0
00:00:00.000 --> 00:00:03.050
4-2강
우유 조절하기(다이얼링 인)

1
00:00:04.212 --> 00:00:05.964
여러분 모두 다시 환영합니다

2
00:00:05.964 --> 00:00:08.216
저번 영상에서 우유

3
00:00:08.216 --> 00:00:10.010
그리고 어떻게 우유를 최대한 활용할지

4
00:00:10.010 --> 00:00:11.970
또 조절하는거에 대해서도 조금 얘기봤어요

5
00:00:12.178 --> 00:00:13.930
이번 영상에선 그 모두를 합쳐서 사용할 거에요

6
00:00:14.222 --> 00:00:15.974
이제 커피 다이얼링을 알아보죠

7
00:00:15.974 --> 00:00:17.225
제가 사용하는 과정과, 

8
00:00:17.225 --> 00:00:19.019
제가 테이스팅하는 것

9
00:00:19.019 --> 00:00:20.645
그리고 마지막에 이 커피를 정말 맛있게 만들 수 있는 과정을 


10
00:00:20.645 --> 00:00:21.354
안내해 드릴 거에요

11
00:00:21.354 --> 00:00:22.647
자, 시작하기 전에

12
00:00:22.647 --> 00:00:24.774
우유 스티밍에 대해 또 다른 작은 포인트인 알아보죠


13
00:00:24.774 --> 00:00:26.818
이건 저번 영상에 포함되지 않았어요

14
00:00:27.527 --> 00:00:29.612
 문제 해결에 한 방식인데요

15
00:00:29.779 --> 00:00:30.989
우유를 스티밍하는 동안

16
00:00:31.072 --> 00:00:33.033
스팀 완드가 저그의 특정한 한 면에

17
00:00:33.033 --> 00:00:36.578
너무 가까이 오지 않도록 해야 합니다

18
00:00:36.578 --> 00:00:38.538
앞이나 뒤에 너무 가까이 오지 않도록 해야해요

19
00:00:39.289 --> 00:00:40.415
이것의 이유는

20
00:00:40.415 --> 00:00:42.125
스팀 완드 아래를 보면

21
00:00:42.125 --> 00:00:44.586
보통 4개에서 6개의 팁이 있습니다

22
00:00:44.586 --> 00:00:46.629
모두 스팀을 내뿜고 있죠, 그렇죠?

23
00:00:46.629 --> 00:00:49.090
만약 스팀 완드를 저그의 측면에 너무 가까이

24
00:00:49.090 --> 00:00:49.966
 위치하게 되면

25
00:00:50.216 --> 00:00:52.844
저그의 한쪽 면으로 스팀을 내뿜게 됩니다

26
00:00:52.844 --> 00:00:55.430
그러면 우유의 표면적인 면적이 충분히 커버되지 못해요

27
00:00:55.597 --> 00:00:57.307
그리고 이렇게 되면

28
00:00:57.307 --> 00:00:59.517
우유가 효율적으로 스티밍이 될 수 없구요

29
00:00:59.726 --> 00:01:02.771
그래서 다시 말하지만 거품 구조가 좋지 않을 것이고

30
00:01:02.979 --> 00:01:05.565
우유 스티밍 과정이 더 오래 걸릴 수 있어요

31
00:01:05.565 --> 00:01:07.358
그리고 더 많은 물로 희석해야 될 거에요

32
00:01:07.358 --> 00:01:08.985
그러니 이건 주의해야 할 점입니다

33
00:01:09.319 --> 00:01:11.738
지금, 기계로 작업을 시작하고

34
00:01:11.738 --> 00:01:13.615
실제로 이 커피를 조절 하기 전에

35
00:01:14.115 --> 00:01:16.409
고려해야 할 몇 가지 사항을 살펴 보겠습니다

36
00:01:16.868 --> 00:01:18.870
최근에는 제가

37
00:01:18.870 --> 00:01:21.372
우유 음료의 에스프레소가

38
00:01:21.372 --> 00:01:24.334
잘 추출되어야 한다고 했죠, 맞죠?

39
00:01:24.334 --> 00:01:26.086
어느 정도 말이 되는 거죠? 그렇지 않나요?

40
00:01:26.086 --> 00:01:27.879
하지만 추출량을 줄여서

41
00:01:27.879 --> 00:01:29.839
에스프레소를 충분히 추출하지 못하는

42
00:01:29.839 --> 00:01:31.091
사람들이 많이 있어요

43
00:01:31.508 --> 00:01:33.384
이것의 배경은

44
00:01:33.384 --> 00:01:35.345
음료에 더 많은 텍스쳐를

45
00:01:35.345 --> 00:01:36.971
원하기 때문이죠

46
00:01:37.180 --> 00:01:39.349
추출 시간이 길어질수록

47
00:01:39.349 --> 00:01:41.101
에스프레소가 더 묽어질 거니까요, 그렇죠?

48
00:01:41.309 --> 00:01:43.978
그래서 우유 음료 자체가 크리미하지 않고

49
00:01:43.978 --> 00:01:45.271
풍성하지도 않을 거에요

50
00:01:45.480 --> 00:01:47.148
일반적으로 우유 베이스 커피에서

51
00:01:47.148 --> 00:01:48.525
원하는 정도까지는 말이죠

52
00:01:49.317 --> 00:01:50.235
그래서 

53
00:01:50.235 --> 00:01:52.695
커피의 양을 늘려서 해결할 수 있어요

54
00:01:52.946 --> 00:01:56.324
그렇게 한다면 에스프레소를 강하게 추출하는데 도움이 될 거에요

55
00:01:56.616 --> 00:01:59.953
그리고 더 세밀한 그라인드 설정을 사용할 수도 있어요

56
00:01:59.953 --> 00:02:03.456
예를 들어, 바리스타 대회에 대해 얘기하면

57
00:02:03.456 --> 00:02:05.416
많은 참가자들은

58
00:02:05.416 --> 00:02:07.210
우유 음료에서 훨씬 적은 양의 우유를 사용할 거에요

59
00:02:07.502 --> 00:02:08.294
이것의 이유 중 하나는

60
00:02:08.294 --> 00:02:09.838
커피의 맛을

61
00:02:09.838 --> 00:02:11.005
강조하고 싶어하기 때문이죠

62
00:02:11.506 --> 00:02:14.634
의도적으로 강도가 진한 음료를 만드는 거에요

63
00:02:14.634 --> 00:02:15.760
그래서 커피의 풍미가

64
00:02:15.760 --> 00:02:17.929
더 짙고

65
00:02:17.929 --> 00:02:19.347
더 명료하게 나타날 수 있도록 말이죠

66
00:02:19.639 --> 00:02:22.016
그래서 대회에서는 많은 사람들이

67
00:02:22.016 --> 00:02:25.395
예를 들어, 에스프레소 1에 우유 3의 비율

68
00:02:25.770 --> 00:02:27.147
또는 1에 4의 비율을 사용해요

69
00:02:27.147 --> 00:02:29.858
카페에서 이 방식을 사용할 때의 유일한 단점은

70
00:02:30.191 --> 00:02:32.318
카페에서 사용하는 대부분의 우유는

71
00:02:32.318 --> 00:02:33.820
크리미하지 않고

72
00:02:34.445 --> 00:02:36.865
충분히 달지 않다는 거에요

73
00:02:37.115 --> 00:02:39.075
그래서 우유의 양을 줄이면

74
00:02:39.075 --> 00:02:40.785
음료의 균형이 깨집니다

75
00:02:40.785 --> 00:02:42.328
따라서 커피 맛이 아주 강하게 느껴지지만

76
00:02:42.328 --> 00:02:44.956
그것을 균형있게 조절해 줄 단맛이 부족하겠죠

77
00:02:44.956 --> 00:02:46.374
그래서 대회 무대에서는

78
00:02:46.374 --> 00:02:48.084
많은 사람들이

79
00:02:48.084 --> 00:02:51.212
제가 잘 사용하는 크라이오데시케이션

80
00:02:51.212 --> 00:02:52.422
혹은 동결 증류를 사용할 거에요

81
00:02:52.422 --> 00:02:54.340
당과 지방

82
00:02:54.340 --> 00:02:55.550
그리고 우유 속의 단백질들을 모으기 위해서요

83
00:02:55.550 --> 00:02:57.385
이 커피로 시작해볼까요

84
00:02:57.385 --> 00:02:58.970
과정을 안내해 드리겠습니다

85
00:02:58.970 --> 00:03:01.389
여기 도움을 줄 작은 차트가 있어요

86
00:03:01.389 --> 00:03:03.516
에스프레소 다이얼링하는 방식과 비슷하게

87
00:03:03.516 --> 00:03:04.726
단계별로 진행해 보죠

88
00:03:04.726 --> 00:03:06.102
진행하면서 메모를 작성할 거고요

89
00:03:06.102 --> 00:03:07.854
그리고 정확히 이걸 어떻게 하는지 알려 드릴게요

90
00:03:07.854 --> 00:03:09.772
에스프레소를 준비하는 것부터 시작해 보죠

91
00:03:09.772 --> 00:03:11.482
그래서 시작할 때 얼마나 많이 사용할지에 대해서는

92
00:03:12.483 --> 00:03:14.652
일반적으로 저는 에스프레소를 만들 때 

93
00:03:14.652 --> 00:03:15.945
사용하는 레시피대로 시작해요

94
00:03:16.154 --> 00:03:17.864
따라서 이 에스프레소의 레시피는

95
00:03:17.864 --> 00:03:20.325
20g을 넣고 40g 추출하는 거에요

96
00:03:20.533 --> 00:03:23.786
거기에 약 100g의 우유를 추가해서

97
00:03:23.786 --> 00:03:25.246
거기서부터 진행합니다

98
00:03:25.246 --> 00:03:27.123
이건 제가 전에 언급하지 않은 건데요

99
00:03:27.123 --> 00:03:29.626
많은 바리스타들이 실제로 우유를 계량하고 있어요

100
00:03:29.626 --> 00:03:30.960
커피를 조절할 때요

101
00:03:31.169 --> 00:03:32.003
그리고 이치에 맞죠

102
00:03:32.003 --> 00:03:34.547
왜냐하면 이건 또 다른 일관성의 요소일 뿐이니까요, 맞죠?

103
00:03:34.547 --> 00:03:37.717
우리는 에스프레소 내의 모든 변수들을 계량해요

104
00:03:37.717 --> 00:03:40.178
들어가는 커피를 계량하고, 나오는 에스프레소도 계량하죠

105
00:03:40.178 --> 00:03:42.472
그래서 우유 베이스 음료를 다이얼링 하는게 이해가 됩니다

106
00:03:42.639 --> 00:03:44.390
만일 최상의 결과를 얻고 싶다면

107
00:03:44.390 --> 00:03:45.475
우유도 계량하는 것이 좋아요

108
00:03:45.475 --> 00:03:46.809
그걸 어떻게 하는지 안내해 드릴게요

109
00:03:48.228 --> 00:03:51.189
우유를 계량하는 것의 한 가지 이점은

110
00:03:51.189 --> 00:03:53.024
커피의 양을 늘릴 필요가 없다는 거에요

111
00:03:53.024 --> 00:03:54.859
그게 우리가 에스프레소와 같은 레시피를

112
00:03:54.859 --> 00:03:56.611
쓸 수 있는 이유죠

113
00:04:07.121 --> 00:04:09.540
이 두 개가 추출하는 동안

114
00:04:09.540 --> 00:04:11.209
몇 가지 변수들과 

115
00:04:11.209 --> 00:04:12.669
그리고 그걸 어떻게 사용할지 알려드릴게요

116
00:04:12.669 --> 00:04:15.046
왜냐면 우리가 이전에 했던

117
00:04:15.046 --> 00:04:16.589
에스프레소 다이얼링과 조금 다르니까요

118
00:04:16.589 --> 00:04:18.299
우리가 살펴볼 변수는

119
00:04:18.299 --> 00:04:19.384
먼저 커피의 양이에요

120
00:04:19.384 --> 00:04:21.261
우리가 포터필터에 얼마나 많은 커피를 넣는지에 대한 거죠

121
00:04:21.261 --> 00:04:22.178
그리고 추출 수율이 있죠

122
00:04:22.178 --> 00:04:24.097
컵에 얼마나 추출하는지 말이에요

123
00:04:24.097 --> 00:04:25.890
또 접촉 시간이 있고

124
00:04:25.890 --> 00:04:28.268
 음료에 얼마나 많은 우유를 추가하는지에 대한

125
00:04:28.268 --> 00:04:29.477
추가 변수가 있어요

126
00:04:29.477 --> 00:04:30.770
그렇다면 커피의 양을 살펴보면

127
00:04:31.312 --> 00:04:33.648
앞서 말한 것처럼 커피의 양은

128
00:04:33.648 --> 00:04:34.941
음료의 강도에 영향을 주는 한 방법이에요

129
00:04:35.233 --> 00:04:37.026
예를 들어, 카페에서 일하고 있다고 가정해보죠

130
00:04:37.026 --> 00:04:38.194
그리고 음료를

131
00:04:38.194 --> 00:04:39.696
부족하게 따를 능력이 없고

132
00:04:39.696 --> 00:04:41.030
우유의 양을 계량할 수 없다고 해보죠

133
00:04:41.030 --> 00:04:43.074
그 때 커피의 양을 증가시키거나 감소시킬 수 있어요

134
00:04:43.074 --> 00:04:44.826
원하는 강도를 찾기 위해서 말이죠

135
00:04:45.201 --> 00:04:46.077
추출 수율

136
00:04:46.577 --> 00:04:48.705
이건 음료의 희석에 영향을 줄 거에요

137
00:04:48.913 --> 00:04:52.250
그러니까 커피가 너무 묽게 느껴진다고 해보죠

138
00:04:52.417 --> 00:04:54.335
추출 수율을 줄일 수 있겠죠

139
00:04:54.335 --> 00:04:55.378
텍스쳐를 높이기 위해서요

140
00:04:55.378 --> 00:04:57.422
그럼 우유의 크리미한 맛을

141
00:04:57.422 --> 00:04:58.172
더 얻을 수 있어요

142
00:04:58.172 --> 00:04:59.382
다음 변수는 시간이에요

143
00:04:59.382 --> 00:05:02.010
커피 추출에 영향을 주기 위해 

144
00:05:02.010 --> 00:05:02.552
시간을 활용할 거에요

145
00:05:02.552 --> 00:05:05.471
따라서 추출이 부족하다면 접촉 시간을 늘릴 거에요

146
00:05:05.471 --> 00:05:07.390
만일 너무 많이 추출했다면 시간을 감소시키면 되죠

147
00:05:07.932 --> 00:05:09.684
그리고 마지막으로, 우유가 있죠

148
00:05:09.892 --> 00:05:11.519
우리는 이걸 커피 강도를 조절하기 위한

149
00:05:11.519 --> 00:05:13.229
도구로 사용할 거에요

150
00:05:13.479 --> 00:05:16.024
그래서, 오늘 커피의 양은 고정할 것이고

151
00:05:16.024 --> 00:05:18.735
강도를 조절하는

152
00:05:18.735 --> 00:05:19.986
주요 변수로서 우유를 사용할 거에요

153
00:05:19.986 --> 00:05:22.572
이 과정에서 일반적으로 제가 하는 방식은 다음과 같아요

154
00:05:22.572 --> 00:05:23.990
에스프레소 두 잔을 추출해서

155
00:05:24.240 --> 00:05:25.908
하나를 뽑아내고

156
00:05:26.117 --> 00:05:27.785
나머지 하나는 우유 위해 남겨둬요

157
00:05:27.785 --> 00:05:29.579
이 방식에서, 만약 강도가 마음에 들지 않으면

158
00:05:29.579 --> 00:05:31.331
그걸 먼저 조절할 수 있어요, 그렇죠?

159
00:05:31.331 --> 00:05:32.999
두 번째 커피에서

160
00:05:32.999 --> 00:05:35.835
만약 제가 첫 번째가 너무 강하거나 약하다고 생각 들면

161
00:05:35.835 --> 00:05:38.254
우유를 좀 더 넣거나 덜 넣을 수 있어요

162
00:05:38.504 --> 00:05:40.048
적절하게 맞추기 위해서죠

163
00:05:40.048 --> 00:05:42.133
그래서 우유 베이스 음료를 만들 때

164
00:05:42.133 --> 00:05:43.593
제가 제일 처음으로 확정하는 부분은 커피의 강도에요

165
00:05:43.968 --> 00:05:47.347
그 다음에는 희석되는 정도를 조절하죠

166
00:05:47.347 --> 00:05:48.556
예를 들어, 제가 커피의 강도와

167
00:05:48.556 --> 00:05:49.849
전반적인 커피 풍미에

168
00:05:49.849 --> 00:05:51.476
만족하는데

169
00:05:51.476 --> 00:05:53.519
너무 희석되었거나 묽은 경우거나

170
00:05:53.728 --> 00:05:55.563
너무 크리미한 경우거나

171
00:05:55.563 --> 00:05:56.814
반대의 경우에도요, 그렇죠?

172
00:05:56.814 --> 00:05:59.317
그러면 저는 그것을 맞추기 위해 추출 수율을 조절할 거에요

173
00:05:59.317 --> 00:06:00.610
그리고 마침내 제가

174
00:06:00.610 --> 00:06:02.653
이 두 가지 변수들에 만족했다면

175
00:06:02.653 --> 00:06:04.155
추출 수율을 조절하기 위해 

176
00:06:04.155 --> 00:06:05.782
접촉 시간을 조절할 거에요

177
00:06:05.782 --> 00:06:07.909
자 그럼 이제 이 두 커피를 위해 우유를 가열해 볼게요

178
00:06:24.175 --> 00:06:26.594
제가 보통 우유 베이스 음료를 조절할 때

179
00:06:26.594 --> 00:06:29.097
예를 들어, 제가 대회에서 커피를 다이얼링 하고 있다면

180
00:06:30.181 --> 00:06:32.225
일반적으로 플랫 화이트에 사용하는 거품을 사용하는 편이에요

181
00:06:33.184 --> 00:06:35.061
우유는 너무 두껍지 않았으면 해요

182
00:06:35.978 --> 00:06:37.855
저는 약간 더 얇은 우유를 선호합니다

183
00:06:37.855 --> 00:06:40.149
그 이유는 그렇게 하면 풍미가 더 잘 전달되기 때문이에요

184
00:06:40.149 --> 00:06:41.734
제 경험에 기반하면 말이지요

185
00:06:42.485 --> 00:06:44.487
우유 베이스의 커피를 다이얼링 할 때 중요한 또 한 가지는

186
00:06:44.487 --> 00:06:45.613
컵에 넣는 거품의 양을 

187
00:06:45.613 --> 00:06:47.448
일관되게 유지하는 거에요

188
00:06:47.698 --> 00:06:49.367
왜냐하면 아시다시피

189
00:06:49.575 --> 00:06:51.953
이것은 풍미에 영향을 미치기 때문이죠

190
00:06:51.953 --> 00:06:55.623
오케이, 저는 20g을 넣고 42g을 추출했어요

191
00:06:55.623 --> 00:06:57.458
이것이 우리의 에스프레소 레시피죠

192
00:06:57.792 --> 00:06:58.918
그리고 이 컵에 

193
00:06:58.918 --> 00:07:00.920
우유 100g을 먼저 넣을게요

194
00:07:09.345 --> 00:07:11.347
보통은 일단 약간 남겨두고 채우는 편입니다

195
00:07:13.057 --> 00:07:13.933
그리고서

196
00:07:14.517 --> 00:07:17.228
원하는 무게까지 채우려고 해요

197
00:07:17.228 --> 00:07:18.479
무게가 105g 이네요

198
00:07:18.479 --> 00:07:19.939
이것이 우리의 시작점입니다

199
00:07:19.939 --> 00:07:20.982
맛을 보도록 하죠

200
00:07:21.149 --> 00:07:23.526
그리고 강도에 대해 결정을 내릴 거에요

201
00:07:28.781 --> 00:07:29.323
자

202
00:07:29.740 --> 00:07:31.284
조금 진한 편이네요

203
00:07:31.284 --> 00:07:33.286
에스프레소의 강도가 좀 강하게 나왔어요

204
00:07:33.870 --> 00:07:35.580
이것은 음료의

205
00:07:35.580 --> 00:07:37.039
당도가 부족하다는 뜻이에요, 그렇죠?

206
00:07:37.039 --> 00:07:39.292
왜냐하면 음료의 균형을 맞추어 줄 

207
00:07:39.292 --> 00:07:40.334
우유의 단맛이 부족하기 때문이죠

208
00:07:40.334 --> 00:07:41.627
그래서 다음은

209
00:07:41.836 --> 00:07:43.004
우유를 더 넣어볼게요

210
00:07:43.004 --> 00:07:44.839
대략 120g 정도 넣고

211
00:07:44.839 --> 00:07:46.174
어떤지 한번 보죠

212
00:07:58.269 --> 00:08:00.354
좋습니다, 정확히 120g이네요

213
00:08:03.816 --> 00:08:05.610
여기에 플랫 화이트 두 잔을 준비했어요

214
00:08:06.360 --> 00:08:07.820
첫 번째 잔을 맛봤어요

215
00:08:07.820 --> 00:08:10.323
이것은 우유 105g으로 만들어요

216
00:08:10.656 --> 00:08:12.575
이 잔은 조금 진했어요 

217
00:08:12.742 --> 00:08:14.744
여기에 숫자들을 좀 적어볼게요

218
00:08:14.744 --> 00:08:15.995
20g을 넣고

219
00:08:16.829 --> 00:08:17.955
42g을 추출하고

220
00:08:18.289 --> 00:08:19.624
시간은 28초

221
00:08:19.999 --> 00:08:22.126
우유는 105g 넣었죠

222
00:08:22.126 --> 00:08:24.212
제가 말한대로, 조금 너무 강했어요

223
00:08:24.212 --> 00:08:26.172
에스프레소 맛이 지배적이라 꽤 강했죠

224
00:08:26.172 --> 00:08:28.925
이것은 음료의 균형을 맞추기에

225
00:08:28.925 --> 00:08:30.301
우유와

226
00:08:30.301 --> 00:08:32.512
단맛이 부족했다는 것을 의미하죠

227
00:08:32.803 --> 00:08:34.889
이제 다른 것을 만들어 볼게요

228
00:08:35.264 --> 00:08:36.724
사실 여기 이미 하나 만들어 놨어요

229
00:08:36.724 --> 00:08:38.017
120g의 우유를 넣어서요

230
00:08:38.017 --> 00:08:39.268
숫자들을 또 적어봅시다

231
00:08:39.268 --> 00:08:40.603
첫 잔의 강도가 너무 강해서

232
00:08:40.603 --> 00:08:42.980
강도를 낮추고 싶었어요, 그죠?

233
00:08:43.814 --> 00:08:45.650
희석은 아직 보지 않았어요

234
00:08:45.650 --> 00:08:47.151
다음 잔은

235
00:08:47.151 --> 00:08:49.654
첫 잔과 추출이 같았으니 숫자가 똑같고

236
00:08:50.696 --> 00:08:52.949
우유만 120g을 넣었죠

237
00:08:53.407 --> 00:08:56.160
그리고 이번 강도엔 만족했어요

238
00:08:56.160 --> 00:08:58.246
이제 두 번째 잔을 맛보겠습니다

239
00:08:58.246 --> 00:08:59.163
강도가 맞추어진 잔이지요

240
00:08:59.163 --> 00:09:00.581
왜냐하면 적절히 조절해주었기 때문이죠

241
00:09:00.581 --> 00:09:02.833
그리고 이번에는 희석에 집중해 보죠

242
00:09:02.833 --> 00:09:05.211
좋습니다, 희석이 괜찮아서 맛이 괜찮네요

243
00:09:05.545 --> 00:09:08.798
우유가 좋은 텍스쳐를 가지고 있고 크리미 하네요

244
00:09:09.131 --> 00:09:11.801
하지만 조금 더 텍스처를

245
00:09:11.801 --> 00:09:13.135
더해볼 수 있는지 

246
00:09:13.135 --> 00:09:15.012
그리고 음료 안에서 텍스처를 개선할 수 있을지 궁금하네요

247
00:09:15.221 --> 00:09:17.515
그래서 더 낮은 추출 수율로 

248
00:09:17.682 --> 00:09:19.058
또 한 번 추출해 볼게요 

249
00:09:19.058 --> 00:09:20.977
38g 정도로 해볼게요

250
00:09:20.977 --> 00:09:22.144
어떻게 진행되는지 보죠

251
00:09:35.825 --> 00:09:36.826
보시면

252
00:09:36.826 --> 00:09:38.494
37g까지 추출되었습니다

253
00:09:38.995 --> 00:09:41.330
25초 걸렸네요

254
00:09:43.708 --> 00:09:44.750
조금 빠르게 추출되었어요

255
00:09:44.750 --> 00:09:46.961
그러면 음료의 추출에 영향을 줄 수도 있습니다

256
00:09:46.961 --> 00:09:47.670
하지만 괜찮습니다

257
00:09:47.670 --> 00:09:49.630
나중에 조ㄹ할 예정이니까요

258
00:09:49.630 --> 00:09:51.716
이번에는 희석에 초점을 맞출 거에요

259
00:10:17.033 --> 00:10:18.618
지금, 주목해야 할 중요한 점은

260
00:10:18.618 --> 00:10:20.161
희석에 대해 알아볼 때

261
00:10:20.161 --> 00:10:22.371
우유를 스티밍하는 온도를 일관되게 유지하는 것이 

262
00:10:22.371 --> 00:10:23.372
정말 중요해요

263
00:10:23.372 --> 00:10:24.999
왜냐면 이전에 언급한 것처럼

264
00:10:24.999 --> 00:10:26.500
온도는 음료의 희석에

265
00:10:27.501 --> 00:10:28.836
영향을 미칠 거에요, 그렇죠?

266
00:10:28.836 --> 00:10:30.504
우유가 차가울수록 물은 

267
00:10:30.504 --> 00:10:31.339
더 적을거예요

268
00:10:31.339 --> 00:10:32.757
또 다른 포인트로는

269
00:10:32.757 --> 00:10:35.551
이상적인 결과를 얻으려면 동일한 크기의 저그를 사용하고

270
00:10:35.551 --> 00:10:36.886
동일한 양의 우유를 스티밍하는 것이 좋아요

271
00:10:37.053 --> 00:10:38.429
왜냐하면

272
00:10:38.679 --> 00:10:39.764
스팀된 우유의 양에 따라서

273
00:10:39.764 --> 00:10:41.891
스팀하는 데 걸리는 시간과

274
00:10:41.891 --> 00:10:43.684
음료에 넣는 물의 양도 결정되니까요

275
00:10:43.934 --> 00:10:46.646
그래서 작은 저그로 스티밍을 한다면, 결국에는

276
00:10:46.646 --> 00:10:48.272
물 함량이 더 높은 비율로 나올거예요

277
00:10:48.272 --> 00:10:49.815
더 큰 저그를 사용할 때보다 말이죠

278
00:10:52.568 --> 00:10:54.445
좋습니다, 무게는 동일하게 유지할 거예요

279
00:10:54.445 --> 00:10:56.489
그래서 120g이 될 거에요

280
00:11:09.752 --> 00:11:12.088
라떼 아트를 멋지게 만들 필요 없어요

281
00:11:12.088 --> 00:11:14.215
우리는 그냥 맛만 볼거니까요

282
00:11:17.885 --> 00:11:19.845
자 희석된 정도를 확인해 보죠

283
00:11:22.598 --> 00:11:24.350
좋네요, 이 정도 희석된 것이 아주 좋아요

284
00:11:24.350 --> 00:11:26.185
정말 부드럽고 크리미해요

285
00:11:26.185 --> 00:11:27.019
균형이 잘 잡혔어요

286
00:11:27.019 --> 00:11:28.396
에스프레소와 우유 간에

287
00:11:28.979 --> 00:11:30.898
이제 이 숫자들을 적어볼게요

288
00:11:30.898 --> 00:11:32.817
우유 120g

289
00:11:32.817 --> 00:11:34.443
강도도 좋아요

290
00:11:34.819 --> 00:11:36.112
희석도 훌륭해요

291
00:11:36.445 --> 00:11:39.031
이제 해야 할 일은 추출을 섬세하게 조정하는 것 뿐이에요

292
00:11:39.031 --> 00:11:40.491
그래서 다시 이걸 보면

293
00:11:43.452 --> 00:11:44.412
이건 조금 산미가 있고

294
00:11:45.538 --> 00:11:47.289
단맛이 부족해요

295
00:11:47.289 --> 00:11:49.458
입 안에서 맛이 나쁘고 마무리가 짧아요

296
00:11:49.875 --> 00:11:50.584
그러므로 우리는 이건 적게 추출되었다고

297
00:11:50.584 --> 00:11:51.836
가정할 수 있죠

298
00:11:51.836 --> 00:11:53.754
이제, 우리는 이 커피의

299
00:11:53.754 --> 00:11:54.547
접촉 시간을 상당히 짧게 만들었어요

300
00:11:54.797 --> 00:11:55.840
25초로요

301
00:11:55.840 --> 00:11:57.633
그래서 제 생각엔 접촉 시간을

302
00:11:57.633 --> 00:11:58.551
늘려주어야 할 것 같아요

303
00:11:58.884 --> 00:12:00.010
추출을 좀 더 하고

304
00:12:00.010 --> 00:12:01.429
단맛을 좀 더 내기 위해서요

305
00:12:01.929 --> 00:12:03.347
그러면 이 레시피는 완성입니다

306
00:12:03.347 --> 00:12:04.724
이제 그라인더에 변화를 지금 줄게요

307
00:12:10.813 --> 00:12:13.065
그리고 프로그램을 할거에요

308
00:12:13.065 --> 00:12:14.191
고정했으니까요

309
00:12:24.660 --> 00:12:26.954
좋아요, 확실하게 더 미세해졌어요

310
00:12:27.663 --> 00:12:28.247
이제

311
00:12:28.956 --> 00:12:30.291
조금 제한적으로 보일 수 있어요

312
00:12:30.291 --> 00:12:32.501
물이 통과하기가 어려워 하는게 보이는군요

313
00:12:33.836 --> 00:12:36.422
좀 더 미세하게 갈수록 

314
00:12:36.422 --> 00:12:38.632
일관된 추출을 하기가 더 어렵습니다

315
00:12:38.632 --> 00:12:39.759
채널링과 같은 문제가 발생할 수 있거든요

316
00:12:40.259 --> 00:12:41.510
특히 당신이 기술을

317
00:12:41.761 --> 00:12:43.721
제대로 활용 못하고 있다면 이런 문제가 더 생기죠

318
00:12:44.346 --> 00:12:45.181
이러한 이유로

319
00:12:45.181 --> 00:12:46.515
많은 사람들이

320
00:12:46.515 --> 00:12:47.975
우유를 위해 커피를 별도로 사용하는 이유에요

321
00:12:48.184 --> 00:12:50.436
그래서 많은 로스터리들은 블렌드나 

322
00:12:50.436 --> 00:12:51.437
로스팅된 커피를 보유하고 있죠

323
00:12:51.729 --> 00:12:54.523
그라인드 세팅을 그렇게까지

324
00:12:54.523 --> 00:12:55.983
 강하게 밀어붙이지 않고

325
00:12:55.983 --> 00:12:57.485
필요한 추출을 하기 위해서죠

326
00:12:57.485 --> 00:13:00.237
이 잔은 추출하는데 29초 걸렸습니다

327
00:13:00.237 --> 00:13:02.823
제가 딱 원하던 시간이네요

328
00:13:03.324 --> 00:13:04.575
이제 맛을 볼게요

329
00:14:03.551 --> 00:14:04.134
그럼

330
00:14:05.261 --> 00:14:07.429
맛을 보기 전에 숫자를 적어볼까요

331
00:14:07.429 --> 00:14:08.889
20g 넣고

332
00:14:09.765 --> 00:14:11.016
37g추출하고

333
00:14:11.642 --> 00:14:12.935
시간은 29초

334
00:14:13.519 --> 00:14:15.479
우유는 120g 들어갔지요

335
00:14:17.731 --> 00:14:19.149
좋네요, 저는 정말 만족스러운데요

336
00:14:19.900 --> 00:14:22.820
강도는 고정되어 있어요, 그렇죠?

337
00:14:22.820 --> 00:14:23.737
변화를 주지 않았어요

338
00:14:23.737 --> 00:14:24.738
그래서 여전히 괜찮구요

339
00:14:25.948 --> 00:14:27.283
희석도 괜찮네요

340
00:14:27.283 --> 00:14:28.534
마시기 좋고 크리미합니다

341
00:14:28.534 --> 00:14:29.743
너무 묽지 않고

342
00:14:30.077 --> 00:14:33.622
우유나 지방이 지나치게 지배적이지 않아요

343
00:14:33.622 --> 00:14:35.791
그리고 이제 추출도

344
00:14:35.791 --> 00:14:36.959
우리가 원하던 곳에 딱 맞추었습니다

345
00:14:37.251 --> 00:14:39.545
입 안에서 즐거운 느낌이 나며

346
00:14:39.545 --> 00:14:40.671
뒷맛 역시 매우 쾌적하네요

347
00:14:40.671 --> 00:14:41.422
딱 이 정도 하니

348
00:14:42.131 --> 00:14:43.215
제가 실제로 커피를 

349
00:14:43.215 --> 00:14:44.049
즐길 수 있을 것 같네요

350
00:14:44.049 --> 00:14:45.885
그리고 제가 언급한

351
00:14:45.885 --> 00:14:46.802
절차를 따라가보며

352
00:14:47.678 --> 00:14:49.638
실제로 어떤 맛을

353
00:14:49.638 --> 00:14:51.724
커피에서 얻을 수 있는지 알아보겠습니다 

354
00:14:51.724 --> 00:14:53.809
제가 여기에서 맛을 알아보지 않은 이유는

355
00:14:53.809 --> 00:14:56.228
에스프레소 강에도 알아보지 않은 이유와 비슷합니다

356
00:14:56.437 --> 00:14:58.439
신속하고

357
00:14:58.439 --> 00:14:59.523
효율적이기 원했기 때문입니다

358
00:14:59.523 --> 00:15:01.525
분명히, 모든 커피를 맛보며

359
00:15:01.525 --> 00:15:03.903
어떤 맛과 풍미가 나는지 알아보는것은

360
00:15:03.903 --> 00:15:05.195
좋은 경험이 되었을 거에요

361
00:15:05.195 --> 00:15:07.031
하지만 시간이 너무 오래 걸리게 되지요

362
00:15:07.031 --> 00:15:08.616
그래서

363
00:15:08.616 --> 00:15:10.200
만약 아직 다이얼링 인 즉 조절이나

364
00:15:10.200 --> 00:15:11.952
맛보는 방법에 대해 연구 중 이시라면

365
00:15:11.952 --> 00:15:13.120
그렇게 하도록 하세요

366
00:15:13.120 --> 00:15:14.496
맛보며 느낄 수 있는 모든 풍미를 

367
00:15:14.496 --> 00:15:16.123
생각해보시길 바랍니다

368
00:15:16.123 --> 00:15:18.042
하지만 만약 빠르고 효과적으로 하시고 싶다면

369
00:15:18.042 --> 00:15:19.877
카페를 아침에 열어야 한다거나 그러면요

370
00:15:19.877 --> 00:15:21.295
그러면 아마도

371
00:15:21.295 --> 00:15:23.255
강도나 추출, 희석에만 신경을 쓰시는 것이 좋을 거에요

372
00:15:23.255 --> 00:15:24.548
그래서 마지막 잔은

373
00:15:24.548 --> 00:15:26.884
모든 변수를 적절히 조절하였기 때문에

374
00:15:26.884 --> 00:15:28.719
커피를 즐길 수 있을 것입니다

375
00:15:28.719 --> 00:15:30.304
그리고 맛이 어떤지 생각해 볼 수 있지요

376
00:15:30.304 --> 00:15:32.681
제가 지금 이 잔을 맛보며 어떤지 보겠습니다

377
00:15:34.558 --> 00:15:36.477
저 같은 경우는

378
00:15:36.477 --> 00:15:38.437
처음에는 바로 

379
00:15:38.437 --> 00:15:39.438
풍부한 체리 맛이 느껴집니다

380
00:15:39.772 --> 00:15:42.191
그리고 아주 맛있는 초콜릿 우유,

381
00:15:42.441 --> 00:15:43.776
거의 초콜릿 밀크셰이크와 같은 맛

382
00:15:43.776 --> 00:15:46.236
전 이 커피에 경우에 딱 그 두 가지 맛이 느껴지네요 

383
00:15:46.236 --> 00:15:48.906
두 가지 특징을 모두 충족시키는 거에요

384
00:15:48.906 --> 00:15:50.449
맛있고 달콤합니다

385
00:15:50.824 --> 00:15:51.867
텍스처도 좋네요

386
00:15:52.242 --> 00:15:54.119
이것이 바로 우리가 우유 음료에서 원하는 모든 것입니다

387
00:15:56.789 --> 00:15:57.831
바리스타들이 마주하는

388
00:15:57.831 --> 00:15:59.083
많은 어려움 중 하나는

389
00:15:59.083 --> 00:16:01.377
저도 몇 년간 이것 때문에 대회에서 

390
00:16:01.377 --> 00:16:03.837
고생했는데요

391
00:16:03.837 --> 00:16:07.800
대부분의 경우, 에스프레소용으로 로스팅된 커피가

392
00:16:07.800 --> 00:16:09.385
특정 레시피의


393
00:16:09.385 --> 00:16:12.388
 특정 온도로 만들어진다면

394
00:16:13.055 --> 00:16:13.722
우유와 함께 이상적이지 않을 수 있습니다

395
00:16:13.722 --> 00:16:15.808
우유 베이스 커피도 마찬가지에요

396
00:16:15.808 --> 00:16:18.894
일반적으로 두 가지 다른 종류의 커피가 필요합니다

397
00:16:18.894 --> 00:16:20.354
로스팅 방법이 다르고

398
00:16:20.354 --> 00:16:21.689
추출도 다른 식으로 된 커피가 필요합니다

399
00:16:21.689 --> 00:16:23.816
최상의 퀼리티를 내기 위해서는 말이에요

400
00:16:23.816 --> 00:16:24.942
각각의 음료를 말이에요

401
00:16:24.942 --> 00:16:27.152
에스프레소를 예시로 들어봅시다

402
00:16:27.152 --> 00:16:29.738
에스프레소를 만들었을 때 정말 괜찮은 커피가 있습니다

403
00:16:29.738 --> 00:16:31.073
에스프레소를 위해 로스팅 된 것이고

404
00:16:31.073 --> 00:16:32.908
그리고 온도와

405
00:16:32.908 --> 00:16:35.035
레시피를 에스프레소를 위해 설정 해놓았습니다

406
00:16:35.369 --> 00:16:37.287
그리고 우유에 넣으면

407
00:16:37.287 --> 00:16:38.580
약간 묽게 느낄 수 있을 것입니다

408
00:16:38.789 --> 00:16:41.333
예를 들어, 추출 수율을 줄 일 수 있지만

409
00:16:41.333 --> 00:16:43.210
그렇게 하면 추출양도 줄어둘게 되죠

410
00:16:43.210 --> 00:16:46.046
그래서 대신에 더 미세하게 갈 수 있도록 그라인드 세팅을 조절해야 합니다

411
00:16:46.046 --> 00:16:47.506
하지만 그렇다고 

412
00:16:48.007 --> 00:16:49.258
너무 미세하게 갈 경우

413
00:16:49.258 --> 00:16:51.635
 커피의 일관성에 문제가 생길 수 있습니다

414
00:16:51.635 --> 00:16:53.971
그래서 온도를 바꿔야 해요, 그렇죠?

415
00:16:53.971 --> 00:16:56.974
결국, 에스프레소용으로 로스팅 된 커피는

416
00:16:56.974 --> 00:16:58.726
우유와의 조화를 이루었을 때 나오는 

417
00:16:58.976 --> 00:17:02.229
그 특징을 강조하기 위해

418
00:17:02.229 --> 00:17:03.897
좀 더 노력해야 합니다

419
00:17:03.897 --> 00:17:05.524
왜냐하면 대부분의 경우에

420
00:17:05.524 --> 00:17:06.608
추출 수율이 너무 낮거나 높아서

421
00:17:06.608 --> 00:17:09.528
추출양을 적절히 하기가 어렵거든요

422
00:17:09.528 --> 00:17:10.779
그래서 이것을 맞추기 위한 다른 해결 방법을 찾고

423
00:17:10.779 --> 00:17:11.947
추출을 해야 합니다

424
00:17:11.947 --> 00:17:14.491
그래서 할 수 있는 것은 동일한 커피를 사용해서 

425
00:17:14.491 --> 00:17:16.452
추출 온도를 높이고

426
00:17:16.452 --> 00:17:18.162
추출 비율을 줄일 수 있습니다

427
00:17:18.162 --> 00:17:19.830
그리고 원하는 추출양을 얻는 것이지요

428
00:17:19.830 --> 00:17:21.206
또는 많은 곳에서 하는 것처럼 

429
00:17:21.206 --> 00:17:22.374
커피를 조금 더 용해성이 높도록

430
00:17:22.374 --> 00:17:23.959
로스팅하여

431
00:17:23.959 --> 00:17:26.003
좀 더 짧은 추출 비율로 만들어진

432
00:17:26.003 --> 00:17:27.379
레시피를 사용할 수 있습니다

433
00:17:27.379 --> 00:17:29.840
이런식으로 원하는 크리미한 음료에서 얻으며 

434
00:17:29.840 --> 00:17:32.301
원하는 추출을 달성할 수 있지요

435
00:17:32.301 --> 00:17:33.844
이것이 도움 되기를 바랍니다

436
00:17:36.597 --> 00:17:37.806
우유 베이스의 커피를 만들 때

437
00:17:37.806 --> 00:17:39.641
조그마한 팁 한 개를 더 드리자면

438
00:17:39.641 --> 00:17:42.269
제가 추천하는 방법은, 우유에 넣을 에스프레소를

439
00:17:42.269 --> 00:17:43.353
따로 맛보는 것입니다

440
00:17:43.353 --> 00:17:44.938
우리가 아까 첫 번째 추출에서는

441
00:17:44.938 --> 00:17:46.774
강도를 조정하고 싶었기 때문에

442
00:17:46.774 --> 00:17:48.942
커피 두 개에 다 우유를 넣었습니다

443
00:17:48.942 --> 00:17:51.236
하지만 대신 강도를 일단 고정하시고 나면

444
00:17:51.236 --> 00:17:52.362
하실 수 있는 건

445
00:17:52.362 --> 00:17:54.656
한 개에만 먼저 우유를 넣고

446
00:17:54.656 --> 00:17:56.366
그리고 나서 에스프레소를 따로 맛보는 것입니다

447
00:17:56.366 --> 00:17:57.493
이것은 정말 좋은 연습 방법입니다

448
00:17:57.493 --> 00:17:59.369
특히 처음 시작하시는 경우에 이런 식으로 하시면

449
00:17:59.369 --> 00:18:01.580
정말로 이해도를 높이는 데 도움이 됩니다

450
00:18:01.789 --> 00:18:03.373
에스프레소의 특징들과

451
00:18:03.373 --> 00:18:05.584
그것이 우유에 어떻게 어떻게 반영되는지 말이죠

452
00:18:05.876 --> 00:18:07.878
우유 음료에 넣는 에스프레소는

453
00:18:07.878 --> 00:18:09.671
그 자체로 맛있어야 합니다

454
00:18:09.671 --> 00:18:11.590
많은 사람들이 잘못 알고 

455
00:18:11.590 --> 00:18:13.759
많은 사람들이 가지고 있는 생각이 있는데

456
00:18:13.759 --> 00:18:16.553
바로 에스프레소는 균형이 잡혀 있지 않아도 된다는 것 입니다

457
00:18:16.553 --> 00:18:18.097
우유를 통해 균형을 잡는다는 생각을 하는데요

458
00:18:18.097 --> 00:18:19.765
개인적으로 이것이 사실이 아니라고 생각합니다

459
00:18:19.765 --> 00:18:20.808
제 경험상

460
00:18:20.808 --> 00:18:23.769
에스프레소 자체가 균형있어야 한다고 생각합니다, 그렇지 않나요?

461
00:18:23.769 --> 00:18:25.979
왜냐하면 한 가지 맛있는 재료에

462
00:18:25.979 --> 00:18:28.273
또 다른 맛있는 재료인 우유를 넣어야

463
00:18:28.273 --> 00:18:30.818
전반적으로 좋은 품질의 음료를 만들 수 있을 것입니다

464
00:18:30.818 --> 00:18:32.569
그래서, 많은 경우에는

465
00:18:32.569 --> 00:18:34.780
우유는 조금 더 진한 맛이어야 하고

466
00:18:34.780 --> 00:18:36.740
그리고 약간 더 강도가 진해야 해요

467
00:18:36.740 --> 00:18:38.450
단순히 블랙 커피로 마시는 것보다 더요

468
00:18:38.450 --> 00:18:39.535
그래서

469
00:18:39.535 --> 00:18:42.496
우유 베이스 음료에서 필요한 텍스처를

470
00:18:42.788 --> 00:18:45.415
보장하기 위해 

471
00:18:45.415 --> 00:18:47.292
일반적으로 블랙 커피로 마시는 것보다

472
00:18:47.292 --> 00:18:48.585
에스프레소 강도가 


473
00:18:48.585 --> 00:18:50.337
높아야 합니다

474
00:18:53.048 --> 00:18:55.884
우유 베이스의 에스프레소의 맛에 대해 

475
00:18:55.884 --> 00:18:57.302
많이 이야기 해 봤는데요

476
00:18:57.302 --> 00:18:58.887
한가지 추가하자면

477
00:18:58.887 --> 00:19:00.556
이러한 것들을 맛 볼 때


478
00:19:00.556 --> 00:19:02.599
맛 감각을 어떻게 향상할 수 있을지

479
00:19:02.599 --> 00:19:04.351
제 생각을 덧붙이자면 

480
00:19:04.351 --> 00:19:06.436
제가 드릴 수 있는 한 가지 조언은

481
00:19:06.436 --> 00:19:08.814
모든 맛 경험을

482
00:19:08.814 --> 00:19:11.358
맛 감각을 향상시키는 기회로 생각하세요

483
00:19:11.358 --> 00:19:13.110
예를 들어, 저녁식사를 하러 나가면

484
00:19:13.110 --> 00:19:15.404
각 구성 요소를 개별적으로 맛보세요

485
00:19:15.404 --> 00:19:16.780
함께도 맛보세요

486
00:19:16.780 --> 00:19:18.031
어떻게 조합되는지 확인하세요

487
00:19:18.031 --> 00:19:19.741
정말로 무엇을 맛보고 있는지 생각하세요

488
00:19:19.741 --> 00:19:21.702
의도적으로 해야 합니다

489
00:19:21.702 --> 00:19:22.995
이전에 이런 실수를 한 적이 있어요

490
00:19:22.995 --> 00:19:24.872
그리고 다른 많은 사람들도 그렇게 하는 걸 봤어요

491
00:19:24.872 --> 00:19:26.707
그들은 그냥 마시고 먹고

492
00:19:26.707 --> 00:19:27.958
그것에 대해 딱히 생각하지 않아요

493
00:19:27.958 --> 00:19:29.042
그들은 집중하고 있지 않아요

494
00:19:29.042 --> 00:19:31.336
그들은 정말로 집중하지 않죠

495
00:19:31.336 --> 00:19:32.963
맛과 감각에 대해서는요

496
00:19:32.963 --> 00:19:35.340
하지만 한 순간이라도 잠시 멈춘다면

497
00:19:35.340 --> 00:19:37.050
먹거나 마시는 동안에

498
00:19:37.050 --> 00:19:38.510
꽤 많은 지식을 얻을 수 있어요

499
00:19:38.510 --> 00:19:43.056
제품과 향기 그리고 그 모든 특징들에 대해서요

500
00:19:43.056 --> 00:19:44.266
이건 중요합니다

501
00:19:44.266 --> 00:19:46.518
제가 언급한 대로, 맛은 기억이니까요

502
00:19:46.518 --> 00:19:49.813
이런 것들에 대한 기억력을 향상시키기 위해서는

503
00:19:49.813 --> 00:19:50.814
그것들에 집중하고

504
00:19:50.814 --> 00:19:52.608
머릿속에 그 모든 경험들의

505
00:19:52.608 --> 00:19:54.318
데이터베이스를 만들어야 합니다

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00:19:54.318 --> 00:19:56.320
왜냐하면 미래에 맛을 경험할 때

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00:19:56.320 --> 00:19:57.321
그 데이터베이스에서

508
00:19:57.321 --> 00:19:59.198
맛을 끌어낼 거니까요, 맞죠?

509
00:19:59.198 --> 00:20:01.783
그래서 더 많은 연결점이 있을수록

510
00:20:01.783 --> 00:20:03.619
맛에 집중함으로서 만들 수 있는

511
00:20:03.619 --> 00:20:06.622
 더 강한 맛의 기억들이 더 많아집니다

512
00:20:06.622 --> 00:20:09.208
그 데이터베이스에서 끌어내고

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00:20:09.208 --> 00:20:11.627
에스프레소와 우유 베이스 커피를 맛볼 때

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00:20:11.627 --> 00:20:13.086
맛을 인지하는 것이 더 쉬워질 겁니다

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00:20:13.086 --> 00:20:15.547
말씀드릴 또 다른 점은

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00:20:15.547 --> 00:20:17.299
익숙하지 않은 다양한 것들을 맛보는 거에요

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00:20:17.299 --> 00:20:20.052
많은 사람들이 편한 것을 계속 추구합니다

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00:20:20.052 --> 00:20:21.678
물론 문제될 것은 전혀 없어요

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00:20:21.678 --> 00:20:24.306
하지만 저는 여러분을 위해서 다양한 것을 새롭게 시도하고

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00:20:24.306 --> 00:20:26.058
가지를 뻗어나가는 것을 추천하고 싶어요

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00:20:26.058 --> 00:20:28.310
왜냐하면 그건 당신이 끌어낼 수 있는

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00:20:28.310 --> 00:20:30.520
맛의 데이터베이스를

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00:20:30.520 --> 00:20:32.022
확장시킬 거니까요

524
00:20:32.022 --> 00:20:34.608
또 다른 점은

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00:20:34.608 --> 00:20:35.943
잘된 추출뿐만 아니라

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00:20:35.943 --> 00:20:38.070
나쁜 커피도 맛보는 겁니다

527
00:20:38.070 --> 00:20:39.655
그래서 바에서 커피를 만들 때

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00:20:39.655 --> 00:20:41.031
에스프레소를 만든다고 가정해봅시다

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00:20:41.031 --> 00:20:43.367
그게 너무 빠르게 혹은 너무 오래 추출되면

530
00:20:43.367 --> 00:20:45.077
그걸 제공하기를 원하진 않겠죠

531
00:20:45.077 --> 00:20:47.454
실제로 그 커피들을 맛보는 것은 가치가 있습니다

532
00:20:47.454 --> 00:20:49.665
좀 더 깊은 시각을 제공할 거니까요

533
00:20:49.665 --> 00:20:52.000
그건 당신이 이해할 수 있게 해줄 겁니다

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00:20:52.000 --> 00:20:53.835
스펙트럼의 양끝에서

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00:20:53.835 --> 00:20:55.879
커피가 어떤 맛이 나는지를요

536
00:20:55.879 --> 00:20:57.756
그리고 다시 한번, 그건

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00:20:57.756 --> 00:21:00.050
당신의 맛 기억 데이터베이스를 확장시킬 겁니다

538
00:21:00.050 --> 00:21:01.927
자 이제, 커피를 맛보고 있다고 가정해봅시다

539
00:21:01.927 --> 00:21:04.179
그리고 맛을 어떻게 표현할지 고민하고 있다고 해보죠

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00:21:04.179 --> 00:21:05.806
아무 생각이 나지 않는다면

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00:21:05.806 --> 00:21:07.849
너무 많은 압박감을 받지 마세요

542
00:21:07.849 --> 00:21:09.184
처음에는 간단하게 생각하세요

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00:21:09.184 --> 00:21:11.603
좀 더 입맛을 개발할 때까지는요

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00:21:11.603 --> 00:21:13.647
그래서 몇 가지 방법이 있습니다

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00:21:13.647 --> 00:21:15.357
할 수 있는 한 가지는

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00:21:15.357 --> 00:21:17.150
색상으로 생각해 볼 수 있습니다

547
00:21:17.150 --> 00:21:19.486
커피에서 어떤 색상을 맛보고 있는지 생각해보세요

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00:21:19.486 --> 00:21:22.114
빨간색을 맛보고 있다고 해봅시다

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00:21:22.114 --> 00:21:25.075
그럼 그걸 더 자세히 분석할 수 있습니다

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00:21:25.075 --> 00:21:27.744
딸기인지 라즈베리인지

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00:21:27.744 --> 00:21:29.079
또는 빨간 사과같은지

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00:21:29.079 --> 00:21:30.455
할 수 있는 또 다른 방법은

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00:21:30.455 --> 00:21:32.666
카테고리로 나누는 겁니다

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00:21:32.666 --> 00:21:35.502
감귤류 맛이 나는지

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00:21:35.502 --> 00:21:38.630
아니면 사과산 맛이 나는지

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00:21:38.630 --> 00:21:40.841
아니면 꽃 향이나 차와 같은지

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00:21:40.841 --> 00:21:42.634
감귤류 맛을 맛보고 있다고 가정해 봅시다

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00:21:42.634 --> 00:21:44.636
먼저 카테고리에 초점을 맞추고

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00:21:44.636 --> 00:21:46.847
더 자세히 분석해서

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00:21:46.847 --> 00:21:49.391
그게 오렌지인지

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00:21:49.391 --> 00:21:50.767
또는 자몽인지 결정할 수 있습니다

562
00:21:50.767 --> 00:21:52.853
그러니 너무 스트레스를 받지 마세요

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00:21:52.853 --> 00:21:55.022
한 걸음 한 걸음 나아가세요

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00:21:55.022 --> 00:21:57.399
맛 볼 수 있는 큰 것에 집중하고

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00:21:57.399 --> 00:21:59.818
필요하다면 더 세분화해서 분석하세요

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00:21:59.818 --> 00:22:01.236
이에 관련해

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00:22:01.236 --> 00:22:02.321
사용할 수 있는 또 다른 유용한 방법은

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00:22:02.321 --> 00:22:04.323
SCA 플레이버휠입니다

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00:22:04.323 --> 00:22:05.490
당신이 휠의 중심에서

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00:22:05.490 --> 00:22:07.034
시작하는 것처럼

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00:22:07.034 --> 00:22:08.368
비슷하게 작동합니다

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00:22:08.368 --> 00:22:10.162
중심을 둘러싼 카테고리가 있을 것입니다

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00:22:10.162 --> 00:22:12.080
어떤 카테고리를 맛보고 있는지 선택하면

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00:22:12.080 --> 00:22:15.751
그럼 더 작은 카테고리로 세분화됩니다

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00:22:15.751 --> 00:22:17.627
최종적으로 맛의 특징이 나옵니다

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00:22:17.627 --> 00:22:20.422
도움이 되길 바라며 다음 영상에서 뵙길 바랍니다