0
00:00:00.000 --> 00:00:03.000
3-2강
농도 vs 추출

1
00:00:04.254 --> 00:00:05.839
돌아오신 걸 환영합니다 여러분

2
00:00:05.839 --> 00:00:07.090
이제 우리는 매우 중요한 주제에

3
00:00:07.090 --> 00:00:08.925
대해 이야기할 겁니다

4
00:00:08.925 --> 00:00:11.469
그건 바로 강도와 추출입니다

5
00:00:11.469 --> 00:00:12.178
이건 정말 중요합니다

6
00:00:12.178 --> 00:00:13.471
왜냐하면 앞으로의 영상에서

7
00:00:13.471 --> 00:00:16.307
반복해서 다룰 중요한 내용이기

8
00:00:16.307 --> 00:00:17.726
때문입니다

9
00:00:17.726 --> 00:00:18.977
그리고 우리가 에스프레소

10
00:00:18.977 --> 00:00:20.395
추출을 조절하는 데 

11
00:00:20.395 --> 00:00:22.147
사용할 많은 변수들은 

12
00:00:22.147 --> 00:00:24.190
농도와 추출을

13
00:00:24.190 --> 00:00:26.067
조정하는 데 있을 것입니다


14
00:00:26.067 --> 00:00:27.110
그렇다면

15
00:00:27.110 --> 00:00:29.029
이게 각각 무엇인지 이야기해 봅시다

16
00:00:29.029 --> 00:00:32.449
커피 원두의 30%는 용해성 물질입니다

17
00:00:32.782 --> 00:00:36.369
따라서 이건 물이 실제로 이를 추출할 수 있음을 의미합니다

18
00:00:36.369 --> 00:00:37.787
그러면 농도부터 시작해 봅시다

19
00:00:37.787 --> 00:00:40.623
이전에 우리는 에스프레소와 드립커피를 비교했고

20
00:00:40.623 --> 00:00:42.834
각각의 농도에 대해 이야기했습니다

21
00:00:42.834 --> 00:00:45.045
전 에스프레소는 커피가 8 ~ 12%,

22
00:00:45.045 --> 00:00:48.715
물이 88 ~ 92%라고 이야기했고

23
00:00:48.715 --> 00:00:52.218
드립커피는 1.5%가 커피이고

24
00:00:52.218 --> 00:00:55.013
약 98.5%는 물이라고 이야기했습니다

25
00:00:55.013 --> 00:00:56.431
그래서 이게 무슨 의미일까요?

26
00:00:56.431 --> 00:00:58.058
커피를 추출할 때 

27
00:00:58.058 --> 00:01:00.518
벌어지는 건 물이 커피로부터 용해성을

28
00:01:00.518 --> 00:01:02.103
가진 화합물을 가져와

29
00:01:02.103 --> 00:01:04.397
그걸 추출하는 겁니다

30
00:01:04.397 --> 00:01:06.107
커피의 용해성 있는

31
00:01:06.107 --> 00:01:07.484
 화합물의 백분율은

32
00:01:07.484 --> 00:01:09.778
우리가 TDS라고 혹은

33
00:01:09.778 --> 00:01:11.529
커피의 농도라고 합니다

34
00:01:11.529 --> 00:01:12.697
그렇게 농도를 다루었고요

35
00:01:12.697 --> 00:01:15.033
이제는 추출을 살펴보겠습니다

36
00:01:15.033 --> 00:01:17.619
커피 원두의 약 30%는

37
00:01:17.619 --> 00:01:19.370
용해성 물질입니다

38
00:01:19.370 --> 00:01:21.039
그래서 이건

39
00:01:21.039 --> 00:01:23.458
추출할 수 있는 용해성 화합물임을 의미합니다

40
00:01:23.458 --> 00:01:24.793
대부분의 경우에는

41
00:01:24.793 --> 00:01:25.752
그 용해 가능한 물질의 전부를

42
00:01:25.752 --> 00:01:27.003
추출하고 싶지는 않을 겁니다

43
00:01:27.003 --> 00:01:29.172
이는 과다추출과

44
00:01:29.172 --> 00:01:31.091
상당히 부정적인 풍미로 이어질 수 있기 때문이죠

45
00:01:31.091 --> 00:01:32.467
반면에

46
00:01:32.467 --> 00:01:34.969
충분한 용해 가능한 물질이나

47
00:01:34.969 --> 00:01:37.639
용해성 화합물을 뽑지 않는다면

48
00:01:38.098 --> 00:01:40.517
과소추출로 이어질 것이고

49
00:01:40.517 --> 00:01:43.436
그러면 균형을 가져올 화합물이 부족하면서 

50
00:01:43.436 --> 00:01:46.189
바람직한 풍미를 놓치게 될 것입니다

51
00:01:46.189 --> 00:01:47.899
그래서 우리는 이러한 것들 중 각각 얼마를

52
00:01:47.899 --> 00:01:49.109
일반적으로 필요로 할까요?

53
00:01:49.109 --> 00:01:50.610
정답은 없고

54
00:01:50.610 --> 00:01:52.487
이건 매우 주관적인 것입니다

55
00:01:52.904 --> 00:01:55.406
그렇다고 하지만, 스페셜티 커피 협회는

56
00:01:55.406 --> 00:01:57.659
이에 대한 지침이 조금 있고

57
00:01:57.659 --> 00:02:00.537
대부분의 에스프레소는 이 범위 내에 있을 것입니다

58
00:02:00.537 --> 00:02:02.789
지침이 농도에 대해 일반적으로 권장하는 것은

59
00:02:02.789 --> 00:02:06.876
에스프레소의 농도는 8 ~ 12%여야 한다는 것입니다

60
00:02:06.876 --> 00:02:08.378
반면 추출은

61
00:02:08.378 --> 00:02:11.714
일반적으로 약 18 ~ 22% 사이여야 한다는 겁니다

62
00:02:11.714 --> 00:02:13.508
다시 말하지만, 이건 그냥 지침입니다

63
00:02:13.508 --> 00:02:16.928
맛과 개인의 선호도에 기반을 둬야 합니다

64
00:02:16.928 --> 00:02:19.848
저는 6% 강도의 에스프레소를 마셨고

65
00:02:19.848 --> 00:02:22.433
즐거운 경험이었습니다

66
00:02:22.433 --> 00:02:25.812
하지만 고려해야 할 한 가지는 농도가 낮을수록

67
00:02:25.812 --> 00:02:27.897
그만큼 커피가 묽어질 것이고

68
00:02:27.897 --> 00:02:29.524
그만큼 질감이 적어진다는 겁니다

69
00:02:29.524 --> 00:02:31.442
농도가 높아질수록

70
00:02:31.442 --> 00:02:33.027
더 많은 질감이 생길 거고

71
00:02:33.027 --> 00:02:35.572
커피의 점성이 더 높아질 것입니다

72
00:02:35.572 --> 00:02:37.198
하지만 너무 높아지면

73
00:02:37.198 --> 00:02:38.491
좋지 않는 

74
00:02:38.491 --> 00:02:40.076
수준까지 도달할 수 있습니다

75
00:02:40.076 --> 00:02:41.369
따라서 선호도에 따라

76
00:02:41.369 --> 00:02:42.662
그 균형을 찾아야 합니다

77
00:02:42.662 --> 00:02:44.414
시간이 지나면서 충분한 경험을 쌓게 되면 


78
00:02:44.414 --> 00:02:48.001
커피의 농도와 추출을 맛볼 수 있게 될 것입니다


79
00:02:48.001 --> 00:02:49.836
정확한 비율을 알 수는 없겠지만

80
00:02:49.836 --> 00:02:51.796
인식할 수는 있을 것입니다

81
00:02:51.796 --> 00:02:53.214
농도가 센지

82
00:02:53.214 --> 00:02:54.716
또는 농도가 낮은지

83
00:02:54.716 --> 00:02:56.801
아니면 추출이 더 필요한지

84
00:02:56.801 --> 00:02:58.428
덜 필요한지를요

85
00:02:58.428 --> 00:03:00.096
그렇다고 해도

86
00:03:00.096 --> 00:03:01.514
커피의 정확한 TDS를

87
00:03:01.514 --> 00:03:03.725
실제로 측정할 수 있는 도구들이 있습니다

88
00:03:03.725 --> 00:03:05.560
그 숫자를 사용해

89
00:03:05.560 --> 00:03:07.562
추출 비율을 계산할 수 있습니다

90
00:03:07.562 --> 00:03:08.813
잠시 후에

91
00:03:08.813 --> 00:03:09.772
정확히 어떻게 하는지 알려드릴게요

92
00:03:12.609 --> 00:03:14.777
자, 잠시 후에 알려드릴거에요

93
00:03:14.777 --> 00:03:17.197
커피의 TDS를 측정하기 위해

94
00:03:17.197 --> 00:03:19.199
굴절계를 사용하는 방법을요

95
00:03:19.199 --> 00:03:20.658
그런 다음에는 추출 비율을 결정하기 위해 

96
00:03:20.658 --> 00:03:23.077
그 숫자를 사용할 거예요

97
00:03:23.077 --> 00:03:24.662
하지만 실제로 그렇게 하기 전에

98
00:03:24.662 --> 00:03:26.664
한 가지 말씀 드릴게요

99
00:03:26.664 --> 00:03:28.917
이 숫자들은 

100
00:03:28.917 --> 00:03:30.543
커피의 맛이 어떨지는 알려주지 않습니다

101
00:03:30.543 --> 00:03:31.961
커피가

102
00:03:31.961 --> 00:03:33.713
어떻게 구성되어 있는지 알려주지 않습니다

103
00:03:33.713 --> 00:03:36.591
예를 들어, TDS 10%의 커피를 마실 수 있고

104
00:03:36.591 --> 00:03:38.676
같은 TDS의 다른 커피를 마실 수도 있습니다

105
00:03:38.676 --> 00:03:40.345
그리고 그 둘은 완전히 다른 맛일 수 있습니다

106
00:03:40.345 --> 00:03:42.013
왜냐하면 이건 정확히 

107
00:03:42.013 --> 00:03:44.432
어떤 것이 커피에 추출되었는지 알려주지 않기 때문입니다

108
00:03:44.432 --> 00:03:46.184
그래서

109
00:03:46.184 --> 00:03:49.354
전 이걸 커피를 조절하고 레시피를 개발하는 도구로 

110
00:03:49.354 --> 00:03:51.022
사용하지 않습니다

111
00:03:51.022 --> 00:03:53.441
하지만 몇 가지 사용 방법이 있고

112
00:03:53.441 --> 00:03:55.276
곧 그걸 살펴볼께요 

113
00:03:55.276 --> 00:03:56.653
가장 먼저 해야 할 일은

114
00:03:56.653 --> 00:03:58.780
여기 있는 

115
00:03:58.780 --> 00:03:59.781
증류수를 가지고

116
00:03:59.781 --> 00:04:03.576
프리즘에 떨어뜨릴게요

117
00:04:07.580 --> 00:04:08.873
그리고 영점을 맞출게요

118
00:04:08.873 --> 00:04:10.208
이것이 하는 역할은

119
00:04:10.208 --> 00:04:12.335
물에 자동으로 조정하는 겁니다

120
00:04:12.335 --> 00:04:13.962
그렇게 해서 우리가 에스프레소를 측정할 때

121
00:04:13.962 --> 00:04:16.256
더 일관된 결과를 얻을 겁니다

122
00:04:16.256 --> 00:04:17.966
이 장치가 실제로 어떻게 작동하냐면

123
00:04:17.966 --> 00:04:20.301
빛이 프리즘을 통과하고

124
00:04:20.301 --> 00:04:22.595
그런 다음에는 물에 얼마나 많은 용해물이 

125
00:04:22.595 --> 00:04:24.180
있는지에 따라

126
00:04:24.180 --> 00:04:26.140
빛을 굴절시킬 것입니다

127
00:04:26.140 --> 00:04:27.767
빛이 굴절하는 양이

128
00:04:27.767 --> 00:04:29.978
우리가 굴절률이라고 부르는 것입니다

129
00:04:29.978 --> 00:04:31.980
그 다음 전체 TDS를 계산하기 위해

130
00:04:31.980 --> 00:04:34.816
굴절률을 사용하고

131
00:04:34.816 --> 00:04:37.110
우리가 사용할 숫자를 출력합니다

132
00:04:37.110 --> 00:04:38.820
여기에 증류수가 있고요

133
00:04:38.820 --> 00:04:41.406
이 장치를 영점으로 맞출게요

134
00:04:41.406 --> 00:04:42.115
이렇게 생각해볼 수 있습니다

135
00:04:42.115 --> 00:04:43.992
거의 저울을 영점으로 맞추는 것과 비슷하죠?

136
00:04:43.992 --> 00:04:46.119
컵을 내려놓고 저울을 영점으로 맞추고

137
00:04:46.119 --> 00:04:47.912
그리고 이제 우리가 볼 것은

138
00:04:47.912 --> 00:04:49.914
TDS나

139
00:04:49.914 --> 00:04:52.709
물 속의 총 용해 고형 물질이 아닙니다

140
00:04:52.709 --> 00:04:56.045
장치의 영점을 맞추는 건

141
00:04:56.045 --> 00:04:59.716
에스프레소를 계량하는 것과 유사합니다

142
00:04:59.716 --> 00:05:02.051
에스프레소 컵을 저울에 올릴 때

143
00:05:02.051 --> 00:05:03.428
저울을 영점 조정하죠

144
00:05:03.428 --> 00:05:05.722
그래야 읽는 값은 순전히

145
00:05:05.722 --> 00:05:07.307
컵 안의 에스프레소 양입니다

146
00:05:07.307 --> 00:05:08.641
컵 자체가 아니라요

147
00:05:08.641 --> 00:05:10.435
이와 관련해서 비슷한 건

148
00:05:10.435 --> 00:05:13.313
우리는 물 속의 총 용존 고형물을

149
00:05:13.313 --> 00:05:14.314
측정하는 것이 아닙니다 

150
00:05:14.314 --> 00:05:15.898
그래서 물을 저울에 올려 영점을 맞추고 

151
00:05:15.898 --> 00:05:17.066
그 다음에

152
00:05:17.066 --> 00:05:18.401
커피 에스프레소 자체만을 측정내는 겁니다

153
00:05:18.401 --> 00:05:20.903
그걸 했으니까 저는 인제

154
00:05:21.821 --> 00:05:23.865
프리즘에서 물을 제거할 것입니다

155
00:05:24.949 --> 00:05:28.870
프리즘이 긁히지 않도록 정말 조심해야 합니다

156
00:05:28.870 --> 00:05:30.663
측정에 영향을 줄 수 있기 때문이죠

157
00:05:30.955 --> 00:05:32.123
저기 있는 물을

158
00:05:32.123 --> 00:05:34.625
여기 있는 조금의 냅킨으로 닦아낼게요

159
00:05:34.625 --> 00:05:37.795
이 장비를 사용할 때마다

160
00:05:37.795 --> 00:05:39.881
알코올 솜을 사용하는 걸 추천합니다

161
00:05:39.881 --> 00:05:43.885
이걸로 측정 사이에 렌즈를 청소할 수 있어요

162
00:05:47.513 --> 00:05:48.890
이건 일단 여기에 둘게요

163
00:05:48.890 --> 00:05:50.558
한 번 더 냅킨으로 닦겠습니다

164
00:05:52.727 --> 00:05:54.312
이 에스프레소를 측정하기 전에요

165
00:05:54.312 --> 00:05:56.397
여기 더블 에스프레소가 있습니다

166
00:05:56.898 --> 00:05:57.857
전 레시피를 알고 있고

167
00:05:57.857 --> 00:05:59.442
나중에 계산할 때 이 레시피를 

168
00:05:59.442 --> 00:06:00.526
사용할 거예요

169
00:06:00.526 --> 00:06:02.487
추출률을 얻기 위해서요

170
00:06:02.487 --> 00:06:03.905
여기 주사기가 있는데요

171
00:06:03.905 --> 00:06:05.782
인제 여기서

172
00:06:06.324 --> 00:06:08.534
일부 에스프레소를 주사기에 넣고

173
00:06:09.577 --> 00:06:12.622
 모든 화합물을 섞는 겁니다

174
00:06:13.122 --> 00:06:14.999
이걸 섞는 가장 쉬운 방법은

175
00:06:14.999 --> 00:06:17.752
전 숟가락 대신 주사기를 사용하는 것인 것 같아요

176
00:06:17.752 --> 00:06:20.421
이렇게 하는 게 더 좋은 결과를 얻을 경향이 있어요

177
00:06:20.421 --> 00:06:22.423
그리고 이것 중 일부를

178
00:06:22.423 --> 00:06:23.758
주사기 안으로 넣을 겁니다

179
00:06:23.758 --> 00:06:26.677
여기서부터 이 필터 디스크를 쓸 건데

180
00:06:26.677 --> 00:06:28.179
이건 측정값에 영향을 줄 수 있는

181
00:06:28.179 --> 00:06:29.889
어떤 고체나 침전물도

182
00:06:29.889 --> 00:06:31.474
걸러낼 겁니다

183
00:06:34.727 --> 00:06:36.771
튼튼하게 부착할게요 

184
00:06:36.771 --> 00:06:37.772
그 다음은 

185
00:06:37.772 --> 00:06:40.191
디스크 위에 몇 방울 떨어뜨려 

186
00:06:40.191 --> 00:06:41.651
딱 적당히 덮을만큼만요

187
00:06:43.736 --> 00:06:45.071
이걸 제거하고

188
00:06:45.071 --> 00:06:46.447
여기에 놓습니다

189
00:06:47.240 --> 00:06:48.157
지금은 식히기 위해

190
00:06:48.157 --> 00:06:49.951
기다릴 차례입니다

191
00:06:49.951 --> 00:06:51.285
여기에 넣은 액체의

192
00:06:51.285 --> 00:06:52.578
온도에 따라서

193
00:06:52.578 --> 00:06:54.414
점도에 영향을 줄 거고

194
00:06:54.414 --> 00:06:57.417
결국 굴절률에 영향을 줄 것입니다

195
00:06:57.417 --> 00:06:59.419
이로 인해 일관되지 않은 측정 결과를 얻을 수 있습니다

196
00:06:59.669 --> 00:07:02.422
그래서 전 보통 에스프레소를 잠깐 식히고

197
00:07:02.422 --> 00:07:04.674
에스프레소를 프리즘 위에 올려놓고

198
00:07:04.674 --> 00:07:07.135
그런 다음 또 약 30초 정도 식힙니다

199
00:07:07.135 --> 00:07:09.053
좋아요, 한 번 해봅시다

200
00:07:10.847 --> 00:07:14.016
9.95%라고 하네요

201
00:07:14.016 --> 00:07:16.853
그래도 전 보통 버튼을 계속 누르고 있으면서

202
00:07:16.853 --> 00:07:18.479
계속 테스트해요

203
00:07:18.479 --> 00:07:20.565
세 번 연속으로 일관된 값을 얻을 때까지요

204
00:07:20.565 --> 00:07:21.983
그럼 커피가 맞는 온도로 

205
00:07:21.983 --> 00:07:24.026
조정되었음을

206
00:07:24.026 --> 00:07:25.570
알려줍니다

207
00:07:30.533 --> 00:07:31.742
9.95%

208
00:07:33.953 --> 00:07:35.371
좋아요, 9.95%

209
00:07:35.371 --> 00:07:36.038
좋아요

210
00:07:36.038 --> 00:07:37.665
그래서 이건 딱

211
00:07:37.665 --> 00:07:40.334
SCA 표준의 중간에 있네요 

212
00:07:40.334 --> 00:07:41.544
이전에 말씀드린

213
00:07:41.544 --> 00:07:43.921
에스프레소는

214
00:07:43.921 --> 00:07:46.841
약 8% 농도에서 12%까지 추출되도록 내리는 걸 추천한다는 거요

215
00:07:46.841 --> 00:07:47.967
그래서 이건 정확히 중간에 해당합니다

216
00:07:47.967 --> 00:07:49.093
추출량을

217
00:07:49.093 --> 00:07:50.344
계산하기 위해

218
00:07:50.344 --> 00:07:51.471
우리가 해야할 건

219
00:07:51.471 --> 00:07:54.390
에스프레소의 수확량을 취해

220
00:07:54.390 --> 00:07:56.767
그걸 에스프레소의 용량으로 나누고

221
00:07:56.767 --> 00:07:59.187
그런 다음 그걸 TDS로 곱하는 겁니다

222
00:07:59.187 --> 00:08:03.733
이 에스프레소는 수확량은 46g이었습니다

223
00:08:03.733 --> 00:08:07.528
그것을 23g의 용량으로 나누고

224
00:08:07.528 --> 00:08:10.031
계산하기 좋은 숫자가 나왔네요

225
00:08:10.031 --> 00:08:13.784
그럼 2 곱하기 9.95를 하면 됩니다

226
00:08:13.784 --> 00:08:17.997
그래서 이 커피는 19.9%의 추출물입니다

227
00:08:17.997 --> 00:08:21.375
이건 추출량을 결정하기 위해 우리가 사용하는

228
00:08:21.375 --> 00:08:23.336
기본적인 계산입니다

229
00:08:23.336 --> 00:08:25.796
그럼에도 불구하고, 


230
00:08:25.796 --> 00:08:28.299
커피 침전층 내부의 잔류 수분 양과 

231
00:08:28.758 --> 00:08:31.219
다른 요소들을 고려하는 더 복잡한 


232
00:08:31.219 --> 00:08:32.303
추출 방식도 있습니다

233
00:08:32.762 --> 00:08:35.264
하지만, 우리의 목적에는

234
00:08:35.264 --> 00:08:36.641
이거면 충분히 가깝다고 생각합니다

235
00:08:36.641 --> 00:08:38.893
자, 인제 숫자가 있으니깐


236
00:08:38.893 --> 00:08:41.020
그럼 인제 어떤 상황에서 


237
00:08:41.020 --> 00:08:42.188
작업하고 있는 커피의 

238
00:08:42.188 --> 00:08:44.524
추출량 수율과 TDS를 


239
00:08:44.524 --> 00:08:45.525
측정하는 것이 유용할지 

240
00:08:45.525 --> 00:08:46.526
살펴보겠습니다

241
00:08:46.526 --> 00:08:49.487
지금 떠오르는 한 가지 예는 대회인데요

242
00:08:49.487 --> 00:08:52.281
많은 경우에 우리가 경쟁할 때

243
00:08:52.281 --> 00:08:54.450
커피를 대회 장소로 가져갈 때

244
00:08:54.450 --> 00:08:56.285
우리는 우리가 익숙하지 않은 물로

245
00:08:56.285 --> 00:08:57.578
우려낼 수도 있습니다

246
00:08:57.745 --> 00:08:59.038
그리고 이건

247
00:08:59.038 --> 00:09:00.289
커피의 풍미를 바꿀 수 있습니다

248
00:09:00.748 --> 00:09:03.501
그래서 전 대회 장소에 가기 전에 

249
00:09:03.501 --> 00:09:05.086
커피를 테스트 해봤습니다 

250
00:09:05.086 --> 00:09:07.588
전 대회장에 가기 전에 TDS 그리고

251
00:09:07.880 --> 00:09:09.298
추출량을 테스트했습니다 

252
00:09:09.549 --> 00:09:11.467
그리고 대회장에서 또 테스트했습니다

253
00:09:11.467 --> 00:09:13.886
그리고 저희가 사용하던 물을 바탕으로

254
00:09:13.886 --> 00:09:15.596
커피를 과소추출하고 있었다는 걸 알아냈습니다

255
00:09:15.805 --> 00:09:17.306
그래서 이걸 도구로 사용함으로써

256
00:09:17.306 --> 00:09:19.225
추출을 증가시킬 수 있었습니다

257
00:09:19.559 --> 00:09:20.726
이건 제가 어떤 방향으로 가야 하는지에 대한

258
00:09:20.726 --> 00:09:22.603
조금의 아이디어를 제공했습니다

259
00:09:23.312 --> 00:09:24.647
변수들과

260
00:09:24.647 --> 00:09:26.399
제가 그걸 조정하는 방법에 대해서요

261
00:09:26.399 --> 00:09:27.900
이걸 사용하는 이유 중 하나죠

262
00:09:27.900 --> 00:09:31.112
또 다른 예로, 사람들이 이걸 

263
00:09:31.112 --> 00:09:35.116
로스터리 카페에서 쓰는 걸 봤습니다

264
00:09:35.116 --> 00:09:36.534
도매 계정에

265
00:09:36.534 --> 00:09:38.452
커피를 팔 때요

266
00:09:38.452 --> 00:09:39.787
이런 경우를 보았습니다

267
00:09:39.787 --> 00:09:41.872
실제로 추출량과

268
00:09:41.872 --> 00:09:43.874
목표 TDS를 알려주고

269
00:09:44.500 --> 00:09:47.461
그건 커피가 어느 정도로 추출되어야 하는지를

270
00:09:47.461 --> 00:09:49.463
알려줍니다

271
00:09:49.839 --> 00:09:51.257
이전에 말한 대로

272
00:09:51.257 --> 00:09:53.551
이건 커피가 무엇으로 이루어져 있는지를 말해주지 않습니다

273
00:09:53.551 --> 00:09:55.469
커피에 어떤 화합물이 있는지 말해주지도 않습니다

274
00:09:55.678 --> 00:09:58.014
그래서 모든 건 맛과 

275
00:09:58.014 --> 00:09:59.181
앞으로 알려드릴 방식들을 이용하여

276
00:09:59.390 --> 00:10:01.309
에스프레소 그리고 우유 베이스(혹은 기반) 음료를 

277
00:10:01.309 --> 00:10:02.893
조정해야 해요 

278
00:10:02.893 --> 00:10:04.186
그럼, 오늘은 여기까지입니다

279
00:10:04.186 --> 00:10:06.022
농도와 추출에 관련된 부분은

280
00:10:06.022 --> 00:10:08.524
나중에 이 주제들을 다시 다룰 예정입니다

281
00:10:08.899 --> 00:10:09.942
다음 영상에서 뵙겠습니다