0
00:00:00.000 --> 00:00:03.200
2-2강
로스팅


1
00:00:04.254 --> 00:00:05.922
안녕하세요 여러분, 다시 오신걸 환영합니다

2
00:00:05.922 --> 00:00:08.717
이번 클래스에서는 로스팅에 대해서 알아보겠습니다

3
00:00:08.717 --> 00:00:11.386
우선, 명백히 말하자면, 저는 커피를 로스팅하는 방법에 대해서는

4
00:00:11.386 --> 00:00:12.762
전혀 언급도 하지 않을 것입니다

5
00:00:13.179 --> 00:00:14.723
저는 바리스타이기 때문에 그것에 대해 알지 못합니다

6
00:00:14.723 --> 00:00:16.307
하지만 제가 얘기할 수 있는 건

7
00:00:16.307 --> 00:00:19.102
에스프레소와 드립커피 간에 느낀 차이와

8
00:00:19.102 --> 00:00:20.353
그리고 대부분의

9
00:00:20.353 --> 00:00:21.604
제가 본 사람들이

10
00:00:21.604 --> 00:00:23.773
그걸위해 로스팅하는 각 방식에 대해 이야기할 수 있습니다

11
00:00:23.773 --> 00:00:25.775
그래서 제가 본 것과 같이 일한

12
00:00:25.775 --> 00:00:26.735
커피들을 얘기하자면

13
00:00:27.110 --> 00:00:29.029
많은 드립커피들은

14
00:00:29.029 --> 00:00:30.989
로스팅을 조금 더 가볍게 해놓는 경우가 많아요

15
00:00:31.740 --> 00:00:33.950
용해성도 약간 적고

16
00:00:33.950 --> 00:00:35.577
로스팅 발현 시간도 약간 더 적습니다

17
00:00:35.577 --> 00:00:37.954
반면에 에스프레소는 정반대입니다

18
00:00:37.954 --> 00:00:40.081
일반적으로 로스팅을 더 어둡게 합니다

19
00:00:40.582 --> 00:00:43.626
커피콩의 외관 색깔에 대해 말하자면 말이죠

20
00:00:43.626 --> 00:00:45.086
로스팅 발현 시간도 좀 더 깁니다

21
00:00:45.086 --> 00:00:47.338
그리고 일반적으로 용해성이 좀 더 있습니다

22
00:00:47.338 --> 00:00:50.467
그래서 각각의 방법에 대해 일반적으로

23
00:00:50.467 --> 00:00:51.801
왜 이러한 방식으로 하는지 이야기 해보겠습니다

24
00:00:52.469 --> 00:00:56.598
드립커피의 경우, 많은 물을 추가하기 때문에

25
00:00:56.598 --> 00:00:58.308
어떤 면에서는 조금 더 산미가 강한 

26
00:00:58.308 --> 00:00:59.768
커피를 원하죠


27
00:00:59.768 --> 00:01:01.770
왜냐면 물과 희석이

28
00:01:01.770 --> 00:01:03.646
커피의 산미를 완화시킬 것이기 때문에

29
00:01:03.646 --> 00:01:06.107
처음 시작할 때 좀 더 산미를 가지고 시작해야 해요 

30
00:01:06.858 --> 00:01:09.778
드립커피는 많은 사람들에게 커피의 독특한

31
00:01:09.778 --> 00:01:12.530
특성, 원산지의 특징, 품종, 가공 방법과 같은  

32
00:01:13.239 --> 00:01:16.993
커피를 특별하게 만드는 요소를


33
00:01:16.993 --> 00:01:19.079
나타내는 방법으로 여겨집니다


34
00:01:19.079 --> 00:01:21.790
그래서 일반적으로 드립커피에 관해서는

35
00:01:21.790 --> 00:01:23.833
로스팅 영향이 적습니다

36
00:01:24.542 --> 00:01:26.294
반면에, 에스프레소를 보자면,

37
00:01:27.045 --> 00:01:28.296
에스프레소 머신이 

38
00:01:28.296 --> 00:01:30.465
커피를 추출하는데 매우 강력할지라도,

39
00:01:30.965 --> 00:01:33.176
머신이 사용하는 압력 때문에

40
00:01:33.176 --> 00:01:35.804
그 작은 양의 커피를 통해 아주 적은 양의 물을 

41
00:01:35.804 --> 00:01:37.180
사용하고 있습니다

42
00:01:37.180 --> 00:01:39.265
그런데 예를 들어 드립용 로스트 사용한다면

43
00:01:39.474 --> 00:01:42.102
거의 대부분의 경우는 필요한 추출을 

44
00:01:42.102 --> 00:01:42.852
할 수 없을 것입니다

45
00:01:42.852 --> 00:01:45.730
그리고 에스프레소 머신을 이용한 드립용 로스트는 일반적으로

46
00:01:45.730 --> 00:01:47.190
산미가 매우 높고

47
00:01:47.190 --> 00:01:49.442
상당히 날카롭고 균형을 잃을 수 있어요


48
00:01:49.442 --> 00:01:50.902
그래서 이러한 이유로

49
00:01:50.902 --> 00:01:53.738
대부분의 에스프레소 커피는 일반적으로 조금 더 추출됩니다

50
00:01:53.738 --> 00:01:56.074
용해도를 증가 시키기 위해서요

51
00:01:56.074 --> 00:01:57.659
그러면서 이러한 화합물들을 더 접근 가능하게 만들기 위해

52
00:01:57.659 --> 00:01:58.743
이러한 방식으로 여러분이 하고자 하는

53
00:01:58.743 --> 00:02:00.203
추출을 할 수 있습니다

54
00:02:00.203 --> 00:02:01.996
작은 양의 액체를 가지고 말이에요

55
00:02:01.996 --> 00:02:03.790
에스프레소 커피 또한,

56
00:02:03.790 --> 00:02:05.625
약간의 로스팅 영향은 전반적으로

57
00:02:05.625 --> 00:02:07.502
대부분의 사람들에게 좋게 인식 되어집니다

58
00:02:07.919 --> 00:02:10.588
커피를 더 로스팅할수록 

59
00:02:10.588 --> 00:02:12.924
로스팅 과정에서 더 깊은 풍미를 낼 수 있고

60
00:02:12.924 --> 00:02:16.052
이러한 풍미 들은 카라멜이나

61
00:02:16.052 --> 00:02:17.512
초콜릿, 토피와 같은 풍미를 낼 수 있습니다

62
00:02:17.512 --> 00:02:20.265
이러한 것들은 우리가 에스프레소에서 즐기는 것들이죠

63
00:02:20.265 --> 00:02:21.474
말이 나온 김에,

64
00:02:22.016 --> 00:02:23.601
커피를 더 로스팅 할 수록

65
00:02:23.601 --> 00:02:25.311
지금 저는 매우 일반적인 경우를 얘기하는 겁니다

66
00:02:25.311 --> 00:02:26.938
더 로스팅 할 수록

67
00:02:26.938 --> 00:02:28.356
일반적으로 바디감을 더 줄 수 있고

68
00:02:28.356 --> 00:02:30.400
또한 질감을 더 줄 수 있어요

69
00:02:30.400 --> 00:02:33.653
이것들은 에스프레소에서 매우 중요한 부분들이며 우리가 매우 즐기는 것들이죠

70
00:02:33.653 --> 00:02:34.988
만약 에스프레소 머신를 사용해서 

71
00:02:34.988 --> 00:02:36.239
드립커피를 사용한다면

72
00:02:36.239 --> 00:02:37.782
추가적으로 추출량을 늘릴 수 있고

73
00:02:37.782 --> 00:02:39.701
다양한 요소들을 조정해서

74
00:02:39.701 --> 00:02:41.119
여러분이 원하는 방식대로 

75
00:02:41.119 --> 00:02:43.580
커피를 적절한 수준으로 추출할 수 있긴 합니다

76
00:02:43.580 --> 00:02:45.123
하지만 에스프레소를 특별하게 만드는 

77
00:02:45.123 --> 00:02:46.541
여러 요소들이 빠져있을 것입니다

78
00:02:46.541 --> 00:02:48.376
그래서 일반적으로 각각의 두 가지 방법에 대해 

79
00:02:48.376 --> 00:02:50.503
다른 로스팅 방식을 가지게 되는 것입니다

80
00:02:50.503 --> 00:02:52.380
자, 제가 전에 한 가지 언급한 것이 있는데,

81
00:02:52.380 --> 00:02:53.673
바로 용해도 입니다

82
00:02:53.673 --> 00:02:55.466
용해도에 대해 좀 더 알아보겠습니다 

83
00:02:55.466 --> 00:02:56.593
그리고 왜 중요한 지도요

84
00:02:57.135 --> 00:02:58.469
용해도는

85
00:02:58.469 --> 00:03:01.222
커피 내의 화합물들이 얼마나 쉽게 접근 가능한지를 의미합니다

86
00:03:01.556 --> 00:03:03.516
로스팅을 더 진행 할 수록

87
00:03:03.516 --> 00:03:04.976
커피는 더 다공성을 가지며 

88
00:03:04.976 --> 00:03:06.269
이로써 커피 내의 화합물들이 

89
00:03:06.269 --> 00:03:07.687
더 쉽게 접근할 수 있게 됩니다

90
00:03:07.687 --> 00:03:09.772
따라서 커피를 통해 물을 흘려보낼 때 

91
00:03:09.772 --> 00:03:11.065
이러한 화합물들을 커피로부터

92
00:03:11.065 --> 00:03:12.400
더 쉽게 추출할 수 있는 

93
00:03:12.400 --> 00:03:14.360
기회가 더 많아집니다

94
00:03:14.360 --> 00:03:17.363
그래서 만약 용해도가 낮은 커피를 가지고 있다면,

95
00:03:17.780 --> 00:03:19.532
작업하기 더 어렵다고 느낄 거에요

96
00:03:19.532 --> 00:03:21.117
추출하기 어려울 수 있고,

97
00:03:21.117 --> 00:03:22.827
정말 열심히 노력해야 해요

98
00:03:22.827 --> 00:03:23.953
여러 요소들을 조정하면서

99
00:03:23.953 --> 00:03:25.747
추출을 강행하기 위해서 말이에요

100
00:03:25.747 --> 00:03:27.248
용해성 이외에

101
00:03:27.248 --> 00:03:29.250
매우 중요한 다른 한가지는

102
00:03:29.250 --> 00:03:30.668
로스팅의 균일함입니다

103
00:03:30.668 --> 00:03:33.087
커피를 로스팅 할 때 문제 중 하나는

104
00:03:33.087 --> 00:03:36.716
최대한 균일한 색을 내려고 하는 것입니다

105
00:03:36.716 --> 00:03:38.676
콩의 내부만이 아닌

106
00:03:38.676 --> 00:03:40.595
겉모습도 말이죠

107
00:03:40.595 --> 00:03:42.138
대부분의 로스터들은 이를

108
00:03:42.138 --> 00:03:44.390
아그트론 척도 같은 것으로 측정 할 것입니다

109
00:03:44.390 --> 00:03:47.227
색의 어두운 정도에 따라

110
00:03:47.227 --> 00:03:49.687
숫자를 매기는 것이죠

111
00:03:49.687 --> 00:03:51.022
콩의 내부와 외부 색상의

112
00:03:51.022 --> 00:03:53.566
차이가 클수록

113
00:03:53.566 --> 00:03:55.860
로스팅의 균일함이 떨어집니다

114
00:03:55.860 --> 00:03:57.862
그리고 내부와 외부 색상 사이의

115
00:03:57.862 --> 00:03:59.364
차이가 클수록

116
00:03:59.364 --> 00:04:01.574
일반적으로 로스팅이 덜 일정하게 됩니다

117
00:04:01.574 --> 00:04:03.952
그리고 그 차이가 너무 크다면

118
00:04:03.952 --> 00:04:05.745
커피를 추출하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다

119
00:04:05.745 --> 00:04:08.581
각 부분의 용해도가 달라서

120
00:04:08.581 --> 00:04:10.750
커피의 일부가 과추출될 수 있기 때문입니다

121
00:04:10.750 --> 00:04:13.628
그리고 그 일부, 예를 들어 원두의 내부가

122
00:04:13.628 --> 00:04:16.547
더 밝은 색상이었다면 그 부분은 추출하기 더 어려울 수도 있습니다

123
00:04:16.547 --> 00:04:17.757
그래서 그럴 때

124
00:04:17.757 --> 00:04:20.760
과다추출과 과소추출이 혼합된 추출물을 얻을 수 있습니다

125
00:04:20.760 --> 00:04:23.012
바리스타로서 그러한 추출물은 다루기 상당히 어렵습니다

126
00:04:23.012 --> 00:04:25.390
둘 사이에서 타협점을 찾아야 합니다

127
00:04:25.390 --> 00:04:26.516
다음에 이야기할 것은

128
00:04:26.516 --> 00:04:29.102
블렌드와 싱글오리진 커피의 차이점입니다

129
00:04:29.102 --> 00:04:30.311
아마도 이미 알고 계시겠지만

130
00:04:30.311 --> 00:04:32.272
저의 의견을 드리겠습니다

131
00:04:32.522 --> 00:04:36.401
블렌드는 여러 종류의 커피를 혼합한 것입니다

132
00:04:37.068 --> 00:04:39.153
다양한 원산지에서 올 수도 있고

133
00:04:39.153 --> 00:04:41.197
같은 원산지에서 올 수도 있습니다

134
00:04:41.197 --> 00:04:42.907
우리는 싱글 오리진 블렌드도 만들어 보았습니다

135
00:04:42.907 --> 00:04:44.450
같은 원산지에서 온 여러 커피를

136
00:04:44.450 --> 00:04:46.494
블렌딩 한 것이죠

137
00:04:46.494 --> 00:04:48.496
커피를 블렌딩하는 이유 중 하나는

138
00:04:48.496 --> 00:04:51.207
여러 커피의 특징들을 가져오기 위해서입니다

139
00:04:51.207 --> 00:04:54.627
음료를 만들 때 서로 보완이 되고

140
00:04:54.627 --> 00:04:56.296
시너지 효과를 내어

141
00:04:56.546 --> 00:04:59.090
각각을 더한 것보다 더 큰 결과물을 만들어 냅니다

142
00:04:59.090 --> 00:05:01.092
블렌드 커피는 우유 기반의 커피에 적합합니다

143
00:05:01.092 --> 00:05:03.469
왜냐하면 일반적으로 약간 더 둥글고 조금 더 

144
00:05:03.469 --> 00:05:04.470
복잡한 속성을 가지고 있기 때문입니다

145
00:05:04.470 --> 00:05:07.140
그리고 저는 블렌드를 우유와 사용하는 많은 경우

146
00:05:07.140 --> 00:05:08.725
커피가 조금 더 풍부해진다고 느낍니다

147
00:05:08.725 --> 00:05:10.852
한편, 싱글오리진 커피의 경우에는

148
00:05:10.852 --> 00:05:12.854
어떤 원산지의 커피를 사용하느냐에 따라

149
00:05:12.854 --> 00:05:15.398
커피의 풍미가 약간 강할 수 있습니다

150
00:05:15.398 --> 00:05:16.733
우유를 이용하여 표현하기 위해서는요

151
00:05:16.733 --> 00:05:19.319
그럼 이제 싱글 오리진으로 넘어가보면요 

152
00:05:19.319 --> 00:05:21.070
이미 아시는 것처럼

153
00:05:21.070 --> 00:05:24.032
한 곳에서 나온 한 종류의 원두입니다

154
00:05:24.032 --> 00:05:26.576
제가 싱글 오리진 커피에서 좋아하는 특징은요

155
00:05:26.576 --> 00:05:28.328
풍미의 표현입니다

156
00:05:28.328 --> 00:05:29.787
단 하나의 커피이기 때문에

157
00:05:29.787 --> 00:05:31.956
싱글 오리진 커피는 커피 내의 풍미를 

158
00:05:31.956 --> 00:05:32.957
더 쉽게 표현할 수 있게 해줍니다

159
00:05:32.957 --> 00:05:34.125
반대로 블렌드의 경우는

160
00:05:34.125 --> 00:05:35.543
여러가지의 커피를 사용하기 때문에

161
00:05:35.543 --> 00:05:37.170
많은 일들이 일어날 수 있고

162
00:05:37.420 --> 00:05:39.630
풍미의 표현력이 종종 상실될 수 있습니다

163
00:05:40.256 --> 00:05:44.510
대회에서는, 저는 항상 싱글 오리진 커피를 사용합니다

164
00:05:44.886 --> 00:05:46.137
그 이유는 여러가지가 있는데요,

165
00:05:46.137 --> 00:05:47.722
그 중 한 가지는 일관성입니다

166
00:05:47.722 --> 00:05:49.974
에스프레소를 만들 때 커피를 그라인딩할 때면

167
00:05:49.974 --> 00:05:51.642
매번 갈 때마다 여러가지 다른 종류의 원두를

168
00:05:51.642 --> 00:05:52.935
섞어서 사용하게 될 수 있습니다

169
00:05:52.935 --> 00:05:55.313
그래서 정말 통제하기 어렵습니다

170
00:05:55.313 --> 00:05:57.982
예를 들어 세 가지 다른 종류의 블렌드 커피가 있다고 합시다

171
00:05:57.982 --> 00:05:59.609
각 커피의 비율은

172
00:05:59.609 --> 00:06:02.070
각 포터필터에 따라 약간 다를 수 있습니다

173
00:06:02.070 --> 00:06:04.989
이로 인해 약간의 불일치가 발생할 수 있습니다

174
00:06:04.989 --> 00:06:06.824
그런데 카페에서는 아마 괜찮을 것입니다

175
00:06:06.824 --> 00:06:08.159
아무도 알아채지 않을 겁니다

176
00:06:08.159 --> 00:06:09.911
하지만 대회에서는

177
00:06:09.911 --> 00:06:11.245
모든것이

178
00:06:11.245 --> 00:06:13.206
네 잔의 커피와

179
00:06:13.289 --> 00:06:14.874
그리고 각각의 유사성에 따라 결정되기 때문에

180
00:06:14.999 --> 00:06:17.085
블렌드는 조금 더 다루기 까다로울 수 있습니다

181
00:06:17.251 --> 00:06:18.211
그래서 이러한 이유로

182
00:06:18.211 --> 00:06:20.588
대회에서 저는 싱글 오리진을 사용합니다

183
00:06:20.588 --> 00:06:21.547
많은 카페들에서는

184
00:06:21.547 --> 00:06:24.175
바리스타들이 불랙커피는 

185
00:06:24.175 --> 00:06:25.301
싱글 오리진 원두를 쓰죠

186
00:06:25.676 --> 00:06:28.388
왜냐하면 에스프레소와 블랙 커피 음료들은

187
00:06:28.388 --> 00:06:30.348
커피의 특징들을 보여주기 

188
00:06:30.348 --> 00:06:31.641
아주 좋은 음료 들이기 때문이에요

189
00:06:31.641 --> 00:06:33.935
그래서 일반적으로 커피의 원산지나 테루아, 

190
00:06:33.935 --> 00:06:35.520
가공 그리고

191
00:06:35.520 --> 00:06:38.439
품종을 강조하는 용도로 사용됩니다 

192
00:06:38.439 --> 00:06:40.775
블렌딩에 관해서 한가지 더 말해보자면,

193
00:06:40.775 --> 00:06:43.319
로스터에게 추가적인 어려움이 있는데,

194
00:06:43.319 --> 00:06:46.322
그건 블렌드의 각 성분들이

195
00:06:46.322 --> 00:06:47.865
동일한 용해도를 가지도록 하게 하는 것입니다

196
00:06:47.865 --> 00:06:49.575
왜냐하면 용해도에 따라서

197
00:06:49.575 --> 00:06:51.160
커피별로 올바르게 추출하기 위해 


198
00:06:51.160 --> 00:06:52.995
사용해야 하는 


199
00:06:52.995 --> 00:06:54.831
그라인드 세팅에 영향을 미칩니다

200
00:06:54.831 --> 00:06:56.999
그래서, 블렌드의 경우는 

201
00:06:56.999 --> 00:06:58.334
하나의 그라인드 세팅을 이용하는 방법 밖에 없습니다

202
00:06:58.334 --> 00:07:01.337
그렇다는 것은 만약 변동성과 용해도가 있다면

203
00:07:01.838 --> 00:07:03.714
아마도 타협이 있을 것입니다

204
00:07:03.714 --> 00:07:06.759
그리고 블렌드 커피에 구성 요소가 몇 개 있는지에 따라


205
00:07:06.759 --> 00:07:08.761
이 커피들 중 하나, 둘 또는 셋 이상의 

206
00:07:08.761 --> 00:07:11.431
올바른 그라인드 세팅을 사용하지 않을 것입니다

207
00:07:11.431 --> 00:07:14.225
좋아요, 이제 분류(소팅)에 대해 알아봅시다

208
00:07:14.225 --> 00:07:15.184
곡물 분류가 있습니다

209
00:07:15.184 --> 00:07:17.562
이것은 커피 생두를 분류하는 것입니다

210
00:07:17.562 --> 00:07:18.521
아시는 것처럼, 한번 가공되어지면

211
00:07:18.521 --> 00:07:20.731
커피체리도 함께 분류되어집니다

212
00:07:20.731 --> 00:07:22.817
우리가 얘기해볼 분류는

213
00:07:22.817 --> 00:07:24.652
로스팅된 커피의 분류입니다

214
00:07:24.652 --> 00:07:27.155
로스팅된 커피들 사이에서

215
00:07:27.155 --> 00:07:28.781
원하지 않는 원두를 


216
00:07:28.781 --> 00:07:29.740
골라내는 것입니다

217
00:07:29.740 --> 00:07:31.993
왜냐하면 컵에서 만들어낼 퀄리티가 

218
00:07:31.993 --> 00:07:33.578
마음에 안들어서요

219
00:07:33.578 --> 00:07:35.538
로스팅된 커피를 골라내는 또 다른 이유는

220
00:07:35.538 --> 00:07:37.373
일관성을 위해서입니다

221
00:07:37.373 --> 00:07:39.500
싱글 오리진을 로스팅하더라도

222
00:07:39.500 --> 00:07:40.918
다양한 종류의 원두는 각각 다른 모양, 크기와 


223
00:07:40.918 --> 00:07:42.545
밀도를 가지고 있습니다

224
00:07:42.545 --> 00:07:44.964
비록 같은 장소에서 온 같은 품종 일지라도 말이에요

225
00:07:45.298 --> 00:07:47.175
이말은 원두들이 다르게 로스팅될 것을 의미합니다

226
00:07:47.175 --> 00:07:49.177
그리고 결국 각각 다른 맛을 내게 될 거에요

227
00:07:49.177 --> 00:07:52.472
그래서 샷의 일관성을 유지하기 위해 

228
00:07:52.472 --> 00:07:54.307
특정 유형의 원두를 함께 정렬하거나

229
00:07:54.307 --> 00:07:55.683
아님 다른 유형의 원두를 


230
00:07:55.683 --> 00:07:56.726
제거할 수 있습니다

231
00:07:56.726 --> 00:07:58.144
그렇긴 하지만, 카페에서는

232
00:07:58.144 --> 00:07:59.812
분류에 대해 걱정할 필요 없을 겁니다

233
00:07:59.812 --> 00:08:02.523
커피가 품질이 좋다면요

234
00:08:02.523 --> 00:08:04.025
대부분은 포터필터마다 

235
00:08:04.025 --> 00:08:05.443
약간의 차이가 있을 수 있다고 

236
00:08:05.443 --> 00:08:06.569
널리 인정하고 있습니다

237
00:08:06.569 --> 00:08:08.571
그리고 보통 나쁜 것으로 여겨지지 않습니다

238
00:08:08.571 --> 00:08:10.573
그렇긴 하지만, 드립커피를 만들 때면,

239
00:08:10.573 --> 00:08:12.492
사용하는 작은 양의 

240
00:08:12.492 --> 00:08:13.493
원두를 가져와서

241
00:08:13.493 --> 00:08:14.535
거기에 원치 않는 원두를 

242
00:08:14.535 --> 00:08:15.745
제거하는 것은 충분히 쉽습니다

243
00:08:15.745 --> 00:08:16.954
따라서 로스팅된 블렌드나 

244
00:08:16.954 --> 00:08:19.123
싱글 오리진의 경우


245
00:08:19.123 --> 00:08:22.043
일반적으로 골라내야 하는 건 


246
00:08:22.043 --> 00:08:24.504
퀘이커나 세미 퀘이커 같은 것들입니다

247
00:08:24.504 --> 00:08:26.756
이러한 것들은 일반적으로 원산지에서 

248
00:08:26.756 --> 00:08:28.424
식별하기 어려워요

249
00:08:28.424 --> 00:08:30.801
생두 상태 일때 식별해내는 것이 어렵답니다

250
00:08:30.801 --> 00:08:32.053
하지만 이들을 일단 로스팅하면

251
00:08:32.053 --> 00:08:34.430
일반적으로 로스터에서 나올 때 

252
00:08:34.430 --> 00:08:35.681
약간 더 밝은 색상으로 나옵니다

253
00:08:35.681 --> 00:08:37.600
이제 일반적으로 퀘이커 발생은

254
00:08:37.600 --> 00:08:38.976
체리들이 나무에서 자란 방식에 

255
00:08:38.976 --> 00:08:40.645
따라 일어나게 됩니다

256
00:08:40.645 --> 00:08:43.064
세포 구조가 정상적으로 형성되지 않고

257
00:08:43.064 --> 00:08:45.191
나무들이 알맞는 영양분을 공급받지 못하면

258
00:08:45.191 --> 00:08:47.026
일반적으로

259
00:08:47.026 --> 00:08:49.195
단맛이 부족한 맛을 주게 됩니다

260
00:08:49.195 --> 00:08:51.489
산미나 과일 맛 또한 부족하고

261
00:08:51.489 --> 00:08:53.115
그리고 거의, 제 경험에 의하면, 

262
00:08:53.115 --> 00:08:55.535
약간 귀리나 팝콘 향이 나는 듯한 맛을 가지고 있습니다

263
00:08:55.535 --> 00:08:57.828
퀘이커를 가져와서 열어보면

264
00:08:58.329 --> 00:09:01.374
실제로 그 요소들을 냄새로 맡을 수 있습니다

265
00:09:01.374 --> 00:09:02.166
정말 흥미로워요

266
00:09:02.166 --> 00:09:03.668
손에 꽉 차는 양의 퀘이커를 

267
00:09:03.668 --> 00:09:04.710
커피 원두에서 분류해와서

268
00:09:04.710 --> 00:09:05.670
우려내보면

269
00:09:05.670 --> 00:09:07.838
정말로 귀리나 팝콘 맛이 난답니다

270
00:09:07.838 --> 00:09:10.466
그걸 좋아하면 이것이 꼭 나쁜 것 만은 아니에요

271
00:09:10.466 --> 00:09:13.678
하지만 추출 시에 차이점을 만들어 낼 겁니다

272
00:09:13.678 --> 00:09:15.513
우리가 골라 내야하는 다른 원두들은

273
00:09:15.513 --> 00:09:18.558
외곽 색깔이 약간 더 어두운 원두들입니다

274
00:09:18.558 --> 00:09:20.393
그런 원두는 밀도가 낮을 수 있습니다

275
00:09:20.393 --> 00:09:22.937
로스팅 과정에서 더 많은 열을 받아서요 


276
00:09:22.937 --> 00:09:24.981
약간 더 밝은 색상의 원두들은 

277
00:09:24.981 --> 00:09:27.149
아마도 높은 밀도를 가지고 있고


278
00:09:27.567 --> 00:09:30.319
그리고 열을 제대로 흡수하지 못했을 거에요

279
00:09:30.319 --> 00:09:32.780
그래서 다르게 로스팅 될 거에요

280
00:09:32.780 --> 00:09:34.448
또는 부서진 원두들 

281
00:09:34.448 --> 00:09:35.825
아니면 해충이 들어간 


282
00:09:35.825 --> 00:09:37.535
원두 같은 것 

283
00:09:38.369 --> 00:09:39.662
이러한 모든 요소들은

284
00:09:39.662 --> 00:09:41.330
불일치를 일으키게 됩니다

285
00:09:41.330 --> 00:09:44.458
여러분이 분류에 관해서 얼마나 세심하고 

286
00:09:44.458 --> 00:09:45.918
엄격 하냐에 따라서,

287
00:09:45.918 --> 00:09:47.378
이러한 모든 요소들을 엄격하게 골라낼 수도 있습니다

288
00:09:47.378 --> 00:09:48.629
자, 지금 제 앞에는

289
00:09:48.629 --> 00:09:50.464
두 개의 커피를 담은 용기가 있습니다

290
00:09:50.464 --> 00:09:51.966
둘 다 같은 커피에요

291
00:09:51.966 --> 00:09:52.758
제가 뭘 했냐면,

292
00:09:52.758 --> 00:09:54.135
여기에 있는 커피를 가지고

293
00:09:54.135 --> 00:09:55.845
약간 색깔이나, 크기, 

294
00:09:55.845 --> 00:09:57.513
모양이 다른 것들을

295
00:09:57.513 --> 00:09:59.181
골라내었어요

296
00:09:59.181 --> 00:10:00.141
여러분들에게 보여주려고요

297
00:10:00.141 --> 00:10:01.726
비록 같은 커피일지라도

298
00:10:01.726 --> 00:10:03.811
다른 일관성을 

299
00:10:03.811 --> 00:10:04.770
가질 수 있다는 것을 말이에요

300
00:10:04.770 --> 00:10:06.439
그리고 그렇다고 이 원두들이 모두

301
00:10:06.439 --> 00:10:07.690
맛이 나쁘다고는 아닙니다

302
00:10:07.690 --> 00:10:08.566
하지만 

303
00:10:08.566 --> 00:10:09.900
커피의 일관성이 없어질 거에요

304
00:10:09.900 --> 00:10:10.651
그렇기에 여러분에게 달려 있습니다

305
00:10:10.651 --> 00:10:12.320
분류할지 말지요

306
00:10:12.320 --> 00:10:14.822
이게 제가 분류해낸 커피 원두입니다

307
00:10:15.072 --> 00:10:17.366
그리고 이건 제가 골라 낸 일관성이 없는 원두들이에요

308
00:10:17.366 --> 00:10:20.661
원두를 담아낸 용기들만 보더라도 얼마나 다른지 보이실 겁니다

309
00:10:20.661 --> 00:10:23.080
원두들의 크기와

310
00:10:23.080 --> 00:10:24.832
모양 그리고 색채가요

311
00:10:24.832 --> 00:10:28.002
원두 분류는 저희가 작년 대회에서 

312
00:10:28.002 --> 00:10:30.046
정말 신경 쓴 부분 입니다

313
00:10:30.588 --> 00:10:32.923
비록 제가 사용한 원두는 완벽했을지라도 말이에요

314
00:10:32.923 --> 00:10:35.551
이미 세계 대회에서 우승하는데 충분한 상태였는데

315
00:10:35.551 --> 00:10:36.844
수 시간을 

316
00:10:36.844 --> 00:10:38.679
그 원두를 골라내는데 보냈습니다

317
00:10:38.679 --> 00:10:40.264
왜냐하면 몇몇 원두 들은

318
00:10:40.264 --> 00:10:42.475
컵에서 떫은 맛을 내고 있었습니다

319
00:10:42.475 --> 00:10:44.101
또는 몇몇 원두들은 단맛이 부족하였고

320
00:10:44.101 --> 00:10:45.478
과일 향이 부족하였어요

321
00:10:46.187 --> 00:10:49.190
특히 대회적인 관점에서 여러분이 

322
00:10:49.482 --> 00:10:50.524
어떤 원두들이 

323
00:10:50.524 --> 00:10:52.109
어떤 품질을 컵에서 만들어 내는지 

324
00:10:52.109 --> 00:10:53.944
이해도를 증가 시키는 한 가지 방법으로는,

325
00:10:53.944 --> 00:10:55.738
만약 이것에 대해 여러분이 흥미가 있다면

326
00:10:55.738 --> 00:10:57.281
원두들을 골라내서

327
00:10:57.281 --> 00:10:58.532
그룹으로 분류하고

328
00:10:58.532 --> 00:11:00.660
컵에 넣어보세요

329
00:11:00.660 --> 00:11:02.411
이러한 방식을 통해 각각의 원두들이 어떤 품질을 컵에서 

330
00:11:02.411 --> 00:11:04.538
만들어 내는지 여러분의 이해도를 높일 수 있을 거에요

331
00:11:04.538 --> 00:11:06.207
그러면 여러분이 하고자 하는 

332
00:11:06.749 --> 00:11:08.250
추출을 맞춰 로스팅과 분류를 


333
00:11:08.626 --> 00:11:10.169
정확히 조절할 수 있습니다 

334
00:11:10.795 --> 00:11:12.338
자 그럼 오늘 영상은 여기까지 입니다

335
00:11:12.338 --> 00:11:13.798
다음 영상에서 다시 뵙기를 기대하겠습니다