3-1강 에스프레소란 무엇인가?
돌아오신걸 환영해요 여러분
이번 클래스는 에스프레소에 관해
이야기하며 시작해보겠습니다
그리고 에스프레소가 무엇인지도요
에스프레소가 무엇인지 이해하기 위해서는
다른 종류의 커피와 비교해보는 것이 좋은거 같아요
우리가 흔히 부르는 드립커피와요
여기 제가 예시를 가져왔어요
오른쪽은 에스프레소
왼쪽에는 드립커피가 있습니다
지금 눈으로만 보아도
서로 아주 다르다는 것이 보일 것입니다
동일한 양의 커피가
두 음료를 만들기 위해 사용되었습니다
하지만 결과는 상당히 다르죠
에스프레소는 꽤 작은 양이고
드립커피는 양이 꽤 많죠
이것이 무슨 말이냐면, 에스프레소는
농도가 훨씬 높을 것이라는 것입니다
한편 드립커피는 약간 더 희석된 상태가 될 것입니다
이러한 음료의 농도의
관점을 제시하기 위해 알려드리자면
에스프레소는 8에서 12% 정도가 커피에요
그리고 88에서 92%는 물입니다
한편 드립커피는, 1.5% 정도가 커피이고
98.5%가 물입니다
그래서 농도의 차이가 아주 큽니다
또한 에스프레소는 위에 얇은 크레마 층이 있는 것을
알아차릴 수 있습니다
이 상태로 꽤 시간이 지났기 때문에
사라지고 있어요
하지만 일반적으로 머신에서 새로 추출한 에스프레소에서
더 두드러지게 볼 수 있습니다
그래서 컵안에 희미하게
거품층이 에스프레소 위에 얇게 보일 수 있습니다
이것을 우리가 크레마라고 부릅니다
이 상태로 시간이 꽤 지나서 사라지고 있고요
그래서 얇아졌습니다
하지만 보통 머신에서 바로 추출하고 난
신선한 상태에서는
더 두껍습니다
그리고 조금 더 잘보이고요
그래서 다음 포인트로 이어지는데요
에스프레소는 일반적으로 우리가
에스프레소 머신이라고 부르는 기계로 만들어집니다
에스프레소 머신은 커피를 극도로 높은 압력으로
추출하기 위해 설계되었습니다
이 압력은 더 많은 화합물을 추출하고,
더 적은 시간 안에 커피에서 더 많은 것을 뽑아낼 수 있게 해줍니다
그리고 부피도 더 적에요
그래서 그 30ml 에스프레소로
훨씬 많은 양을 추출할 수 있습니다
반면에 드립커피는
일반적으로 커피를 내리기 위한
시간에 의존합니다
압력은 많이 필요하지 않습니다
확실히 에스프레소 만큼은요
그래서 올바른 비율로 추출하기 위해
일반적으로 훨씬 더 많은 시간과
커피를 통하는 물이 더 많이 필요합니다
에스프레소 머신과
사용되는 압력의 양도
일반적으로 에스프레소가 위에
크레마 층이 있는 상태로 제공되는 이유 중 하나이기도 합니다
이건 나중에 조금 더 자세히 다룰 예정입니다
제 경력 대부분 동안
전 에스프레소에 집중해왔습니다
그건 바리스타 대회 덕분입니다
그 대회에서는 에스프레소를 제공해야 하고
심사위원들에게 우유 기반 음료를 제공해야 하죠
그리고 제가 제공하는
커피 품질과
제가 그걸 얼마나
정확히 설명하고 있는지를 바탕으로 제 음료를 심사합니다
그래서 이건 다음 포인트로 이어지는데요
에스프레소는 카페에서 제공하는
다양한 음료의 기반이기도 합니다
그래서 우리는 에스프레소 커피와
에스프레소를 우유와 혼합해
만들 수 있는 음료에 대해 다룰 것입니다
이 과정 전반에 걸쳐서요
그래서 간단히 요약하자면
에스프레소가 무엇이며 그것을 특별하게 만드는 요소에 대해 설명했습니다
그럼 다음 영상에서 뵙기를 기대하겠습니다