0
00:00:00.000 --> 00:00:02.900
4-1강
우유

1
00:00:04.045 --> 00:00:07.048
우리는 그동안 에스프레소에 대해 알아보는데 많은 시간을 투자했습니다

2
00:00:07.090 --> 00:00:08.925
이제는 우유에 관해 말해보죠

3
00:00:08.925 --> 00:00:10.385
우유는 제가 제일 좋아하는 주제 중 하나에요

4
00:00:10.385 --> 00:00:11.720
저는 우유를 정말 좋아합니다

5
00:00:11.720 --> 00:00:13.596
많은 호주 사람들도 우유를 좋아하죠

6
00:00:13.596 --> 00:00:14.931
우리가 카페에서 마시는

7
00:00:14.931 --> 00:00:17.642
80% 음료는 우유에요

8
00:00:17.642 --> 00:00:19.269
확실히 에스프레소에 들어가는 우유의 비율은

9
00:00:19.269 --> 00:00:21.438
당신이 어느 나라 사람인가에 따라 다를 거에요

10
00:00:21.438 --> 00:00:22.731
하지만 오늘은

11
00:00:22.731 --> 00:00:25.066
우유를 베이스로한 좋은 퀼리티의 음료를 만드는데

12
00:00:25.066 --> 00:00:27.610
알아야 할 모든 것들을 알아보겠습니다

13
00:00:27.610 --> 00:00:30.363
우선 우유 자체를 먼저 얘기해볼게요

14
00:00:30.363 --> 00:00:33.533
우유는 무엇으로 만들어져 있는지, 그리고

15
00:00:33.533 --> 00:00:35.493
커피와 어떤 식으로 상호작용 하는지 알아볼게요

16
00:00:35.493 --> 00:00:38.496
우유에는 정말 중요한 

17
00:00:38.496 --> 00:00:39.539
몇 가지 핵심 요소들이 있어요

18
00:00:39.539 --> 00:00:40.707
우유에는 설탕

19
00:00:40.707 --> 00:00:43.376
지방, 단백질이 있죠

20
00:00:43.376 --> 00:00:46.588
그것 말고도 미네랄, 비타민

21
00:00:46.588 --> 00:00:47.839
등 여러가지가 있습니다

22
00:00:48.131 --> 00:00:49.007
하지만 오늘은

23
00:00:49.007 --> 00:00:50.717
여기에 적혀진 요소들만 집중해서 알아볼 거예요

24
00:00:50.717 --> 00:00:52.385
제가 우유에 관해 한 가지 하고 싶은 말은

25
00:00:52.385 --> 00:00:54.429
천연적으로 정말 달다는 점이에요

26
00:00:54.846 --> 00:00:58.183
250ml 우유마다 

27
00:00:58.183 --> 00:01:00.101
대략 12g 정도의 당이 있어요

28
00:01:00.560 --> 00:01:03.480
이것은 티스푼으로 설탕을 4번 넣는 것과 동일하죠

29
00:01:03.480 --> 00:01:06.024
물론, 설탕의 종류에 따라

30
00:01:06.024 --> 00:01:08.234
당신이 느끼는 

31
00:01:08.234 --> 00:01:09.652
당도가 다르겠지만요

32
00:01:09.652 --> 00:01:11.196
하지만 우유는 천연적으로 매우 달아요

33
00:01:11.196 --> 00:01:13.281
그래서 우리는 이 단맛을 보존하면서

34
00:01:13.448 --> 00:01:16.326
커피와 조합을 이루게 만들려고 합니다

35
00:01:16.326 --> 00:01:18.703
우유를 스티밍하고, 따르는 방식을 기반으로 말이죠

36
00:01:18.703 --> 00:01:19.496
우유의 단맛을 선보이는

37
00:01:19.496 --> 00:01:21.164
가장 좋은 방법 중 한 가지는

38
00:01:21.164 --> 00:01:23.208
우유를 올바른 온도로 데우는 거에요

39
00:01:23.208 --> 00:01:25.335
대부분의 카페는

40
00:01:25.335 --> 00:01:28.463
우유를 60도에서 65도 정도로 우유를 데울 거에요

41
00:01:28.463 --> 00:01:29.714
이 정도의 온도가 대부분의 손님들이

42
00:01:29.714 --> 00:01:31.424
우유 베이스의 음료를 즐기기에 적당하죠

43
00:01:31.424 --> 00:01:33.176
이것보다 차가우면

44
00:01:33.176 --> 00:01:34.427
특히 

45
00:01:34.427 --> 00:01:35.929
구체적으로 호주에서는

46
00:01:35.929 --> 00:01:37.639
대부분의 손님들은 커피를 다시 만들어달라고 할거에요

47
00:01:37.639 --> 00:01:38.640
만일 너무 차가우면 말이죠

48
00:01:38.640 --> 00:01:40.058
반대로 그것보다 온도가 높으면

49
00:01:40.058 --> 00:01:43.603
마시려고 할 때 화상을 입을 수도 있어요

50
00:01:43.603 --> 00:01:47.148
그리고 우유 속에 있는 특정한 퀼리티들을 잃게 됩니다

51
00:01:47.148 --> 00:01:48.024
지방

52
00:01:48.024 --> 00:01:50.318
지방은 우리가 모두 즐기는 그 부드럽고 크리미한

53
00:01:50.318 --> 00:01:51.986
풍부한 텍스처를 만드는 역할을 합니다

54
00:01:51.986 --> 00:01:53.947
우유 베이스 음료에서 말이에요

55
00:01:53.947 --> 00:01:55.990
지방은 또 마이크로폼을 유지하는데 도움이 되요 

56
00:01:55.990 --> 00:01:57.742
거품의 구조적인 면에서

57
00:01:57.742 --> 00:02:00.870
지방이 하는 일은 거품의 기포들을 코팅하고

58
00:02:00.870 --> 00:02:03.623
서로 묶이도록 도와주어

59
00:02:03.623 --> 00:02:05.250
거품의 표면 장력을 지원하는 것이죠

60
00:02:05.250 --> 00:02:06.876
다음은 단백질을 보죠

61
00:02:06.876 --> 00:02:09.629
단백질은 분자의 긴 사슬로 이루어져 있어요

62
00:02:09.629 --> 00:02:11.756
우리가 우유속에 공기를 넣고 

63
00:02:11.756 --> 00:02:13.424
거품을 만들면

64
00:02:13.424 --> 00:02:18.388
단백질이 공기의 기포들과 결합하게 되죠

65
00:02:19.013 --> 00:02:20.974
단백질은 두 가지 측면이 있습니다

66
00:02:20.974 --> 00:02:22.892
한쪽은 친수성이며

67
00:02:22.892 --> 00:02:26.855
이는 물에 끌린다는 뜻이고

68
00:02:26.855 --> 00:02:28.773
다른 한쪽은 소수성입니다

69
00:02:28.773 --> 00:02:30.567
소수성 부분은

70
00:02:30.567 --> 00:02:33.820
주로 거품을 주변을 둘러싸고 있어요

71
00:02:33.820 --> 00:02:35.947
표면장력을 유지하려고 하지요

72
00:02:36.531 --> 00:02:37.866
반면에 친수성 부분은

73
00:02:37.866 --> 00:02:39.450
거품에서 멀리 떨어져 있습니다

74
00:02:39.450 --> 00:02:40.618
자 이제 우유를 잘못된 온도에서 

75
00:02:40.618 --> 00:02:43.913
데우면 어떤 일이 일어나는지 알아봅시다

76
00:02:43.913 --> 00:02:44.998
먼저 우유를

77
00:02:44.998 --> 00:02:46.875
너무 데우면 무슨 일이 일어나는지 보죠

78
00:02:47.458 --> 00:02:49.252
설탕부터 설명해 볼게요

79
00:02:49.252 --> 00:02:52.589
65도를 넘어서 너무 뜨겁게 데우면

80
00:02:52.589 --> 00:02:54.591
설탕은 카라멜화되기 시작하면서

81
00:02:54.591 --> 00:02:56.217
녹기 시작하고 

82
00:02:56.217 --> 00:02:57.552
우유 천연의 당도를 잃게 됩니다

83
00:02:58.052 --> 00:03:00.388
우유는 그 구성 때문에 

84
00:03:00.388 --> 00:03:02.682
대략 87도에서 끓기 시작해요

85
00:03:02.682 --> 00:03:04.434
그리고 이 온도에서는 사실상

86
00:03:04.434 --> 00:03:06.102
우유 천연의 당도를 본질적으로 잃게 되죠

87
00:03:06.102 --> 00:03:08.980
그래서 60도 65도 정도로 데우며

88
00:03:08.980 --> 00:03:10.190
그것보다 온도를 높이지 않아야만

89
00:03:10.190 --> 00:03:11.983
우유의 단맛을 유지 시킬 수 있습니다

90
00:03:11.983 --> 00:03:15.069
지방은, 우유를 너무 끓인 경우에는

91
00:03:15.486 --> 00:03:16.529
이럴 때  보통 

92
00:03:16.529 --> 00:03:18.781
더 많은 물로 희석시킵니다. 그렇죠?

93
00:03:18.781 --> 00:03:23.578
예를 들어 제가 600g 또는 600ml 정도의 우유를 가져와서

94
00:03:23.578 --> 00:03:24.787
데운다고 한다면

95
00:03:24.787 --> 00:03:26.497
무슨 기계를 사용하냐에 따라서

96
00:03:26.497 --> 00:03:29.709
9에서 15%정도 물을 추가할 거에요

97
00:03:29.709 --> 00:03:31.252
당연히, 더 높은 온도로 갈수록 

98
00:03:31.920 --> 00:03:33.630
더 많이 희석되면서

99
00:03:34.130 --> 00:03:36.841
본질적으로 지방 함량이 낮아지면서

100
00:03:36.841 --> 00:03:39.177
커피가 묽게 느껴질 것 입니다

101
00:03:39.594 --> 00:03:40.929
이전과 같은 크리미함과

102
00:03:40.929 --> 00:03:42.013
같은 텍스처를 느낄 수 없겠죠

103
00:03:42.013 --> 00:03:44.766
단백질의 경우, 우유를 너무 높은 온도로 가열하게 되면

104
00:03:44.766 --> 00:03:47.352
단백질 사슬이 변형되기 시작하면서

105
00:03:47.352 --> 00:03:49.020
결국 거품의 구조가

106
00:03:49.020 --> 00:03:50.396
무너지게 될 거에요

107
00:03:50.647 --> 00:03:52.982
그렇게 되면 매끈하면서 탄력 있는 마이크로폼이 형성되지 않고

108
00:03:52.982 --> 00:03:54.776
위에 큰 기포가 있는

109
00:03:54.776 --> 00:03:56.152
정말 건조한 거품을 보게될 거에요

110
00:03:56.611 --> 00:03:57.779
스푼 한 가득 떠서

111
00:03:57.779 --> 00:03:58.863
그냥 머리 위로 들어 올려도 될 정도로

112
00:03:58.863 --> 00:04:00.573
매우 건조한 머랭 같은 거품 말이죠

113
00:04:00.573 --> 00:04:03.159
그리고 거품이 우유 자체에서 매우 빠르게 분리되어 버릴 거예요

114
00:04:03.159 --> 00:04:05.453
그래서 우유를 끓이고, 붓고 나면

115
00:04:05.453 --> 00:04:06.746
하나의 균일한 제품이 아니게 될 거에요

116
00:04:06.746 --> 00:04:09.040
좋아요, 방금 우유를 과열시키는 것과

117
00:04:09.040 --> 00:04:10.708
그렇게 하면 무엇이 잘못될 수 있는지 얘기했어요

118
00:04:11.125 --> 00:04:13.127
또한 우유가 너무 차갑지 않아야 합니다

119
00:04:13.127 --> 00:04:14.837
여러 가지 이유가 있는데

120
00:04:15.129 --> 00:04:17.298
많은 사람들은 커피를 너무 차가운 온도에서

121
00:04:17.757 --> 00:04:19.342
마시는 걸 즐기지 않아요

122
00:04:19.342 --> 00:04:21.719
50도나 그 이하를 말하는 거에요

123
00:04:21.719 --> 00:04:23.972
대부분의 고객들에게 이건 너무 차가워요

124
00:04:24.514 --> 00:04:26.140
또 다른 이유는 우유를 너무 차갑게 가열하거나

125
00:04:26.140 --> 00:04:28.184
데우는 경우에는

126
00:04:28.685 --> 00:04:31.479
우유는 좀 덜 희석된 상태가 될 거에요

127
00:04:31.771 --> 00:04:33.564
그렇게 좋은게 아니죠, 맞죠?

128
00:04:33.564 --> 00:04:35.817
그래서 그 온도에 균형을 찾고  싶을 거에요

129
00:04:35.817 --> 00:04:38.152
혹은 희석할 때나 지방 함량에 대해서도 말이에요

130
00:04:38.403 --> 00:04:40.405
만일 지방 함량이 너무 많거나

131
00:04:40.405 --> 00:04:41.781
충분히 희석되지 않는다면 

132
00:04:42.031 --> 00:04:44.742
지방이 커피의 산미를 완화시킬 수 있어요

133
00:04:44.742 --> 00:04:46.786
우리가 특정 커피들에서 즐기는

134
00:04:46.786 --> 00:04:49.122
과일향들이 많이 사라지게 될 거에요

135
00:04:49.122 --> 00:04:51.958
좋아요, 그럼 우유 스티밍에 대해 이야기해보죠

136
00:04:51.958 --> 00:04:53.793
먼저 화이트보드에서 설명한 후

137
00:04:53.793 --> 00:04:55.503
그 다음 에스프레소 머신에 적용해볼 거에요

138
00:04:55.503 --> 00:04:57.088
그리고 각 단계를 함께 진행해보죠

139
00:04:57.547 --> 00:05:01.175
저는 우유를 스티밍할 때 두 단계로 나눕니다

140
00:05:01.175 --> 00:05:03.386
첫 번째 단계는 스트레칭 단계라고 하는데

141
00:05:03.386 --> 00:05:04.637
여기서는

142
00:05:04.637 --> 00:05:06.764
모든 공기와 양을

143
00:05:06.764 --> 00:05:08.891
각 음료에 필요한 거품의 양을 넣는 단계에요

144
00:05:09.058 --> 00:05:11.019
예를 들어, 두 개의 카푸치노를 위해

145
00:05:11.019 --> 00:05:12.145
우유를 스티밍한다고 가정해 보죠

146
00:05:12.478 --> 00:05:15.064
두 개의 플랫 화이트를 위해 우유를 스티밍하는 경우에는

147
00:05:15.064 --> 00:05:17.775
보다 많은 공기와 양을 넣게 되겠죠

148
00:05:17.775 --> 00:05:20.069
공기를 넣는 방식은

149
00:05:20.069 --> 00:05:23.364
스팀 완드를 얼마나 깊게 넣는가에 에 따라 다릅니다. 

150
00:05:23.614 --> 00:05:26.075
이걸 스팀 완드라고 해보죠

151
00:05:27.368 --> 00:05:29.245
첫 번째 이미지에서 볼 수 있듯

152
00:05:29.245 --> 00:05:31.456
우유 아래에

153
00:05:31.956 --> 00:05:32.623
너무 깊이 잠겨있어요

154
00:05:32.623 --> 00:05:34.959
이 상태에서 우유를 스티밍하면 어떻게 될까요?

155
00:05:34.959 --> 00:05:37.545
이 상태에서는 우유의 표면을 깨고

156
00:05:37.545 --> 00:05:40.465
우유에 공기를 제대로 섞을 수가 없어요

157
00:05:40.465 --> 00:05:42.216
이렇게 우유를 스티밍하면

158
00:05:42.216 --> 00:05:44.260
아마도 다들 카페에서 들었던 적 있는

159
00:05:44.260 --> 00:05:46.054
날카로운 소리를 듣게 될 거예요

160
00:05:49.265 --> 00:05:50.475
어떤 소리인지 다들 알고 있죠


161
00:05:51.017 --> 00:05:52.435
그건 보통

162
00:05:52.810 --> 00:05:54.187
우유가 외치는 소리에요

163
00:05:54.187 --> 00:05:56.064
'안에 공기 좀 더 넣어줄래?'

164
00:05:56.064 --> 00:05:57.148
'더 많은 거품이 필요해'라고요

165
00:05:57.148 --> 00:05:59.150
만약 스팀 완드를 우유 표면 위에

166
00:05:59.150 --> 00:06:00.568
너무 높게 두고 있다면

167
00:06:00.902 --> 00:06:03.112
너무 큰 거품이 만들어 질거에요

168
00:06:03.279 --> 00:06:04.364
나중에 그걸

169
00:06:04.364 --> 00:06:05.782
분해할 수 없겠죠

170
00:06:06.157 --> 00:06:07.325
그럼 일이 힘들어질 거예요

171
00:06:07.325 --> 00:06:08.159
솔직해지죠

172
00:06:08.159 --> 00:06:09.911
이 정도 위치에 있어야 해요

173
00:06:09.911 --> 00:06:11.371
위치의 관점에서는 말이죠

174
00:06:11.579 --> 00:06:12.455
보시는 것처럼

175
00:06:12.455 --> 00:06:14.957
스팀 완드의 끝이 반 정도 잠겨 있죠

176
00:06:14.957 --> 00:06:16.417
이 상태에서는 우유의 표면을 깨뜨리고

177
00:06:16.417 --> 00:06:18.002
공기를 넣을 수 있어요

178
00:06:18.211 --> 00:06:20.380
그리고 나중에 충분히 깨뜨릴 수 있는

179
00:06:20.380 --> 00:06:22.298
작은 거품이 만들어지게 되죠

180
00:06:22.298 --> 00:06:23.883
우리가 곧 알아볼

181
00:06:23.883 --> 00:06:25.176
텍스처링 단계 동안에요

182
00:06:25.176 --> 00:06:26.219
프로세스 시작부터

183
00:06:26.219 --> 00:06:27.845
해야할 일은 하나입니다

184
00:06:28.221 --> 00:06:29.972
스팀 완드가

185
00:06:29.972 --> 00:06:31.391
저그의 측면에 위치하거나

186
00:06:31.724 --> 00:06:33.434
최대한 바깥쪽에 위치해야 한다는 거죠

187
00:06:33.851 --> 00:06:37.355
스팀 완드를 정확히 가운데에 놓게 되면

188
00:06:37.355 --> 00:06:39.607
우유가 크게 흔들리지만

189
00:06:39.816 --> 00:06:40.983
회전하지는 않을 거예요

190
00:06:41.192 --> 00:06:43.694
우유가 단지  흔들리기만 한다면, 거품은 그냥 위에 떠있게 되고

191
00:06:43.945 --> 00:06:46.155
소용돌이에 빨려 들어가지 않을 거에요

192
00:06:46.155 --> 00:06:47.240
거품은 깨지지 않았고, 

193
00:06:47.240 --> 00:06:49.909
우유가 위에서 아래까지 고르게 가열되지 않은 거에요 

194
00:06:49.909 --> 00:06:52.495
스팀 완드를 측면에 위치시키는 방법은 정말 간단합니다

195
00:06:52.495 --> 00:06:55.540
그냥 저그를 돌리거나 기울이면 되요

196
00:06:55.540 --> 00:06:57.834
이건 곧 보여드릴게요

197
00:06:57.834 --> 00:06:59.210
우유 안에

198
00:06:59.210 --> 00:07:00.586
원하는 양의 공기를 넣은 후

199
00:07:00.586 --> 00:07:03.464
텍스처링 단계로 넘어갈 수 있어요

200
00:07:03.464 --> 00:07:05.550
이 부분에서 우리는 저그를

201
00:07:05.550 --> 00:07:07.301
약 1~2 센티미터 정도로 들어올립니다

202
00:07:07.301 --> 00:07:09.220
모든 것을 같은 각도로 유지하고,

203
00:07:09.595 --> 00:07:11.472
다른 건 바꾸지 않는 상태에서 그냥 들어 올리죠

204
00:07:11.764 --> 00:07:14.016
그 방법으로 우리는 스팀 완드를 담궈서

205
00:07:14.267 --> 00:07:16.894
우유에 들어가는 공기의 양을 제한하는 거에요

206
00:07:17.103 --> 00:07:19.522
따라서 이 시점에서는 공기가 들어가지 않아야 하고,

207
00:07:19.814 --> 00:07:21.274
어떤 소리도 나서는 안되는데,

208
00:07:21.274 --> 00:07:23.025
여기서 말하는 소리는 치 소리를 의미해요

209
00:07:23.025 --> 00:07:24.944
우리는 부드럽게 공기 거품을 넣으면서

210
00:07:24.944 --> 00:07:27.155
온도를 올리고 있어요

211
00:07:27.572 --> 00:07:30.783
보통 60도에서 65도 정도입니다

212
00:07:30.783 --> 00:07:32.535
좋아요, 그래서 첫 번째로

213
00:07:32.994 --> 00:07:33.911
우유로 시작해야 합니다

214
00:07:34.495 --> 00:07:37.957
우유는 시원해야 하고, 이상적으로는 냉장고에서 꺼내자마자 쓰세요

215
00:07:37.957 --> 00:07:41.169
그 가장 큰 이유는 건강 이유뿐만 아니라

216
00:07:41.169 --> 00:07:42.503
우유가 적정한 온도로 유지되고 있다는 것을 

217
00:07:42.503 --> 00:07:43.921
확실히 하기 위해서죠

218
00:07:43.921 --> 00:07:47.175
또한 과정을 더 용이하게 만들어 줍니다

219
00:07:47.175 --> 00:07:48.384
스티밍 할 때

220
00:07:48.718 --> 00:07:50.178
우유가 시원할수록

221
00:07:50.178 --> 00:07:51.721
텍스처를 부여할 시간이 더 많아지고,

222
00:07:51.721 --> 00:07:53.097
그리고 우유 안의 거품을 없애는 데 쓸 시간도

223
00:07:53.097 --> 00:07:54.348
더 많아집니다

224
00:07:54.599 --> 00:07:57.143
이상적으로는 약 2도에서 4도 정도여야 해요

225
00:07:57.143 --> 00:08:00.229
지금 여기 보시는 것처럼 서로 다른 크기의 저그 2개가 있어요

226
00:08:00.396 --> 00:08:02.899
이건 360ml의 저그입니다

227
00:08:02.899 --> 00:08:03.733
이건 제가 한 잔을 만들 때

228
00:08:03.733 --> 00:08:04.984
사용하는 저그에요

229
00:08:04.984 --> 00:08:07.528
6온스나 8온스 커피 한 잔을 만들 때 말이죠

230
00:08:07.528 --> 00:08:09.197
그 커피를 두 잔 만들고 싶다면

231
00:08:09.197 --> 00:08:12.200
이것처럼 600ml 저그를 사용할 것입니다

232
00:08:12.617 --> 00:08:15.411
자, 저그의 크기와는 무관하게

233
00:08:15.411 --> 00:08:18.122
이 지점까지 우유를 채우는 것이 일반적으로 안전한데,

234
00:08:18.122 --> 00:08:19.040
이 지점은 저그의 주둥이가

235
00:08:19.040 --> 00:08:20.291
저그 몸통이랑 만나는 부분입니다

236
00:08:20.291 --> 00:08:22.376
그보다 조금이라도 낮거나 높으면

237
00:08:22.376 --> 00:08:25.713
소용돌이와 스팀된 우유를 일관성 있게

238
00:08:25.713 --> 00:08:27.173
제어하기가 어려워요

239
00:08:27.465 --> 00:08:28.174
이 말은

240
00:08:28.174 --> 00:08:29.717
이 과정에 익숙해진다면

241
00:08:29.717 --> 00:08:31.886
경험이 얼마나 쌓였는지에 따라 일정 범위 내에서 우유의 양을 

242
00:08:31.886 --> 00:08:33.721
다양화할 수 있다는 걸 의미하기도 하죠

243
00:08:34.180 --> 00:08:35.431
저는 큰 저그에서

244
00:08:36.265 --> 00:08:38.643
우유를 스티밍 하는 것을 추천합니다

245
00:08:38.643 --> 00:08:41.521
왜냐하면 이는 텍스처를 조절하는 데 시간을 더 얻을 수 있어서

246
00:08:41.521 --> 00:08:43.773
우유 스티밍을 연습하는 데

247
00:08:43.773 --> 00:08:44.690
더 좋을 것에요

248
00:08:44.690 --> 00:08:46.108
조금 더 너그러워진다고 할 수 있겠죠

249
00:08:46.108 --> 00:08:47.944
그럼, 첫 번째로 할 일은

250
00:08:47.944 --> 00:08:49.362
일단 스팀 완드를 퍼지 해주세요

251
00:08:49.362 --> 00:08:52.114
누적된 물을 제거하기 위해서요

252
00:08:53.908 --> 00:08:55.117
왜냐하면 그게

253
00:08:55.117 --> 00:08:56.327
우유의 품질에 영향을 주면 안되니까요

254
00:08:56.869 --> 00:08:58.663
잘 마른 증기가 나와야 해요

255
00:09:01.082 --> 00:09:03.584
이제 스팀 완드를 빼서

256
00:09:03.584 --> 00:09:05.628
우리 쪽으로 향하게 해주세요

257
00:09:06.087 --> 00:09:07.797
그리고 스팀 완드가 일직선인지

258
00:09:07.797 --> 00:09:09.590
이상한 각도로 되어있는 건 아닌지

259
00:09:09.590 --> 00:09:11.050
꼭 확인해야 해요

260
00:09:11.342 --> 00:09:13.594
그냥 여기서 일직선으로 나와야 합니다

261
00:09:13.803 --> 00:09:15.888
저그의 주둥이 부분을

262
00:09:16.138 --> 00:09:17.348
스팀 완드에 고정할 거에요

263
00:09:17.348 --> 00:09:18.558
안정성을 더 주고

264
00:09:18.558 --> 00:09:19.850
완드가 돌지 않게 하려고요

265
00:09:20.893 --> 00:09:23.020
그리고 저그의 측면에 손바닥을 갖다 댑니다

266
00:09:23.229 --> 00:09:24.564
우유 스티밍을 하는 동안

267
00:09:24.564 --> 00:09:25.982
온도를 느끼기 위해서요

268
00:09:26.357 --> 00:09:28.401
그리고 새끼 손가락은

269
00:09:28.651 --> 00:09:29.610
드립 트레이 위에 놓고 있습니다

270
00:09:29.944 --> 00:09:32.530
안정성을 더 높이기 위해서요

271
00:09:32.530 --> 00:09:34.615
이제 스팀 완드, 주둥이, 손잡이 부분을 보면

272
00:09:34.615 --> 00:09:38.077
모두 일직선인 것을 알 수 있을 거에요

273
00:09:38.077 --> 00:09:39.704
이게 우리의 시작 지점입니다 

274
00:09:39.704 --> 00:09:41.038
그리고 스팀 완드가

275
00:09:41.789 --> 00:09:43.541
우유의 중앙으로 일직선으로 향하고 있습니다

276
00:09:43.833 --> 00:09:46.294
앞에 너무 가깝지 않고, 뒤에도 너무 가깝지 않아야 해요

277
00:09:46.919 --> 00:09:48.879
중간에서 스팀하는 것이

278
00:09:48.879 --> 00:09:51.924
우유를 가장 효율적으로 스팀한다고 생각해요

279
00:09:52.341 --> 00:09:55.511
이건 잠시 후에 좀 더 자세히 다룰 거예요

280
00:09:55.511 --> 00:09:57.388
그래서 이 과정을 이 세 단계 

281
00:09:57.388 --> 00:09:58.889
세분화할 수 있어요

282
00:09:59.932 --> 00:10:02.435
먼저, 스팀 완드를 중간에 위치시키고

283
00:10:03.311 --> 00:10:04.812
반 정도 잠기게 해주세요

284
00:10:04.812 --> 00:10:05.688
그리고 우유

285
00:10:06.355 --> 00:10:07.648
공기를 우유에 곧바로

286
00:10:07.648 --> 00:10:08.858
넣게 될 거예요

287
00:10:09.358 --> 00:10:10.484
그리고 지금 해야 할 일은

288
00:10:10.484 --> 00:10:13.738
이 시점에서 그냥 저그를 기울여서 회전을 만들면 됩니다

289
00:10:13.738 --> 00:10:16.949
중앙에서, 반쯤 잠겨 있으며, 옆으로 살짝 기울이는 거예요

290
00:10:16.949 --> 00:10:19.118
그럼 스팀완드를 완전히 켜서

291
00:10:22.163 --> 00:10:23.706
부드럽게 거품을 넣을게요

292
00:10:23.706 --> 00:10:25.207
원하는 양이 될 때까지요

293
00:10:25.708 --> 00:10:26.876
적절한 양이 되면

294
00:10:26.876 --> 00:10:28.252
저그를 올리면서

295
00:10:30.296 --> 00:10:31.130
꺼줍니다

296
00:10:31.631 --> 00:10:33.049
적절한 온도가 되면요

297
00:10:33.633 --> 00:10:34.592
이제 가장 먼저 해야할 건

298
00:10:34.592 --> 00:10:35.968
스팀 완드를 청소하는 것입니다

299
00:10:35.968 --> 00:10:38.804
옆면도, 밑부분도 잊지 마세요

300
00:10:39.013 --> 00:10:40.848
그리고 트레이에 퍼지 해 줄 거예요

301
00:10:41.515 --> 00:10:43.309
왜냐면 스팀 과정 동안 우유가 스팀 완드로

302
00:10:43.309 --> 00:10:44.060
흡입되었을 수 있으니까요

303
00:10:46.062 --> 00:10:47.688
우유 표면에 거품이 있다면

304
00:10:47.688 --> 00:10:49.607
그냥 깨뜨리면 됩니다

305
00:10:51.025 --> 00:10:52.443
그리고 잘 섞어주면


306
00:10:53.611 --> 00:10:55.404
그럼 부드러워질 거예요

307
00:10:55.404 --> 00:10:56.947
그럼, 계속하기 전에

308
00:10:56.947 --> 00:10:59.408
스티밍에 대한 몇 가지 포인트가 더 있어요

309
00:10:59.408 --> 00:11:01.077
이 일이 많은 사람들에게 일어난 것을 봤고

310
00:11:01.077 --> 00:11:02.578
이걸 이야기하는 것이 좋을 것 같다고 생각합니다

311
00:11:02.912 --> 00:11:05.873
그래서 문제 해결에 관해서 얘기하자면

312
00:11:05.873 --> 00:11:07.833
지금 우유를 스티밍 한다고 해보죠

313
00:11:07.833 --> 00:11:10.795
우유가 한 쪽으로는 높게 올라가고

314
00:11:10.795 --> 00:11:11.754
다른 한 쪽에서는 낮게 내려가고 있어요

315
00:11:12.046 --> 00:11:14.465
그건 모두 스팀 완드의 위치

316
00:11:14.465 --> 00:11:16.384
또는 저그의 기울기와 관련이 있다는 거에요

317
00:11:16.384 --> 00:11:17.802
그래서 기본적으로

318
00:11:18.636 --> 00:11:20.846
우유를 스티밍하고 있고

319
00:11:21.097 --> 00:11:23.265
그게 이 쪽으로 조금 더 높게 올라가고 있다면

320
00:11:23.599 --> 00:11:25.518
해야 할 건 단지 저그를 뒤로 조금 기울이는 것 뿐이에요

321
00:11:25.810 --> 00:11:27.728
그럼 해결될 겁니다

322
00:11:28.437 --> 00:11:29.897
만약 뒤쪽으로 올라온다면

323
00:11:29.897 --> 00:11:32.400
그 반대로, 파처를 앞쪽으로 기울이기만 하면 됩니다

324
00:11:32.400 --> 00:11:34.110
그럼 이것도 해결될 거에요

325
00:11:34.485 --> 00:11:37.196
이상적으로는, 소용돌이가 회전해야 해요

326
00:11:37.655 --> 00:11:40.324
최대한 깊은 소용돌이를 만들면서요, 그쵸?

327
00:11:40.324 --> 00:11:42.076
그리고 고르게 말이죠

328
00:11:42.076 --> 00:11:43.661
그건 우유를 가능한 한 효율적으로

329
00:11:43.661 --> 00:11:45.454
스티밍하고 있다는 걸 의미할 테니까요

330
00:11:45.454 --> 00:11:46.872
만약 우유를 가능한 한 효율적으로

331
00:11:46.872 --> 00:11:48.332
스티밍하지 못한다면,

332
00:11:48.332 --> 00:11:49.500
우유를 스티밍 하는데

333
00:11:49.500 --> 00:11:50.626
시간이 더 오래 걸리게 될 겁에요

334
00:11:50.626 --> 00:11:53.629
그러면, 더 나쁜 거품 구조를 얻게 될 거고

335
00:11:53.629 --> 00:11:56.215
아마도 우유가 더 많이 희석될 거예요

336
00:11:56.215 --> 00:11:57.925
제가 자주 받는 질문 중 하나가

337
00:11:57.925 --> 00:12:00.678
어떻게 적절한 거품 수준을 달성할 수 있는지에 대한 건데요

338
00:12:01.053 --> 00:12:02.513
마법같은 숫자를 얘기해드린다면

339
00:12:02.513 --> 00:12:03.931
정말 좋겠죠

340
00:12:03.931 --> 00:12:07.435
'좋아요, 3~4초 동안 공기를 넣어봐요'라고요

341
00:12:07.893 --> 00:12:09.186
하지만 그렇게 되지는 않아요

342
00:12:09.186 --> 00:12:10.479
각 기계마다 다르니까요

343
00:12:10.479 --> 00:12:11.939
거품 양을

344
00:12:11.939 --> 00:12:13.315
마스터할 유일한 방법은

345
00:12:13.315 --> 00:12:15.484
커피를 계속해서 만들어보고

346
00:12:15.484 --> 00:12:17.319
거품의 양을 테스트하는 것입니다

347
00:12:17.319 --> 00:12:18.446
라떼는 이런 경우에 좋아요

348
00:12:18.446 --> 00:12:20.489
유리잔 안에는 아무것도 숨길 수 없기 때문이죠

349
00:12:20.489 --> 00:12:22.950
그래서 이상적으로는, 유리잔에 커피를 만든다면

350
00:12:22.950 --> 00:12:24.285
거품 수준을 확인하고

351
00:12:24.285 --> 00:12:26.036
거품 수준이 어떤지

352
00:12:26.036 --> 00:12:27.037
또 스팀 완드에서 하는 걸

353
00:12:27.037 --> 00:12:28.998
조절할 수 있어요

354
00:12:28.998 --> 00:12:31.542
그래서 거품에 관해서 


355
00:12:31.542 --> 00:12:33.169
다뤄야 할 중요한 부분이 또 있는데

356
00:12:34.503 --> 00:12:35.755
우리가 거품의 일관성을

357
00:12:35.755 --> 00:12:37.423
완벽하게 하려고 하는 이유 중 하나는

358
00:12:37.590 --> 00:12:39.133
그게 음료의 농도 또한

359
00:12:39.133 --> 00:12:40.509
결정하기 때문입니다

360
00:12:40.718 --> 00:12:43.637
그래서 예를 들어, 카푸치노가 있다고 가정해 보죠

361
00:12:43.637 --> 00:12:44.722
거품이 더 많아요

362
00:12:44.972 --> 00:12:47.516
그건 컵 안에 우유가 더 적다는 걸 의미합니다

363
00:12:48.184 --> 00:12:48.934
그건 또한

364
00:12:48.934 --> 00:12:51.520
우유 대 커피 비율이 더 높다는 걸 의미해요

365
00:12:51.729 --> 00:12:53.564
그래서 카푸치노는 이상적으로

366
00:12:53.564 --> 00:12:54.899
플랫 화이트보다 강한 맛이어야 하죠

367
00:12:54.899 --> 00:12:56.734
같은 크기의 컵에서 준비된 경우에요

368
00:12:57.777 --> 00:12:59.737
거품과 마이크로폼의 품질을

369
00:12:59.737 --> 00:13:02.072
완벽하게 만들어야 할 또 다른 이유는

370
00:13:02.072 --> 00:13:04.033
거품 구조가 더 탄탄할수록

371
00:13:04.033 --> 00:13:05.284
그 거품이 더 작을수록

372
00:13:05.284 --> 00:13:07.286
그리고 거품이 더 매끄러울수록

373
00:13:07.286 --> 00:13:08.704
그 맛을 입 안으로 전달하는 데

374
00:13:08.704 --> 00:13:10.915
더 도움을 주기 때문입니다

375
00:13:10.915 --> 00:13:12.333
실제로 훨씬 좋은

376
00:13:12.333 --> 00:13:13.626
풍미를 경험을 하게 되죠

377
00:13:13.751 --> 00:13:16.587
거품이 훨씬 높은 품질이면요

378
00:13:19.256 --> 00:13:21.509
우유에 대해

379
00:13:21.509 --> 00:13:22.343
또 다른 중요한 건

380
00:13:22.510 --> 00:13:25.679
우유를 스티밍하는 동안 계속 분리된다는 거에요

381
00:13:25.679 --> 00:13:27.473
거품은 위로 올라가려고 해서

382
00:13:27.473 --> 00:13:29.183
우유는 아래에 남게 됩니다

383
00:13:29.809 --> 00:13:32.228
이건 좋지 않은데요

384
00:13:32.228 --> 00:13:33.395
라떼 아트를 만드는 것을 어렵게 하기 때문이죠

385
00:13:33.646 --> 00:13:36.690
음료의 거품 수준에 일관성이 없어지면서

386
00:13:36.690 --> 00:13:38.067
예상했던 것만큼의 좋은 퀄리티의

387
00:13:38.067 --> 00:13:40.110
음료를 맛보지 못하게 되죠

388
00:13:40.110 --> 00:13:41.695
전 거품이 우유에 정말 잘 섞인 상태에서

389
00:13:41.695 --> 00:13:44.031
커피에 부으면

390
00:13:44.490 --> 00:13:45.866
텍스처적인 경험으로는

391
00:13:45.866 --> 00:13:49.787
이건 좀 더 동질적이며 커스터디하고 크리미해요

392
00:13:49.787 --> 00:13:51.539
이것은 정말 좋은 퀄리티를 모든 가졌다고 말할 수 있어요

393
00:13:51.539 --> 00:13:53.958
또한 풍미를 훨씬 잘 전달해 줘요

394
00:13:53.958 --> 00:13:55.334
만일 거품이 분리된 상태에서

395
00:13:55.334 --> 00:13:56.877
커피에 부어주면

396
00:13:56.877 --> 00:13:58.963
커피 안에 거품이 있더라도

397
00:13:58.963 --> 00:14:00.005
마실 때

398
00:14:00.005 --> 00:14:01.882
그건 동일한 경험이 아닐거에요

399
00:14:01.882 --> 00:14:03.425
입 안에 약간의 거품 머금은 상태에서

400
00:14:03.425 --> 00:14:05.219
약간 뜨거운 우유가 아래로 흘러나오지만

401
00:14:05.219 --> 00:14:07.263
두 가지 사이에 연결이 끊어져 있는 거에요

402
00:14:07.263 --> 00:14:09.056
여기 미리 스티밍 해둔 우유가

403
00:14:09.056 --> 00:14:11.100
있습니다

404
00:14:11.100 --> 00:14:14.228
그리고 자세히 보면 우유가

405
00:14:14.228 --> 00:14:16.772
거품 아래에서 미끄러져 나오는 걸 볼 수 있어요

406
00:14:16.772 --> 00:14:18.232
우리는 이걸 피하고 싶어요

407
00:14:18.232 --> 00:14:20.693
우리가 하고 싶은 건

408
00:14:20.693 --> 00:14:22.027
그 거품과 우유를 함께 다시 섞는 거에요

409
00:14:22.027 --> 00:14:24.864
위에 보이는 저 큰 거품 덩어리를

410
00:14:24.864 --> 00:14:26.866
우유에 다시 섞을 거에요

411
00:14:28.534 --> 00:14:30.661
균일하게 될 때 까지요

412
00:14:30.661 --> 00:14:31.871
그래서 지금 보시면

413
00:14:31.871 --> 00:14:34.081
텍스처가 실제로 훨씬 부드럽고

414
00:14:34.081 --> 00:14:35.416
훨씬 더 좋아 보여요

415
00:14:35.416 --> 00:14:38.419
그리고 이제 부울 때 그 거품이

416
00:14:38.586 --> 00:14:39.753
동시에 나옵니다

417
00:14:42.423 --> 00:14:44.383
하지만

418
00:14:44.383 --> 00:14:46.218
우유는 여전히 수명이 매우 짧아요

419
00:14:46.218 --> 00:14:47.303
한번 스티밍하고 나면

420
00:14:47.303 --> 00:14:48.637
어느 순간에 도달하게 될 거예요

421
00:14:48.637 --> 00:14:50.639
아무리 많이 냄새를 맡아도

422
00:14:50.639 --> 00:14:52.975
음료에선 여전히 좋지 않은 상태에 말이죠

423
00:14:52.975 --> 00:14:55.060
그냥 빠르게 분리될 거니까요

424
00:14:55.060 --> 00:14:57.146
그래서 전 우유를 스팀한 후에

425
00:14:57.146 --> 00:14:59.523
커피에 가능한 빨리 따르려고 합니다

426
00:14:59.523 --> 00:15:00.608
빨리 따를수록

427
00:15:00.608 --> 00:15:02.109
컵에 빨리 담을수록

428
00:15:02.109 --> 00:15:03.903
더 좋아진다는 것을 경험하게 될 거에요

429
00:15:06.405 --> 00:15:09.283
우리는 지금까지 우유의 텍스처링과 

430
00:15:09.283 --> 00:15:11.201
적절한 거품 레벨을 가진

431
00:15:11.201 --> 00:15:12.578
우유를 만드는 법, 

432
00:15:12.578 --> 00:15:14.747
적절한 텍스처와 부드러움 그리고

433
00:15:14.747 --> 00:15:16.457
우유의 온도에 대해서 알아 보았습니다

434
00:15:16.457 --> 00:15:18.792
그럼 이제 붓는 방식으로 넘어가 보죠

435
00:15:18.792 --> 00:15:20.628
따르는 것은 텍스처링과 비슷합니다

436
00:15:20.628 --> 00:15:22.421
두 단계로 나눠서 진행할게요

437
00:15:22.421 --> 00:15:24.757
이  두 가지는 매우 다른 단계에요

438
00:15:24.757 --> 00:15:26.550
첫 번째 단계는

439
00:15:26.550 --> 00:15:28.218
에스프레소와 우유를 섞는 거죠

440
00:15:28.218 --> 00:15:30.137
음료의 색상이 만들어지는 단계입니다

441
00:15:31.180 --> 00:15:34.808
두 번째 단계는 라떼 아트

442
00:15:34.808 --> 00:15:37.603
또는 원하는 어떤 패턴이든 커피에 넣는거에요

443
00:15:37.603 --> 00:15:40.940
첫 번째 단계에서는 이걸 보여드릴게요

444
00:15:40.940 --> 00:15:43.525
여기서는 시연을 위한 목적으로

445
00:15:43.525 --> 00:15:45.027
방금 썼던 우유를 사용할 겁니다

446
00:15:47.947 --> 00:15:51.116
좋아요, 그러면 커피를 따르고 있다고 가정해 보죠

447
00:15:51.116 --> 00:15:54.078
첫 번째 단계, 높은 곳에서 천천히 따르세요

448
00:15:54.078 --> 00:15:56.038
먼 거리에서 따라야 합니다

449
00:15:56.038 --> 00:15:59.041
왜냐면 커피에 가까워질수록

450
00:15:59.625 --> 00:16:02.169
거품이 더 많이 위로 올라와요

451
00:16:02.169 --> 00:16:04.964
그럼 라떼 아트를 망치게 되죠

452
00:16:04.964 --> 00:16:06.757
그리고 커피가 밀키하게 보이고

453
00:16:06.757 --> 00:16:08.175
맛도 우유같은 맛이 날 겁니다

454
00:16:08.175 --> 00:16:10.427
그러니 들어올리면서

455
00:16:10.427 --> 00:16:12.763
커피에 부어야 해요

456
00:16:12.763 --> 00:16:13.931
크레마를 끌어올리면서요

457
00:16:15.265 --> 00:16:17.518
또 천천히 부어야 합니다

458
00:16:17.518 --> 00:16:19.603
왜냐하면 컵에 너무 빨리 부으면

459
00:16:19.895 --> 00:16:21.105
우유가 컵 밑바닥에 닿아

460
00:16:21.105 --> 00:16:22.982
주변에 튀어올라서

461
00:16:22.982 --> 00:16:25.359
테두리 주변의 색을 없애버리기 때문이죠

462
00:16:25.359 --> 00:16:27.111
그래서 처음 시작할 때

463
00:16:27.111 --> 00:16:28.946
제가 추천하는 건

464
00:16:29.363 --> 00:16:31.740
이렇게 천천히 흐르게 하는거에요

465
00:16:32.866 --> 00:16:34.159
부드럽게 섞어서

466
00:16:34.743 --> 00:16:35.911
색과 풍미를

467
00:16:35.911 --> 00:16:37.663
만들기 위해서요

468
00:16:37.663 --> 00:16:39.289
섞는 대한 경험이 

469
00:16:39.289 --> 00:16:40.207
좀 더 쌓이면

470
00:16:40.207 --> 00:16:41.667
좀 더 빨리 해도 됩니다

471
00:16:41.667 --> 00:16:45.796
제가 커피에 우유를 섞는 방법은

472
00:16:45.796 --> 00:16:49.008
양손을 동시에 움직이는 거에요

473
00:16:49.633 --> 00:16:50.801
이렇게 하는 이유는

474
00:16:50.801 --> 00:16:52.386
손을 고정시키고

475
00:16:52.386 --> 00:16:53.804
컵에 따르고 있다면

476
00:16:54.138 --> 00:16:55.180
결국

477
00:16:55.973 --> 00:16:57.725
우유가 어디로도 흐르지 않게 될 거기 때문이에요

478
00:16:57.975 --> 00:16:59.476
그래서 천천히 따라야 하죠

479
00:16:59.476 --> 00:17:01.228
테두리를 따라 올라오는 걸 막기 위해서 말이죠

480
00:17:01.437 --> 00:17:04.064
만일 두 가지를 같이 섞으면, 소용돌이가 만들어지고

481
00:17:04.064 --> 00:17:06.233
우유는 테두리를 따라서 올라가지 않고

482
00:17:06.233 --> 00:17:08.652
크레마 아래에서 회전할 겁니다

483
00:17:08.652 --> 00:17:10.571
그럼 약간 더 빨리 따를 수 있어요

484
00:17:10.571 --> 00:17:13.323
제가 오른손만 움직이는 게 아니라 


485
00:17:13.323 --> 00:17:15.284
왼손도 움직이는 이유는

486
00:17:15.284 --> 00:17:16.702
자세히 보시면 알거에요

487
00:17:17.786 --> 00:17:19.538
우유 흐름의 두께의 변화를

488
00:17:19.538 --> 00:17:21.790
주목해보세요

489
00:17:21.790 --> 00:17:23.333
제가 저그를 움직이는 동안에요

490
00:17:23.333 --> 00:17:26.378
하지만 양손을 동시에 움직인다면

491
00:17:27.171 --> 00:17:30.049
같은 우유 흐름을 유지하기

492
00:17:30.049 --> 00:17:31.467
훨씬 쉽습니다

493
00:17:32.259 --> 00:17:32.801
그렇죠?

494
00:17:35.888 --> 00:17:36.764
그래서 따를 때

495
00:17:36.764 --> 00:17:39.391
이상적으로는 가능한 빨리 따라야합니다

496
00:17:39.391 --> 00:17:42.144
에스프레소와 우유를 잘 섞고

497
00:17:42.394 --> 00:17:44.813
색상과 풍미를 그대로 유지하려면요

498
00:17:45.064 --> 00:17:47.357
너무 천천히 따른다면

499
00:17:47.357 --> 00:17:49.568
에스프레소가 위에 층을 이루게 되고

500
00:17:49.860 --> 00:17:51.612
우유는 그냥 아래에 있게 될 거에요

501
00:17:51.612 --> 00:17:53.155
결국 완전히 섞이지 않아서

502
00:17:53.155 --> 00:17:54.281
균형잡히지 않은

503
00:17:54.281 --> 00:17:56.283
음료가 되는 거죠

504
00:17:56.283 --> 00:17:57.993
우유가 에스프레소와 함께 작용해야 합니다

505
00:17:57.993 --> 00:17:59.912
단맛의 균형을 만들기 위해서요

506
00:17:59.912 --> 00:18:02.623
좋아요, 색과 풍미를 높였고

507
00:18:02.831 --> 00:18:04.750
커피가 잘섞인 상태이니

508
00:18:05.209 --> 00:18:06.960
여기서 라떼 아트가 등장할 차례입니다

509
00:18:07.169 --> 00:18:08.879
라떼 아트를 만들 때

510
00:18:08.879 --> 00:18:11.006
거품이 위로 올라오도록 해야합니다

511
00:18:11.006 --> 00:18:12.341
커피 표면에

512
00:18:12.341 --> 00:18:13.550
가깝게 천천히 다가가고 

513
00:18:13.926 --> 00:18:15.761
좀 더 빠르게 따라야 합니다

514
00:18:16.053 --> 00:18:18.180
거품이 저그 안에서 더 나오게 하기 위해서요

515
00:18:18.388 --> 00:18:21.350
이 과정에서 너무 천천히 따른다면

516
00:18:21.350 --> 00:18:23.727
우유가 저그에서 나와서 모든 거품이 뒤쪽에

517
00:18:23.727 --> 00:18:24.478
남을 거예요

518
00:18:24.478 --> 00:18:25.896
그럼 음료가 묽어지고

519
00:18:25.896 --> 00:18:27.940
우유가 분리될 겁니다

520
00:18:27.940 --> 00:18:28.524
그러니까

521
00:18:30.651 --> 00:18:32.778
커피가 섞였다고 해보죠

522
00:18:33.445 --> 00:18:34.822
가까이 가서

523
00:18:34.822 --> 00:18:36.198
라떼 아트를 만들거예요

524
00:18:39.451 --> 00:18:41.245
좋아요, 그럼 이걸 다 합쳐서

525
00:18:41.245 --> 00:18:42.454
실제로 커피를 만들어봅시다

526
00:18:42.746 --> 00:18:44.414
에스프레소로 시작할 거에요

527
00:18:44.790 --> 00:18:46.750
에스프레소는 잠시 방치해 둘 수 있어요

528
00:18:46.750 --> 00:18:49.378
온도가 너무 많이

529
00:18:49.378 --> 00:18:51.338
떨어지지 않는 한 대체로 괜찮습니다

530
00:18:51.547 --> 00:18:53.465
에스프레소에 크레마가 적을수록

531
00:18:53.674 --> 00:18:54.591
더 많은 작업을 해야 합니다

532
00:18:54.591 --> 00:18:56.760
색상과 풍미를 끌어올리려면요

533
00:18:56.760 --> 00:18:57.970
하지만 괜찮을 거예요

534
00:18:58.262 --> 00:18:59.054
그러면 시작합시다

535
00:18:59.721 --> 00:19:02.432
그럼 이제 추출이 진행 중이니, 우유를 준비할게요

536
00:19:02.432 --> 00:19:04.768
이걸 스팀하기 전에 빠르게

537
00:19:05.269 --> 00:19:07.354
우유를 분리할 겁니다

538
00:19:07.521 --> 00:19:08.856
여기서

539
00:19:08.856 --> 00:19:10.774
두 저그 사이에서

540
00:19:10.774 --> 00:19:11.817
두 잔의 거품 양을 조절할 겁니다

541
00:19:12.067 --> 00:19:15.571
첫 번째로 해야 할 건 이 저그를 예열하는 거에요

542
00:19:16.363 --> 00:19:18.824
뜨거워야 됩니다

543
00:19:18.824 --> 00:19:21.368
그럼 뜨거운 우유를 이 저그에 따를 때

544
00:19:21.368 --> 00:19:23.453
온도를 그렇게 많이 잃지 않을 겁니다

545
00:19:23.453 --> 00:19:24.872
지금 첫 번째로 따르는 건

546
00:19:24.872 --> 00:19:26.248
항상 거품이 더 많습니다

547
00:19:26.248 --> 00:19:28.667
이 저그에 절반의 양의 따른다면

548
00:19:28.667 --> 00:19:30.335
이 저그에 더 많은 거품이 있고

549
00:19:30.335 --> 00:19:31.670
여기엔 거품이 덜 하죠

550
00:19:31.837 --> 00:19:34.298
만일 카푸치노와


551
00:19:34.298 --> 00:19:35.048
 플랫 화이트를 만들기 시작한다면

552
00:19:35.340 --> 00:19:36.884
용량의 절반을 여기에 따르면

553
00:19:37.092 --> 00:19:38.594
이건 카푸치노를 위한 것이고

554
00:19:38.760 --> 00:19:40.095
이건 플랫 화이트를 위한 것이 되겠죠

555
00:19:40.095 --> 00:19:42.472
동일한 거품 양의 두 음료를 원한다면요

556
00:19:42.472 --> 00:19:43.765
그래서 두 개의 플랫 화이트를

557
00:19:43.765 --> 00:19:45.017
제가 지금 만들건데

558
00:19:45.350 --> 00:19:48.145
이 작은 저그에 대략 2/3를 따르시고

559
00:19:48.145 --> 00:19:50.564
그리고 이 큰 저그에 조금 돌려 넣으세요

560
00:19:50.898 --> 00:19:52.399
그렇게 하면 두 음료에

561
00:19:52.858 --> 00:19:54.818
알맞은 거품 양이 되죠

562
00:19:54.818 --> 00:19:56.653
자, 스팀 완드를 퍼지해 주고

563
00:19:57.654 --> 00:19:58.572
바로 꺼내서

564
00:19:59.615 --> 00:20:02.409
중앙으로 절반 정도 잠기게 하고 저그를 옆으로 기울여요

565
00:20:06.955 --> 00:20:08.415
거품 양에 만족하면

566
00:20:09.208 --> 00:20:10.125
올리고

567
00:20:11.752 --> 00:20:13.503
이 때 온도를 조절하면 됩니다

568
00:20:14.880 --> 00:20:15.881
스팀 완드를 닦아주고

569
00:20:17.257 --> 00:20:18.133
살짝 퍼지해줘요

570
00:20:19.134 --> 00:20:21.053
자, 여기서부터 우유를 나누어 보겠습니다

571
00:20:22.137 --> 00:20:23.096
바로

572
00:20:25.974 --> 00:20:28.518
약간의 거품을 큰 저그에 다시 부었어요

573
00:20:28.518 --> 00:20:30.187
그럼 커피에 따르기 좋은 상태가 되죠

574
00:20:30.187 --> 00:20:32.147
전 크레마를

575
00:20:32.522 --> 00:20:33.565
에스프레소와 섞는 걸 좋아해요

576
00:20:33.857 --> 00:20:35.275
그렇게 하면 모든 혼합물과 풍미가

577
00:20:35.275 --> 00:20:36.985
서로 섞이면서

578
00:20:37.319 --> 00:20:39.321
더 균형 잡힌 경험이 만들어지기 때문이죠

579
00:20:39.863 --> 00:20:42.032
붓기 직전까지 우유를 섞어주는 건

580
00:20:42.032 --> 00:20:43.200
정말 중요해요

581
00:20:43.450 --> 00:20:44.785
이건 항상 마지막으로 하는 일이에요

582
00:20:46.036 --> 00:20:48.330
그럼 여기서부터, 처음에는 높고 천천히 하면서

583
00:20:48.664 --> 00:20:50.374
색과 풍미를 끌어올려 주세요

584
00:20:52.709 --> 00:20:53.919
그리고 준비가 되면

585
00:20:55.462 --> 00:20:57.297
라떼 아트를 할 수 있어요

586
00:21:04.846 --> 00:21:05.973
플랫 화이트 한잔이 나왔네요

587
00:21:05.973 --> 00:21:07.599
자, 이 커피로 같은 작업을 할게요

588
00:21:07.599 --> 00:21:08.976
하지만 조금 더 빠르게요

589
00:21:08.976 --> 00:21:10.644
특히 처음 시작할 때는

590
00:21:10.852 --> 00:21:12.813
한 번에 한 가지에 집중하는 것을 추천해요

591
00:21:12.813 --> 00:21:14.273
크레마를 섞어주세요

592
00:21:14.564 --> 00:21:17.025
우유도 섞어주고, 조절을 잘 해주세요

593
00:21:17.484 --> 00:21:18.777
따르기 시작하기 전에

594
00:21:18.777 --> 00:21:20.612
우유를 완전히 섞을 겁니다

595
00:21:20.612 --> 00:21:21.738
이건 정말 중요해요

596
00:21:22.572 --> 00:21:24.199
높은 위치에서 천천히 부으면서

597
00:21:24.616 --> 00:21:26.410
색상과 풍미를 끌어올리세요

598
00:21:27.327 --> 00:21:29.371
그럼 작업할 수 있는 고른 캔버스를 얻게 됩니다

599
00:21:29.663 --> 00:21:32.040
그럼 준비되었을 때 가까이 가서

600
00:21:32.874 --> 00:21:34.543
라떼 아트를 시작하세요

601
00:21:37.379 --> 00:21:38.463
그게 첫 번째 커피에요

602
00:21:39.840 --> 00:21:41.883
조금 더 편안해지면

603
00:21:41.883 --> 00:21:43.343
저는

604
00:21:43.343 --> 00:21:45.637
동시에 둘 다 섞을 거에요

605
00:21:45.637 --> 00:21:46.513
우유를 정말 잘

606
00:21:47.472 --> 00:21:48.307
섞기 위해서죠

607
00:21:49.766 --> 00:21:50.642
그리고

608
00:21:52.602 --> 00:21:54.354
조금 더 빠르게 섞으면서

609
00:21:54.354 --> 00:21:56.023
여전히 그 색을 유지하면서요

610
00:21:58.525 --> 00:22:00.444
글고 물론, 라떼 아트도 약간 빨리 하는거죠

611
00:22:07.868 --> 00:22:10.370
지금 이 두 커피를 보면서 알 수 있듯이

612
00:22:10.370 --> 00:22:12.497
이건 색이 조금 더 연합니다 

613
00:22:12.789 --> 00:22:15.375
그래도 여전히 고르고 일정해요, 이건 정말 중요합니다

614
00:22:15.542 --> 00:22:16.460
하지만 이쪽은 

615
00:22:16.460 --> 00:22:17.919
더 많은 농도가 위에  있을 거에요

616
00:22:18.295 --> 00:22:19.838
이렇게 따르면

617
00:22:19.838 --> 00:22:21.673
더 통제하기 쉬워지고

618
00:22:21.673 --> 00:22:23.592
각 변수가 어떻게 작용하는지 이해하는데 도움이 될 겁니다

619
00:22:23.592 --> 00:22:25.010
그러나 이상적으로는

620
00:22:25.010 --> 00:22:26.928
커피와

621
00:22:26.928 --> 00:22:28.638
우유가 고르게 섞이는 지점에 도달해야 해요

622
00:22:28.638 --> 00:22:31.141
그래서 지금까지 우리는 따르는 것과

623
00:22:31.141 --> 00:22:32.976
관련된 다른 변수들과

624
00:22:32.976 --> 00:22:34.394
그것들의 영향력에 대해서 알아보았죠

625
00:22:34.978 --> 00:22:37.272
여러 해 동안

626
00:22:37.272 --> 00:22:40.150
바리스타 챔피언십에서 경쟁하는 것의 이점 중 하나는

627
00:22:40.150 --> 00:22:41.234
다양한 방법을 탐구해 볼

628
00:22:41.234 --> 00:22:43.236
기회를 가진 겁니다

629
00:22:43.236 --> 00:22:45.447
따르는 방식에 대해

630
00:22:45.447 --> 00:22:46.823
보여드리고 싶은

631
00:22:46.823 --> 00:22:47.991
몇 가지 기술이 더 있어요

632
00:22:47.991 --> 00:22:50.952
제가 원래 대회장에서 본 건데요

633
00:22:51.161 --> 00:22:52.913
그리고 그 이후로

634
00:22:52.913 --> 00:22:55.457
그 기술을 응용해서 카페에서 적용하는 걸 봤어요

635
00:22:55.749 --> 00:22:57.918
그 기술은

636
00:22:57.918 --> 00:23:01.421
커피에 약간의 우유를 붓고

637
00:23:01.421 --> 00:23:03.673
그걸 에스프레소에 섞은

638
00:23:03.965 --> 00:23:04.966
그 다음

639
00:23:04.966 --> 00:23:06.927
계속해서 그들의 패턴대로 부으면서 

640
00:23:06.927 --> 00:23:08.303
 라떼 아트로 마무리하는 겁니다

641
00:23:08.804 --> 00:23:10.389
여기엔 몇 가지 이점이 있습니다

642
00:23:10.639 --> 00:23:12.974
그 중 하나는 커피가 매우 깔끔하게 보이게 된다는 거에요

643
00:23:12.974 --> 00:23:15.936
그래서 깨끗하고 매우 일관성 있는

644
00:23:15.936 --> 00:23:17.604
캔버스가 되는 거죠

645
00:23:17.604 --> 00:23:20.399
또한 커피의 특정한 맛을 강조하는 데 도움이 됩니다

646
00:23:20.399 --> 00:23:22.275
왜냐하면 우유를 더 추가하는 거니까요

647
00:23:22.275 --> 00:23:24.277
에스프레소에 작은 양의 우유를 추가해

648
00:23:24.653 --> 00:23:25.654
그걸 섞는 거죠

649
00:23:25.654 --> 00:23:27.447
그리고 위에 계속해서 부으면

650
00:23:28.407 --> 00:23:30.492
원래 처음에 부었던 층이

651
00:23:30.492 --> 00:23:32.702
위로 올라가면서

652
00:23:32.994 --> 00:23:34.704
음료의 나머지 부분보다 강하게 느껴지게 되는 거에요

653
00:23:35.122 --> 00:23:36.498
그래서 바리스타들은 대회에서 이렇게 합니다

654
00:23:36.498 --> 00:23:39.167
커피의 과일향을 강화하기 위해서요

655
00:23:39.167 --> 00:23:40.544
이건 우유를 통해 강조하기는

656
00:23:40.544 --> 00:23:42.295
때때로 어려울 수 있죠

657
00:23:42.295 --> 00:23:43.880
제가 이 기술을

658
00:23:43.880 --> 00:23:45.132
별로 좋아하지 않는 건

659
00:23:45.132 --> 00:23:47.884
균형 잡히지 않은 음료가 된다는 거에요

660
00:23:47.884 --> 00:23:50.804
그리고 아래쪽보다 위쪽이 더 강하게 되는거죠

661
00:23:50.804 --> 00:23:53.432
제가 좋아하는 것은, 접근 방식은 비슷해요 

662
00:23:53.432 --> 00:23:55.559
기본적으로 에스프레소를 돌리고

663
00:23:56.059 --> 00:23:57.894
적은 양의 우유를 추가해요

664
00:23:58.145 --> 00:23:59.438
아직 섞고 있는 동안에요

665
00:23:59.438 --> 00:24:01.565
그래서 계속 움직이게 하면서 섞는 겁니댜

666
00:24:01.565 --> 00:24:03.733
그 다음 빠르게 부어 줍니다

667
00:24:03.733 --> 00:24:05.735
그래서 전 음료 전체에 걸쳐

668
00:24:05.735 --> 00:24:06.862
힘을 섞을 수 있어요

669
00:24:07.070 --> 00:24:08.655
에스프레소를 섞었고

670
00:24:08.655 --> 00:24:09.614
크레마를 섞었고

671
00:24:09.614 --> 00:24:11.032
그리고 음료를

672
00:24:11.032 --> 00:24:11.992
완전히 섞었습니다

673
00:24:11.992 --> 00:24:14.494
그럼 위에 쓴 맛이 없을 거에요

674
00:24:14.744 --> 00:24:16.455
이 기술을 사용하지 않으면

675
00:24:16.455 --> 00:24:17.914
쓴맛이 있을 수 있겠죠

676
00:24:18.707 --> 00:24:21.334
결국에는 더 균형 잡힌 음료가 되는 겁니다

677
00:24:21.334 --> 00:24:23.336
그럼 이제 그 방법을 안내해 드리죠

678
00:24:26.089 --> 00:24:28.592
이 기술의 또 다른 이점은

679
00:24:28.592 --> 00:24:30.677
음료 전체에


680
00:24:30.677 --> 00:24:32.471
크레마를 섞는게 된다는 겁니다

681
00:24:32.471 --> 00:24:35.223
우유를 커피에 부을 때

682
00:24:35.223 --> 00:24:37.100
정말 잘 섞어도

683
00:24:37.100 --> 00:24:39.728
가끔 여전히 크레마가 위에 있을 수 있어요

684
00:24:39.936 --> 00:24:41.021
크레마에 대해 이야기할 때

685
00:24:41.021 --> 00:24:42.397
예전에 언급한대로

686
00:24:42.397 --> 00:24:44.983
크레마에는 이산화탄소의 거품이 있고

687
00:24:44.983 --> 00:24:47.861
그건 커피에 탄산성 쓴 맛을 만들죠

688
00:24:48.028 --> 00:24:49.863
그래서 가끔 커피를 한 모금 마시면

689
00:24:49.863 --> 00:24:51.323
위쪽에서 쓴맛이 날 수 있어요

690
00:24:51.323 --> 00:24:52.866
그건 크레마 때문일 수도 있습니다

691
00:24:53.116 --> 00:24:54.701
그래서 이 방법의 이점 중 하나는

692
00:24:54.701 --> 00:24:56.119
크레마를 섞어준다는 겁니다

693
00:24:56.495 --> 00:24:58.205
첫 번째 기술에선

694
00:24:58.205 --> 00:25:00.749
약간의 우유를 넣고 섞어주면서

695
00:25:01.041 --> 00:25:02.459
계속 부어 주었는데 

696
00:25:02.792 --> 00:25:04.753
넣는 우유의 양에 따라

697
00:25:05.337 --> 00:25:07.547
다른 농도가 될 수 있어요

698
00:25:07.547 --> 00:25:08.673
본질적으로요, 그렇죠?

699
00:25:08.673 --> 00:25:10.800
매우 일관성 있게 해야 하죠

700
00:25:11.134 --> 00:25:13.386
그래서 전 이 기술을 적용했고

701
00:25:13.386 --> 00:25:15.555
다른 사람들도 이렇게 하는 걸 본 적이 있어요

702
00:25:15.889 --> 00:25:18.683
우유를 에스프레소에 추가해서

703
00:25:18.683 --> 00:25:20.101
계속해서 섞어주고

704
00:25:20.101 --> 00:25:22.020
계속해서 우유를 추가하는 거죠

705
00:25:22.020 --> 00:25:23.813
최대한 섞어주면서요

706
00:25:24.189 --> 00:25:26.233
그렇게 하면

707
00:25:26.233 --> 00:25:28.818
위에서 아래로 일정한 농도를 유지하게 되고

708
00:25:29.402 --> 00:25:31.029
이 방법을 통해 달성하고자 하는

709
00:25:31.029 --> 00:25:32.781
다른 모든 것도 달성하게 됩니다

710
00:25:33.240 --> 00:25:35.158
이제 그걸 어떻게 하는지 안내해 드릴게요

711
00:25:35.158 --> 00:25:37.327
이 방법은 조율을 맞추기 위해

712
00:25:37.327 --> 00:25:38.703
조금의 연습이 필요해요

713
00:25:39.037 --> 00:25:40.580
에스프레소와 유유를

714
00:25:40.580 --> 00:25:41.957
둘 다 섞어주면서 시작하세요

715
00:25:42.290 --> 00:25:43.333
에스프레소에 우유를 부으면서

716
00:25:44.501 --> 00:25:45.794
섞어주세요

717
00:25:46.086 --> 00:25:47.546
모두 섞으세요

718
00:25:47.546 --> 00:25:49.089
그 다음 다시 돌아가

719
00:25:49.339 --> 00:25:50.382
이것들 모두 섞을 겁니다

720
00:25:51.550 --> 00:25:53.301
고르게 섞어주세요

721
00:26:02.936 --> 00:26:04.563
좋아요, 다시 한 번

722
00:26:04.563 --> 00:26:05.939
우유와 에스프레소를 둘 다 섞어주세요

723
00:26:06.314 --> 00:26:08.400
우유를 넣으면서 에스프레소를 섞어주세요

724
00:26:08.733 --> 00:26:09.818
계속 섞어주세요

725
00:26:10.694 --> 00:26:13.113
그 다음 우유를 넣고 섞어주세요

726
00:26:28.503 --> 00:26:30.630
자 그럼 스팀 완드로 넘어가보죠

727
00:26:30.630 --> 00:26:31.715
스팀 완드가 근무가 끝날 때까지

728
00:26:31.715 --> 00:26:33.216
이렇게 보이지 않는다면

729
00:26:33.633 --> 00:26:35.635
충분히 청소를 잘 하지 않았다는 뜻이에요

730
00:26:35.885 --> 00:26:38.263
그래서 근무가 끝날 때까지

731
00:26:38.722 --> 00:26:39.556
우유가 축적된다면

732
00:26:39.556 --> 00:26:41.600
그건 우유를 스티밍할 때

733
00:26:41.600 --> 00:26:43.852
제대로 닦고 있는지 확인해야 한다는 걸 뜻합니다, 그렇죠?

734
00:26:44.436 --> 00:26:45.729
매번 닦을 때마다

735
00:26:45.729 --> 00:26:47.397
완전히 깨끗해야 해요

736
00:26:47.397 --> 00:26:49.983
스팀 완드에 우유가 마르게 두면

737
00:26:49.983 --> 00:26:52.110
청소하기가 점점 어려워지죠

738
00:26:52.110 --> 00:26:53.862
그리고 그걸 없애기 위해

739
00:26:53.862 --> 00:26:56.072
다른 여러가지 조치를 취해야 할지도 몰라요

740
00:26:56.489 --> 00:26:58.158
확인해야 할 또 한 가지는

741
00:26:58.158 --> 00:27:00.076
스팀 완드의 밑부분을 청소하는 거에요

742
00:27:00.076 --> 00:27:02.203
우유 스티밍이 끝나고 매번

743
00:27:02.912 --> 00:27:03.747
밑부분에

744
00:27:03.747 --> 00:27:04.914
거기가 구멍이 있어서

745
00:27:04.914 --> 00:27:06.916
스팀이 흐르도록 하는 곳인데요

746
00:27:06.916 --> 00:27:08.126
거기가 막히면

747
00:27:08.126 --> 00:27:09.377
고품질의 스팀을 생성하는 게

748
00:27:09.377 --> 00:27:10.962
어려워집니다

749
00:27:11.755 --> 00:27:13.590
누적물이 쌓이고 있거나

750
00:27:13.590 --> 00:27:17.135
스팀이 잘 안나온다고 가정해 보죠

751
00:27:17.135 --> 00:27:20.597
이 때 할 수 있는 한 가지는 스팀 완드를

752
00:27:20.597 --> 00:27:23.391
뜨거운 물에 담그는 겁니다, 그렇죠?

753
00:27:23.558 --> 00:27:25.685
그리고 우유 분해를 돕거나

754
00:27:25.685 --> 00:27:27.896
쌓인 우유를 분해하는

755
00:27:27.896 --> 00:27:30.315
약품을 쓸 수도 있죠

756
00:27:30.315 --> 00:27:31.983
이 부분은 기계에 따라 달라집니다

757
00:27:31.983 --> 00:27:35.028
현재 대부분의 기계에는 밸브가 내장되어 있어요

758
00:27:35.028 --> 00:27:37.447
보일러로 돌아가는 걸 막는 밸브죠

759
00:27:37.447 --> 00:27:40.200
예를 들어, 스팀 완드를 물이나 약품을 넣은 

760
00:27:40.200 --> 00:27:41.368
저그에 넣고 있으면 

761
00:27:41.368 --> 00:27:43.370
보일러로 돌아가는 걸 막을 수 있습니다

762
00:27:43.870 --> 00:27:45.163
하지만 기계에 따라 다르고

763
00:27:45.163 --> 00:27:46.706
밸브 품질에 따라 달라요

764
00:27:46.706 --> 00:27:48.416
보일러로 다시 빨려 들어갈 수도 있어요

765
00:27:48.416 --> 00:27:49.626
그럼 보일러가 오염되어

766
00:27:49.793 --> 00:27:51.586
나중에 고치기 힘들 수 있습니다

767
00:27:51.586 --> 00:27:53.171
그래서 어떤 기계를 사용하든

768
00:27:53.171 --> 00:27:54.589
해당 방법을 사용할 수 있는지

769
00:27:54.589 --> 00:27:56.841
확인해야 해요

770
00:27:59.511 --> 00:28:01.262
자 그럼

771
00:28:01.262 --> 00:28:03.264
우유와 우유 베이스 음료에 대해 다뤄보았습니다

772
00:28:03.264 --> 00:28:04.182
즐겁게 보셨기를 바라며

773
00:28:04.182 --> 00:28:06.059
다음 영상에서 뵙기를 기대하겠습니다