0
00:00:01.015 --> 00:00:04.484
（听到大型石斑被捕的消息后，立马赶来的上钩回忆）
是昨天抓到的吗？昨天？

1
00:00:04.509 --> 00:00:06.769
-呀，这个真的很珍贵
-真的是很珍贵的鱼

2
00:00:06.794 --> 00:00:10.603
还有22公斤的大型云龙斑

3
00:00:10.628 --> 00:00:13.099
能这样比较拍摄的情况特别少见不是吗？

4
00:00:13.124 --> 00:00:13.996
非常少见

5
00:00:14.021 --> 00:00:16.104
点击上端链接即可看到本片

6
00:00:16.129 --> 00:00:18.533
6公斤级别东洋鲈

7
00:00:22.454 --> 00:00:25.833
22公斤级云龙斑

8
00:00:41.110 --> 00:00:45.282
这个一块按价钱来说的话要多少钱？

9
00:00:45.307 --> 00:00:46.576
（金敏成厨师）

这个鲈鱼是靠钓鱼的运气这个…

10
00:00:46.791 --> 00:00:47.910
（内脏上插着针）
哦插着针呢

11
00:00:48.504 --> 00:00:49.719
（中间商）

从网里拿过来的

12
00:00:49.744 --> 00:00:51.131
（怎么会有鱼钩呢）

13
00:00:51.156 --> 00:00:53.375
九死一生地个体也许被网罗抓住…

14
00:01:15.626 --> 00:01:18.625
装有传说的一盘生鱼片完成

15
00:01:18.650 --> 00:01:22.355
传说的石斑鱼，还有之后的故事

16
00:01:23.078 --> 00:01:26.203
石斑鱼

17
00:01:31.100 --> 00:01:32.314
特别绵密…！

18
00:01:32.339 --> 00:01:35.661
嗯、非常绵密、感觉在吃发酵好的鲷鱼

19
00:01:35.686 --> 00:01:38.511
云龙斑

20
00:01:43.973 --> 00:01:47.044
生鱼片，你怎么会有这样的味道呢？

21
00:01:47.069 --> 00:01:49.314
爪鱼真的是吃上几块就恰到好处

22
00:01:49.339 --> 00:01:52.409

刚开始吃的话很好吃，但吃上几块就有些腻

23
00:01:52.434 --> 00:01:55.558
虽然有些腻，但生鱼片中有这种程度的脂肪感的鱼还是很少的

24
00:01:55.583 --> 00:01:57.963
白肉鱼这种程度的话，差不多是比目鱼鳍吧？

25
00:01:57.988 --> 00:02:00.621
养殖的稍微差一些，野生鱼的鱼鳍的味道？

26
00:02:00.646 --> 00:02:03.016
最近比目鱼鲈也是现在的季节

27
00:02:03.041 --> 00:02:05.175
也吃过比目鱼鲈，这个也特别的好吃

28
00:02:05.200 --> 00:02:07.643
这个跟那个味道差不多，但是更有嚼劲这个石斑鱼

29
00:02:07.668 --> 00:02:09.111
鲜味更持久一些

30
00:02:09.136 --> 00:02:11.728
金敏成厨师

鲈鱼死了，肉会从那时候开始散开

31
00:02:11.753 --> 00:02:14.228
像布兰吉诺的意大利鲈鱼 油比较多

32
00:02:14.253 --> 00:02:15.427
-那个是养殖
-嗯，是的养殖

33
00:02:15.452 --> 00:02:18.109
那个是从**进来的用过几次

34
00:02:18.134 --> 00:02:21.750
进的韩国要需要四天的时间…

35
00:02:21.775 --> 00:02:22.575
活的吗？

36
00:02:22.600 --> 00:02:23.735
是的，活得四天左右

37
00:02:23.760 --> 00:02:24.758
不能用作生鱼片

38
00:02:24.783 --> 00:02:26.576
所以一般西餐厅的话都用做牛排类别

39
00:02:26.601 --> 00:02:28.978
但是和坚鳞鲈比较的话 不是更接近于云龙斑吗？

40
00:02:29.035 --> 00:02:30.311
是的，更接近于云龙斑

41
00:02:30.336 --> 00:02:32.827
石斑鱼有着完全不一样的性质

42
00:02:32.852 --> 00:02:34.120
我的意见正好相反

43
00:02:34.145 --> 00:02:37.735
坚鳞鲈像这样有些透明，它更接近于爪鱼

44
00:02:37.998 --> 00:02:40.204
云龙斑是完全不一样的生物

45
00:02:40.229 --> 00:02:44.061
原因是坚鳞鲈的油脂似有似无

46
00:02:44.086 --> 00:02:46.416
相反云龙斑会告诉你，我就是脂肪

47
00:02:46.441 --> 00:02:49.082
酱油上飘着一层油

48
00:02:49.107 --> 00:02:51.511
还有就是很大！小的还不是这样

49
00:02:51.536 --> 00:02:53.765
（中间商）

今年东洋鲈是第三次

50
00:02:53.790 --> 00:02:55.223
第三次中最大的

51
00:02:55.248 --> 00:02:58.374
去年是8.5公斤的，五月份的时候抓过一次

52
00:02:58.399 --> 00:03:01.691
那个是卖掉，以后就忘记自己抓过他

53
00:03:01.716 --> 00:03:03.334
因为我知道他很珍贵

54
00:03:03.359 --> 00:03:05.813
问谁买的时候就会立马有人要

55
00:03:05.838 --> 00:03:08.511
但是（金敏成厨师）最近总是通电话

56
00:03:08.536 --> 00:03:10.321
云龙斑，嗯知道，鲷鱼，知道

57
00:03:10.346 --> 00:03:11.646
东洋鲈呢！总是这样说

58
00:03:11.671 --> 00:03:13.398
金敏成厨师
那个的话是抓到了就会给您

59
00:03:13.423 --> 00:03:16.374
渔船出海的话偶尔会抓到

60
00:03:16.399 --> 00:03:19.692
但是不知道是什么鱼，所以偶尔就会给他弄汤吃掉

61
00:03:19.717 --> 00:03:21.975
直接就会给炖吃了，就感觉他是不值钱鱼

62
00:03:22.000 --> 00:03:25.443
因为太珍贵了，特别罕见，我有很多人不知道他是什么鱼，所以直接炖汤喝了的情况也是有的

63
00:03:25.468 --> 00:03:27.592
（中间商）

东洋鲈上身长

64
00:03:27.617 --> 00:03:30.822
小的鱼种啊，有25cm左右

65
00:03:30.847 --> 00:03:33.687
有很大的不同，按时期看的话

66
00:03:33.712 --> 00:03:36.995
小鱼抓到很多的时候，大鱼也会带上了，一两个才是对的

67
00:03:37.020 --> 00:03:38.535
但是小鱼抓得多的时候只会上来小鱼

68
00:03:38.560 --> 00:03:41.709
偶尔会期待一次，但也只有小鱼

69
00:03:41.734 --> 00:03:45.580
你想看的话就是时机不对，或者是移动的路径不对

70
00:03:45.605 --> 00:03:48.906
金敏成厨师
早上起来以后就会吃早安，生鱼片

71
00:03:48.931 --> 00:03:51.165
一边吃还会弄汤，现在不是冬天吗？

72
00:03:51.190 --> 00:03:52.999
鳕鱼和湿鲶鱼汤吃上一碗

73
00:03:53.024 --> 00:03:55.221
中午要去吃什么就会说去吃一碗水鱼汤

74
00:03:55.246 --> 00:03:57.396
又吃汤，然后问晚上要吃什么

75
00:03:57.421 --> 00:03:58.965
那晚上去大吉喝一杯

76
00:03:58.990 --> 00:03:59.704
又是生鱼片！

77
00:03:59.729 --> 00:04:01.156
（NO肉！）不喜欢吃肉

78
00:04:01.181 --> 00:04:03.909
自己抓的鱼，自己全都吃了

79
00:04:03.934 --> 00:04:07.536
（渔业）做鱼业的人基本上不爱吃鱼

80
00:04:07.561 --> 00:04:09.146
不吃鱼会死掉

81
00:04:09.171 --> 00:04:12.296
没有鱼的话活不了～

82
00:04:12.321 --> 00:04:14.106
听说不吃大鲂鱼

83
00:04:14.131 --> 00:04:15.391
不吃大鲂鱼吗？

84
00:04:15.416 --> 00:04:17.468
怎么也要吃个2-3块啊

85
00:04:17.493 --> 00:04:20.762
有一次聚会，有人买来了14公斤的大鲂鱼

86
00:04:20.787 --> 00:04:22.236
聚了八个人

87
00:04:22.261 --> 00:04:24.856
都是做固定网的人

88
00:04:24.881 --> 00:04:27.705
按碟子分的话，不是会出来大概7-8碟吗

89
00:04:27.730 --> 00:04:30.512
分了2个碟子，然后点了糖酥肉吃了

90
00:04:30.537 --> 00:04:33.877
早上斑鰶生鱼片或银鲳鱼片

91
00:04:33.902 --> 00:04:35.925
会用一条左右

92
00:04:35.950 --> 00:04:40.066
用做早餐的小菜，要么和新奇一起吃，要么做粘大酱吃

93
00:04:40.091 --> 00:04:41.812
用做吃饭的小菜

94
00:04:41.837 --> 00:04:43.510
不是当生鱼片吃

95
00:04:43.535 --> 00:04:45.367
就只是小菜

96
00:04:45.392 --> 00:04:47.183
在共同竞标的鱼市场竞标结束后

97
00:04:47.208 --> 00:04:48.762
怎么就会拿着一条银鲳鱼

98
00:04:48.787 --> 00:04:51.103
非常新鲜的，那样的话就会把它处理一下

99
00:04:51.128 --> 00:04:53.681
拌银鲳鱼片也很好吃

100
00:04:53.706 --> 00:04:56.181
我们从不吃不新鲜的东西

101
00:04:56.206 --> 00:04:59.514
（直接刺杀鲳鱼）

102
00:04:59.539 --> 00:05:02.758
（剖开头部，把血全部取出来）

103
00:05:02.783 --> 00:05:06.581
切成生鱼片，显得润滑且其颜色非常鲜艳

104
00:05:06.606 --> 00:05:10.549
库马（金民成厨师）吃了他的最爱鲅鱼后，再给他一只鲳鱼

105
00:05:10.574 --> 00:05:14.518
好比早上吃饭的时候，添上这么大的一碗生鱼片

106
00:05:14.543 --> 00:05:16.500
那就那样吃呗

107
00:05:16.525 --> 00:05:18.476
从不去生鱼片料理店吃生鱼片

108
00:05:18.501 --> 00:05:20.167
首尔人要找机会吃

109
00:05:20.192 --> 00:05:22.087
（首尔人羡慕极了）

110
00:05:22.112 --> 00:05:22.982
（小中介人）
没办法哈哈

111
00:05:23.007 --> 00:05:25.006
鲳鱼这条鱼不容易流通吧？

112
00:05:25.031 --> 00:05:27.879
[三千浦（韩国地名）渔业人]
有些人将它以活着的状态运送到首尔

113
00:05:27.904 --> 00:05:32.004
过去只有给他算上2倍到3倍左右的价格

114
00:05:32.029 --> 00:05:34.012
有将鱼儿以活着的状态运送到首尔的水车

115
00:05:34.037 --> 00:05:37.377
（小中介人）
在石斑鱼涂上芥末再沾上酱油真美味

116
00:05:37.402 --> 00:05:38.615
（黑鲔鱼大腹）

117
00:05:38.640 --> 00:05:41.954
在金枪鱼大腹沾上很多芥末也不会很辣

118
00:05:41.979 --> 00:05:46.232
（石斑鱼也要涂上很多芥末再沾上酱油才美味）

119
00:05:46.257 --> 00:05:48.190
（三千浦渔业人）
越油腻越不辣

120
00:05:48.215 --> 00:05:50.015
我一直吃着石斑鱼

121
00:05:50.040 --> 00:05:52.626
享受各部位的味道

122
00:05:52.651 --> 00:05:54.968
我觉得石斑鱼是对的，从商品的角度考虑也是对的吧？

123
00:05:54.993 --> 00:05:57.053
因为（石斑鱼）大，所以能吃的也很多

124
00:05:57.078 --> 00:05:58.474
（鲈鱼）能吃的不多，所以价格也不高

125
00:05:58.499 --> 00:05:59.919
针对不懂鳍的味道的人

126
00:05:59.944 --> 00:06:02.228
在销售的时候应该跟他们解释“和大腹的味道相似”

127
00:06:02.253 --> 00:06:06.091
哎，这就是和知悉的人边吃边聊天、讨论的时候能够享受的乐趣

128
00:06:06.116 --> 00:06:09.011
（稀奇到连看一次也不容易的鱼种）

129
00:06:09.036 --> 00:06:11.337
（金民成厨师）
石斑鱼（kuae）的生鱼片也很棒

130
00:06:11.362 --> 00:06:13.676
不过切一些白菜放入水里，烧出汤来

131
00:06:13.701 --> 00:06:16.668
做成火锅来吃

132
00:06:16.693 --> 00:06:17.835
然后沾上柚子醋来吃？

133
00:06:17.860 --> 00:06:20.660
晕倒！那个最美味！

134
00:06:20.685 --> 00:06:22.499
我对鲈鱼

135
00:06:22.524 --> 00:06:23.991
有一段时间对它进行了深层次的调查

136
00:06:24.016 --> 00:06:26.785
日本关东地区能捕获一些

137
00:06:26.810 --> 00:06:28.309
在关东有深海渔船

138
00:06:28.334 --> 00:06:30.267
在那边的一些自然产专业生鱼片料理店

139
00:06:30.292 --> 00:06:33.386
有一部分是同时供给石斑鱼、鲈鱼的料理店

140
00:06:33.411 --> 00:06:35.362
两个价格相同

141
00:06:35.387 --> 00:06:37.870
（金民成厨师）
这么大的鲈鱼（ara）非常贵

142
00:06:37.895 --> 00:06:40.019
（三千浦渔业人）
石斑鱼不就是一个革命吗？哈哈

143
00:06:40.044 --> 00:06:43.051
这一系的据说都是属于石斑鱼一类的

144
00:06:43.076 --> 00:06:44.678
对，称鳍科

145
00:06:44.703 --> 00:06:48.900
这是学者通过图鉴起的名称，就是官方名称

146
00:06:48.925 --> 00:06:51.969
可笑的是，去日本九州，ara（鲈鱼）和kuae（石斑鱼）

147
00:06:51.994 --> 00:06:53.826
kuae就是石斑鱼，不过它们将二者颠倒过来称呼

148
00:06:53.851 --> 00:06:56.342
（石斑鱼标记为ara）
石斑鱼时而称ara，哎颠三倒四很麻烦

149
00:06:56.367 --> 00:06:57.761
（金民成厨师）
我上一回不跟你说了吗

150
00:06:57.786 --> 00:06:59.642
在平泽的钓鱼场钓鱼的时候

151
00:06:59.667 --> 00:07:01.618
有种巨型石斑鱼 这么大的那种

152
00:07:01.643 --> 00:07:05.126
抓了一只大概30~40kg

153
00:07:05.151 --> 00:07:07.902
给了一只130万元

154
00:07:07.927 --> 00:07:09.854
处理了以后拿过来的...

155
00:07:09.879 --> 00:07:11.465
好吃吗...？

156
00:07:11.490 --> 00:07:13.624
第一天的时候不行 太硬了

157
00:07:13.649 --> 00:07:15.076
一到第二天...

158
00:07:15.101 --> 00:07:17.026
味道跟云龙石斑鱼一样！

159
00:07:17.051 --> 00:07:18.844
鲈鱼科的鱼类像石斑鱼这种

160
00:07:18.869 --> 00:07:21.431
钓上来以后在4度左右冷藏熟成

161
00:07:21.456 --> 00:07:23.051
油脂凝固以后渗透出来的样子

162
00:07:23.076 --> 00:07:24.657
哇~真的绝了

163
00:07:24.682 --> 00:07:25.411
但那是养殖的嘛

164
00:07:25.436 --> 00:07:28.181
比起养殖更应该说抓来野生的

165
00:07:28.206 --> 00:07:30.705
放进钓鱼场，如果抓到就赏金100万

166
00:07:30.730 --> 00:07:31.814
新人PD请快些吃吧

167
00:07:31.839 --> 00:07:33.830
这些不吃完我们是不会走的...

168
00:07:34.791 --> 00:07:36.750
下次可没机会吃了

169
00:07:37.164 --> 00:07:38.465
不喜欢刺身的人觉得怎么样呢？
怎么样？

170
00:07:38.806 --> 00:07:39.719
好吃吗？

171
00:07:39.744 --> 00:07:41.502
因为太好吃正在手舞足蹈

172
00:07:43.336 --> 00:07:44.725
金民成（人名）厨师
还以为参加rap比赛呢

173
00:07:44.750 --> 00:07:46.201
递给她的合格项链

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00:07:46.368 --> 00:07:47.495
但刚才看的时候

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00:07:47.520 --> 00:07:49.246
吃完还要抖一下肩膀

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00:07:49.271 --> 00:07:52.278
新人PD
石斑鱼的话吃到后面有种余香

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00:07:52.303 --> 00:07:54.254
这种感觉连不喜欢刺身的我也能感觉到...

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00:07:54.279 --> 00:07:56.427
这种味道一直萦绕着舌头 感觉挺神奇的

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00:07:56.452 --> 00:07:57.816
这两种中哪个觉得更好

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00:07:57.841 --> 00:07:58.808
我喜欢石斑鱼

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00:07:58.833 --> 00:07:59.211
这边是吗？

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00:07:59.626 --> 00:08:01.538
啊~ 喜欢浓厚的

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00:08:01.792 --> 00:08:05.060
但是石斑鱼的话我个人觉得

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00:08:05.085 --> 00:08:08.456
这个背部的肉 背部的肉适当的香浓

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00:08:08.481 --> 00:08:09.996
个人觉得最好吃

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00:08:10.021 --> 00:08:11.764
背部也很多油脂的

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00:08:11.789 --> 00:08:14.684
石斑鱼的话比起腹部的肉背部的肉更好吃

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00:08:14.709 --> 00:08:16.177
我不是说了吗 没有意义

189
00:08:16.202 --> 00:08:18.748
并不是说腹部的肉油脂更多什么的

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00:08:18.773 --> 00:08:21.817
就这个鱼的话背部的肉本身能比得上其他鲷鱼科的腹部肉

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00:08:21.842 --> 00:08:26.404
三千浦（地名）渔业者
背部的肉也是接近腹部的部分更好吃

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00:08:26.429 --> 00:08:28.634
这个跟金枪鱼是一样的呢

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00:08:28.659 --> 00:08:32.616
因为密度高所以纹路更好

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00:08:32.641 --> 00:08:35.474
小中介者
这个按部位看的话是背部的肉

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00:08:35.499 --> 00:08:38.868
鱼鳍的肉特别出众（好吃）

196
00:08:38.893 --> 00:08:42.098
总结来说还是要超过15kg

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00:08:42.123 --> 00:08:44.233
才可以从鱼鳍部分尝出来那个味道...

198
00:08:44.258 --> 00:08:46.620
金民成（人名）厨师
今天居然能迟到这么大的

199
00:08:46.645 --> 00:08:48.478
2022年12月31号

200
00:08:48.503 --> 00:08:52.247
最后一天有了这么宝贵的经历，真是感谢

201
00:08:52.272 --> 00:08:54.586
给予了我们这么宝贵的经历真是感谢啊

202
00:08:54.611 --> 00:08:57.721
김민성料理家
一看就知道这真是太棒了 YouTube油管最棒的！

203
00:08:58.984 --> 00:09:01.481
下一个目标呢？

204
00:09:01.506 --> 00:09:06.481
刺鲅

205
00:09:06.506 --> 00:09:09.727
或是？

206
00:09:09.752 --> 00:09:13.267
现在剩下传说中的传说

207
00:09:13.292 --> 00:09:16.544
康氏鲅(大鲅鱼）

208
00:09:16.569 --> 00:09:19.644
究竟什么时候？

209
00:09:19.669 --> 00:09:24.663
抓到康氏鲅（大鲅鱼）的话，请向这里提供信息，拜托.

210
00:09:24.688 --> 00:09:27.888
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