4-2강 우유 조절하기(다이얼링 인)
여러분 모두 다시 환영합니다
저번 영상에서 우유
그리고 어떻게 우유를 최대한 활용할지
또 조절하는거에 대해서도 조금 얘기봤어요
이번 영상에선 그 모두를 합쳐서 사용할 거에요
이제 커피 다이얼링을 알아보죠
제가 사용하는 과정과,
제가 테이스팅하는 것
그리고 마지막에 이 커피를 정말 맛있게 만들 수 있는 과정을
안내해 드릴 거에요
자, 시작하기 전에
우유 스티밍에 대해 또 다른 작은 포인트인 알아보죠
이건 저번 영상에 포함되지 않았어요
문제 해결에 한 방식인데요
우유를 스티밍하는 동안
스팀 완드가 저그의 특정한 한 면에
너무 가까이 오지 않도록 해야 합니다
앞이나 뒤에 너무 가까이 오지 않도록 해야해요
이것의 이유는
스팀 완드 아래를 보면
보통 4개에서 6개의 팁이 있습니다
모두 스팀을 내뿜고 있죠, 그렇죠?
만약 스팀 완드를 저그의 측면에 너무 가까이
위치하게 되면
저그의 한쪽 면으로 스팀을 내뿜게 됩니다
그러면 우유의 표면적인 면적이 충분히 커버되지 못해요
그리고 이렇게 되면
우유가 효율적으로 스티밍이 될 수 없구요
그래서 다시 말하지만 거품 구조가 좋지 않을 것이고
우유 스티밍 과정이 더 오래 걸릴 수 있어요
그리고 더 많은 물로 희석해야 될 거에요
그러니 이건 주의해야 할 점입니다
지금, 기계로 작업을 시작하고
실제로 이 커피를 조절 하기 전에
고려해야 할 몇 가지 사항을 살펴 보겠습니다
최근에는 제가
우유 음료의 에스프레소가
잘 추출되어야 한다고 했죠, 맞죠?
어느 정도 말이 되는 거죠? 그렇지 않나요?
하지만 추출량을 줄여서
에스프레소를 충분히 추출하지 못하는
사람들이 많이 있어요
이것의 배경은
음료에 더 많은 텍스쳐를
원하기 때문이죠
추출 시간이 길어질수록
에스프레소가 더 묽어질 거니까요, 그렇죠?
그래서 우유 음료 자체가 크리미하지 않고
풍성하지도 않을 거에요
일반적으로 우유 베이스 커피에서
원하는 정도까지는 말이죠
그래서
커피의 양을 늘려서 해결할 수 있어요
그렇게 한다면 에스프레소를 강하게 추출하는데 도움이 될 거에요
그리고 더 세밀한 그라인드 설정을 사용할 수도 있어요
예를 들어, 바리스타 대회에 대해 얘기하면
많은 참가자들은
우유 음료에서 훨씬 적은 양의 우유를 사용할 거에요
이것의 이유 중 하나는
커피의 맛을
강조하고 싶어하기 때문이죠
의도적으로 강도가 진한 음료를 만드는 거에요
그래서 커피의 풍미가
더 짙고
더 명료하게 나타날 수 있도록 말이죠
그래서 대회에서는 많은 사람들이
예를 들어, 에스프레소 1에 우유 3의 비율
또는 1에 4의 비율을 사용해요
카페에서 이 방식을 사용할 때의 유일한 단점은
카페에서 사용하는 대부분의 우유는
크리미하지 않고
충분히 달지 않다는 거에요
그래서 우유의 양을 줄이면
음료의 균형이 깨집니다
따라서 커피 맛이 아주 강하게 느껴지지만
그것을 균형있게 조절해 줄 단맛이 부족하겠죠
그래서 대회 무대에서는
많은 사람들이
제가 잘 사용하는 크라이오데시케이션
혹은 동결 증류를 사용할 거에요
당과 지방
그리고 우유 속의 단백질들을 모으기 위해서요
이 커피로 시작해볼까요
과정을 안내해 드리겠습니다
여기 도움을 줄 작은 차트가 있어요
에스프레소 다이얼링하는 방식과 비슷하게
단계별로 진행해 보죠
진행하면서 메모를 작성할 거고요
그리고 정확히 이걸 어떻게 하는지 알려 드릴게요
에스프레소를 준비하는 것부터 시작해 보죠
그래서 시작할 때 얼마나 많이 사용할지에 대해서는
일반적으로 저는 에스프레소를 만들 때
사용하는 레시피대로 시작해요
따라서 이 에스프레소의 레시피는
20g을 넣고 40g 추출하는 거에요
거기에 약 100g의 우유를 추가해서
거기서부터 진행합니다
이건 제가 전에 언급하지 않은 건데요
많은 바리스타들이 실제로 우유를 계량하고 있어요
커피를 조절할 때요
그리고 이치에 맞죠
왜냐하면 이건 또 다른 일관성의 요소일 뿐이니까요, 맞죠?
우리는 에스프레소 내의 모든 변수들을 계량해요
들어가는 커피를 계량하고, 나오는 에스프레소도 계량하죠
그래서 우유 베이스 음료를 다이얼링 하는게 이해가 됩니다
만일 최상의 결과를 얻고 싶다면
우유도 계량하는 것이 좋아요
그걸 어떻게 하는지 안내해 드릴게요
우유를 계량하는 것의 한 가지 이점은
커피의 양을 늘릴 필요가 없다는 거에요
그게 우리가 에스프레소와 같은 레시피를
쓸 수 있는 이유죠
이 두 개가 추출하는 동안
몇 가지 변수들과
그리고 그걸 어떻게 사용할지 알려드릴게요
왜냐면 우리가 이전에 했던
에스프레소 다이얼링과 조금 다르니까요
우리가 살펴볼 변수는
먼저 커피의 양이에요
우리가 포터필터에 얼마나 많은 커피를 넣는지에 대한 거죠
그리고 추출 수율이 있죠
컵에 얼마나 추출하는지 말이에요
또 접촉 시간이 있고
음료에 얼마나 많은 우유를 추가하는지에 대한
추가 변수가 있어요
그렇다면 커피의 양을 살펴보면
앞서 말한 것처럼 커피의 양은
음료의 강도에 영향을 주는 한 방법이에요
예를 들어, 카페에서 일하고 있다고 가정해보죠
그리고 음료를
부족하게 따를 능력이 없고
우유의 양을 계량할 수 없다고 해보죠
그 때 커피의 양을 증가시키거나 감소시킬 수 있어요
원하는 강도를 찾기 위해서 말이죠
추출 수율
이건 음료의 희석에 영향을 줄 거에요
그러니까 커피가 너무 묽게 느껴진다고 해보죠
추출 수율을 줄일 수 있겠죠
텍스쳐를 높이기 위해서요
그럼 우유의 크리미한 맛을
더 얻을 수 있어요
다음 변수는 시간이에요
커피 추출에 영향을 주기 위해
시간을 활용할 거에요
따라서 추출이 부족하다면 접촉 시간을 늘릴 거에요
만일 너무 많이 추출했다면 시간을 감소시키면 되죠
그리고 마지막으로, 우유가 있죠
우리는 이걸 커피 강도를 조절하기 위한
도구로 사용할 거에요
그래서, 오늘 커피의 양은 고정할 것이고
강도를 조절하는
주요 변수로서 우유를 사용할 거에요
이 과정에서 일반적으로 제가 하는 방식은 다음과 같아요
에스프레소 두 잔을 추출해서
하나를 뽑아내고
나머지 하나는 우유 위해 남겨둬요
이 방식에서, 만약 강도가 마음에 들지 않으면
그걸 먼저 조절할 수 있어요, 그렇죠?
두 번째 커피에서
만약 제가 첫 번째가 너무 강하거나 약하다고 생각 들면
우유를 좀 더 넣거나 덜 넣을 수 있어요
적절하게 맞추기 위해서죠
그래서 우유 베이스 음료를 만들 때
제가 제일 처음으로 확정하는 부분은 커피의 강도에요
그 다음에는 희석되는 정도를 조절하죠
예를 들어, 제가 커피의 강도와
전반적인 커피 풍미에
만족하는데
너무 희석되었거나 묽은 경우거나
너무 크리미한 경우거나
반대의 경우에도요, 그렇죠?
그러면 저는 그것을 맞추기 위해 추출 수율을 조절할 거에요
그리고 마침내 제가
이 두 가지 변수들에 만족했다면
추출 수율을 조절하기 위해
접촉 시간을 조절할 거에요
자 그럼 이제 이 두 커피를 위해 우유를 가열해 볼게요
제가 보통 우유 베이스 음료를 조절할 때
예를 들어, 제가 대회에서 커피를 다이얼링 하고 있다면
일반적으로 플랫 화이트에 사용하는 거품을 사용하는 편이에요
우유는 너무 두껍지 않았으면 해요
저는 약간 더 얇은 우유를 선호합니다
그 이유는 그렇게 하면 풍미가 더 잘 전달되기 때문이에요
제 경험에 기반하면 말이지요
우유 베이스의 커피를 다이얼링 할 때 중요한 또 한 가지는
컵에 넣는 거품의 양을
일관되게 유지하는 거에요
왜냐하면 아시다시피
이것은 풍미에 영향을 미치기 때문이죠
오케이, 저는 20g을 넣고 42g을 추출했어요
이것이 우리의 에스프레소 레시피죠
그리고 이 컵에
우유 100g을 먼저 넣을게요
보통은 일단 약간 남겨두고 채우는 편입니다
그리고서
원하는 무게까지 채우려고 해요
무게가 105g 이네요
이것이 우리의 시작점입니다
맛을 보도록 하죠
그리고 강도에 대해 결정을 내릴 거에요
자
조금 진한 편이네요
에스프레소의 강도가 좀 강하게 나왔어요
이것은 음료의
당도가 부족하다는 뜻이에요, 그렇죠?
왜냐하면 음료의 균형을 맞추어 줄
우유의 단맛이 부족하기 때문이죠
그래서 다음은
우유를 더 넣어볼게요
대략 120g 정도 넣고
어떤지 한번 보죠
좋습니다, 정확히 120g이네요
여기에 플랫 화이트 두 잔을 준비했어요
첫 번째 잔을 맛봤어요
이것은 우유 105g으로 만들어요
이 잔은 조금 진했어요
여기에 숫자들을 좀 적어볼게요
20g을 넣고
42g을 추출하고
시간은 28초
우유는 105g 넣었죠
제가 말한대로, 조금 너무 강했어요
에스프레소 맛이 지배적이라 꽤 강했죠
이것은 음료의 균형을 맞추기에
우유와
단맛이 부족했다는 것을 의미하죠
이제 다른 것을 만들어 볼게요
사실 여기 이미 하나 만들어 놨어요
120g의 우유를 넣어서요
숫자들을 또 적어봅시다
첫 잔의 강도가 너무 강해서
강도를 낮추고 싶었어요, 그죠?
희석은 아직 보지 않았어요
다음 잔은
첫 잔과 추출이 같았으니 숫자가 똑같고
우유만 120g을 넣었죠
그리고 이번 강도엔 만족했어요
이제 두 번째 잔을 맛보겠습니다
강도가 맞추어진 잔이지요
왜냐하면 적절히 조절해주었기 때문이죠
그리고 이번에는 희석에 집중해 보죠
좋습니다, 희석이 괜찮아서 맛이 괜찮네요
우유가 좋은 텍스쳐를 가지고 있고 크리미 하네요
하지만 조금 더 텍스처를
더해볼 수 있는지
그리고 음료 안에서 텍스처를 개선할 수 있을지 궁금하네요
그래서 더 낮은 추출 수율로
또 한 번 추출해 볼게요
38g 정도로 해볼게요
어떻게 진행되는지 보죠
보시면
37g까지 추출되었습니다
25초 걸렸네요
조금 빠르게 추출되었어요
그러면 음료의 추출에 영향을 줄 수도 있습니다
하지만 괜찮습니다
나중에 조ㄹ할 예정이니까요
이번에는 희석에 초점을 맞출 거에요
지금, 주목해야 할 중요한 점은
희석에 대해 알아볼 때
우유를 스티밍하는 온도를 일관되게 유지하는 것이
정말 중요해요
왜냐면 이전에 언급한 것처럼
온도는 음료의 희석에
영향을 미칠 거에요, 그렇죠?
우유가 차가울수록 물은
더 적을거예요
또 다른 포인트로는
이상적인 결과를 얻으려면 동일한 크기의 저그를 사용하고
동일한 양의 우유를 스티밍하는 것이 좋아요
왜냐하면
스팀된 우유의 양에 따라서
스팀하는 데 걸리는 시간과
음료에 넣는 물의 양도 결정되니까요
그래서 작은 저그로 스티밍을 한다면, 결국에는
물 함량이 더 높은 비율로 나올거예요
더 큰 저그를 사용할 때보다 말이죠
좋습니다, 무게는 동일하게 유지할 거예요
그래서 120g이 될 거에요
라떼 아트를 멋지게 만들 필요 없어요
우리는 그냥 맛만 볼거니까요
자 희석된 정도를 확인해 보죠
좋네요, 이 정도 희석된 것이 아주 좋아요
정말 부드럽고 크리미해요
균형이 잘 잡혔어요
에스프레소와 우유 간에
이제 이 숫자들을 적어볼게요
우유 120g
강도도 좋아요
희석도 훌륭해요
이제 해야 할 일은 추출을 섬세하게 조정하는 것 뿐이에요
그래서 다시 이걸 보면
이건 조금 산미가 있고
단맛이 부족해요
입 안에서 맛이 나쁘고 마무리가 짧아요
그러므로 우리는 이건 적게 추출되었다고
가정할 수 있죠
이제, 우리는 이 커피의
접촉 시간을 상당히 짧게 만들었어요
25초로요
그래서 제 생각엔 접촉 시간을
늘려주어야 할 것 같아요
추출을 좀 더 하고
단맛을 좀 더 내기 위해서요
그러면 이 레시피는 완성입니다
이제 그라인더에 변화를 지금 줄게요
그리고 프로그램을 할거에요
고정했으니까요
좋아요, 확실하게 더 미세해졌어요
이제
조금 제한적으로 보일 수 있어요
물이 통과하기가 어려워 하는게 보이는군요
좀 더 미세하게 갈수록
일관된 추출을 하기가 더 어렵습니다
채널링과 같은 문제가 발생할 수 있거든요
특히 당신이 기술을
제대로 활용 못하고 있다면 이런 문제가 더 생기죠
이러한 이유로
많은 사람들이
우유를 위해 커피를 별도로 사용하는 이유에요
그래서 많은 로스터리들은 블렌드나
로스팅된 커피를 보유하고 있죠
그라인드 세팅을 그렇게까지
강하게 밀어붙이지 않고
필요한 추출을 하기 위해서죠
이 잔은 추출하는데 29초 걸렸습니다
제가 딱 원하던 시간이네요
이제 맛을 볼게요
그럼
맛을 보기 전에 숫자를 적어볼까요
20g 넣고
37g추출하고
시간은 29초
우유는 120g 들어갔지요
좋네요, 저는 정말 만족스러운데요
강도는 고정되어 있어요, 그렇죠?
변화를 주지 않았어요
그래서 여전히 괜찮구요
희석도 괜찮네요
마시기 좋고 크리미합니다
너무 묽지 않고
우유나 지방이 지나치게 지배적이지 않아요
그리고 이제 추출도
우리가 원하던 곳에 딱 맞추었습니다
입 안에서 즐거운 느낌이 나며
뒷맛 역시 매우 쾌적하네요
딱 이 정도 하니
제가 실제로 커피를
즐길 수 있을 것 같네요
그리고 제가 언급한
절차를 따라가보며
실제로 어떤 맛을
커피에서 얻을 수 있는지 알아보겠습니다
제가 여기에서 맛을 알아보지 않은 이유는
에스프레소 강에도 알아보지 않은 이유와 비슷합니다
신속하고
효율적이기 원했기 때문입니다
분명히, 모든 커피를 맛보며
어떤 맛과 풍미가 나는지 알아보는것은
좋은 경험이 되었을 거에요
하지만 시간이 너무 오래 걸리게 되지요
그래서
만약 아직 다이얼링 인 즉 조절이나
맛보는 방법에 대해 연구 중 이시라면
그렇게 하도록 하세요
맛보며 느낄 수 있는 모든 풍미를
생각해보시길 바랍니다
하지만 만약 빠르고 효과적으로 하시고 싶다면
카페를 아침에 열어야 한다거나 그러면요
그러면 아마도
강도나 추출, 희석에만 신경을 쓰시는 것이 좋을 거에요
그래서 마지막 잔은
모든 변수를 적절히 조절하였기 때문에
커피를 즐길 수 있을 것입니다
그리고 맛이 어떤지 생각해 볼 수 있지요
제가 지금 이 잔을 맛보며 어떤지 보겠습니다
저 같은 경우는
처음에는 바로
풍부한 체리 맛이 느껴집니다
그리고 아주 맛있는 초콜릿 우유,
거의 초콜릿 밀크셰이크와 같은 맛
전 이 커피에 경우에 딱 그 두 가지 맛이 느껴지네요
두 가지 특징을 모두 충족시키는 거에요
맛있고 달콤합니다
텍스처도 좋네요
이것이 바로 우리가 우유 음료에서 원하는 모든 것입니다
바리스타들이 마주하는
많은 어려움 중 하나는
저도 몇 년간 이것 때문에 대회에서
고생했는데요
대부분의 경우, 에스프레소용으로 로스팅된 커피가
특정 레시피의
특정 온도로 만들어진다면
우유와 함께 이상적이지 않을 수 있습니다
우유 베이스 커피도 마찬가지에요
일반적으로 두 가지 다른 종류의 커피가 필요합니다
로스팅 방법이 다르고
추출도 다른 식으로 된 커피가 필요합니다
최상의 퀼리티를 내기 위해서는 말이에요
각각의 음료를 말이에요
에스프레소를 예시로 들어봅시다
에스프레소를 만들었을 때 정말 괜찮은 커피가 있습니다
에스프레소를 위해 로스팅 된 것이고
그리고 온도와
레시피를 에스프레소를 위해 설정 해놓았습니다
그리고 우유에 넣으면
약간 묽게 느낄 수 있을 것입니다
예를 들어, 추출 수율을 줄 일 수 있지만
그렇게 하면 추출양도 줄어둘게 되죠
그래서 대신에 더 미세하게 갈 수 있도록 그라인드 세팅을 조절해야 합니다
하지만 그렇다고
너무 미세하게 갈 경우
커피의 일관성에 문제가 생길 수 있습니다
그래서 온도를 바꿔야 해요, 그렇죠?
결국, 에스프레소용으로 로스팅 된 커피는
우유와의 조화를 이루었을 때 나오는
그 특징을 강조하기 위해
좀 더 노력해야 합니다
왜냐하면 대부분의 경우에
추출 수율이 너무 낮거나 높아서
추출양을 적절히 하기가 어렵거든요
그래서 이것을 맞추기 위한 다른 해결 방법을 찾고
추출을 해야 합니다
그래서 할 수 있는 것은 동일한 커피를 사용해서
추출 온도를 높이고
추출 비율을 줄일 수 있습니다
그리고 원하는 추출양을 얻는 것이지요
또는 많은 곳에서 하는 것처럼
커피를 조금 더 용해성이 높도록
로스팅하여
좀 더 짧은 추출 비율로 만들어진
레시피를 사용할 수 있습니다
이런식으로 원하는 크리미한 음료에서 얻으며
원하는 추출을 달성할 수 있지요
이것이 도움 되기를 바랍니다
우유 베이스의 커피를 만들 때
조그마한 팁 한 개를 더 드리자면
제가 추천하는 방법은, 우유에 넣을 에스프레소를
따로 맛보는 것입니다
우리가 아까 첫 번째 추출에서는
강도를 조정하고 싶었기 때문에
커피 두 개에 다 우유를 넣었습니다
하지만 대신 강도를 일단 고정하시고 나면
하실 수 있는 건
한 개에만 먼저 우유를 넣고
그리고 나서 에스프레소를 따로 맛보는 것입니다
이것은 정말 좋은 연습 방법입니다
특히 처음 시작하시는 경우에 이런 식으로 하시면
정말로 이해도를 높이는 데 도움이 됩니다
에스프레소의 특징들과
그것이 우유에 어떻게 어떻게 반영되는지 말이죠
우유 음료에 넣는 에스프레소는
그 자체로 맛있어야 합니다
많은 사람들이 잘못 알고
많은 사람들이 가지고 있는 생각이 있는데
바로 에스프레소는 균형이 잡혀 있지 않아도 된다는 것 입니다
우유를 통해 균형을 잡는다는 생각을 하는데요
개인적으로 이것이 사실이 아니라고 생각합니다
제 경험상
에스프레소 자체가 균형있어야 한다고 생각합니다, 그렇지 않나요?
왜냐하면 한 가지 맛있는 재료에
또 다른 맛있는 재료인 우유를 넣어야
전반적으로 좋은 품질의 음료를 만들 수 있을 것입니다
그래서, 많은 경우에는
우유는 조금 더 진한 맛이어야 하고
그리고 약간 더 강도가 진해야 해요
단순히 블랙 커피로 마시는 것보다 더요
그래서
우유 베이스 음료에서 필요한 텍스처를
보장하기 위해
일반적으로 블랙 커피로 마시는 것보다
에스프레소 강도가
높아야 합니다
우유 베이스의 에스프레소의 맛에 대해
많이 이야기 해 봤는데요
한가지 추가하자면
이러한 것들을 맛 볼 때
맛 감각을 어떻게 향상할 수 있을지
제 생각을 덧붙이자면
제가 드릴 수 있는 한 가지 조언은
모든 맛 경험을
맛 감각을 향상시키는 기회로 생각하세요
예를 들어, 저녁식사를 하러 나가면
각 구성 요소를 개별적으로 맛보세요
함께도 맛보세요
어떻게 조합되는지 확인하세요
정말로 무엇을 맛보고 있는지 생각하세요
의도적으로 해야 합니다
이전에 이런 실수를 한 적이 있어요
그리고 다른 많은 사람들도 그렇게 하는 걸 봤어요
그들은 그냥 마시고 먹고
그것에 대해 딱히 생각하지 않아요
그들은 집중하고 있지 않아요
그들은 정말로 집중하지 않죠
맛과 감각에 대해서는요
하지만 한 순간이라도 잠시 멈춘다면
먹거나 마시는 동안에
꽤 많은 지식을 얻을 수 있어요
제품과 향기 그리고 그 모든 특징들에 대해서요
이건 중요합니다
제가 언급한 대로, 맛은 기억이니까요
이런 것들에 대한 기억력을 향상시키기 위해서는
그것들에 집중하고
머릿속에 그 모든 경험들의
데이터베이스를 만들어야 합니다
왜냐하면 미래에 맛을 경험할 때
그 데이터베이스에서
맛을 끌어낼 거니까요, 맞죠?
그래서 더 많은 연결점이 있을수록
맛에 집중함으로서 만들 수 있는
더 강한 맛의 기억들이 더 많아집니다
그 데이터베이스에서 끌어내고
에스프레소와 우유 베이스 커피를 맛볼 때
맛을 인지하는 것이 더 쉬워질 겁니다
말씀드릴 또 다른 점은
익숙하지 않은 다양한 것들을 맛보는 거에요
많은 사람들이 편한 것을 계속 추구합니다
물론 문제될 것은 전혀 없어요
하지만 저는 여러분을 위해서 다양한 것을 새롭게 시도하고
가지를 뻗어나가는 것을 추천하고 싶어요
왜냐하면 그건 당신이 끌어낼 수 있는
맛의 데이터베이스를
확장시킬 거니까요
또 다른 점은
잘된 추출뿐만 아니라
나쁜 커피도 맛보는 겁니다
그래서 바에서 커피를 만들 때
에스프레소를 만든다고 가정해봅시다
그게 너무 빠르게 혹은 너무 오래 추출되면
그걸 제공하기를 원하진 않겠죠
실제로 그 커피들을 맛보는 것은 가치가 있습니다
좀 더 깊은 시각을 제공할 거니까요
그건 당신이 이해할 수 있게 해줄 겁니다
스펙트럼의 양끝에서
커피가 어떤 맛이 나는지를요
그리고 다시 한번, 그건
당신의 맛 기억 데이터베이스를 확장시킬 겁니다
자 이제, 커피를 맛보고 있다고 가정해봅시다
그리고 맛을 어떻게 표현할지 고민하고 있다고 해보죠
아무 생각이 나지 않는다면
너무 많은 압박감을 받지 마세요
처음에는 간단하게 생각하세요
좀 더 입맛을 개발할 때까지는요
그래서 몇 가지 방법이 있습니다
할 수 있는 한 가지는
색상으로 생각해 볼 수 있습니다
커피에서 어떤 색상을 맛보고 있는지 생각해보세요
빨간색을 맛보고 있다고 해봅시다
그럼 그걸 더 자세히 분석할 수 있습니다
딸기인지 라즈베리인지
또는 빨간 사과같은지
할 수 있는 또 다른 방법은
카테고리로 나누는 겁니다
감귤류 맛이 나는지
아니면 사과산 맛이 나는지
아니면 꽃 향이나 차와 같은지
감귤류 맛을 맛보고 있다고 가정해 봅시다
먼저 카테고리에 초점을 맞추고
더 자세히 분석해서
그게 오렌지인지
또는 자몽인지 결정할 수 있습니다
그러니 너무 스트레스를 받지 마세요
한 걸음 한 걸음 나아가세요
맛 볼 수 있는 큰 것에 집중하고
필요하다면 더 세분화해서 분석하세요
이에 관련해
사용할 수 있는 또 다른 유용한 방법은
SCA 플레이버휠입니다
당신이 휠의 중심에서
시작하는 것처럼
비슷하게 작동합니다
중심을 둘러싼 카테고리가 있을 것입니다
어떤 카테고리를 맛보고 있는지 선택하면
그럼 더 작은 카테고리로 세분화됩니다
최종적으로 맛의 특징이 나옵니다
도움이 되길 바라며 다음 영상에서 뵙길 바랍니다