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00:00:00.000 --> 00:00:03.350
3-1강
에스프레소란 무엇인가?

1
00:00:03.962 --> 00:00:05.630
돌아오신걸 환영해요 여러분

2
00:00:05.630 --> 00:00:06.923
이번 클래스는 에스프레소에 관해

3
00:00:06.923 --> 00:00:08.425
이야기하며 시작해보겠습니다

4
00:00:08.425 --> 00:00:10.010
그리고 에스프레소가 무엇인지도요

5
00:00:10.010 --> 00:00:11.845
에스프레소가 무엇인지 이해하기 위해서는

6
00:00:11.845 --> 00:00:14.973
다른 종류의 커피와 비교해보는 것이 좋은거 같아요

7
00:00:14.973 --> 00:00:16.683
우리가 흔히 부르는 드립커피와요

8
00:00:16.683 --> 00:00:18.643
여기 제가 예시를 가져왔어요

9
00:00:18.643 --> 00:00:22.397
오른쪽은 에스프레소

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00:00:22.397 --> 00:00:25.025
왼쪽에는 드립커피가 있습니다

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00:00:25.025 --> 00:00:26.818
지금 눈으로만 보아도

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00:00:26.818 --> 00:00:28.820
서로 아주 다르다는 것이 보일 것입니다


13
00:00:28.820 --> 00:00:30.113
동일한 양의 커피가

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00:00:30.113 --> 00:00:32.407
두 음료를 만들기 위해 사용되었습니다

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00:00:32.407 --> 00:00:34.075
하지만 결과는 상당히 다르죠

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00:00:34.075 --> 00:00:35.952
에스프레소는 꽤 작은 양이고 

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00:00:35.952 --> 00:00:38.413
드립커피는 양이 꽤 많죠

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00:00:38.413 --> 00:00:40.165
이것이 무슨 말이냐면, 에스프레소는

19
00:00:40.165 --> 00:00:42.042
농도가 훨씬 높을 것이라는 것입니다

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00:00:42.625 --> 00:00:45.253
한편 드립커피는 약간 더 희석된 상태가 될 것입니다

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00:00:45.253 --> 00:00:46.671
이러한 음료의 농도의

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00:00:46.671 --> 00:00:49.132
관점을 제시하기 위해 알려드리자면

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00:00:49.132 --> 00:00:54.137
에스프레소는 8에서 12% 정도가 커피에요

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00:00:54.137 --> 00:00:58.058
그리고 88에서 92%는 물입니다

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00:00:58.058 --> 00:01:02.896
한편 드립커피는, 1.5% 정도가 커피이고

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00:01:02.896 --> 00:01:05.482
98.5%가 물입니다

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00:01:05.482 --> 00:01:07.734
그래서 농도의 차이가 아주 큽니다

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00:01:08.526 --> 00:01:11.362
또한 에스프레소는 위에 얇은 크레마 층이 있는 것을

29
00:01:11.362 --> 00:01:12.739
알아차릴 수 있습니다

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00:01:12.739 --> 00:01:14.532
이 상태로 꽤 시간이 지났기 때문에

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00:01:14.532 --> 00:01:15.742
사라지고 있어요

32
00:01:15.742 --> 00:01:18.078
하지만 일반적으로 머신에서 새로 추출한 에스프레소에서

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00:01:18.078 --> 00:01:19.496
더 두드러지게 볼 수 있습니다

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00:01:19.704 --> 00:01:21.664
그래서 컵안에 희미하게

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00:01:21.664 --> 00:01:24.209
거품층이 에스프레소 위에 얇게 보일 수 있습니다

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00:01:24.209 --> 00:01:25.794
이것을 우리가 크레마라고 부릅니다

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00:01:25.794 --> 00:01:28.254
이 상태로 시간이 꽤 지나서 사라지고 있고요

38
00:01:28.254 --> 00:01:29.631
그래서 얇아졌습니다

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00:01:29.631 --> 00:01:32.092
하지만 보통 머신에서 바로 추출하고 난

40
00:01:32.092 --> 00:01:33.468
신선한 상태에서는

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00:01:33.468 --> 00:01:35.053
더 두껍습니다

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00:01:35.053 --> 00:01:36.012
그리고 조금 더 잘보이고요

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00:01:36.012 --> 00:01:37.555
그래서 다음 포인트로 이어지는데요 

44
00:01:37.555 --> 00:01:39.557
에스프레소는 일반적으로 우리가

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00:01:39.557 --> 00:01:41.726
에스프레소 머신이라고 부르는 기계로 만들어집니다

46
00:01:41.726 --> 00:01:45.355
에스프레소 머신은 커피를 극도로 높은 압력으로

47
00:01:45.355 --> 00:01:47.482
추출하기 위해 설계되었습니다

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00:01:47.482 --> 00:01:50.819
이 압력은 더 많은 화합물을 추출하고, 

49
00:01:51.361 --> 00:01:55.365
더 적은 시간 안에 커피에서 더 많은 것을 뽑아낼 수 있게 해줍니다

50
00:01:55.365 --> 00:01:57.242
그리고 부피도 더 적에요 

51
00:01:57.242 --> 00:02:00.578
그래서 그 30ml 에스프레소로

52
00:02:00.578 --> 00:02:02.580
훨씬 많은 양을 추출할 수 있습니다

53
00:02:02.580 --> 00:02:03.915
반면에 드립커피는

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00:02:03.915 --> 00:02:06.251
일반적으로 커피를 내리기 위한

55
00:02:06.918 --> 00:02:09.045
시간에 의존합니다

56
00:02:09.045 --> 00:02:10.463
압력은 많이 필요하지 않습니다

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00:02:10.463 --> 00:02:12.173
확실히 에스프레소 만큼은요

58
00:02:12.382 --> 00:02:14.384
그래서 올바른 비율로 추출하기 위해


59
00:02:14.384 --> 00:02:16.094
일반적으로 훨씬 더 많은 시간과


60
00:02:16.094 --> 00:02:19.472
커피를 통하는 물이 더 많이 필요합니다

61
00:02:19.472 --> 00:02:20.974
에스프레소 머신과

62
00:02:20.974 --> 00:02:22.100
사용되는 압력의 양도

63
00:02:22.100 --> 00:02:24.102
일반적으로 에스프레소가 위에 

64
00:02:24.435 --> 00:02:27.814
크레마 층이 있는 상태로 제공되는 이유 중 하나이기도 합니다

65
00:02:27.814 --> 00:02:30.567
이건 나중에 조금 더 자세히 다룰 예정입니다

66
00:02:31.359 --> 00:02:34.571
제 경력 대부분 동안

67
00:02:34.571 --> 00:02:36.489
전 에스프레소에 집중해왔습니다

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00:02:36.489 --> 00:02:39.117
그건 바리스타 대회 덕분입니다

69
00:02:39.117 --> 00:02:41.578
그 대회에서는 에스프레소를 제공해야 하고

70
00:02:41.578 --> 00:02:43.830
심사위원들에게 우유 기반 음료를 제공해야 하죠

71
00:02:43.830 --> 00:02:45.248
그리고 제가 제공하는

72
00:02:45.248 --> 00:02:46.624
커피 품질과

73
00:02:46.624 --> 00:02:47.584
제가 그걸 얼마나 

74
00:02:47.584 --> 00:02:50.128
정확히 설명하고 있는지를 바탕으로 제 음료를 심사합니다

75
00:02:50.128 --> 00:02:51.880
그래서 이건 다음 포인트로 이어지는데요 

76
00:02:51.880 --> 00:02:54.007
에스프레소는 카페에서 제공하는

77
00:02:54.007 --> 00:02:56.676
다양한 음료의 기반이기도 합니다


78
00:02:56.801 --> 00:02:59.220
그래서 우리는 에스프레소 커피와

79
00:02:59.429 --> 00:03:01.973
에스프레소를 우유와 혼합해

80
00:03:01.973 --> 00:03:03.266
만들 수 있는 음료에 대해 다룰 것입니다

81
00:03:03.725 --> 00:03:04.684
이 과정 전반에 걸쳐서요

82
00:03:04.684 --> 00:03:06.144
그래서 간단히 요약하자면

83
00:03:06.144 --> 00:03:09.147
에스프레소가 무엇이며 그것을 특별하게 만드는 요소에 대해 설명했습니다

84
00:03:09.689 --> 00:03:11.566
그럼 다음 영상에서 뵙기를 기대하겠습니다