0
00:00:00.000 --> 00:00:03.200
3-5강
물과 정수 필터

1
00:00:04.004 --> 00:00:05.296
모두 다시 환영합니다

2
00:00:05.296 --> 00:00:07.424
오늘은 물에 대해 이야기할 것입니다

3
00:00:07.424 --> 00:00:08.925
많은 분들이 물이 커피에 영향을 미친다는 걸

4
00:00:08.925 --> 00:00:11.428
이해하고 알 거라고 생각합니다

5
00:00:11.428 --> 00:00:12.762
이건 제가

6
00:00:12.762 --> 00:00:13.763
특히 제 경력 동안

7
00:00:13.763 --> 00:00:16.057
바리스타 대회에 나가며 많이 본 것인데요

8
00:00:16.057 --> 00:00:19.060
왜냐하면 우리는 특정한 물에 커피를 로스팅하고 

9
00:00:19.060 --> 00:00:20.645
그 물에

10
00:00:20.645 --> 00:00:21.730
커피를 추출할 거고

11
00:00:21.730 --> 00:00:24.274
그리고 우리의 커피는 특정한 맛이 날 것입니다

12
00:00:24.274 --> 00:00:26.526
그리고 대회 무대에 올라

13
00:00:26.526 --> 00:00:28.903
연습 시간 때 커피를 조정하는데

14
00:00:28.903 --> 00:00:30.822
갑자기 커피 맛이 달라집니다

15
00:00:30.822 --> 00:00:32.157
그건 모두 물 때문이에요

16
00:00:32.157 --> 00:00:35.076
과거에 이 문제를 해결하기 위해서 했던 한 가지 방법은

17
00:00:35.076 --> 00:00:36.703
대회가 열리는

18
00:00:36.703 --> 00:00:37.704
장소가 어디인지

19
00:00:37.704 --> 00:00:39.456
알게 되자마자

20
00:00:39.706 --> 00:00:41.583
그 장소에서 물을 가져와

21
00:00:41.583 --> 00:00:42.834
로스팅을 시작하고

22
00:00:42.834 --> 00:00:45.045
프로필을 그 물에 기반으로 설정하고

23
00:00:45.045 --> 00:00:46.963
추출을 그 물에 기반으로 설정하는 것이었습니다

24
00:00:46.963 --> 00:00:48.173
그래서 무대에 올라갈 때

25
00:00:48.173 --> 00:00:49.466
그 어떤 놀라움도 없었습니다

26
00:00:49.466 --> 00:00:51.301
작년에 멜버른에서 하는 대회에 나갔을 때

27
00:00:51.885 --> 00:00:52.552
저희는 꽤 운이 좋았습니다

28
00:00:52.552 --> 00:00:54.095
대회를 하기

29
00:00:54.345 --> 00:00:56.639
2-3주 전에

30
00:00:56.890 --> 00:00:58.433
물을 구할 수 있었기 때문이죠

31
00:00:58.433 --> 00:00:59.559
그래서 저희는

32
00:00:59.559 --> 00:01:01.102
그 물로 커피를 로스팅을 할 수 있는 기회가 있었습니다

33
00:01:01.269 --> 00:01:02.062
그래서

34
00:01:02.062 --> 00:01:03.313
해외에서 커피를 가져와

35
00:01:03.313 --> 00:01:05.231
힘들어하는

36
00:01:05.231 --> 00:01:06.524
많은 참가자들이 있었습니다

37
00:01:06.524 --> 00:01:07.484
왜냐하면 갑자기 그들의 커피가

38
00:01:07.484 --> 00:01:09.903
그들이 거주하고 있는 나라에서

39
00:01:09.903 --> 00:01:11.654
경험했던 것과는 매우 다른 맛이 났기 때문이죠

40
00:01:11.654 --> 00:01:13.281
물에 대해 주목할 점 하나는

41
00:01:13.448 --> 00:01:15.909
물의 경도에 따라

42
00:01:15.909 --> 00:01:18.953
추출력이 변한다는 것입니다

43
00:01:18.953 --> 00:01:21.039
일반적으로 물이 경수이도록 

44
00:01:21.039 --> 00:01:22.499
물 속에 있는 화합물의

45
00:01:22.499 --> 00:01:25.293
백만 분의 부분이 더 많아지고

46
00:01:25.460 --> 00:01:27.754
추출력이 더 강해집니다

47
00:01:27.754 --> 00:01:29.506
그리고 물이 더 연수이도록

48
00:01:29.506 --> 00:01:31.758
TDS 농도가 낮아지고

49
00:01:31.758 --> 00:01:33.009
백만 분의 부분도 그만큼 낮아지면서

50
00:01:33.009 --> 00:01:35.220
추출력이 약해집니다

51
00:01:35.220 --> 00:01:36.262
물의 경도는

52
00:01:36.262 --> 00:01:38.473
커피에서 무엇을 추출할 것인지

53
00:01:38.932 --> 00:01:39.724
알려주지 않습니다

54
00:01:39.724 --> 00:01:41.893
왜냐하면 다른 조합과

55
00:01:41.893 --> 00:01:44.521
물의 구성 성분의 다른 비율이

56
00:01:44.521 --> 00:01:46.564
전반적으로 최종 커피잔에 영향을 미치기 때문입니다

57
00:01:47.107 --> 00:01:49.234
그래서 대부분의 사람들이 물에 대해 주목하는

58
00:01:49.234 --> 00:01:50.318
세 가지 주요 요소가 있습니다

59
00:01:50.735 --> 00:01:53.863
마그네슘, 칼슘 그리고 중탄산염인데요

60
00:01:53.863 --> 00:01:55.406
각각에 대해 이야기하겠습니다

61
00:01:55.406 --> 00:01:57.700
그리고 일반적으로 제 경험을 통해 발견한

62
00:01:57.700 --> 00:01:58.785
그들이 가지는 영향도요

63
00:01:59.160 --> 00:02:01.121
그래서 제 경험상 마그네슘은

64
00:02:01.121 --> 00:02:03.790
물에 있는 마그네슘의 농도가 더 높을수록

65
00:02:03.790 --> 00:02:05.041
커피로 끌어들일 수 있는

66
00:02:05.041 --> 00:02:07.168
과일 향이 더 많아집니다

67
00:02:07.168 --> 00:02:09.504
예를 들어 칼슘을 보면

68
00:02:09.754 --> 00:02:11.548
칼슘의 농도가 높을수록

69
00:02:11.840 --> 00:02:14.259
보통 커피는 질감이 더 많아지고

70
00:02:14.259 --> 00:02:16.177
크리미한 풍미가 더 많아집니다

71
00:02:16.177 --> 00:02:18.012
초콜릿 같은 것들처럼

72
00:02:18.012 --> 00:02:19.889
더 그런 것들을 커피잔에 끌어들일 것입니다

73
00:02:19.889 --> 00:02:22.225
만약 너무 높은 농도의

74
00:02:22.225 --> 00:02:24.853
마그네슘이나 칼슘은

75
00:02:24.853 --> 00:02:26.688
제 경험상

76
00:02:26.688 --> 00:02:29.774
커피가 조금 무거워질 수 있고

77
00:02:29.774 --> 00:02:32.026
또한 일부 맛들이 무미하여 


78
00:02:32.026 --> 00:02:33.611
커피 자체가

79
00:02:33.611 --> 00:02:35.029
약간 분필맛 같아질 수도 있어요

80
00:02:35.321 --> 00:02:37.824
그러니 구성 요소들의 균형을 찾아야 합니다

81
00:02:37.824 --> 00:02:39.075
만약 직접 물을 만든다면요

82
00:02:39.075 --> 00:02:41.035
중탄산염는 조금 더 쉽습니다

83
00:02:41.619 --> 00:02:44.205
이것은 단순히 물의 알칼리도에 영향을 줍니다

84
00:02:44.205 --> 00:02:45.999
따라서 중탄산염를 더 많이 가지고 있으면

85
00:02:45.999 --> 00:02:47.625
커피의 산미를 줄이는 데 도움이 되는

86
00:02:47.625 --> 00:02:49.419
더 큰 완충제가 됩니다

87
00:02:49.419 --> 00:02:52.422
따라서 매우 산미가 강한 커피를 가지고 있다면

88
00:02:52.422 --> 00:02:55.091
더 많은 중탄산염가 들어간 물을 사용하는 것을 고려할 수도 있습니다

89
00:02:55.091 --> 00:02:56.426
왜냐하면 그건 산미의 일부를

90
00:02:56.426 --> 00:02:57.552
고르게 만들고  

91
00:02:57.552 --> 00:02:59.470
조금 더 균형을 잡아주기 때문이죠

92
00:02:59.888 --> 00:03:03.141
하지만 맛이 꽤 밋밋한 커피가 있다면

93
00:03:03.141 --> 00:03:05.435
그리고 과일 맛이 제대로 나지 않는다면

94
00:03:05.435 --> 00:03:07.854
그건 아마도 물 속에 중탄산염가 너무 많기

95
00:03:07.854 --> 00:03:08.688
때문일 수도 있어요

96
00:03:09.105 --> 00:03:12.609
하지만 이건 정말로 그냥 경험적인 법칙일 뿐입니다

97
00:03:12.942 --> 00:03:15.486
아시다시피 많은 사람들이

98
00:03:15.486 --> 00:03:17.113
이 구성 요소들의 다른 비율들을 탐구해왔습니다

99
00:03:17.113 --> 00:03:18.489
한 가지 방법만 있는 건 아닙니다

100
00:03:18.489 --> 00:03:19.991
물에 대해서는 다양한 방법이 있습니다

101
00:03:19.991 --> 00:03:22.785
그래서 전 직접 실험을 해보고

102
00:03:22.785 --> 00:03:24.370
다른 비율로 작업해보면서

103
00:03:24.370 --> 00:03:25.872
어떤 결과를 얻는지 보는 걸 추천합니다

104
00:03:26.206 --> 00:03:28.291
좋아요, 그러면 다음 질문으로 넘어가보죠

105
00:03:28.291 --> 00:03:30.293
어떤 물을 사용하는 것이 가장 좋을까요?

106
00:03:30.793 --> 00:03:33.296
불행하게도 이에 대한 한 가지 답은 없습니다

107
00:03:33.296 --> 00:03:34.339
커피가 로스팅되는 

108
00:03:34.339 --> 00:03:35.882
방식에 따라 달라집니다

109
00:03:35.882 --> 00:03:38.218
대부분의 사람들은 특정한 물에 커피를

110
00:03:38.218 --> 00:03:39.886
 로스팅할 것입니다

111
00:03:39.886 --> 00:03:42.013
그 말은 로스팅한 방식과

112
00:03:42.180 --> 00:03:44.182
추출 방식에 맞춘 물에서 커피가 가장 맛있게 

113
00:03:44.182 --> 00:03:45.600
느껴질 것이라는 뜻이죠

114
00:03:45.600 --> 00:03:47.477
그렇다고 해도

115
00:03:47.477 --> 00:03:50.563
PPM이 너무 높은 물이거나

116
00:03:50.563 --> 00:03:51.606
PPM이 너무 낮은 물이라면

117
00:03:51.606 --> 00:03:53.608
문제가 발생할 수 있습니다

118
00:03:53.608 --> 00:03:55.360
PPM이 낮을수록

119
00:03:55.360 --> 00:03:58.029
물의 추출력이 감소합니다

120
00:03:58.029 --> 00:03:59.948
그리고 특정 커피를 추출하는 데

121
00:03:59.948 --> 00:04:02.158
어려움이 있을 수 있습니다

122
00:04:02.158 --> 00:04:03.660
이렇게 하면 머신에도 

123
00:04:03.660 --> 00:04:05.203
손상을 줄 수도 있고

124
00:04:05.203 --> 00:04:07.747
어떤 경우에는 머신을 부식시킬 수 있습니다

125
00:04:07.747 --> 00:04:10.124
만약 물의 PPM이 너무 높다면

126
00:04:10.124 --> 00:04:12.335
추출력이 너무 강할 수도 있습니다

127
00:04:12.335 --> 00:04:14.712
커피에서 너무 많이 추출하고 있을 수도 있습니다

128
00:04:15.129 --> 00:04:17.840
이에 대한 좋은 예시는

129
00:04:17.840 --> 00:04:20.551
바닷가 도시에서 커피를 만드는 사람들은

130
00:04:20.551 --> 00:04:22.845
그들의 물이 미네랄이 높고 물의 경도도 

131
00:04:22.845 --> 00:04:25.848
높다는 걸 발견할 겁니다

132
00:04:26.224 --> 00:04:28.184
전 이 경험을

133
00:04:28.184 --> 00:04:31.896
몇 년 전에 한국 부산에 여행을 가서

134
00:04:31.896 --> 00:04:33.398
모모스에서 커피를 내렸을 때 했는데요

135
00:04:33.398 --> 00:04:34.399
제가 서빙하던 커피들이 갑자기

136
00:04:34.399 --> 00:04:37.277
제가 멜버른에서 사용하던 레시피보다

137
00:04:37.277 --> 00:04:38.736
더 많이 추출하고 있었습니다

138
00:04:38.736 --> 00:04:41.406
그래서 추출 시간을 줄이고

139
00:04:41.406 --> 00:04:44.450
전반적인 추출을 감소시켜야 했습니다

140
00:04:44.450 --> 00:04:46.077
왜냐하면 물을 기반으로 너무 진한 

141
00:04:46.077 --> 00:04:47.036
맛이 났기 때문입니다

142
00:04:47.036 --> 00:04:48.913
물의 PPM이 너무 높은 경우

143
00:04:48.913 --> 00:04:50.581
이 또한 머신의 지속성에

144
00:04:50.581 --> 00:04:52.834
문제를 일으킬 수 있습니다

145
00:04:53.209 --> 00:04:55.253
석회 자국이라는 것을 생성하기 때문인데요

146
00:04:55.253 --> 00:04:56.421
미네랄이 건조될 때 실제로

147
00:04:56.421 --> 00:04:58.131
보일러의 내부와

148
00:04:58.131 --> 00:05:00.591
특정 부분 주위에 쌓이면서

149
00:05:00.591 --> 00:05:02.343
머신 성능에 영향을 미치는 겁니다

150
00:05:02.343 --> 00:05:03.344
그래서 이런 경우에 

151
00:05:03.344 --> 00:05:05.471
깊숙한 곳까지 청소해야 됩니다 

152
00:05:05.471 --> 00:05:07.140
그런데 혼자서 하기 어렵기 때문에

153
00:05:07.140 --> 00:05:08.766
대부분 전문가를 불러서

154
00:05:08.766 --> 00:05:10.351
머신을 분해하고

155
00:05:10.351 --> 00:05:13.521
깊숙한 곳까지 꼼꼼히 봐야 합니다

156
00:05:13.521 --> 00:05:15.023
그 쌓인 것을 제거하기 위해서라면요

157
00:05:15.023 --> 00:05:17.066
그래서 물을 테스트하는 다양한 방법들이 있으며


158
00:05:17.066 --> 00:05:20.486
정확도도 다양합니다

159
00:05:20.486 --> 00:05:22.655
드롭 테스트가 있고

160
00:05:22.655 --> 00:05:25.241
또 스트립 테스트 같은 것도 있습니다

161
00:05:25.241 --> 00:05:26.743
이건 그 예시 중 하나 입니다

162
00:05:26.743 --> 00:05:29.579
라마르조코 같은 제조 업체들은

163
00:05:29.579 --> 00:05:32.582
수질 테스트 키트를 동봉할 것입니다

164
00:05:32.999 --> 00:05:35.668
이거 같은 경우는 일련의 스트립으로 구성되어 있어서

165
00:05:35.668 --> 00:05:37.128
여러분이 단순히

166
00:05:37.128 --> 00:05:38.254
사용할 물에 담구면 됩니다

167
00:05:38.588 --> 00:05:40.715
그리고 그 스트립이 


168
00:05:40.715 --> 00:05:41.758
어떤 색으로 변하느냐에 따라


169
00:05:41.758 --> 00:05:43.051
염소나 알칼리성


170
00:05:43.051 --> 00:05:46.179
또는 일반적으로 물의 전체 경도 수준과


171
00:05:46.179 --> 00:05:48.348
같은 수치에 대한 대략적인 지표를 제공할 것입니다


172
00:05:48.348 --> 00:05:50.308
아주 정확한 결과를 원한다면

173
00:05:50.308 --> 00:05:52.310
물을 별도의 실험실로 보낼 수도 있습니다

174
00:05:52.310 --> 00:05:54.937
대부분의 나라에는 여러분이 물을 보낼 수 있는

175
00:05:54.937 --> 00:05:57.482
다양한 실험실이나 장소가 있습니다

176
00:05:57.482 --> 00:05:58.775
그곳에서는 물을 조사하고

177
00:05:58.775 --> 00:06:00.026
물에 성분에 대한

178
00:06:00.026 --> 00:06:01.819
상세한 분석을 제공할 것입니다

179
00:06:01.819 --> 00:06:04.280
대부분의 나라에서 할 수 있는 다른 것도 있습니다

180
00:06:04.280 --> 00:06:06.157
자, 수돗물을 쓴다고 가정해 봅시다

181
00:06:06.157 --> 00:06:09.202
여러분이 사는 지역에 따라서

182
00:06:09.202 --> 00:06:10.870
물의 세부사항을 확인할 수 있습니다

183
00:06:10.870 --> 00:06:12.622
예를 들어, 호주 멜버른에서는

184
00:06:12.622 --> 00:06:14.540
지역번호를 입력하면

185
00:06:14.540 --> 00:06:16.584
그 지역번호에 따라서

186
00:06:16.584 --> 00:06:18.836
물의 정확한 성분을 찾아볼 수 있습니다

187
00:06:18.836 --> 00:06:21.756
자, 이제 대부분의 에스프레소 머신들은 정수 필터가

188
00:06:21.756 --> 00:06:22.757
달려 있을 겁니다

189
00:06:23.383 --> 00:06:24.801
여기 그 중 하나의 예시가 있습니다

190
00:06:24.801 --> 00:06:26.302
이들은 보통

191
00:06:26.302 --> 00:06:27.470
여러 가지 역할을 수행하는데

192
00:06:27.470 --> 00:06:28.971
그 중 하나는 머신의 수명을

193
00:06:28.971 --> 00:06:30.139
연장시키는 역할도 합니다, 그쵸?

194
00:06:30.139 --> 00:06:33.267
왜냐하면 석회자국이 축적되는 상황 등은

195
00:06:33.267 --> 00:06:34.268
피하고 싶기 때문이죠

196
00:06:34.852 --> 00:06:36.771
또한 커피의 풍미를 증진시키는 역할도 있습니다

197
00:06:36.771 --> 00:06:38.773
우리는 지금 들고 있는 이 필터에 대해서 좀 더 자세히 이야기하고

198
00:06:38.773 --> 00:06:41.401
이것의 구성 성분과 어떻게 작동하는지에 대해 이야기하겠습니다

199
00:06:41.401 --> 00:06:43.486
대부분의 필터들은 이 제품과 흡사합니다

200
00:06:43.861 --> 00:06:46.406
이 제품은 세 개의 단계가 있습니다

201
00:06:46.572 --> 00:06:48.866
첫번 째 단계는 필터링입니다 

202
00:06:48.866 --> 00:06:52.078
이는 퇴적물 중에서 큰 입자들이

203
00:06:52.078 --> 00:06:53.955
통과하는 것을 방지합니다

204
00:06:53.955 --> 00:06:57.041
활성탄으로 구성되어 있는데

205
00:06:57.041 --> 00:06:59.544
이게 하는 역할은 물에 녹아있는 염소를

206
00:06:59.544 --> 00:07:01.587
제거하거나 제한합니다

207
00:07:01.587 --> 00:07:03.548
또한 커피의 풍미에 부정적인 영향을 주는

208
00:07:03.548 --> 00:07:06.843
불필요한 냄새나 물질을 제거하는데 도움을 줍니다

209
00:07:06.843 --> 00:07:08.553
마지막 여과의 단계는

210
00:07:08.553 --> 00:07:12.014
궁극적으로 물을 고운 플리스 사이로 통과시켜서

211
00:07:12.432 --> 00:07:14.225
추가적인 퇴적물을 제거합니다

212
00:07:14.684 --> 00:07:16.686
여러분이 있는 장소에서

213
00:07:16.686 --> 00:07:17.979
물의 경도가 굉장히 높거나

214
00:07:17.979 --> 00:07:20.565
굵직한 퇴적물 덩어리가 지나다니고 있다면

215
00:07:20.565 --> 00:07:21.607
여러분들은

216
00:07:21.607 --> 00:07:25.278
이 필터 이전에 또 다른 필터가 부착된 것을 확인할 수도 있습니다

217
00:07:25.278 --> 00:07:27.905
이는 단순히 그런 큰 퇴적물 입자를 제거하기 위함입니다

218
00:07:27.905 --> 00:07:30.408
이 각각의 필터들은 수명이 있습니다

219
00:07:30.408 --> 00:07:32.201
각자 기능이 떨어지기 전에

220
00:07:32.201 --> 00:07:33.494
물을 통과시킬 수 있는 양의

221
00:07:33.494 --> 00:07:36.414
한도가 존재하고

222
00:07:36.414 --> 00:07:37.790
교체가 필요합니다

223
00:07:37.790 --> 00:07:39.250
여러분이 카페에서 일하고 있다면

224
00:07:39.250 --> 00:07:40.042
얼마나 많은 물이

225
00:07:40.042 --> 00:07:41.627
통과했는지에 대해서 알고 있기만 하면 됩니다

226
00:07:41.627 --> 00:07:44.589
그 필터에 대한 세부사항을 찾아보고

227
00:07:44.589 --> 00:07:46.924
필요한 시기에 교체하고 있는지 확인하세요

228
00:07:46.924 --> 00:07:49.302
여러분의 물에 대한 맞춤형 관리의 일환으로

229
00:07:49.302 --> 00:07:51.220
중탄산을 사거나

230
00:07:51.220 --> 00:07:52.388
칼슘을 사거나

231
00:07:52.388 --> 00:07:53.931
마그네슘을 살 수 있습니다

232
00:07:53.931 --> 00:07:56.100
여러분이 이런 물질을 구입할 때

233
00:07:56.100 --> 00:07:58.352
어떤 요소를 고려해야 되는지에 대한

234
00:07:58.352 --> 00:07:59.896
많은 글과 컨텐츠들이 온라인 상에 존재합니다

235
00:07:59.896 --> 00:08:02.190
그리고 대다수의 사람들은 이들을 구매하고

236
00:08:02.190 --> 00:08:03.065
이 물질들과

237
00:08:03.065 --> 00:08:04.650
물을 혼합하여

238
00:08:04.650 --> 00:08:06.944
특정 농도로 제조할 것입니다

239
00:08:06.944 --> 00:08:08.488
그리고 이 혼합물들을 보관하다가

240
00:08:08.488 --> 00:08:11.157
물에 원하는 물질의 농도비를 추가하는 일에

241
00:08:11.157 --> 00:08:12.825
사용할 것입니다

242
00:08:12.825 --> 00:08:15.620
가령 마그네슘이 높은 물을 사용해 보거나

243
00:08:15.620 --> 00:08:18.206
칼슘 혹은 중탄산이 높은 물

244
00:08:18.206 --> 00:08:21.292
혹은 각각을 조합해서 커피와 같이

245
00:08:21.292 --> 00:08:22.460
마셔봄으로써

246
00:08:22.460 --> 00:08:23.211
어떤 조합이 잘 어울리는지 볼 것입니다

247
00:08:23.211 --> 00:08:24.462
이건 보다시피

248
00:08:24.462 --> 00:08:25.505
드립 커피로 훨씬 쉽습니다

249
00:08:25.505 --> 00:08:27.298
주전자에 그냥 부으면 되기 때문입니다

250
00:08:27.298 --> 00:08:30.009
그런데 에스프레소의 경우, 조금 더 어려워집니다

251
00:08:30.009 --> 00:08:32.637
왜냐하면 대부분의 에스프레소 머신들은 펌프를 따라

252
00:08:32.637 --> 00:08:33.471
작동하고

253
00:08:33.471 --> 00:08:35.264
물을 수도관을 통해 사용하기 때문입니다

254
00:08:35.848 --> 00:08:37.767
하지만 그렇다고 불가능하다는 것은 아닙니다

255
00:08:37.767 --> 00:08:41.145
이전에 얘기했듯이, 물은 정말로 어려운 주제에요

256
00:08:41.562 --> 00:08:42.897
정답은 없습니다

257
00:08:42.897 --> 00:08:44.690
하나의 해결책만 존재하지 않습니다

258
00:08:44.690 --> 00:08:46.859
따라서 어찌 보면 여러분이 직접 시행착오를 거쳐서

259
00:08:46.859 --> 00:08:49.904
뭐가 가장 좋은지 알아보는 과정입니다

260
00:08:49.904 --> 00:08:51.656
만약 백만 분의 부분 수준과 

261
00:08:51.656 --> 00:08:53.866
마그네슘, 칼슘, 중탄산염의 특정 농도와 

262
00:08:53.866 --> 00:08:56.077
같은 지표에 대해 대략적으로 


263
00:08:56.077 --> 00:08:57.328
어떤 범위를 목표로 해야 하는지

264
00:08:57.328 --> 00:09:00.748
조금 더 빠르게 이해하길 원한다면

265
00:09:00.748 --> 00:09:04.835
스페셜티 커피 협회 사이트를 찾아보면

266
00:09:04.835 --> 00:09:08.089
물의 세부사항에 대한 차트를 가지고 있음을 알 수 있을 것입니다

267
00:09:08.089 --> 00:09:09.840
또한 전반적인 경험적 법칙과

268
00:09:09.840 --> 00:09:12.426
지켜야 하는 농도 범위에 대한 정보

269
00:09:12.426 --> 00:09:13.344
혹은 권고하는

270
00:09:13.344 --> 00:09:15.388
커피에 대한 정보가 있을 것입니다

271
00:09:15.388 --> 00:09:17.265
자, 여러분들이 커피를 특정 프로필에 의거하여

272
00:09:17.265 --> 00:09:20.142
로스팅을 하는 상황에 처했다고 해봅시다

273
00:09:20.142 --> 00:09:21.727
머신을 키고

274
00:09:21.727 --> 00:09:23.062
조정을 맞추어

275
00:09:23.062 --> 00:09:24.355
맛이 좋게 해야 합니다

276
00:09:24.355 --> 00:09:26.023
물이 어떨 지에 대해서는 알지 못합니다

277
00:09:26.023 --> 00:09:28.317
물이 다루기 어렵다고 하면

278
00:09:28.317 --> 00:09:29.860
바리스타로써 여러분이 할 수 있는 것은

279
00:09:29.860 --> 00:09:32.613
농도와 추출에 집중하는 것입니다

280
00:09:32.613 --> 00:09:34.991
그게 여러분의 일이고, 그 두 가지 일에 달려 있습니다

281
00:09:34.991 --> 00:09:37.535
우리가 레시피에 대해서 얘기할 때

282
00:09:37.535 --> 00:09:38.995
온도에 대해서 얘기했고

283
00:09:38.995 --> 00:09:40.454
압력에 대해서도 얘기했습니다

284
00:09:40.454 --> 00:09:42.206
이들은 여러분이 농도와 추출을 조절할 수 있는

285
00:09:42.206 --> 00:09:43.541
방법들입니다

286
00:09:43.541 --> 00:09:45.376
여러분들은 이전의 영상들에서

287
00:09:45.376 --> 00:09:47.169
얻게 된 정보들과

288
00:09:47.169 --> 00:09:48.504
이태까지 배운 것을 바탕으로

289
00:09:48.504 --> 00:09:50.715
이 커피에 대한 가장 좋은 농도와

290
00:09:50.715 --> 00:09:52.675
추출을 찾기만 하면 됩니다

291
00:09:52.675 --> 00:09:54.427
커피의 풍미 특징들은 그게 무엇인지의 


292
00:09:54.427 --> 00:09:55.595
부산물이 될 것입니다

293
00:09:55.595 --> 00:09:57.305
여러분들이 이 체크사항을 지키기만 하면

294
00:09:57.305 --> 00:09:58.431
그게 여러분들의 소명을 다한 것입니다

295
00:09:58.431 --> 00:09:59.557
물에 대한 얘기는 이걸로 마치겠습니다

296
00:09:59.557 --> 00:10:01.392
제가 말한대로, 어려운 주제여서 여러분들이 스스로

297
00:10:01.392 --> 00:10:03.060
실험해보는 것을 추천합니다

298
00:10:03.060 --> 00:10:04.729
이런 경험적인 규칙들과

299
00:10:04.729 --> 00:10:06.355
이 가이드가 도움이 됐으면 합니다

300
00:10:06.355 --> 00:10:08.399
그럼 다음 영상에서 뵙기를 기대하고 있겠습니다