0
00:00:00.000 --> 00:00:02.600
3-4강
압력

1
00:00:04.087 --> 00:00:05.630
다시 돌아오신걸 환영해요 여러분

2
00:00:05.630 --> 00:00:07.298
아마도 짐작하셨겠지만 이번 클래스에서는

3
00:00:07.298 --> 00:00:08.717
압력에 대해 이야기할 예정입니다

4
00:00:08.717 --> 00:00:10.885
그래서 옆에 에스프레소 머신 펌프 모터가 있고요

5
00:00:10.885 --> 00:00:12.303
압력에 대해 알고 있는 모든 것과

6
00:00:12.303 --> 00:00:14.139
추출에 어떤 영향을 미치는지 말씀드리겠습니다

7
00:00:14.139 --> 00:00:18.059
일반적으로 대부분의 에스프레소 머신은 9bar의 압력으로

8
00:00:18.059 --> 00:00:20.311
프로그램이 되어 있을 것입니다

9
00:00:20.645 --> 00:00:22.313
이전 영상에서도 언급했지만

10
00:00:22.313 --> 00:00:24.107
하지만 얼마나 많은 압력인지 

11
00:00:24.107 --> 00:00:25.483
정말로 이해하기 위해서

12
00:00:25.483 --> 00:00:27.444
자동차 타이어를 펌핑할 때마다

13
00:00:27.444 --> 00:00:30.613
일반적으로 30에서 32 PSI 정도죠, 그렇죠?

14
00:00:30.613 --> 00:00:34.784
그건 약 2.2에서 2.4bar 의 압력에 해당합니다

15
00:00:34.784 --> 00:00:37.620
그래서 자동차의 네 개 타이어로부터 압력을 가져온다면

16
00:00:38.079 --> 00:00:41.541
에스프레소를 만들기에 딱 적당합니다

17
00:00:41.541 --> 00:00:43.168
그렇지만 더 많거나 더 적은 압력으로

18
00:00:43.168 --> 00:00:44.461
에스프레소를 만들 수 있습니다

19
00:00:44.461 --> 00:00:46.421
곧 이것에 대해 알아볼건데

20
00:00:46.421 --> 00:00:48.381
하지만 일반적으로 그건

21
00:00:48.381 --> 00:00:50.133
에스프레소를 만드는 데 사용할 표준량입니다

22
00:00:50.133 --> 00:00:52.510
압력은 실제로 에스프레소를 정의하는 것 중

23
00:00:52.510 --> 00:00:54.220
하나입니다

24
00:00:54.220 --> 00:00:56.264
크레마를 만들어내기 때문이죠

25
00:00:56.264 --> 00:00:59.434
그건 에스프레소를 드립커피와 비교했을 때

26
00:00:59.434 --> 00:01:02.228
아주 빠르게 추출할 수 있는 이유 중 하나입니다

27
00:01:02.395 --> 00:01:05.231
압력이 그 화합물들을

28
00:01:05.231 --> 00:01:06.232
커피에서 끌어내기 때문이죠

29
00:01:06.232 --> 00:01:09.527
자세히 보면 이건 훨씬 더 격렬한 

30
00:01:09.527 --> 00:01:10.945
추출 방법입니다

31
00:01:10.945 --> 00:01:12.697
압력이 강제로

32
00:01:12.697 --> 00:01:14.282
그 화합물들을 커피에서 밀어내고 있어

33
00:01:14.657 --> 00:01:16.951
추출 시간을 더 적게 사용할 수 있게 하기 때문이죠

34
00:01:16.951 --> 00:01:18.995
자 그럼 왜 9bar가

35
00:01:18.995 --> 00:01:22.415
대부분의 장소에서 표준으로 채택되고 있는지 알아봅시다

36
00:01:22.415 --> 00:01:24.584
제가 생각하기에 9bar가

37
00:01:24.584 --> 00:01:26.586
많은 카페에서 표준으로 여겨집니다

38
00:01:26.586 --> 00:01:28.546
많은 사람들이 이에 동의 할 건데 

39
00:01:28.880 --> 00:01:30.882
그건 가능한 미세한 그라인드 세팅을 사용하는 걸

40
00:01:30.882 --> 00:01:32.926
가능하게 해주기 때문입니다

41
00:01:32.926 --> 00:01:35.178
또 에스프레소에서 필요한 걸 얻기 위해서

42
00:01:35.178 --> 00:01:37.514
올바른 추출 시간을 보장하면서요

43
00:01:37.514 --> 00:01:41.309
그러면 낮은 압력을 사용하는 것의 영향에 대해 알아봅시다

44
00:01:41.726 --> 00:01:42.977
예를 들어

45
00:01:42.977 --> 00:01:44.938
9bar 대신에 6bar의 압력을 

46
00:01:44.938 --> 00:01:46.231
사용한다고 가정해봅시다

47
00:01:46.231 --> 00:01:48.108
많은 장소에서 그렇게 합니다

48
00:01:48.525 --> 00:01:50.527
압력이 낮을수록

49
00:01:50.527 --> 00:01:54.155
물이 커피에 가하는 힘이 적어집니다

50
00:01:54.155 --> 00:01:56.324
그래서 커피 가루가 밀집되지 않는다는 뜻입니다

51
00:01:56.324 --> 00:01:58.660
더 높은 압력을 사용하는 것만큼요

52
00:01:59.202 --> 00:02:01.621
이건 더 부드러운 추출 방식입니다

53
00:02:02.038 --> 00:02:04.124
채널링과 같은 것들에 도움이 되죠

54
00:02:04.124 --> 00:02:06.417
그래서 더 균일한 추출 결과를 얻을 수 있을 것입니다

55
00:02:06.417 --> 00:02:07.794
왜냐하면 압력이 낮을수록

56
00:02:08.294 --> 00:02:09.796
물이 강제적으로

57
00:02:09.796 --> 00:02:11.798
커피를 공격적으로 뚫고가려고 하지 않기 때문입니다

58
00:02:12.382 --> 00:02:14.050
그렇다는 것은 또한 

59
00:02:14.050 --> 00:02:16.803
압력이 낮을수록 추출 시간을 늘려야 한다는 

60
00:02:16.803 --> 00:02:18.012
것을 의미합니다

61
00:02:18.012 --> 00:02:19.472
왜냐하면 커피에서 이러한 화합물을 추출하는데 


62
00:02:19.472 --> 00:02:21.224
휘젓기를 사용하지 않고 


63
00:02:21.224 --> 00:02:23.852
격동이나 변동을 별로 사용하지 않기 때문입니다

64
00:02:23.852 --> 00:02:26.896
지금까지 제가 낮은 압력을 사용하여 

65
00:02:27.313 --> 00:02:29.107
추출 방법을 했을 땐 

66
00:02:29.232 --> 00:02:31.943
일반적으로 풍미가 조금 더 부드러웠습니다

67
00:02:32.610 --> 00:02:33.611
조금 더 섬세하고

68
00:02:33.611 --> 00:02:35.363
미묘한 점이 좀 더 있어요

69
00:02:35.363 --> 00:02:37.115
그래서 저는 풍미가

70
00:02:37.115 --> 00:02:38.825
조금 더 단일적으로 느껴집니다

71
00:02:38.825 --> 00:02:41.202
그렇게 많은 특징을 가지고 있지 않습니다

72
00:02:41.202 --> 00:02:43.872
예를 들어, 9bar 추출 압력 처럼요

73
00:02:44.414 --> 00:02:46.708
그래서 이 이유로, 저는 일반적으로 선호하지 않습니다

74
00:02:46.708 --> 00:02:48.209
6bar 추출 압력이나

75
00:02:48.668 --> 00:02:50.712
또는 더 낮은 압력 추출을요

76
00:02:50.712 --> 00:02:53.047
선호하지 않는 또 다른 이유는

77
00:02:53.047 --> 00:02:54.549
특히 카페 환경에서는 

78
00:02:54.549 --> 00:02:56.301
워크플로우 (업무 흐름) 관점에서 바라보면

79
00:02:56.301 --> 00:02:59.554
만약 우리가 에스프레소를 45초간 추출한다면

80
00:02:59.554 --> 00:03:01.514
추출을 달성하기 위해서

81
00:03:01.514 --> 00:03:03.057
우리는 압력이 기반으로 필요합니다

82
00:03:03.057 --> 00:03:06.519
물론 시간이 더 오래 걸리게 되겠죠

83
00:03:06.519 --> 00:03:07.395
우리가 제공할 커피가 만들어지는데 말이지요

84
00:03:07.395 --> 00:03:10.982
따라서 고객수가 많은 대형 카페에서는 이것이 현실적이지 않을 수 있습니다

85
00:03:10.982 --> 00:03:12.901
그럼 반대쪽을 살펴보겠습니다


86
00:03:12.901 --> 00:03:14.527
우리가 추출압력을 3 bar로

87
00:03:14.527 --> 00:03:15.737
증가한다고 가정해봅시다

88
00:03:15.737 --> 00:03:17.697
그리고  12bar까지 모두 올린다면

89
00:03:17.697 --> 00:03:20.033
이 시점에서 물  자체가 강제로 

90
00:03:20.033 --> 00:03:22.076
힘을 더 가지고 커피를 통과합니다

91
00:03:22.619 --> 00:03:25.121
이로 인해 채널링과 같은 현상이 촉진될 수 있습니다

92
00:03:25.121 --> 00:03:27.999
따라서 같은 그라인드 세팅에  

93
00:03:27.999 --> 00:03:30.668
그 압력을 사용하여 추출 시간이 더 빨라집니다

94
00:03:30.668 --> 00:03:33.588
그리고 제가 경험한 높은 압력을 사용한 커피들은 

95
00:03:33.588 --> 00:03:36.716
일반적으로 무게가 더 무거웠습니다 

96
00:03:36.716 --> 00:03:38.426
질감도 더 두꺼웠고 

97
00:03:38.635 --> 00:03:40.511
풍미는 조금 더 공격적이거나 

98
00:03:40.511 --> 00:03:42.055
조금 더 날카로웠습니다 

99
00:03:42.055 --> 00:03:43.932
그럼 압력을 변경하는 경우와 

100
00:03:43.932 --> 00:03:45.308
특정한 커피와 함께 작업하기  

101
00:03:45.308 --> 00:03:47.060
위해 압력을 조절하는 시나리오에

102
00:03:47.060 --> 00:03:49.145
대해 이야기해 보는 시간을 


103
00:03:49.145 --> 00:03:50.563
가져보겠습니다

104
00:03:50.563 --> 00:03:53.191
다시 말해서, 전 결국

105
00:03:53.191 --> 00:03:55.902
커피의 추출을 증가 또는 감소시키는 것이 중요한 겁니다

106
00:03:55.902 --> 00:03:58.029
 추출을 돕는 도구인 거죠

107
00:03:58.029 --> 00:04:00.365
그래서 만약 커피로 고민이 있다면

108
00:04:01.074 --> 00:04:02.825
예를 들어 라이트 로스트고

109
00:04:02.825 --> 00:04:04.244
그 커피에서 필요한 건


110
00:04:04.244 --> 00:04:05.620
추출에 어려움을 겪고 있다면

111
00:04:05.620 --> 00:04:08.206
바로 더 높은 압력과 같은 것이

112
00:04:08.206 --> 00:04:10.416
동일한 접촉 시간 내에서 더 많은 용질을 


113
00:04:10.625 --> 00:04:12.460
추출할 수 있게 해줍니다

114
00:04:12.460 --> 00:04:14.504
그리고 그 반대로 과다추출이 되는 커피를 다루는

115
00:04:14.504 --> 00:04:16.422
상황을 상상해봅시다

116
00:04:16.422 --> 00:04:18.549
그럼 추출을 줄이고

117
00:04:18.549 --> 00:04:20.635
더 부드러운 추출 스타일로 해야 합니다 

118
00:04:20.802 --> 00:04:22.303
그런 상황에서는 낮은 압력에서의 추출과

119
00:04:22.303 --> 00:04:24.639
같은 것을 생각해볼 수 있습니다

120
00:04:24.639 --> 00:04:26.766
그러나 이것은 마지막 수단이죠

121
00:04:26.766 --> 00:04:28.268
카페에서

122
00:04:28.268 --> 00:04:30.019
만드는 커피에 따라

123
00:04:30.019 --> 00:04:31.729
압력을 매일매일 바꾸고 싶지는 않으니까요

124
00:04:31.729 --> 00:04:33.314
이건

125
00:04:33.314 --> 00:04:37.026
제가 커피를 맞추기 위해 조정할 필요가 없었던 것이기도 하지만

126
00:04:37.026 --> 00:04:37.860
하지만 이건 또한

127
00:04:37.860 --> 00:04:39.070
그것이 가지는 영향과 사용 방법을

128
00:04:39.070 --> 00:04:40.738
이해하는 것이 중요한 것이기도 합니다

129
00:04:40.738 --> 00:04:42.615
만약 여러분이 이걸 이용하기로 선택한다면요

130
00:04:42.615 --> 00:04:44.951
 압력을 변경하는 방법에 대해 이야기해봤고요

131
00:04:44.951 --> 00:04:46.577
인제 실제로 어떻게 하는지 이야기해 봅시다

132
00:04:46.577 --> 00:04:49.455
에스프레소 머신에는 일반적으로

133
00:04:49.455 --> 00:04:52.875
압력 게이지가 있지만 이 라마르조코 커피 머신의 압력 게이지는 

134
00:04:52.875 --> 00:04:54.836
여기에 위치해 있습니다

135
00:04:54.836 --> 00:04:57.297
증기 압력은 위쪽에 있을 거고

136
00:04:57.297 --> 00:04:59.716
그룹 헤드 압력은 아래에 있을 겁니다

137
00:04:59.716 --> 00:05:00.758
그룹 헤드 압력이 바로

138
00:05:00.758 --> 00:05:02.093
우리가 변경하고 싶어하는 것입니다

139
00:05:02.093 --> 00:05:03.886
추출 중에

140
00:05:03.886 --> 00:05:05.972
9bar에서 유지되어야 합니다

141
00:05:05.972 --> 00:05:07.682
만약 그게 여러분이 측정한 값이라면요

142
00:05:07.682 --> 00:05:09.809
커피가 추출되지 않는 동안은

143
00:05:09.809 --> 00:05:11.227
보통 그것보다 조금 더 높게 유지될 겁니다

144
00:05:11.227 --> 00:05:13.771
그건 라인 압력과 펌프 압력과 함께

145
00:05:13.771 --> 00:05:17.317
결합된 것이기 때문이죠

146
00:05:17.317 --> 00:05:19.152
펌프 압력은 이곳에서 나오는 것입니다

147
00:05:19.152 --> 00:05:21.195
추출을 시작하면

148
00:05:21.696 --> 00:05:25.366
솔레노이드 밸브가 열리면서 약간의 압력이 해제되어

149
00:05:25.366 --> 00:05:27.702
이를 통해 압력이 다시 9bar로 낮아집니다

150
00:05:27.702 --> 00:05:29.287
그래서 만약 우리가 압력을 바꾸고 싶다면

151
00:05:29.287 --> 00:05:30.246
우리가 해야 할 일은

152
00:05:30.246 --> 00:05:32.707
커피를 추출해야 합니다 

153
00:05:32.707 --> 00:05:34.334
그래서 추출하는 동안에

154
00:05:34.334 --> 00:05:37.920
이 펌프 위에 이 작은 다이얼을 조절하는 겁니다

155
00:05:37.920 --> 00:05:40.798
압력을 증가시키거나 감소시키기 위해서요

156
00:05:40.798 --> 00:05:43.760
그래서 제가 기억하기로는, 시계 방향으로 돌리면

157
00:05:43.760 --> 00:05:45.303
압력이 증가할 것이고

158
00:05:45.303 --> 00:05:47.221
만약 풀고 반시계 방향으로 돌리면

159
00:05:47.221 --> 00:05:48.848
압력이 감소할 것입니다

160
00:05:49.349 --> 00:05:51.768
추출이 진행되는 동안에 이 작업을 하는 것이 중요합니다

161
00:05:51.768 --> 00:05:53.227
실제로 사용되고 있는

162
00:05:53.227 --> 00:05:54.771
압력을 정확하게 

163
00:05:54.771 --> 00:05:56.105
파악하기 위해서는요

164
00:05:56.564 --> 00:05:57.690
그러나 말하자면

165
00:05:57.690 --> 00:05:59.525
대부분의 머신은 아주 잘 조정되어 있습니다

166
00:05:59.525 --> 00:06:01.361
그러나 가끔씩

167
00:06:01.361 --> 00:06:03.654
머신의 조정이 올바른 압력으로 되어 있지 않고

168
00:06:03.654 --> 00:06:06.074
게이지의 압력 측정이

169
00:06:06.074 --> 00:06:09.035
실제 압력과 일치하지 않다는 걸 발견할 수 있습니다

170
00:06:09.327 --> 00:06:10.995
그래서 이 경우에는

171
00:06:10.995 --> 00:06:13.664
머신를 고치는 기술자를 데려와

172
00:06:13.664 --> 00:06:16.084
스케이스(SCACE) 압력계와 같은 것을 사용해야 합니다

173
00:06:16.250 --> 00:06:19.087
정확하게 압력을

174
00:06:19.087 --> 00:06:21.005
조정하기 위해서요

175
00:06:21.005 --> 00:06:22.715
압력에 대한 이야기로 돌아와서

176
00:06:22.715 --> 00:06:23.549
아마 가치있는 일일 거예요

177
00:06:23.549 --> 00:06:25.760
압력 프로파일링과

178
00:06:25.760 --> 00:06:27.512
프리인퓨전 그리고 그것들이 어떤 것인지

179
00:06:27.512 --> 00:06:28.596
그리고 그것들이 가지는 영향을 논의하는 것은요

180
00:06:29.180 --> 00:06:32.183
프리인퓨전에는 다양한 유형이 있고

181
00:06:32.433 --> 00:06:33.518
다양하게 불리기도 

182
00:06:33.518 --> 00:06:34.435
합니다 

183
00:06:34.811 --> 00:06:37.313
간단하게 하기 위해, 우리는 그냥 프리인퓨전을 사용할 겁니다

184
00:06:37.313 --> 00:06:40.441
그래서 프리인퓨전의 한 형태는

185
00:06:40.441 --> 00:06:42.360
펌프가 가동되고 솔레노이드 밸브가

186
00:06:42.360 --> 00:06:43.986
1초 또는 2초 동안 열리는 때일 수 있습니다

187
00:06:43.986 --> 00:06:45.613
조금의 물을 지나갈 수 있게 하기 위해서요

188
00:06:45.613 --> 00:06:46.697
그리고 닫히고

189
00:06:46.906 --> 00:06:49.575
그 물이 커피를 포화시킬 수 있도록 합니다

190
00:06:49.575 --> 00:06:51.452
그리고 다시 개입해

191
00:06:51.452 --> 00:06:53.079
추출이 계속되게 합니다

192
00:06:53.079 --> 00:06:54.705
이건 프리인퓨전의 한 형태입니다

193
00:06:55.415 --> 00:06:57.625
또 다른 프리인퓨전의 형태는

194
00:06:57.625 --> 00:07:00.461
압력이 실제로 상승할 때일 수도 있습니다

195
00:07:00.670 --> 00:07:03.005
그래서 점진적으로 증가해

196
00:07:03.005 --> 00:07:04.632
물이 포화되도록 할 겁니다

197
00:07:04.632 --> 00:07:06.551
커피가 추출을 시작하기 전에요

198
00:07:06.551 --> 00:07:08.761
그러면 우선 프리인퓨전의 목적에 대해

199
00:07:08.761 --> 00:07:09.679
이야기해 봅시다

200
00:07:10.096 --> 00:07:12.765
제가 언급한 주요 이유 중 하나는 

201
00:07:12.765 --> 00:07:15.268
커피가 추가 압력으로


202
00:07:15.476 --> 00:07:18.688
압축되기 전에 흡수되도록 


203
00:07:19.397 --> 00:07:20.648
허용하는 것입니다

204
00:07:20.648 --> 00:07:23.651
그래서 이것은 이점이 있습니다

205
00:07:24.652 --> 00:07:26.863
뜨거운 물이 커피에 닿으면

206
00:07:26.863 --> 00:07:30.741
빠르게 가스를 방출하고 팽창합니다

207
00:07:30.992 --> 00:07:34.036
그래서 팽창함에 따라

208
00:07:34.036 --> 00:07:35.288
커피의 약점을 메울 수 있습니다

209
00:07:35.288 --> 00:07:38.708
그래서 추출하기 전에 팽창할 기회가 주어진다면

210
00:07:38.958 --> 00:07:42.128
 더 균일한 추출이 될 수 있겠죠

211
00:07:42.128 --> 00:07:45.214
반면에 9bar 압력으로 시작한다면

212
00:07:45.465 --> 00:07:48.551
팽창해서 입자의 분포를

213
00:07:48.551 --> 00:07:49.844
재분배할 시간이 많지 않습니다

214
00:07:50.386 --> 00:07:52.847
그리고 그건 채널링이 생길 수 있습니다 

215
00:07:52.847 --> 00:07:54.432
특히 기술이 제대로 

216
00:07:54.432 --> 00:07:55.892
되지 않은 경우에요

217
00:07:56.267 --> 00:07:58.394
또한 물이 추출과정을 거치지 않고 

218
00:07:58.394 --> 00:07:59.312
용질을 최대한 추출하지 못하고


219
00:07:59.312 --> 00:08:01.230
지나갈 수도 있음을 

220
00:08:01.439 --> 00:08:02.899
의미할 수 있습니다

221
00:08:02.899 --> 00:08:05.401
그래서 프리인퓨전을 사용하면

222
00:08:05.401 --> 00:08:08.070
동일한 레시피에 총 TDS가 

223
00:08:08.070 --> 00:08:09.864
더 높아지고 추출 비율도 높아질 수 있다는 걸 

224
00:08:09.864 --> 00:08:11.574
발견할 수 있습니다

225
00:08:11.574 --> 00:08:13.326
압력 프로파일링에 대해 이야기해 봅시다

226
00:08:13.326 --> 00:08:16.120
압력 프로파일링은

227
00:08:16.120 --> 00:08:18.164
전체 추출 과정 동안 압력이 변하는 것입니다 

228
00:08:18.372 --> 00:08:19.707
또는 전체 추출 과정 동안

229
00:08:19.707 --> 00:08:20.958
변할 수 있습니다

230
00:08:20.958 --> 00:08:22.585
정적인 부분이 있을 수 있고

231
00:08:22.710 --> 00:08:24.962
증가하는 부분이 있을 수 있고

232
00:08:24.962 --> 00:08:26.672
감소하는 부분이 있을 수 있습니다

233
00:08:26.672 --> 00:08:28.966
압력 프로파일링 자체가 혼란스러운 겁니다

234
00:08:28.966 --> 00:08:30.343
탐구해야 할 변수들의

235
00:08:30.551 --> 00:08:32.261
세계입니다

236
00:08:32.261 --> 00:08:34.222
그래서 여러분에게 탐구를 맡기겠지만

237
00:08:34.222 --> 00:08:35.389
여러분이 올바른 방향으로 


238
00:08:35.389 --> 00:08:38.684
가는 걸 도울 몇 가지 팁을

239
00:08:38.684 --> 00:08:39.852
제가 공유는 하겠습니다


240
00:08:40.186 --> 00:08:43.189
압력 프로필을 만들 때

241
00:08:43.731 --> 00:08:46.192
많은 사람들이 추출 시작 지점에서

242
00:08:46.192 --> 00:08:47.652
압력을 점진적으로 높이려고 합니다

243
00:08:48.194 --> 00:08:51.697
프리인퓨전 효과를 조금 만들기 위해서요

244
00:08:51.864 --> 00:08:53.783
그러면서 커피를 충분히 적시고

245
00:08:53.783 --> 00:08:55.785
그리고 천천히 그 압력을 도입해 

246
00:08:55.785 --> 00:08:57.745
채널링을 최소화하는 데 도움을 줍니다 

247
00:08:57.745 --> 00:08:59.580
사람들이 또 추출의 끝 부분에서 

248
00:08:59.580 --> 00:09:00.998
할 수도 있는 건

249
00:09:00.998 --> 00:09:03.376
압력을 서서히 감소시키면서 

250
00:09:03.376 --> 00:09:05.169
약간의 경사를 만듭니다

251
00:09:05.545 --> 00:09:08.172
그 이유는 커피를 추출하면서

252
00:09:08.172 --> 00:09:11.592
물이 커피에서 용해성 화합물을 제거해

253
00:09:13.219 --> 00:09:14.679
물의 추출 흐름을 증가시키기 때문입니다

254
00:09:14.679 --> 00:09:16.973
그건 추출 흐름이 증가함에 따라

255
00:09:16.973 --> 00:09:19.141
채널링을 유발할 수 있습니다, 그렇죠?

256
00:09:19.392 --> 00:09:21.644
그래서 어떤 사람들은

257
00:09:21.644 --> 00:09:23.646
프로필의 끝쪽으로

258
00:09:23.646 --> 00:09:25.398
압력을 감소시키는 걸 선택할 수 있습니다

259
00:09:25.940 --> 00:09:27.692
이걸 상쇄하고

260
00:09:27.692 --> 00:09:30.069
일관된 추출 흐름을 유지하고

261
00:09:30.069 --> 00:09:31.779
채널링을 줄이기 위해서요

262
00:09:31.779 --> 00:09:33.447
하지만 전

263
00:09:33.447 --> 00:09:35.241
대부분의 에스프레소를 9bar에서 추출합니다

264
00:09:35.825 --> 00:09:38.995
압력 프로파일링을

265
00:09:38.995 --> 00:09:42.206
추출을 개선하기 위한 도구로 사용할 수 있습니다

266
00:09:42.373 --> 00:09:44.500
뭐 추출의 끝쪽에서

267
00:09:44.500 --> 00:09:45.751
채널링을 경험할 수 있을 때에요

268
00:09:45.751 --> 00:09:48.379
이를 인식하는 가장 좋은 방법 중 하나는

269
00:09:48.379 --> 00:09:51.799
우리가 이전에 다루었던 바텀리스 포터필터로 사용하는 겁니다

270
00:09:51.799 --> 00:09:54.302
그리고 추출이 정말 좋아 보인다고 가정합시다

271
00:09:54.302 --> 00:09:55.970
그 다음 추출 흐름이 증가함에 따라

272
00:09:55.970 --> 00:09:57.847
어떤 부분에서는 분사가 발생하거나

273
00:09:57.847 --> 00:10:00.433
한쪽 방향으로 흘러가는 현상이 나타날 수 있습니다

274
00:10:00.433 --> 00:10:01.809
이 부분에서

275
00:10:02.310 --> 00:10:03.436
프로필의 끝쪽에서 

276
00:10:03.436 --> 00:10:04.562
낮은 압력을 사용함으로써 


277
00:10:04.562 --> 00:10:05.938
이점을 얻을 수 있습니다

278
00:10:05.938 --> 00:10:07.815
네, 이게 압력에 대한 제 생각이였습니다 

279
00:10:07.815 --> 00:10:09.984
도움이 되길 바라며 다음 영상에서 뵙겠습니다