 때도

304
00:10:05.605 --> 00:10:06.981
사용할 수 있겠죠

305
00:10:09.734 --> 00:10:12.403
그럼 하루 종일 커피를 만들면

306
00:10:12.820 --> 00:10:14.405
내부에

307
00:10:14.739 --> 00:10:16.699
커피 오일이 쌓이겠죠

308
00:10:16.699 --> 00:10:19.327
그래서 커피머신을 정기적으로 청소해서

309
00:10:19.535 --> 00:10:21.370
찌꺼기를 제거하는 것이 중요합니다

310
00:10:21.370 --> 00:10:22.371
이렇게 청소를 하면

311
00:10:22.371 --> 00:10:23.831
기계 성능도 좋아지고

312
00:10:23.831 --> 00:10:26.167
커피 맛도 좋아집니다

313
00:10:26.167 --> 00:10:29.086
더러운 커피머신으로 만드는 커피는 맛도 지저분해요

314
00:10:29.295 --> 00:10:31.172
청소를 하려면 맨 먼저

315
00:10:31.172 --> 00:10:33.049
그룹헤드 청소 브러쉬을 가져와서

316
00:10:33.215 --> 00:10:36.010
물을 틀어놓고

317
00:10:36.010 --> 00:10:38.304
샤워 스크린을 닦아줍니다

318
00:10:38.304 --> 00:10:40.681
바깥쪽 실링도 닦아주고요

319
00:10:40.681 --> 00:10:42.725
이렇게 브러쉬로 문질러서

320
00:10:42.725 --> 00:10:44.018
여기저기 달라붙어있는

321
00:10:44.268 --> 00:10:45.436
큰 커피 찌꺼기를 떼어냅니다

322
00:10:45.436 --> 00:10:48.731
한 가지 주의를 드리고 싶은데요

323
00:10:48.731 --> 00:10:51.567
브러쉬가 아래가 아니라 위를 향하게 하세요

324
00:10:51.567 --> 00:10:53.235
브러쉬를 아래로 하면 뜨거운 물이 흘러내려서

325
00:10:53.235 --> 00:10:54.278
화상을 입을 수 있습니다

326
00:10:54.570 --> 00:10:55.613
이 브러쉬는 잘 만들었네요

327
00:10:55.613 --> 00:10:56.656
여기에 작은 링이 있어서

328
00:10:56.656 --> 00:10:58.240
화상을 방지하도록 만들었네요

329
00:10:58.240 --> 00:10:59.700
이렇게 브러쉬로 청소한 다음에

330
00:10:59.700 --> 00:11:01.118
블라인드 바스켓을 쓸거에요

331
00:11:01.118 --> 00:11:02.370
이건 블라인드 바스켓이라는 것인데요

332
00:11:02.370 --> 00:11:03.954
구멍이 없습니다

333
00:11:03.954 --> 00:11:05.873
이 바스켓처럼요

334
00:11:05.873 --> 00:11:10.378
블라인드 바스켓을 쓰면 물을 내려도

335
00:11:10.378 --> 00:11:13.464
물이 흘러가지 않고

336
00:11:13.464 --> 00:11:15.966
다시 커피머신 내부로 들어갑니다

337
00:11:15.966 --> 00:11:17.718
이제 이 포터필터에서 

338
00:11:18.260 --> 00:11:20.096
이 바스켓을 빼 볼게요

339
00:11:20.096 --> 00:11:22.098
바스켓을 빼기가 어려우면

340
00:11:22.640 --> 00:11:24.183
블라인드 바스켓을 지렛대로 사용해서

341
00:11:24.850 --> 00:11:26.519
이렇게 빼실 수도 있어요

342
00:11:27.186 --> 00:11:28.479
그럼 좀 더 쉽겠죠

343
00:11:29.438 --> 00:11:30.606
이렇게 바스켓이 들어가면

344
00:11:31.273 --> 00:11:31.941
인제

345
00:11:32.858 --> 00:11:34.735
마감할 시간이다고 가정해 볼게요

346
00:11:34.735 --> 00:11:35.486
이제 할 일은

347
00:11:35.486 --> 00:11:37.238
청소약품 백플러싱이라는 건데요

348
00:11:37.238 --> 00:11:39.365
청소 효과를 가진

349
00:11:39.365 --> 00:11:41.200
제품을 써서

350
00:11:41.200 --> 00:11:42.743
하루 동안 쌓인

351
00:11:42.743 --> 00:11:43.786
기름과 잔여물을 제거합니다

352
00:11:43.786 --> 00:11:46.038
소량으로도 충분한 효과를 볼 수 있어요

353
00:11:50.793 --> 00:11:53.462
티스푼 절반 정도를 부어줍니다

354
00:11:53.462 --> 00:11:56.215
제 경험상 가장 효과가 좋은 방법은

355
00:11:56.632 --> 00:11:58.342
물을 약간 섞어서 녹여서 사용하는 거에요

356
00:11:58.342 --> 00:12:00.010
그렇게 했을 때 효과가 좀 더 좋았습니다

357
00:12:00.010 --> 00:12:02.430
저는

358
00:12:02.430 --> 00:12:04.306
바스켓에 물을 살짝 넣고

359
00:12:04.473 --> 00:12:07.059
살짝 돌립니다

360
00:12:07.059 --> 00:12:10.104
가루를 물과 섞어서 녹이는 거에요

361
00:12:10.104 --> 00:12:11.230
그 다음에 고정해주고

362
00:12:13.566 --> 00:12:15.359
대부분의 커피머신에는

363
00:12:15.359 --> 00:12:17.153
자동 청소 기능이 탑재되어 있는데요

364
00:12:17.611 --> 00:12:20.573
대부분의 상업용 커피머신는요, 이 커피머신 경우엔 

365
00:12:21.031 --> 00:12:22.992
이 버튼 두 개로 작동합니다

366
00:12:22.992 --> 00:12:25.536
오른쪽, 왼쪽 버튼을 눌러줍니다

367
00:12:25.536 --> 00:12:28.539
버튼을 누르면 펌프가 가동되면서

368
00:12:28.539 --> 00:12:30.082
압력이 상승하고

369
00:12:30.082 --> 00:12:32.084
그런 다음엔 압력이 풀립니다

370
00:12:32.084 --> 00:12:34.128
청소약품이 이동해서

371
00:12:34.128 --> 00:12:34.962
솔레노이드 벨브를 통과한 다음

372
00:12:34.962 --> 00:12:36.547
폐기물통으로 배출됩니다

373
00:12:36.547 --> 00:12:38.591
이 과정에서 솔레노이드 밸부 내부에

374
00:12:38.591 --> 00:12:40.009
쌓여있을 오일이 세척이 됩니다

375
00:12:40.009 --> 00:12:41.677
솔레노이드 밸브 내부에 오일이 많이 쌓이면

376
00:12:41.677 --> 00:12:44.513
그룹 헤드에 누수가 일어날 수 있어요

377
00:12:44.513 --> 00:12:46.599
예를 들어, 사용하지 않는 헤드에서

378
00:12:46.599 --> 00:12:48.934
물이 떨어진다면

379
00:12:49.393 --> 00:12:52.271
 솔레노이드 밸브에 쌓인 기름 때문일 수 있습니다

380
00:12:52.271 --> 00:12:53.564
오일 때문에 꽉 닫히지 않아서

381
00:12:53.564 --> 00:12:55.065
제대로 밀폐가 되지 않아요

382
00:12:55.065 --> 00:12:56.650
만약 여러분의 커피머신에

383
00:12:56.650 --> 00:12:58.986
자동 청소 기능이 없는 경우

384
00:12:58.986 --> 00:13:01.197
제일 쉬운 노하우를 알려드리자면

385
00:13:01.197 --> 00:13:03.532
5초 동안 머신을 켰다가

386
00:13:05.826 --> 00:13:07.536
넷, 다섯…

387
00:13:07.870 --> 00:13:09.622
5초 동안 끄는 겁니다

388
00:13:09.789 --> 00:13:11.874
이 과정을 열 번 반복합니다

389
00:13:11.874 --> 00:13:14.752
이렇게 하면 그룹 헤드가 충분히 청소가 됩니다

390
00:13:14.752 --> 00:13:17.254
자세히 들어보면, 전원을 켜면

391
00:13:19.590 --> 00:13:22.384
압력이 증가하는 소리가 들립니다

392
00:13:24.094 --> 00:13:25.971
그리고 전원을 끄면 쑥 내려가는 소리가 들립니다

393
00:13:25.971 --> 00:13:27.431
그 기능을 활용하는 거죠

394
00:13:27.431 --> 00:13:29.266
이것이 청소약품 백플러싱 방법입니다

395
00:13:29.767 --> 00:13:33.020
이렇게 세척을 한 뒤에 보면

396
00:13:33.020 --> 00:13:36.065
물이 약간 노랗게 보일 거에요

397
00:13:36.065 --> 00:13:37.316
이 커피머신는 깨끗한 편이라 괜찮네요

398
00:13:37.316 --> 00:13:38.567
별로 사용한 적이 없는 기계라 그렇습니다

399
00:13:38.567 --> 00:13:40.986
하지만 카페에서 커피머신을 하루 동안 사용하고 나면

400
00:13:40.986 --> 00:13:42.780
보통은 커피 오일로 가득 차 있어서 

401
00:13:42.780 --> 00:13:43.948
꽤 누런색일겁니다 

402
00:13:43.948 --> 00:13:45.157
그러면 쏟아 버리시고

403
00:13:45.157 --> 00:13:46.450
다시 끼운 다음에

404
00:13:47.159 --> 00:13:49.912
다시 한 사이클 돌립니다

405
00:13:49.912 --> 00:13:51.914
이것이 바로 워터 백플러시라는 건데요

406
00:13:52.289 --> 00:13:53.707
이건 불필요하게

407
00:13:53.707 --> 00:13:55.334
남아 있는 약품을

408
00:13:55.709 --> 00:13:57.211
씻어내기 위한 것입니다

409
00:13:57.795 --> 00:13:59.839
지금은 머신 안에 약품으로 청소한 상태인데요

410
00:14:00.256 --> 00:14:02.007
다음날에 우리가 다시 돌아와서

411
00:14:02.007 --> 00:14:03.300
커피 만들기를 시작할때

412
00:14:03.300 --> 00:14:05.636
이 안의 약품 맛을 없애려면 그전에

413
00:14:05.636 --> 00:14:06.637
각각 그룹마다 한번씩

414
00:14:06.637 --> 00:14:08.013
추출을 다 해야하겠죠

415
00:14:08.013 --> 00:14:09.765
대부분 식품 안전성 제품이라

416
00:14:09.765 --> 00:14:11.392
만약에 섭취하게 되더라도

417
00:14:11.559 --> 00:14:13.853
몸에 해가 되거나 위험하지는 않습니다

418
00:14:13.853 --> 00:14:15.479
그래도 먼저 라벨 확인 꼭 하시구요

419
00:14:15.980 --> 00:14:18.732
해롭진 않아도 화학물 맛이 약간 있어서

420
00:14:19.191 --> 00:14:21.235
에스프레소의 맛이 그리 좋진 않겠죠

421
00:14:21.235 --> 00:14:24.655
좋습니다 이제 워터 백플러시가 끝났다고 칩시다

422
00:14:24.655 --> 00:14:27.449
지금은 그냥 물을 뺄게요

423
00:14:28.659 --> 00:14:30.995
이제 포터필터를 청소하기만 하면 됩니다

424
00:14:30.995 --> 00:14:32.788
그럼 여기 이렇게 이물질이 약간 쌓여있는 게 보이시죠

425
00:14:35.082 --> 00:14:37.501
요즘에는 대부분 포터필터는

426
00:14:37.501 --> 00:14:38.919
스테인레스로 만드는데요

427
00:14:39.336 --> 00:14:42.131
제가 처음 커피 일을 시작했을 때 쓰던 구리같은 재질들보다

428
00:14:42.131 --> 00:14:44.174
스테인리스 소재로 된 것이 훨씬

429
00:14:44.174 --> 00:14:45.551
세척하기가 쉽습니다

430
00:14:46.176 --> 00:14:49.388
어떻게 하냐면 그냥 흐르는 물에다가

431
00:14:49.388 --> 00:14:51.640
너무 거칠지 않은 수세미로

432
00:14:51.640 --> 00:14:53.517
정말 쉽게 세척하실 수 있습니다

433
00:14:53.517 --> 00:14:56.020
이 행주로 하는 걸 보여드릴 수도 있어요

434
00:14:56.353 --> 00:14:58.939
한 번만 쓱 닦아도 벌써

435
00:14:59.899 --> 00:15:01.108
훨씬 깨끗하죠

436
00:15:01.108 --> 00:15:02.109
워터 백플러시는

437
00:15:02.109 --> 00:15:04.403
일과 중에 하시라고 권장드립니다

438
00:15:04.403 --> 00:15:06.155
만약에 카페에 사람이 많이 오면

439
00:15:06.155 --> 00:15:09.533
한 시간에 한 번씩 할 수도 있겠죠

440
00:15:09.533 --> 00:15:11.702
제가 일했던 카페 중 일부에서는

441
00:15:11.702 --> 00:15:12.703
타이머가 있어서

442
00:15:12.703 --> 00:15:14.246
한 시간으로 설정해 두고

443
00:15:14.246 --> 00:15:16.457
타이머가 울릴 때마다

444
00:15:16.457 --> 00:15:17.833
포터필터를 빼서

445
00:15:17.833 --> 00:15:19.877
세척솔질을 하고

446
00:15:19.877 --> 00:15:21.921
워터 백플러시 처리 했습니다

447
00:15:21.921 --> 00:15:23.213
백플러시 전용 포터필터가 있으면

448
00:15:23.213 --> 00:15:24.798
더 좋겠죠

449
00:15:24.965 --> 00:15:27.301
그러면 블라인드 바스켓 세 개를

450
00:15:27.301 --> 00:15:28.677
동시에 작용해도 되니깐요 

451
00:15:29.094 --> 00:15:31.096
근데 없으셔도 괜찮습니다

452
00:15:31.096 --> 00:15:33.807
이 뿐만 아니라 매 시간마다 포터필터를 청소합니다

453
00:15:34.516 --> 00:15:36.060
저는 보통 바스킷을 내려놓고,

454
00:15:36.060 --> 00:15:38.145
포터필터하고 바스킷 위로

455
00:15:38.145 --> 00:15:39.730
물을 흘려줍니다

456
00:15:39.730 --> 00:15:42.191
드립 트레이에 있는 행주를 사용해서

457
00:15:42.608 --> 00:15:43.859
포터필터 주변이랑

458
00:15:44.401 --> 00:15:47.404
바스킷 바닥면을 닦아줍니다

459
00:15:48.072 --> 00:15:49.740
둘 다 깨끗하고 좋네요

460
00:15:50.407 --> 00:15:51.700
백 플러싱이 끝나면

461
00:15:51.700 --> 00:15:53.619
사용할 준비가 되었습니다

462
00:15:54.203 --> 00:15:55.287
그래서 이 작업만 꾸준히 하셔도

463
00:15:55.287 --> 00:15:56.705
커피의 품질과

464
00:15:56.705 --> 00:15:58.165
맛이 좋아질 겁니다

465
00:16:00.960 --> 00:16:03.587
자 우리 그룹 헤드는 이제 깨끗하고

466
00:16:03.587 --> 00:16:05.547
포터필터도 다 깨끗합니다

467
00:16:05.547 --> 00:16:06.966
인제 스팀 완드로 넘어가겠습니다

468
00:16:06.966 --> 00:16:10.010
근무 끝날 때 스팀 완드가 

469
00:16:10.010 --> 00:16:11.053
이렇게 보이지 않는다면

470
00:16:11.053 --> 00:16:12.972
일하는 중에 충분히 세척을 잘 안했다는 겁니다

471
00:16:12.972 --> 00:16:14.848
그래서 근무 끝나실 때

472
00:16:14.848 --> 00:16:16.350
진짜 깨끗하고

473
00:16:16.350 --> 00:16:17.977
우유 찌꺼기가 있으면 안됩니다

474
00:16:18.435 --> 00:16:19.228
완드 밑부분에도 마찬가지로

475
00:16:19.228 --> 00:16:20.688
아무것도 없어야겠죠

476
00:16:20.771 --> 00:16:23.023
많은 바리스타들이 깜빡하는 부분인데요

477
00:16:23.023 --> 00:16:23.774
완드 기둥은 닦고

478
00:16:23.774 --> 00:16:25.317
밑부분 닦는 것은 잊어버린다는 겁니다

479
00:16:25.317 --> 00:16:26.652
이게 더 중요한 부분인데요

480
00:16:26.652 --> 00:16:28.529
왜냐하면 이 밑에 있는 구멍들이 바로

481
00:16:28.529 --> 00:16:30.072
스팀이 나오는 곳이기 때문입니다

482
00:16:30.072 --> 00:16:31.407
그래서 만약에 막히면

483
00:16:31.407 --> 00:16:33.826
좋은 스팀을 만들기 정말 어려워집니다

484
00:16:33.826 --> 00:16:36.120
스팀 완드에 뭔가가 남아있다고 가정해봅시다

485
00:16:36.120 --> 00:16:38.414
그럼 뭘 해야 하냐면

486
00:16:38.414 --> 00:16:40.541
행주로 닦아주시구요

487
00:16:40.541 --> 00:16:41.208
반드시

488
00:16:44.044 --> 00:16:45.045
좀 따뜻하게 하세요

489
00:16:45.045 --> 00:16:47.631
그래야 더 쉽게 닦이죠

490
00:16:47.631 --> 00:16:48.841
만약에 좀

491
00:16:49.425 --> 00:16:50.968
잘 안 닦이는 이물질이 있어서

492
00:16:50.968 --> 00:16:52.761
제거하기가 어렵다면

493
00:16:52.928 --> 00:16:54.471
따뜻한 물이 담긴 피처에다

494
00:16:54.471 --> 00:16:56.265
아주 잠깐 동안

495
00:16:56.348 --> 00:16:57.474
스팀 완드를 담가두세요

496
00:16:57.474 --> 00:16:59.309
그런데 너무 오래 담그지는 마세요

497
00:16:59.643 --> 00:17:01.895
너무 오래 두면 다시 보일러 안으로

498
00:17:01.895 --> 00:17:03.856
들어갈 수도 있어서

499
00:17:04.189 --> 00:17:05.941
보일러 안이 오염될 수도 있습니다

500
00:17:05.941 --> 00:17:07.234
스팀 완드를 청소할 때도

501
00:17:07.234 --> 00:17:08.027
정말 중요한 건

502
00:17:08.027 --> 00:17:10.237
너무 거친 것으로 청소하지 않으셔야 해요

503
00:17:10.237 --> 00:17:11.321
전 과거에 몇몇 바리스타들이

504
00:17:11.321 --> 00:17:13.782
철 수세미 같은 것들을 사용하는걸 봤는데

505
00:17:13.782 --> 00:17:14.658
결국에는 그것 때문에

506
00:17:14.658 --> 00:17:16.618
스팀 완드의 표면에 상처가 납니다

507
00:17:16.618 --> 00:17:17.911
그것으로 우유를 스팀하면

508
00:17:17.911 --> 00:17:20.622
그 흠집 사이로 우유가 끼어버리겠죠

509
00:17:20.622 --> 00:17:22.374
결국 나중에 청소하는 게 더 힘들어집니다

510
00:17:22.374 --> 00:17:24.752
그러니깐 스팀 완드를 잘 관리해 주세요

511
00:17:24.752 --> 00:17:25.544
자, 여러분

512
00:17:25.544 --> 00:17:27.337
이제 에스프레소 머신과

513
00:17:27.337 --> 00:17:29.339
그 관리법에 관한 이야기를 마무리 하도록 하죠

514
00:17:29.757 --> 00:17:31.175
영상을 재밌게 보셨으면 해요

515
00:17:31.175 --> 00:17:32.885
그럼 다음 영상에서 뵙겠습니다