0
00:00:00.150 --> 00:00:02.800
4-3강
커피 메뉴

1
00:00:04.087 --> 00:00:05.797
여러분, 다시 만나서 반가워요

2
00:00:06.214 --> 00:00:08.425
이번에는 일반적인 커피 메뉴에서 볼 수 있는

3
00:00:08.425 --> 00:00:10.677
커피 음료들을 살펴볼게요

4
00:00:10.969 --> 00:00:12.429
여러분의 출신지나

5
00:00:12.429 --> 00:00:14.389
어느 나라에 살고있는지에 따라

6
00:00:14.389 --> 00:00:15.765
커피 음료의 변형된 형태를 발견할 수도 있어요

7
00:00:16.266 --> 00:00:17.517
각 음료에 대해 살펴보면서

8
00:00:17.851 --> 00:00:20.353
해당 음료의 변형된 형태가 있다면 알려드리도록 노력할게요

9
00:00:20.895 --> 00:00:22.689
어쨌든, 저는 호주 스타일 카페에서

10
00:00:23.314 --> 00:00:24.983
일반적으로 볼 수 있는 음료들을

11
00:00:24.983 --> 00:00:26.776
여러분에게 소개해드릴 거예요

12
00:00:26.776 --> 00:00:30.739
가장 기본인 에스프레소부터 시작해볼게요

13
00:00:30.739 --> 00:00:33.950
이번 강의 내내 만든 결과물인데요

14
00:00:34.325 --> 00:00:36.828
그저 하나의 스트레이트 커피 샷입니다

15
00:00:36.828 --> 00:00:39.831
주로 25에서 35ml 이며

16
00:00:39.831 --> 00:00:42.083
에스프레소 컵에 담겨 나오기 때문에

17
00:00:42.083 --> 00:00:43.334
일반적으로 아주 작습니다

18
00:00:44.085 --> 00:00:46.463
에스프레소에 대해 말씀드릴 점은

19
00:00:46.463 --> 00:00:48.631
여러분이 에스프레소를 맛 볼 때마다

20
00:00:48.631 --> 00:00:49.966
마실 때마다

21
00:00:49.966 --> 00:00:51.676
저어주면 좋다는 거예요

22
00:00:52.302 --> 00:00:53.678
이유가 몇 가지 있는데

23
00:00:53.678 --> 00:00:56.014
하나는 크레마를 전체적으로

24
00:00:56.014 --> 00:00:56.890
퍼지게 해주기 때문이에요

25
00:00:56.890 --> 00:00:58.892
전에 말씀드렸듯이 크레마는

26
00:00:58.892 --> 00:01:00.894
커피 오일과 물의 혼합액이며

27
00:01:00.894 --> 00:01:02.896
크레마 전반적으로 이산화탄소 기포가 섞여있어요

28
00:01:02.896 --> 00:01:05.774
이 기포는 커피에 탄소의 쓴 맛을 더하죠

29
00:01:05.774 --> 00:01:07.108
크레마를 흐트러트려서

30
00:01:07.108 --> 00:01:08.735
커피에 섞어주면

31
00:01:08.818 --> 00:01:10.862
샷 전체에 크레마가  섞이면서

32
00:01:10.862 --> 00:01:12.155
좀 더 균형이 잡히고

33
00:01:12.322 --> 00:01:16.159
첫 모금에 느껴질 수 있는 강한 맛을 줄일 수 있어요

34
00:01:16.576 --> 00:01:17.744
카페에서 고객들이 돌아와

35
00:01:17.744 --> 00:01:19.496
커피가 너무 쓰다고 말하는

36
00:01:19.746 --> 00:01:21.873
경우가 많은데

37
00:01:21.998 --> 00:01:24.000
이는 보통 크레마를 잔뜩 맛보았기 때문이에요

38
00:01:24.250 --> 00:01:25.877
우유 베이스 커피도 마찬가지입니다

39
00:01:25.877 --> 00:01:27.629
그렇기 때문에 우유를 에스프레소와

40
00:01:27.629 --> 00:01:29.255
잘 섞어주어서

41
00:01:29.255 --> 00:01:31.216
크레마가 음료 전반에 섞이도록 하는거죠

42
00:01:31.216 --> 00:01:33.551
우리가 에스프레소를 저어주는 다른 이유는

43
00:01:33.551 --> 00:01:36.471
여러 혼합물을 섞어서

44
00:01:36.638 --> 00:01:38.640
조금 더 균일한 맛을 내기 위해서죠

45
00:01:38.890 --> 00:01:40.141
커피를 추출하면

46
00:01:40.141 --> 00:01:42.143
여러 층으로 나뉘어 있는데요

47
00:01:42.143 --> 00:01:43.394
추출물의 각 부분은

48
00:01:43.394 --> 00:01:45.355
컵 안에서 각기 다른 층에 놓이게 됩니다

49
00:01:45.355 --> 00:01:47.857
예를 들어, 더 무거운 혼합물의 경우

50
00:01:47.857 --> 00:01:49.192
바닥에 가라앉을 겁니다

51
00:01:49.651 --> 00:01:50.693
거기에 모든 달콤함이 있는 거죠

52
00:01:50.693 --> 00:01:52.445
그래서 한번 저어줘서 그걸 올려주는 게 좋습니다

53
00:01:52.737 --> 00:01:54.864
그럼 훨씬 더

54
00:01:54.864 --> 00:01:56.407
즐거운 경험을 할 수 있을 겁니다

55
00:01:56.407 --> 00:01:57.909
롱 블랙 커피에도 동일한 원리가 적용됩니다

56
00:01:57.909 --> 00:01:59.119
심지어 콜드 브루에도요

57
00:01:59.119 --> 00:02:00.578
콜드 브루를 서빙하기 전에

58
00:02:00.578 --> 00:02:02.705
병을 흔들고 그 후에 유리잔에 따르세요

59
00:02:02.705 --> 00:02:04.082
그럼 훨씬 더 좋을 것입니다

60
00:02:04.082 --> 00:02:05.792
그래서 이게 우리의 싱글 에스프레소입니다

61
00:02:06.167 --> 00:02:07.627
인제 더블 에스프레소는

62
00:02:07.627 --> 00:02:10.213
아마도 짐작하셨겠지만, 그냥 샷 두 개죠

63
00:02:10.213 --> 00:02:12.132
그리고 이 컵에 추출할 겁니다

64
00:02:12.257 --> 00:02:14.551
만일 이 포터필터를 사용한다면

65
00:02:14.551 --> 00:02:15.802
우리는 그냥

66
00:02:16.511 --> 00:02:18.847
양쪽을 같은 컵에 추출할 겁니다

67
00:02:18.847 --> 00:02:20.640
그럼 그게 더블 에스프레소가 되겠죠

68
00:02:20.640 --> 00:02:22.892
다음으로, 숏 마키아토와

69
00:02:22.892 --> 00:02:23.893
롱 마키아토가 있습니다

70
00:02:24.102 --> 00:02:27.105
숏 마키아토는 간단히 에스프레소 위에

71
00:02:27.105 --> 00:02:28.398
뜨거운 우유 거품을

72
00:02:28.398 --> 00:02:30.024
한 덩어리를 얹은 것입니다

73
00:02:30.358 --> 00:02:33.361
특별할게 없어요, 마키아토는 이탈리아어로

74
00:02:33.361 --> 00:02:35.196
간단히 커피를 얼룩지게 하는 것을 의미합니다

75
00:02:35.655 --> 00:02:36.698
그래서 그건 결국

76
00:02:36.698 --> 00:02:38.408
약간의 우유를 넣는 겁니다

77
00:02:38.408 --> 00:02:41.411
에스프레소 색을 약간 바꿀 만큼만요

78
00:02:41.953 --> 00:02:43.580
정말로 별 게 아닙니다

79
00:02:43.580 --> 00:02:44.664
롱 마키아토는

80
00:02:45.665 --> 00:02:47.667
일종의 호주식인데요

81
00:02:47.667 --> 00:02:48.960
그래도 어쨌든 다뤄볼게요

82
00:02:49.502 --> 00:02:51.462
이것도 당신이 가는 카페와

83
00:02:51.462 --> 00:02:53.506
당신이

84
00:02:53.506 --> 00:02:54.591
어디 있느냐에 따라

85
00:02:54.591 --> 00:02:56.801
다양한 해석을 볼 수 있는 음료입니다

86
00:02:56.801 --> 00:02:58.052
멜버른에서 일반적으로

87
00:02:58.052 --> 00:02:59.304
이 음료를 준비하는 방법은

88
00:02:59.304 --> 00:03:01.306
작은 양의 우유를 추가하는 겁니다

89
00:03:01.431 --> 00:03:03.558
보통 40에서 50ml 정도입니다

90
00:03:03.558 --> 00:03:05.560
맨 위에 더블 에스프레소를 추출하고

91
00:03:05.560 --> 00:03:08.021
그 다음에 여기에도 거품이 나는 우유를 약간 넣을 겁니다

92
00:03:08.021 --> 00:03:09.564
숏 마키아토와 비슷하죠

93
00:03:09.564 --> 00:03:11.900
다음으로, 롱 블랙을 소개하겠습니다

94
00:03:12.358 --> 00:03:14.652
아메리카노에 대해서도 이야기할 겁니다

95
00:03:14.944 --> 00:03:17.030
호주에서는 롱 블랙이라고 부릅니다

96
00:03:17.530 --> 00:03:19.616
기본적으로, 우리에게 롱 블랙은

97
00:03:19.782 --> 00:03:21.910
뜨거운 물 위에

98
00:03:21.910 --> 00:03:23.828
에스프레소를 추출하고

99
00:03:24.162 --> 00:03:25.121
그 위에 크레마  층을 얹어서 

100
00:03:25.121 --> 00:03:26.706
서빙하죠

101
00:03:26.706 --> 00:03:28.416
위에 크레마가 있는 상태로 제공하는 이유는

102
00:03:28.416 --> 00:03:30.460
앞서 말한 것처럼

103
00:03:30.460 --> 00:03:32.045
많은 사람들이 크레마와 품질을

104
00:03:32.045 --> 00:03:34.297
연관시키기 때문입니다

105
00:03:34.297 --> 00:03:36.049
커피가 더 신선할수록

106
00:03:36.049 --> 00:03:37.592
더 많은 크레마가 생성되니까요

107
00:03:37.842 --> 00:03:40.720
그래서 롱 블랙을 주문한 손님은

108
00:03:40.720 --> 00:03:42.305
만약 크레마가 사라진 상태로 제공되었다면

109
00:03:42.305 --> 00:03:44.015
이렇게 생각할 수 있습니다

110
00:03:44.015 --> 00:03:46.059
커피가 상한 것이거나

111
00:03:46.309 --> 00:03:48.102
품질이 좋지 않다고요

112
00:03:48.102 --> 00:03:50.063
아마 바리스타가 잘 만들지 않았거나

113
00:03:50.063 --> 00:03:52.482
손님에게 내놓기 전에

114
00:03:52.482 --> 00:03:54.776
오랫동안 놓여있었을 거라고요

115
00:03:54.776 --> 00:03:56.569
이제 롱 블랙을 추출하겠습니다

116
00:03:56.569 --> 00:03:57.779
어떻게 하는지 보여드릴게요

117
00:04:08.206 --> 00:04:10.041
먼저 뜨거운 물을 먼저 넣고

118
00:04:10.041 --> 00:04:12.252
그리고 그 위에 에스프레소를 추출합니다

119
00:04:15.380 --> 00:04:17.131
끝날 때 쯤이면

120
00:04:17.131 --> 00:04:19.217
예쁜 크레마 층이

121
00:04:19.217 --> 00:04:20.468
위에 올려져 있을 겁니다

122
00:04:20.468 --> 00:04:22.762
그런데, 아메리카노는

123
00:04:22.762 --> 00:04:24.430
반대로 진행됩니다

124
00:04:24.430 --> 00:04:26.182
커피를 먼저 하고

125
00:04:26.182 --> 00:04:27.892
그 위에 뜨거운 물을 추가합니다

126
00:04:28.351 --> 00:04:31.062
전 동일한 비율을 써요

127
00:04:31.062 --> 00:04:32.480
커피와 물의 비율로 볼 때

128
00:04:32.480 --> 00:04:34.440
제가 롱블랙과 아메리카노애서 즐기는 비율은

129
00:04:34.440 --> 00:04:38.278
전 보통 약 20.5g 정도를 도징합니다


130
00:04:38.861 --> 00:04:39.862
제 추출량은 얼마가 됐건간에요

131
00:04:39.862 --> 00:04:41.823
에스프레소가 맛있게 나오도록 해야 합니다

132
00:04:42.198 --> 00:04:45.201
그리고 그런 다음 90g의 물을 추가합니다

133
00:04:45.201 --> 00:04:46.452
여기서 최상의 농도와

134
00:04:46.452 --> 00:04:47.870
최상의 균형을 찾을 수 있습니다

135
00:04:47.870 --> 00:04:49.205
하지만 그건 완전히 당신에 달려 있습니다

136
00:04:49.205 --> 00:04:52.000
그리고 당신이나 당신의 카페나 당신의 상사가

137
00:04:52.000 --> 00:04:54.168
커피로 뭘 표현하는 걸 좋아하는지에도 달려 있습니다

138
00:04:54.168 --> 00:04:56.170
아메리카노에 대한 간단한 역사에 대해 조금 이야기해보겠습니다

139
00:04:56.170 --> 00:04:59.382
아메리카노는 이탈리아어로 그냥 '미국인'을 의미합니다

140
00:04:59.924 --> 00:05:01.634
음료가 처음 생겨났던 건

141
00:05:01.634 --> 00:05:03.469
제2차 세계대전 동안이었습니다

142
00:05:03.469 --> 00:05:05.513
일부 미국 군인들이

143
00:05:05.513 --> 00:05:06.806
이탈리아에 주둔하고 있었는데

144
00:05:06.973 --> 00:05:08.308
거기 에스프레소가 너무 

145
00:05:08.308 --> 00:05:09.642
강했던 거죠

146
00:05:09.851 --> 00:05:11.102
왜냐하면 미국에서는

147
00:05:11.102 --> 00:05:13.062
드립 방식의 커피나

148
00:05:13.062 --> 00:05:14.063
필터 커피를 많이 마시니까요

149
00:05:14.063 --> 00:05:15.732
그래서 농도가 훨씬 약합니다

150
00:05:15.732 --> 00:05:17.692
그래서 이탈리아인들은

151
00:05:17.692 --> 00:05:20.028
에스프레소에 물을 섞어

152
00:05:20.028 --> 00:05:21.779
아메리카노라고 부르기 시작했는데

153
00:05:21.779 --> 00:05:24.741
이게 미국인들에게 조금 더 친숙했기 때문이죠

154
00:05:24.741 --> 00:05:26.743
그렇게 아메리카노가 만들어졌어요

155
00:05:26.743 --> 00:05:28.786
아까 말했듯이 에스프레소를 먼저 추출하고

156
00:05:28.786 --> 00:05:29.829
그다음 물입니다 

157
00:05:30.997 --> 00:05:32.957
크레마를 잃게 되지만

158
00:05:32.957 --> 00:05:34.125
완전히 괜찮아요

159
00:05:34.125 --> 00:05:35.668
맛 면에서는 

160
00:05:35.668 --> 00:05:37.211
아마 더 나은 버전일 겁니다

161
00:05:37.211 --> 00:05:38.963
크레마를 흐트러트려서

162
00:05:38.963 --> 00:05:40.214
에스프레소를 음료 전반에

163
00:05:40.214 --> 00:05:41.591
조금 더 섞어주었기 때문이죠

164
00:05:41.841 --> 00:05:43.051
롱 블랙을 주문하는 경우

165
00:05:43.051 --> 00:05:44.552
크레마가 맨 위에 떠 있다면

166
00:05:44.552 --> 00:05:46.929
에스프레소와 비슷하게 티스푼을 가지고

167
00:05:46.929 --> 00:05:49.640
잘 저어서 전체적으로 섞어주기를 추천드려요

168
00:05:49.932 --> 00:05:52.101
그러면 훨씬 좋은 시음 경험이 될 겁니다

169
00:05:52.101 --> 00:05:53.853
지금까지 카페에서 볼 수 있는

170
00:05:53.853 --> 00:05:55.146
주된 블랙 커피를 살펴봤고요

171
00:05:55.521 --> 00:05:57.065
커피 옵션과 메뉴 등등은

172
00:05:57.065 --> 00:05:59.442
이것보다 훨씬 많죠

173
00:05:59.442 --> 00:06:00.568
지금까지는 메인 음료들이었고

174
00:06:00.568 --> 00:06:02.111
다음으로 넘어가서

175
00:06:02.111 --> 00:06:04.113
우유 베이스 커피를 살펴보기 시작할게요

176
00:06:04.113 --> 00:06:06.282
여러분이 서빙하게 될 우유 베이스 커피 중

177
00:06:06.282 --> 00:06:09.786
세 가지 주된 음료는 플랫화이트, 라떼,

178
00:06:09.786 --> 00:06:10.703
또는 카푸치노입니다

179
00:06:11.329 --> 00:06:14.165
여러분의 거주국이나 출신지에 따라

180
00:06:14.165 --> 00:06:15.500
말씀드린 각 음료의 정의가

181
00:06:15.500 --> 00:06:16.709
조금씩 다를 수 있는데요

182
00:06:17.210 --> 00:06:19.045
제 출신지인 호주에서는

183
00:06:19.754 --> 00:06:22.965
모두 같은 사이즈의 컵이나 라떼의 경우 

184
00:06:22.965 --> 00:06:23.800
같은 사이즈의 유리잔에 서빙됩니다

185
00:06:24.217 --> 00:06:26.511
몇몇 국가들은 라떼를 컵에 서빙할 수도 있어요

186
00:06:27.095 --> 00:06:28.679
하지만 오늘은 간단히 하고자

187
00:06:28.679 --> 00:06:31.015
그냥 모든 음료에 이 컵을 사용하도록 할게요

188
00:06:31.516 --> 00:06:34.227
일반적으로 이 음료들을 정의하는 유일한 요소는

189
00:06:34.227 --> 00:06:35.937
거품의 양이에요

190
00:06:35.937 --> 00:06:38.731
플랫화이트는 가장 적은 양의 거품이 있는데

191
00:06:39.190 --> 00:06:40.775
보통 0.5cm 정도죠

192
00:06:41.109 --> 00:06:43.277
라떼는 일반적으로 0.5cm 에서

193
00:06:43.277 --> 00:06:44.946
1cm의 거품이 있으며

194
00:06:45.071 --> 00:06:46.989
카푸치노의 경우 일반적으로

195
00:06:46.989 --> 00:06:49.117
최소 1cm의 거품이 있어요

196
00:06:49.575 --> 00:06:51.702
여러분이 일하는 카페에 따라

197
00:06:51.702 --> 00:06:53.538
각 음료에

198
00:06:53.538 --> 00:06:55.081
어느 정도의 거품을 넣는지는

199
00:06:55.081 --> 00:06:56.624
차이가 있을 수 있어요

200
00:06:56.624 --> 00:06:57.959
그것들의 다른 점이 무엇이든지 간에

201
00:06:57.959 --> 00:06:59.919
그것은 상관없고 그저 거품의 양을 일관되게

202
00:06:59.919 --> 00:07:00.795
유지하는 것입니다

203
00:07:00.795 --> 00:07:02.296
왜냐하면 그것이

204
00:07:02.422 --> 00:07:04.132
궁극적으로 음료의 농도와

205
00:07:04.132 --> 00:07:06.426
맛이 전달되는 방식을 결정할 것이기 때문입니다

206
00:07:06.426 --> 00:07:09.554
어떤 곳은 카푸치노를 위해 토핑을 사용할 겁니다

207
00:07:10.179 --> 00:07:12.098
예를 들어, 초콜릿 파우더 같은 거를 사용하지요

208
00:07:12.098 --> 00:07:13.391
이 방식은 호주에서 정말 흔합니다

209
00:07:13.558 --> 00:07:15.059
아니면 시나몬을 사용할 수도 있고요

210
00:07:15.393 --> 00:07:18.104
전통적으로는, 카푸치노는 

211
00:07:18.104 --> 00:07:19.147
위에 토핑이 올리지 않아야 합니다

212
00:07:20.064 --> 00:07:21.858
하지만 오늘은 초콜릿 파우더를 사용해 볼게요

213
00:07:21.858 --> 00:07:24.152
그리고 카푸치노에

214
00:07:24.527 --> 00:07:25.570
라떼아트를 만드는 방법을 보여드릴게요

215
00:07:35.079 --> 00:07:38.249
자, 지금 추출이 시작되었습니다

216
00:07:38.249 --> 00:07:39.876
라떼와

217
00:07:39.876 --> 00:07:41.419
플랫 화이트를 먼저 만들거에요

218
00:07:41.419 --> 00:07:42.670
그리고 

219
00:07:42.670 --> 00:07:43.880
그 두 가지 음료를 위해서

220
00:07:43.880 --> 00:07:45.298
우유를 어떤 식으로 나누어야 할지 얘기해 볼게요

221
00:07:45.298 --> 00:07:46.924
지금 만들어야 할 커피가 두 개이기 때문에

222
00:07:46.924 --> 00:07:49.135
우유 스팀을 위해 더블 피처를 사용하겠습니다

223
00:07:49.135 --> 00:07:51.262
그리고 우유 부분에서 다룬 것처럼 

224
00:07:52.722 --> 00:07:54.640
우유를 나눌 피처를 미리 예열하는 것을 잊지 마세요

225
00:07:55.933 --> 00:07:57.018
적당히 뜨거워지게 해주어야 합니다

226
00:08:09.113 --> 00:08:10.698
라떼와 플랫 화이트를 위한 적당한

227
00:08:10.698 --> 00:08:12.158
거품을 만들었습니다

228
00:08:13.784 --> 00:08:16.412
제가 항상 말했지만, 마법의 숫자는 없어요

229
00:08:16.412 --> 00:08:18.039
딱 알 맞는 양의

230
00:08:18.039 --> 00:08:20.041
거품을 만드는 유일한 방법은

231
00:08:20.041 --> 00:08:21.918
음료를 준비하고 나서

232
00:08:21.918 --> 00:08:23.377
각 음료의 거품의 양을

233
00:08:23.377 --> 00:08:24.545
테스트하는 것입니다

234
00:08:24.545 --> 00:08:26.214
이 작업은 유리잔을 사용하면 쉽게 할 수 있습니다

235
00:08:26.214 --> 00:08:27.673
측면으로 안을 볼 수 있기 때문이지요

236
00:08:27.673 --> 00:08:29.050
이런 컵을 사용한다면

237
00:08:29.425 --> 00:08:32.178
티스푼을 사용하여 거품을 부드럽게 밀어 넣어보세요

238
00:08:32.178 --> 00:08:33.513
이런 방식을 통해

239
00:08:33.721 --> 00:08:35.264
당신이 원하는 목표가 맞는지 아닌지 알 수 있을 겁니다

240
00:08:35.264 --> 00:08:36.807
지금 더블 피처에 우유가 있습니다

241
00:08:36.807 --> 00:08:38.684
이를 통합하였고 작은 피처에

242
00:08:38.684 --> 00:08:40.102
절반을 따랐습니다

243
00:08:40.311 --> 00:08:41.896
이건 제 라떼를 위한 것이고

244
00:08:41.896 --> 00:08:44.023
거품이 적은 남은 우유는

245
00:08:44.023 --> 00:08:45.233
플랫 화이트를 위해 사용할 겁니다

246
00:08:50.696 --> 00:08:52.114
지금 라떼를 붓고 있습니다

247
00:08:52.865 --> 00:08:56.077
라떼 아트는 음료를 전혀 정의하지 않습니다 

248
00:08:56.410 --> 00:08:58.663
라떼 아트가 정의하는 유일한 것은

249
00:08:58.663 --> 00:09:00.081
컵 속에 처음에 얼마나 많은 거품을 넣었느냐입니다

250
00:09:07.088 --> 00:09:08.130
라떼는 준비 되었습니다

251
00:09:08.130 --> 00:09:09.549
이제 플랫 화이트를 부어 볼게요

252
00:09:10.508 --> 00:09:11.801
그냥 이 큰 피처를

253
00:09:12.510 --> 00:09:14.220
사용해도되고 아니면 작은 피처로


254
00:09:14.220 --> 00:09:15.388
옮겨서 부을 수도 있습니다 

255
00:09:15.555 --> 00:09:16.973
일하는 관점에서 말씀드리자면

256
00:09:16.973 --> 00:09:18.933
어떤 피처에 우유가 있던지 간에

257
00:09:18.933 --> 00:09:21.602
편안하게 따를 수 있는 상태가 되게 하시는 걸 추천 드려요

258
00:09:35.866 --> 00:09:36.993
이것이 우리의 플랫 화이트에요

259
00:09:39.704 --> 00:09:41.414
다음 두 음료로 넘어가 볼까요

260
00:09:41.872 --> 00:09:45.126
이제 우리는 카푸치노와 피콜로 라떼를 만들어 볼 겁니다

261
00:09:45.668 --> 00:09:47.670
피콜로는 이탈리아어로 작다는 뜻입니다

262
00:09:47.670 --> 00:09:50.256
라떼의 정말 작은 버전이라고 생각하시면 됩니다

263
00:09:50.756 --> 00:09:51.841
어느 나라의

264
00:09:51.841 --> 00:09:52.967
카페에서 일하시냐에 따라

265
00:09:52.967 --> 00:09:54.135
여러 다른 사람들이

266
00:09:54.135 --> 00:09:56.053
다른 크기를 사용한다는 것을 알게 될 겁니다

267
00:09:56.721 --> 00:09:58.889
저 같은 경우에는

268
00:09:58.889 --> 00:10:00.891
저희는 멜버른에 있는 엑실 커피 로스터에서

269
00:10:00.891 --> 00:10:03.894
3온스 컵을 사용하여 서빙합니다

270
00:10:04.437 --> 00:10:07.106
저흰 에스프레소의 약 2/3 정도를 사용하고


271
00:10:07.523 --> 00:10:09.317
나머지는 플랫 화이트 우유를 사용하여 서빙합니다

272
00:10:09.317 --> 00:10:11.235
만약 전체 에스프레소 샷을 사용한다면

273
00:10:11.235 --> 00:10:13.404
음료가 너무 강해져

274
00:10:13.404 --> 00:10:15.364
풍미의 균형이 무너지게 됩니다

275
00:10:15.906 --> 00:10:18.075
그래서 저희가 하는 방식은, 먼저 에스프레소를 추출한 다음에 

276
00:10:18.075 --> 00:10:19.619
약 2/3 정도를

277
00:10:19.619 --> 00:10:21.996
작은 컵으로 옮기는 거에요

278
00:10:34.717 --> 00:10:36.218
자 인제 카푸치노와 피콜로를 위한

279
00:10:36.218 --> 00:10:37.720
추출을 하였습니다

280
00:10:37.720 --> 00:10:40.056
피콜로의 경우에 할 수 있는 건

281
00:10:40.056 --> 00:10:41.223
에스프레소의 

282
00:10:41.223 --> 00:10:43.059
2/3을 직접 컵에 붓을 수 있어요

283
00:10:43.267 --> 00:10:45.394
아니면 일하시는 카페에 따라

284
00:10:45.394 --> 00:10:47.104
아니면 정말 일관성 있으시고 싶으시다면

285
00:10:47.104 --> 00:10:48.272
에스프레소를 얼마나 넣고 있는지

286
00:10:48.272 --> 00:10:49.982
무게를 재보셔도 되고요 

287
00:10:49.982 --> 00:10:51.442
이 레시피에 기반한

288
00:10:51.442 --> 00:10:54.278
더블 샷 에스프레소는 41g입니다

289
00:10:54.278 --> 00:10:57.239
이 말은 즉 각 에스프레소 샷이 20.5g 일 거라는 말입니다

290
00:10:57.239 --> 00:10:59.200
그래서 제가 이것의 14g 정도를 피콜로 라떼 컵 속에

291
00:10:59.200 --> 00:11:01.452
부어 넣으면

292
00:11:01.452 --> 00:11:04.330
3분의 2정도가 채워질 겁니다

293
00:11:07.375 --> 00:11:08.292
그리고 이렇게 하였을떄

294
00:11:08.292 --> 00:11:10.795
같은 농도를 가지게 할 수 있을 거예요

295
00:11:10.795 --> 00:11:11.545
항상 말이지요

296
00:11:11.545 --> 00:11:12.672
카푸치노의 경우에는

297
00:11:13.005 --> 00:11:15.091
할 수 있는 방법들이 여러가지가 있습니다

298
00:11:15.716 --> 00:11:16.634
어떤 초콜릿 파우더들은

299
00:11:16.634 --> 00:11:18.594
에스프레소 속에서 정말 잘 녹아요

300
00:11:18.761 --> 00:11:21.722
그럴 경우에는 초콜릿 파우더를 먼저 넣을 수 있습니다

301
00:11:21.722 --> 00:11:23.307
에스프레소를 섞은 후에 말이죠

302
00:11:23.307 --> 00:11:25.309
그리고 나서 그 위에 멋진 라떼 아트를 그리면 되죠

303
00:11:25.309 --> 00:11:27.061
만약 당신이 사용하는 초콜릿 파우더가

304
00:11:27.061 --> 00:11:28.437
잘 녹지 않는다면

305
00:11:28.813 --> 00:11:29.647
당신이 해야 할 일은

306
00:11:29.647 --> 00:11:31.357
우선 카푸치노를 만들고

307
00:11:31.357 --> 00:11:33.234
그리고 나서 마지막에 초콜릿 가루를 뿌리는 거에요

308
00:11:33.234 --> 00:11:35.403
이러한 방식으로도 충분히 멋지게 만들어 낼 수 있습니다

309
00:11:35.403 --> 00:11:36.696
자 이제 이 우유를 스팀치겠습니다

310
00:11:36.696 --> 00:11:37.780
거품을 좀 더 내면서요

311
00:11:37.780 --> 00:11:39.490
왜냐하면 전 카푸치노를 만들고 있기 때문이죠

312
00:11:59.719 --> 00:12:03.055
자 이제 대부분의 양을 작은 피처로 옮겨담으면

313
00:12:03.055 --> 00:12:05.808
그리고 그 안에는 많은 거품이 들어갈 것입니다

314
00:12:05.808 --> 00:12:07.727
그리고 이건 카푸치노를 위해 남겨둘 거에요

315
00:12:07.727 --> 00:12:10.396
이제 피콜로 라떼를 부어볼게요

316
00:12:10.396 --> 00:12:11.230
이제 다른 커피 따르듯

317
00:12:11.230 --> 00:12:12.898
똑같이 따를 거예요

318
00:12:14.316 --> 00:12:16.110
유일한 차이점은 다른 커피보다 훨씬 더 작다는것 뿐이죠

319
00:12:26.912 --> 00:12:28.622
이렇게 해서 우리의 피콜로 라떼가 완성됐네요

320
00:12:28.622 --> 00:12:30.458
이제 카푸치노를 따라볼게요

321
00:12:49.852 --> 00:12:51.812
이제 여기에 초콜릿 가루를 뿌리는 방법에 대해 말해보자면

322
00:12:52.229 --> 00:12:54.023
일부 카페들이 선택하는 방법은

323
00:12:54.023 --> 00:12:56.734
이렇게 선을 몇 개 만들 듯 뿌리는 거에요

324
00:12:57.026 --> 00:12:58.444
여전히 패턴을 볼 수 있게

325
00:12:58.444 --> 00:12:59.862
여전히 라떼아트가 볼 수 있게요

326
00:12:59.862 --> 00:13:02.531
이렇게 우유를 사용한 커피를 몇 잔 만들어 봤는데요

327
00:13:02.531 --> 00:13:03.741
질문 하나가 생각났어요

328
00:13:03.741 --> 00:13:05.367
바리스타분들이 저에게 많이 묻는 질문인데요

329
00:13:05.868 --> 00:13:08.245
 왜 거품이 순식간에 많이 생기는지에 대해서

330
00:13:08.245 --> 00:13:09.330
묻곤 하세요

331
00:13:09.330 --> 00:13:10.664
우유를 사용해 커피를 만들고

332
00:13:10.664 --> 00:13:12.291
이제 서빙할 준비를 하면 

333
00:13:12.792 --> 00:13:14.835
이 후 1-2분 이내로

334
00:13:15.127 --> 00:13:16.378
거품이 아주 강하게

335
00:13:16.712 --> 00:13:17.671
올라오기 시작합니다

336
00:13:17.797 --> 00:13:20.132
이렇게 되는 이유를 몇 가지 설명드릴게요

337
00:13:20.257 --> 00:13:21.383
첫 째로는

338
00:13:21.383 --> 00:13:23.427
우유를 스팀할때 생기는 마이크로폼의 퀄티티가

339
00:13:23.427 --> 00:13:24.678
원인일 수 있습니다

340
00:13:24.845 --> 00:13:27.306
예를 들어, 우유를 제대로 스팀을 못하면

341
00:13:27.306 --> 00:13:28.849
혹은 최대한 효과적으로 못하면

342
00:13:29.141 --> 00:13:31.268
우유에 거품이 생기게 될 수 있어요

343
00:13:31.811 --> 00:13:34.104
혹은 우유를 너무 많이 데우면

344
00:13:34.438 --> 00:13:36.899
이는 우유의 지방 함량이 감소하여

345
00:13:36.899 --> 00:13:38.818
우유의 단백질 함량이 줄어들게 됩니다

346
00:13:38.818 --> 00:13:40.152
이 두 가지가 바로

347
00:13:40.152 --> 00:13:42.571
마이크로폼의 모양을 유지시키는데 매우 중요한 요소이고, 

348
00:13:42.905 --> 00:13:44.365
우유의 구성이나 

349
00:13:44.615 --> 00:13:46.116
거품의 구성 때문에

350
00:13:46.116 --> 00:13:47.785
예상보다 더 빨리 무너지게 되는 것입니다

351
00:13:48.035 --> 00:13:49.912
그래서 이유 중 하나는 우유의 퀄티티입니다

352
00:13:50.454 --> 00:13:51.747
거품의 구조 관점에서 

353
00:13:51.747 --> 00:13:53.624
우유의 퀄티티을 확보하는

354
00:13:53.624 --> 00:13:55.000
한 가지 방법은요

355
00:13:55.167 --> 00:13:58.337
가능한 제일 

356
00:13:58.587 --> 00:14:00.548
깊은 소용돌이를 만들고

357
00:14:00.798 --> 00:14:03.884
가능한 빠르게 회전하도록 하는 것이 중요합니다

358
00:14:03.884 --> 00:14:05.928
따라서 우유를 스팀하는 과정은

359
00:14:05.928 --> 00:14:07.221
좋은 지점을 찾는 것이 중요합니다

360
00:14:07.221 --> 00:14:08.597
커피가 

361
00:14:08.597 --> 00:14:10.933
거품이 너무 일찍 일어나는 다른 이유는요

362
00:14:10.933 --> 00:14:12.726
위쪽에 크레마가 너무 많으면

363
00:14:12.726 --> 00:14:13.602
그럴 수 있습니다

364
00:14:13.811 --> 00:14:14.770
그래서 우유를 따르는 동안

365
00:14:14.770 --> 00:14:16.939
최대한  크레마에 많이 섞이도록 하는 

366
00:14:16.939 --> 00:14:18.148
 이유 중 하나입니다

367
00:14:18.148 --> 00:14:20.484
왜냐면 맨 위에 크레마가 쌓이지 않게 하고 싶거든요

368
00:14:21.151 --> 00:14:22.862
커피의 풍미에

369
00:14:22.862 --> 00:14:24.154
악영향을 미칠 수 있기 때문입니다

370
00:14:24.405 --> 00:14:26.031
그 모든 강한 맛과 쓴 맛이

371
00:14:26.031 --> 00:14:27.825
커피의 위에 떠있게 될 거예요

372
00:14:27.825 --> 00:14:30.202
그리고 손님들이 제일 먼저 맛보는 요소가 되겠지요

373
00:14:30.202 --> 00:14:32.496
이는 또한 

374
00:14:32.496 --> 00:14:33.831
컵 위에서 

375
00:14:34.123 --> 00:14:35.457
직접 이산화탄소가 크레마에서 빠져나가면서

376
00:14:35.958 --> 00:14:37.793
거품과 공백을 남길 수 있음을 의미합니다

377
00:14:38.085 --> 00:14:40.087
반면에 크레마가 잘 섞였다면

378
00:14:40.087 --> 00:14:42.673
그런 일은 잘 일어나지 않을 것입니다

379
00:14:42.673 --> 00:14:44.758
영향을 줄 수 있는 다른 요소들도 있습니다

380
00:14:44.758 --> 00:14:45.926
예를 들어

381
00:14:46.260 --> 00:14:47.887
정말 신선한 커피를 사용하신다면

382
00:14:47.887 --> 00:14:50.806
그리고 그 커피가 높은 밀도의 이산화탄소를 가지고 있다면

383
00:14:51.015 --> 00:14:53.183
음료에서 빠져나가는

384
00:14:53.183 --> 00:14:54.143
이산화탄소가 더 많을 것입니다

385
00:14:54.143 --> 00:14:55.603
그래서 거품이 더 생기게 되지요

386
00:14:55.603 --> 00:14:57.646
부산물로서

387
00:14:57.646 --> 00:14:58.480
더 진하게 로스팅 된 커피를 사용한다면

388
00:14:58.480 --> 00:15:00.149
더 많은 이산화탄소가 생성됩니다

389
00:15:00.357 --> 00:15:02.568
그래서 다크 로스트 커피 또한 거품이 생길 수 있습니다

390
00:15:02.568 --> 00:15:04.403
특히 음료 내의 

391
00:15:04.403 --> 00:15:06.155
 크레마를 충분히 섞어주지 않는다면 말이지요

392
00:15:06.363 --> 00:15:07.907
이 내용들이 도움이 되기를 바라며

393
00:15:08.407 --> 00:15:10.200
다음 영상에서 다시 뵙겠습니다