1
00:00:02,096 --> 00:00:03,832
고기고기 고기남자입니다

2
00:00:03,832 --> 00:00:05,129
한강 노들섬에서

3
00:00:05,129 --> 00:00:07,384
3일간 팝업 키친을 운영했는데요

4
00:00:07,384 --> 00:00:08,211
구독자님들을

5
00:00:08,211 --> 00:00:09,738
처음으로 뵙는 순간이라

6
00:00:09,738 --> 00:00:11,123
어떠한 요리를 해드려야

7
00:00:11,123 --> 00:00:11,906
행복해하실까

8
00:00:11,906 --> 00:00:13,030
많이 고민했고

9
00:00:13,030 --> 00:00:14,356
아 여튼..

10
00:00:14,356 --> 00:00:15,689
저 진짜 떨렸어요

11
00:00:15,689 --> 00:00:17,848
밥 먹는데 말 시키지 마세요

12
00:00:17,848 --> 00:00:18,850
가볼게 따라와 출발

13
00:00:18,850 --> 00:00:27,869
첫 번째 메뉴는 예전에 산이님께 해드렸었죠 
'허브크러스트 양갈비' 그 동안 여러가지 방법을 해보면서 완벽한 방법을 찾았거든요?

14
00:00:28,766 --> 00:00:30,097
(크러스트 만들기)

15
00:00:30,097 --> 00:00:32,209
이탈리안 파슬리 이파리 쪽으로 3

16
00:00:33,608 --> 00:00:34,622
타임 1

17
00:00:34,622 --> 00:00:35,708
로즈마리도 1

18
00:00:35,708 --> 00:00:37,123
코리안 허브 깻잎도 1

19
00:00:37,123 --> 00:00:40,278
그리고 이 볶은 해바라기씨가 포인트 거든요

20
00:00:40,913 --> 00:00:42,420
진짜 고소해요

21
00:00:43,125 --> 00:00:44,297
허브 수분 때문에

22
00:00:44,297 --> 00:00:45,991
크러스트가 떡이 질 때가 있는데

23
00:00:45,991 --> 00:00:47,764
빵가루를 살짝 볶아서 넣어보세요

24
00:00:47,764 --> 00:00:49,729
바삭하면서 더 고소하기도 해요

25
00:00:49,729 --> 00:00:51,638
(+뭉치는 역할)
올리브 오일은 딱 한 큰 술만

26
00:00:51,638 --> 00:00:53,943
그리고 치즈 만큼은 제품 쓰지 말고

27
00:00:53,943 --> 00:00:55,361
프르미지아노 레지아노

28
00:00:55,361 --> 00:00:57,138
(+차원이 다름)
여기엔 돈 아끼지 마세요

29
00:01:01,330 --> 00:01:02,784
또 한 번 살짝 볶아서

30
00:01:02,784 --> 00:01:03,908
수분을 날려줘요

31
00:01:03,908 --> 00:01:05,544
이러면 오븐에 넣을 필요가 없거든요

32
00:01:07,908 --> 00:01:09,908
그냥 퍼 먹고 싶을 정도로 맛있어요

33
00:01:10,236 --> 00:01:12,588
양고기는 수비드로 하는 게 제일 잘 어울렸거든요?

34
00:01:12,920 --> 00:01:13,687
(+버터)

35
00:01:13,687 --> 00:01:14,731
(+소금)

36
00:01:16,914 --> 00:01:18,350
컨셉을 잘 못 잡았어

37
00:01:21,433 --> 00:01:23,433
갑자기 왠 당근인가 궁금하시죠

38
00:01:24,789 --> 00:01:25,750
잠깐만요

39
00:01:27,445 --> 00:01:29,445
(당근 퓨레)

40
00:01:29,445 --> 00:01:30,206
존나 카리스마 있어

41
00:01:35,594 --> 00:01:37,594
야채는 종류 별로 따로 볶으면

42
00:01:37,729 --> 00:01:38,531
더 맛있어요

43
00:01:38,531 --> 00:01:41,313
(본인은 귀찮다는 얘기)

44
00:01:41,564 --> 00:01:42,384
(+토마토)

45
00:01:47,614 --> 00:01:49,526
물에다가 불질해도 빨리 끓을까?

46
00:01:51,011 --> 00:01:51,831
(+아 맞다 치킨스톡)

47
00:01:54,588 --> 00:01:56,112
국물 자체가 맛있어야 돼요

48
00:01:56,379 --> 00:01:57,762
그리고 생크림 넣어주고

49
00:01:57,851 --> 00:01:59,728
저는 크림치즈 한 스푼 넣어주거든요?

50
00:02:05,825 --> 00:02:06,698
안돼~

51
00:02:14,008 --> 00:02:15,000
짜잔

52
00:02:15,000 --> 00:02:16,140
당근 퓨레

53
00:02:18,219 --> 00:02:19,000
이거 진짜

54
00:02:19,000 --> 00:02:21,100
당근 주제에 진짜 개맛있어요

55
00:02:21,288 --> 00:02:23,288
크림치즈 때문에 살짝 시큼한게

56
00:02:24,314 --> 00:02:26,525
(수프처럼 퍼 먹음)

57
00:02:27,869 --> 00:02:29,869
(양송이 가니쉬)
이거 빼 먹을 뻔했어요

58
00:02:30,795 --> 00:02:32,196
묘한 쾌감이 있어

59
00:02:37,652 --> 00:02:38,630
올리브 오일에

60
00:02:38,630 --> 00:02:39,698
밑동 먼저 볶다가

61
00:02:40,543 --> 00:02:41,468
(+양파)

62
00:02:41,468 --> 00:02:42,511
(+올리브)

63
00:02:42,923 --> 00:02:43,619
(+발사믹)

64
00:02:43,619 --> 00:02:44,515
(+고춧가루)

65
00:02:49,410 --> 00:02:50,177
됐어

66
00:02:54,340 --> 00:02:55,935
꿀 살짝으로 마무리

67
00:02:56,810 --> 00:02:57,894
180도에 15분이요

68
00:02:57,894 --> 00:02:59,562
(오븐 180도 15분)

69
00:02:59,562 --> 00:03:00,777
별 거 아닌 거 같아요

70
00:03:01,262 --> 00:03:02,610
안에 촉촉한 거 봐

71
00:03:05,000 --> 00:03:06,577
하나의 요리에요

72
00:03:09,418 --> 00:03:10,572
남겨야 돼

73
00:03:13,184 --> 00:03:14,726
컨셉을 바꿔야 된다니까

74
00:03:15,786 --> 00:03:20,125
두 대씩 잘라내서 골고루 마이야르 할게요 
하나씩 자르면 오버쿡이 되거든요?

75
00:03:20,125 --> 00:03:21,295
지방쪽부터 해서

76
00:03:21,295 --> 00:03:22,804
총 3분 정도만 해주면 돼요

77
00:03:22,804 --> 00:03:25,132
(뼈 쪽은 토치질)

78
00:03:28,494 --> 00:03:30,177
(토치를 좋아하는 편..)

79
00:03:31,226 --> 00:03:33,015
나도 플레이팅이란 걸 해보자

80
00:03:33,015 --> 00:03:34,286
그리고

81
00:03:36,224 --> 00:03:37,290
그리고 또 뭐 있지?

82
00:03:37,290 --> 00:03:38,425
허브 크러스트

83
00:03:38,425 --> 00:03:39,746
약간 무심하게

84
00:03:40,000 --> 00:03:42,275
(머스터드 바르고 뿌려야 되는데..)

85
00:03:42,275 --> 00:03:44,329
아까 먹고 남긴 버섯

86
00:03:44,329 --> 00:03:45,298
이쪽에다 놓을까?

87
00:03:45,871 --> 00:03:47,431
이거는 구운 라임인데요

88
00:03:47,431 --> 00:03:48,642
뿌려 먹으면 진짜 맛있거든요?

89
00:03:48,975 --> 00:03:50,076
뭐 풀떼기 없나?

90
00:03:50,464 --> 00:03:51,900
그럴싸하잖아

91
00:03:53,241 --> 00:03:54,202
괜찮아요?

92
00:03:54,202 --> 00:03:55,268
먹고 싶게 생겼어요?

93
00:03:55,427 --> 00:03:57,832
그래도 구독자님들이랑 처음 만나는데

94
00:03:57,832 --> 00:03:59,139
이 정도는 해야지

95
00:03:59,139 --> 00:04:06,202
양송이에는 트러플 얘네 진짜 잘 어울려요 
라임 살짝 뿌리고 퓨레 살짝 올려서.. 아~ 긴 여정이였다

96
00:04:09,246 --> 00:04:10,806
구독자님들도 드시면

97
00:04:10,806 --> 00:04:12,351
웃음이 나올 수 밖에 없을 거에요

98
00:04:12,744 --> 00:04:13,705
양고기 향에

99
00:04:13,705 --> 00:04:14,230
허브향

100
00:04:14,230 --> 00:04:14,980
당근 퓨레

101
00:04:14,980 --> 00:04:15,740
구운 라임

102
00:04:15,740 --> 00:04:17,330
밸런스가 너무 좋아요

103
00:04:18,604 --> 00:04:24,858
제가 밑에 지방을 안 걷어냈잖아요 
수비드하면 지방이 녹진하게 변하면서 사실 여기가 제일 맛있는 부위에요

104
00:04:28,278 --> 00:04:30,031
양송이는 입에서 터져버리고

105
00:04:31,219 --> 00:04:33,466
내가 앞으로 1년 밖에 못 산다면

106
00:04:33,466 --> 00:04:34,965
난 1년 동안 이것만 먹을래

107
00:04:37,925 --> 00:04:39,537
이 퓨레가 진짜네

108
00:04:39,537 --> 00:04:40,679
이거는 꼭 해보세요

109
00:04:41,422 --> 00:04:42,524
너 당근 맞어?

110
00:04:49,039 --> 00:04:51,039
두 번째 메뉴는 뇨끼에요

111
00:04:51,039 --> 00:04:52,397
운 좋게도 첫 뇨끼를

112
00:04:52,397 --> 00:04:54,025
미슐랭 식당에서 먹어봤었는데

113
00:04:54,025 --> 00:04:55,147
그때 진짜

114
00:04:55,147 --> 00:04:56,333
충격 받았었거든요?

115
00:04:57,867 --> 00:04:59,603
그때 이후로 많이 만들다 보니까

116
00:04:59,603 --> 00:05:01,052
자신 있는 요리 중에 하나가 됐어요

117
00:05:01,052 --> 00:05:02,568
뇨끼의 가장 큰 적은

118
00:05:02,568 --> 00:05:03,325
수분이에요

119
00:05:03,325 --> 00:05:05,332
푸석푸석한 대서 감자가 좋아요

120
00:05:05,579 --> 00:05:07,103
삶아줘도 되지만

121
00:05:07,103 --> 00:05:08,358
굽는 게 수분이 덜 하겠죠?

122
00:05:08,997 --> 00:05:10,997
오븐에 180도 1시간

123
00:05:11,268 --> 00:05:12,599
바로 껍질까면

124
00:05:12,599 --> 00:05:13,713
잘 까지거든요?

125
00:05:13,713 --> 00:05:14,478
앗 뜨거워

126
00:05:15,808 --> 00:05:17,526
감자는 구운 게 맛있어

127
00:05:19,336 --> 00:05:20,561
이건 썩었다

128
00:05:20,832 --> 00:05:22,832
(아까워..)

129
00:05:26,311 --> 00:05:27,325
한 김 식혀주면

130
00:05:27,325 --> 00:05:28,817
수분이 더 날라가요

131
00:05:28,817 --> 00:05:30,499
감자를 으깨줘요

132
00:05:31,718 --> 00:05:32,820
아 느낌 너무 좋아

133
00:05:32,820 --> 00:05:34,213
쾌감 장난 아니다

134
00:05:40,419 --> 00:05:41,274
(+감자 1kg)

135
00:05:41,274 --> 00:05:43,157
치즈가 안 들어가는 레시피도 있는데

136
00:05:43,157 --> 00:05:45,689
저희 한국 사람들이 유독 치즈를 좋아하는 거 같아요

137
00:05:45,689 --> 00:05:47,216
저도 넣는 게 더 맛있더라고요

138
00:05:48,304 --> 00:05:49,071
(+파르지아노)

139
00:05:52,188 --> 00:05:54,294
감자의 10분에 1정도 넣어주세요

140
00:05:55,296 --> 00:05:56,274
소금 15g

141
00:05:56,411 --> 00:05:58,217
밀가루는 적게 들어갈수록 맛있어서

142
00:05:58,217 --> 00:05:59,990
(+밀가루 200g)
일단은 적게 넣으세요

143
00:05:59,990 --> 00:06:01,791
부족하면 그때 추가하면 되니까

144
00:06:01,791 --> 00:06:03,615
반죽은 절대 많이 만지면 안 돼요

145
00:06:03,615 --> 00:06:04,170
가볍게

146
00:06:04,170 --> 00:06:05,035
살짝

147
00:06:05,035 --> 00:06:05,792
요정처럼

148
00:06:07,069 --> 00:06:08,611
치즈 냄새 살살 올라온다

149
00:06:11,359 --> 00:06:12,778
달고나 판인데

150
00:06:16,584 --> 00:06:18,056
모양은 하고 싶은 데로 하면 돼요

151
00:06:18,259 --> 00:06:19,414
관자 모양으로

152
00:06:27,483 --> 00:06:28,884
끓여서 뜨기 시작하면

153
00:06:28,884 --> 00:06:30,311
바로 얼음물에 넣어주고

154
00:06:32,046 --> 00:06:33,588
올리브오일 발라놓기

155
00:06:34,234 --> 00:06:34,895
됐어

156
00:06:35,420 --> 00:06:35,940
(만능소스)

157
00:06:35,940 --> 00:06:37,689
사실 뇨끼 소스라기 보다는

158
00:06:37,689 --> 00:06:38,917
이건 만능 소스거든요?

159
00:06:38,917 --> 00:06:40,396
샐러리는 줄기만 쓸 거고

160
00:06:43,118 --> 00:06:44,466
얜 달달한 양파죠

161
00:06:45,000 --> 00:06:45,556
샬롯

162
00:06:45,556 --> 00:06:46,947
아 이건 맛은 있는데

163
00:06:46,947 --> 00:06:48,691
진짜 껍질 벗기기가

164
00:06:52,440 --> 00:06:53,859
쪼꼬만 주제에 이것도 눈 맵다

165
00:06:56,706 --> 00:06:57,825
그리고 마늘은

166
00:06:58,923 --> 00:07:00,694
(살살 다져줘요)

167
00:07:02,942 --> 00:07:03,656
(+소금)

168
00:07:03,656 --> 00:07:05,270
샬롯을 많이 넣어야 맛있어요

169
00:07:06,738 --> 00:07:07,822
샐러리 넣고

170
00:07:07,822 --> 00:07:09,027
충분히 볶아줘요

171
00:07:09,027 --> 00:07:10,569
샐러리 못 드시는 분도

172
00:07:10,569 --> 00:07:12,121
이건 드실 수 있어요

173
00:07:15,290 --> 00:07:17,519
(바닥 긁어내기)
바닥까지 디글레이징 해서 모아놓고

174
00:07:17,519 --> 00:07:18,922
(내가 스텐팬을 좋아하는 이유)

175
00:07:19,224 --> 00:07:20,625
그리고 늘 말씀드리죠

176
00:07:20,625 --> 00:07:22,320
토마토 캔은 이탈리아산이 갑

177
00:07:24,166 --> 00:07:25,444
그리고 이 캔에

178
00:07:25,444 --> 00:07:26,481
그대로 물 딱 반

179
00:07:26,481 --> 00:07:27,788
이게 딱 좋은 비율이에요

180
00:07:30,252 --> 00:07:31,917
(한소끔 끓어오르면)

181
00:07:31,917 --> 00:07:32,959
(약불로)

182
00:07:32,959 --> 00:07:34,580
(한 시간 정도 뭉근하게)

183
00:07:40,934 --> 00:07:41,912
바질인데요

184
00:07:41,912 --> 00:07:44,206
토마토랑 궁합이 제일 잘 맞는 허브에요

185
00:07:46,661 --> 00:07:47,551
(+소금)

186
00:07:47,551 --> 00:07:48,382
(+후추)

187
00:07:49,167 --> 00:07:50,075
(+고추장 살짝)

188
00:07:57,094 --> 00:07:57,594
됐어

189
00:08:00,948 --> 00:08:01,733
(+올리브)

190
00:08:01,953 --> 00:08:02,720
(+파르미지아노)

191
00:08:04,125 --> 00:08:06,284
트러플 오일로 감자향을 더 살려주고

192
00:08:06,284 --> 00:08:07,620
넛맥인데

193
00:08:07,620 --> 00:08:09,411
감자의 아린 맛을 눌러줘서

194
00:08:09,411 --> 00:08:10,567
(+조금만 하세요)
뇨끼랑 궁합이 좋아요

195
00:08:11,435 --> 00:08:12,413
그럴싸하죠?

196
00:08:13,031 --> 00:08:14,344
침착하자

197
00:08:19,290 --> 00:08:21,026
잘 만든 뇨끼는

198
00:08:21,026 --> 00:08:22,822
쫀득하다기 보다 부드럽거든요?

199
00:08:24,364 --> 00:08:26,047
혀로 으깨지고 있어요

200
00:08:27,588 --> 00:08:29,024
나는 못하는 게 뭐지?

201
00:08:30,479 --> 00:08:32,303
전체적으로 부드러우면서 프레시한데

202
00:08:32,303 --> 00:08:33,900
익숙한 고추장 향에

203
00:08:34,873 --> 00:08:37,349
외국 맛들이 이질감 없이 어우러지면서

204
00:08:37,349 --> 00:08:39,164
특히 한국 사람들은 싫어할 수가

205
00:08:39,164 --> 00:08:39,895
아 됐고

206
00:08:40,847 --> 00:08:41,994
구독자님들

207
00:08:41,994 --> 00:08:43,235
빨리 만나고 싶어요

208
00:08:44,700 --> 00:08:45,625
잠깐만요

209
00:08:45,625 --> 00:08:46,287
(+된장 2)

210
00:08:46,287 --> 00:08:47,696
지인한테 테스트 먼저 해볼게요

211
00:08:47,696 --> 00:08:48,496
(된장 샐러드)
(+미림 2)

212
00:08:48,496 --> 00:08:49,175
(+와인식초 1)

213
00:08:49,175 --> 00:08:49,989
(+올리브오일 3)

214
00:08:49,989 --> 00:08:50,756
(된장 샐러드)

215
00:08:50,782 --> 00:08:51,531
(+꿀 1)

216
00:08:53,387 --> 00:08:54,330
뭐야 이거

217
00:08:54,842 --> 00:08:55,890
이게 부러져 버렸어

218
00:08:56,696 --> 00:08:57,445
(+레몬 1)

219
00:08:59,043 --> 00:08:59,828
(+샐러드 믹스)

220
00:08:59,828 --> 00:09:00,407
(+방울토마토)

221
00:09:00,407 --> 00:09:01,114
(+아보카도)

222
00:09:01,114 --> 00:09:01,760
(+단감)

223
00:09:02,419 --> 00:09:03,274
(+드레싱)

224
00:09:13,224 --> 00:09:14,238
먹어 봐

225
00:09:14,238 --> 00:09:15,242
손으로 먹어도 돼?

226
00:09:16,265 --> 00:09:16,961
맛있다

227
00:09:17,625 --> 00:09:19,202
맛있다

228
00:09:19,202 --> 00:09:20,538
이걸 구독자한테 해준다고?

229
00:09:20,538 --> 00:09:21,648
떨려 죽겠어

230
00:09:21,648 --> 00:09:23,456
라임을 살짝 뿌려 먹어 봐

231
00:09:23,456 --> 00:09:24,360
내가 좀 뿌려줄게

232
00:09:25,000 --> 00:09:27,000
양갈비가 진짜 경지에 올랐어

233
00:09:27,000 --> 00:09:28,281
이거는 인정해

234
00:09:28,281 --> 00:09:29,733
이거 노란 거 찍어 먹어야 돼

235
00:09:31,369 --> 00:09:32,153
어때?

236
00:09:32,153 --> 00:09:33,235
장사 좀 될 거 같아?

237
00:09:33,235 --> 00:09:35,585
된장 단감 아보카도 샐러드거든?

238
00:09:35,585 --> 00:09:36,732
된장이 들어갔다고?

239
00:09:38,203 --> 00:09:39,569
엄청 상큼해

240
00:09:39,569 --> 00:09:41,056
레몬 좀 더 넣을까 우리?

241
00:09:41,056 --> 00:09:42,748
조금 더 넣어도 될 거 같아

242
00:09:48,544 --> 00:09:55,510
이거 대박 나겠는데? 
아 근데 신기하다 온도계도 안 보고 막 구웠는데 이렇게 딱 부드럽게 응?

243
00:09:57,391 --> 00:09:58,986
맛있는데요?

244
00:09:58,986 --> 00:09:59,704
괜찮은데

245
00:10:00,181 --> 00:10:01,705
잘 팔리겠다

246
00:10:01,705 --> 00:10:02,405
형

247
00:10:02,405 --> 00:10:05,444
같이 가게 하나 차리실래요?

248
00:10:06,710 --> 00:10:08,604
연습은 끝났고

249
00:10:08,604 --> 00:10:09,940
리허설 하러 갑니다

250
00:10:11,271 --> 00:10:12,109
고기고기

251
00:10:13,078 --> 00:10:14,550
수랑님

252
00:10:14,550 --> 00:10:15,765
나 촬영 좀 도와줄 수 있어요?

253
00:10:55,552 --> 00:10:58,732
(ㅋㅋㅋㅋ)

254
00:11:18,389 --> 00:11:22,362
(이번 팝업키친은 노들섬  앤테이블에 함께 기획했습니다)

255
00:11:25,000 --> 00:11:26,458
감사합니다

256
00:11:26,458 --> 00:11:28,115
진짜 고급 인력이다

257
00:11:29,628 --> 00:11:35,433
(NEXT)

258
00:11:47,593 --> 00:11:48,871
구독과 좋아요는

259
00:11:48,871 --> 00:11:50,255
행복한 요리를 할 수 있는

260
00:11:50,255 --> 00:11:52,690
큰 힘이 됩니다